La complicada historia de la sal y la verdadera ciencia que respalda su

consumo

No comer sal es como navegar en un océano sin sabor.

Todos conocemos las recomendaciones básicas tradicionales a seguir para

llevar un estilo de vida “saludable”:

Hacer ejercicio a diario

Dormir al menos ocho horas por noche
Coma abundantes verduras
Meditar u orar
Beber mucha agua y
Evitar o reducir el consumo de sal.

Si bien la mayor parte de estas recomendaciones son innegablemente

beneficiosas para casi todos, es hora de cuestionar la adopción ciega de la
regla de que reducir drásticamente el consumo de sal fomenta la salud.

Demonizar la sal durante décadas ha hecho que ignoremos el cristal

blanco que realmente es el culpable de la mala salud (si ya lo sabes, lo sé,
es el azúcar), y con un gran costo para nuestro bienestar.

No sólo es hora de superar nuestra fobia a la sal, sino de ir más allá y

argumentar que consumir más, no menos, sal es mejor para la mayoría de
nosotros.

Si esa última frase hizo temblar a alguien, sigue leyendo para conocer una
objeción científicamente fundada que apunta a cambiar los paradigmas
actuales y agregar salud y sabor a nuestras vidas.

Un informe de 2011 publicado en el British Medical Journal declararon:

“Es sorprendente que muchos países hayan adoptado acríticamente la
reducción del sodio, lo que probablemente sea el mayor engaño en la
historia de la medicina preventiva”. Graudal N and Jurgens G. The sodium
phantom. BMJ 2011; 343. doi: 10.1136/bmj.d6119.

La evidencia original que respaldaba las recomendaciones actuales sobre

el consumo de sal simplemente no logró demostrar que la sal fuera
dañina. Por otro lado, la evidencia de los últimos años en realidad sugiere
que comer tan poca sal como recomiendan el USDA y los CDC puede
ser perjudicial y aumentar nuestra probabilidad de morir
prematuramente. Alderman MH. Dietary Sodium: Where Science and
Policy Diverge. American Journal of Hypertension. 2016; 29(4): 424-427.

Ocultos a plena vista durante toda esta controversia estuvieron la

resistencia a la insulina y la diabetes, ambas coincidentes
consistentemente con la retención renal de sodio y el desarrollo de
hipertensión. En otras palabras, lo que causa la diabetes también puede
causar hipertensión, y esa sustancia dietética que causa la diabetes es... el
azúcar.

El consumo elevado de azúcar conduce a una alta producción de insulina

por parte del páncreas. Se ha demostrado que los niveles altos de insulina
estimulan la reabsorción de sodio por los riñones (en otras palabras, en
lugar de excretar sal en la orina, las personas con diabetes retendrían sal
en sus cuerpos).

Los datos también muestran que el azúcar aumenta tanto la presión

arterial como la frecuencia cardíaca. Allá por 1964, los investigadores
pudieron demostrar una y otra vez que las anomalías encontradas en
pacientes con enfermedad coronaria (lípidos elevados, insulina y ácido
úrico, y función plaquetaria anormal) podían ser causadas por tan solo
unas pocas semanas de consumo alto de alcohol. dieta de azúcar. Pero de
alguna manera, la culpa siguió recayendo sobre los hombros de la sal.

La sal es necesaria para la salud porque juega un papel clave en el

mantenimiento de la cantidad óptima de sangre en nuestro
organismo; Incluso el corazón lo necesita para bombear sangre por todo el
cuerpo. La sal es esencial para la digestión, la comunicación entre células,
la formación y la fortaleza de los huesos, y para prevenir la
deshidratación.
El sodio es fundamental para la reproducción, el funcionamiento
adecuado de las células y los músculos y la transmisión óptima de los
impulsos nerviosos hacia y desde órganos como el corazón y el
cerebro. Nuestros cuerpos dependen de elementos llamados electrolitos
(sodio, potasio, magnesio y calcio) en los fluidos corporales para ayudar a
llevar a cabo los impulsos eléctricos que controlan muchas de las
funciones de nuestro cuerpo. Sin una ingesta adecuada de sodio, nuestro
volumen sanguíneo disminuye, lo que podría provocar el cierre de ciertos
órganos como el cerebro y los riñones.
La sal es necesaria para la vida. Nuestro cerebro y cuerpo regulan
automáticamente la cantidad de sodio que comemos, reabsorbemos y
excretamos. Se cree que la capacidad de nuestro cuerpo para conservar
sal y agua está controlada por nuestro hipotálamo como parte del sistema
que nos impulsa a desear sal y sentir sed. Los niveles de agua y sodio en
nuestro cuerpo se equilibran constantemente, un proceso
llamado osmorregulación.
Siempre que hay un aumento en la concentración de sodio en la
circulación, los riñones simplemente reabsorben menos sodio, el exceso
se excreta en la orina y el cuerpo mantiene un nivel normal de sodio en
suero. Este mecanismo ayuda a prevenir el daño celular causado por el
líquido que entra y sale de las células. Si los niveles de sodio en sangre
bajan demasiado, el agua de la sangre irá a las células de nuestros tejidos
para elevar el nivel de sodio en circulación a la normalidad, pero este
cambio de líquido puede provocar inflamación celular.
Si el nivel de sodio en la sangre aumenta, se extrae agua de las células del
tejido y se la lleva a la sangre para reducir los niveles de sodio a la
normalidad, pero esto puede provocar una contracción celular. Tanto la
expansión como la contracción celular pueden ser extremadamente
dañinas.

Así que no temas a la sal, porque es un aliado en la salud y bienestar, tan

solo necesitas buena sal, que no esté refinada ni con aditivos.