Universidad Autónoma de Santo Domingo

UASD
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales Escuela de Administración

Integrantes
• Pamela Alicia Perez Contreras - CD-6930
• Shamelis Rosario Peña - 100528534
• Lizbeth De Jesús Céspedes - 100180905
• Magda Rossy Ramírez Cedano - CF6021
• Clairen Yamilet González Roa - 100584911

Fundamento de Producción y Operaciones

Atracón de Comida Rápida
Tarea 1.1 - Practica Grupal

Licda. Lina Matos Batista

ADM-3760-02
Los restaurantes de comida rápida que visitamos fueron Burger King de la
Prolongación 27 y McDonald’s de la Av. Sarasota.

Burger King

1- ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

El cliente llega, observa el menú, ordena lo que desea, el representante lo marca en su
pantalla de pedidos, este se refleja en una pantalla que tienen los empleados
encargados de elaborar los pedidos y van sacando las ordenes por orden de marcado.

2- ¿Las comidas son preparadas después de que entra la orden o están ya

preparadas y el personal la toma de una canastilla para entregarlas?
Estas están semi preparadas, dependiendo el pedido que sean ya que tienen productos
que son menos requeridos que otros, pero por ser comida rápida todo esta precocido

3- ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

Las ordenes especiales, aunque estos están con la mayoría de los ingredientes
precocidos, por no salir con frecuencia, muchos ingredientes de procesan al momento
de la orden.

4- ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

Normalmente el pedido de hamburguesas pertenece al almuerzo, ya que Burger King
maneja menú de desayuno, por lo que se establece horario para la elaboración de esta,
a primera hora de la mañana se pican todos los vegetales (lechuga, cebolla, tomate)
ya que estos ingredientes son de uso común en casi todos los productos, ya en hora de
la 11:30 se inicia con el tirado de la carne de res por el broiler y se reservan en un
horno para mantener la temperatura, en el caso de las de pollo por ser poco frecuentes
y que la pechuga de pollo se reseca, esta se pasan por el broiler al momento que es
pedido por el cliente, estas están listas para ser cocinadas

5- ¿Cómo se preparan las comidas?

Descrito había arriba el proceso de las hamburguesas, las papas a utilizar son pre
cocidas, por lo que se procede a freír las mismas y estas se van acumulando en una
sesta la cual permite que el exceso de aceite de valla escurriendo y estas se mantengan
calientes, con relación a las ensaladas, los vegetales están previos lavados, picados, se
procede al empaque de este, se agrega la carne y queso en caso de la elección del
cliente, se cierra, se empaca y se le entrega el aderezo de su preferencia, con relación
a la bebida, dependiendo el tamaño elegido de toma el vaso con hielo y se sirve el
sabor o bebida de su preferencia.
Especiales como hamburguesas de pescado: Igual proceso que las de res, pero este de
cocina al momento de recibida la orden al igual que las de pollo porque estos de
resecan, dándole menor sabor a la misma.
Los Chicken Nuggest: Estos son freídos al momento que son solicitado. etc

6- ¿Se usa un horno de microondas en el proceso?

No se utiliza en este establecimiento, ya que en donde reposan las carnes de res
específicamente ya cocinadas mantiene el calor de esta, de igual forma las papas, que
son los productos que están ya preparados al momento que se recibe una orden.

7- ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas y las bebidas?

Las papas al inicio se fríen pocas cantidades y se almacenan en la cesta para
mantenerlas caliente y que suelten el exceso de grasa, se van empacando, dependiendo
el tamaño solicitado al momento de la orden, con relacional refresco se le sirve
directamente el sabor y tamaño requerido, en estos el cliente no es quien se auto sirve
como en otros establecimientos de comida rápida.
 McDonald’s

1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

Hay una fila exclusivamente para las ordenes con 3 encargadas de pedidos, el menú
está en pantallas digitales en el fondo. Al momento de ordenar, te preguntan si quieres
agrandar el combo y la bebida a elegir, como estrategia de marketing. Cabe destacar
que hay que pagar antes de hacer la nueva fila para retirar el pedido.

2. ¿Las comidas son preparadas después de que entra la orden o están ya

preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?

Las hamburguesas y demás platillos no están preparados, considero son ingredientes

semipreparados y una vez recibida las ordenes arman las hamburguesas y por eso el
tiempo de entrega es menor a 10 minutos.

3. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

Al igual que las ordenes ordinarias.

4. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

Las hamburguesas congeladas se colocan en una plancha y luego se van a una

maquina por 15 minutos (le pregunté a un empleado más detalles) los panes se arman
con dispensadores de kétchup y demás ingredientes. El tiempo estimado con el que
deben entregar una hamburguesa después de ordenadas es de 2 minutos.
 5. ¿Cómo se preparan las comidas?

Los procesos están estandarizados con máquinas eficientes para procurar la rapidez a
la entrega, por lo que es más colocar en máquinas y armar la hamburguesa y demás
platillos.

6. ¿Se usa un horno de microondas en el proceso?

No se utilizan, entiendo que esto le quitaría prestigio.

7. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas y las bebidas?

Las papas las colocan en una freidora y de ahí se sirven en las cajas donde las sirven,
aparentemente congeladas y cortadas previamente. Las bebidas en la sucursal donde
estaba te dan el vaso y vas y tomas tu sabor tú mismo, al igual que cuantas veces
quieras repetir, los helados son en maquina y los pudines en horno.

¿De acuerdo con lo analizado en ambas empresas, Consideran que tienen un

proceso de operaciones eficiente?
La inconformidad con este McDonald a comparación con los demás que hemos
visitados, es que tienen mucho personal, pero el tiempo de espera es mayor
independientemente haya muchos clientes o no, se concentran demasiado en drive
trhu pero en los clientes presenciales no tanto, muchas veces hay solo 1 persona para
ordenar y se hacen largas filas para retirar, lo que no tiene sentido en un restaurante
de comida rápida.
El programa de operaciones es correcto ya que funciona con eficiencia en otras
sucursales, el problema en esta sucursal en específico es mas de organización de
personal y asignación de tareas ya que se ve a la misma persona incluso tomando
órdenes y despachando.
Con relación a la sucursal visitada en Burger King podemos destacar que funciona
con eficiencia y rapidez, el proceso previo de la llegada del cliente al restaurante, ya
los productos están precocidos y los vegetales listos, lo que cabe destacar que es un
plus en lo que es el factor tiempo.