Sal: lo positivo y lo negativo

La sal es un mineral que se encuentra en la naturaleza en forma de cristal. Su nombre químico

es cloruro de sodio, la cual se compone de 40% sodio y 60% cloro. La sal es la forma más común
de consumir sodio, elemento electrolito esencial para nuestro organismo.

Dentro de las funciones más importantes del sodio están: regular del ph sanguíneo y los
líquidos en el organismo, ayudar a la absorción del potasio, el cual es vital para el proceso de
contracción muscular, entre otras.

En la alimentación, la sal puede provenir de productos elaborados, ya sea porque son

particularmente ricos en sal (como platos preparados, carnes procesadas como el tocino, el
jamón, quesos, fideos instantáneos, etc.), o suelen consumirse en grandes cantidades (como el
pan). También se añade sal durante la cocción (en forma de caldo o sazonadores) o bien en la
mesa (salsa de soja, sal de mesa).

El elevado consumo de sal puede contribuir con la aparición de hipertensión arterial y

aumentar el riesgo de enfermedades cardiacas y accidente cerebrovascular. Según datos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que cada año se podrían evitar 2,5 millones
de defunciones si el consumo de sal a nivel mundial se redujera al nivel recomendado, esto es,
5 gramos por persona al día (1 cucharita de té).

Es importante consumir frutas y vegetales, ricos en potasio ya que ayudan a contrarrestar

algunos de los efectos nocivos del sodio sobre la presión arterial.

Recomendaciones para disminuir el consumo de sal:

 No agregue sal durante la preparación de los alimentos.

 No coloque saleros en la mesa.
 Evite alimentos altamente procesados.

Ideas erróneas acerca de la sal

 Cuando hace calor y hay humedad, y se transpira, se necesita más sal en la

alimentación. Por el sudor se pierde poca sal y por lo tanto no es necesario agregar más
sal a nuestros alimentos para compensar.
 La sal marina es “mejor” que la refinada por el simple hecho de que es “natural”.
Cualquiera sea el origen de la sal, es el sodio en exceso el causante de los problemas de
salud.
 La sal agregada en la cocción es la fuente principal de la ingesta de sal. En muchos
países, alrededor del 80% de la sal proviene de alimentos elaborados.
 Se necesita sal para que los alimentos tengan un sabor apetitoso. El ajuste de las
papilas gustativas lleva cierto tiempo, pero cuando uno se habitúa a que haya menos
sal, es más probable que se aprecien los alimentos y que se reconozca una gama más
amplia de sabores.
 Los alimentos ricos en sal tienen un gusto salado. Ciertos alimentos ricos en sal no
parecen tan salados porque a veces se les añade otros ingredientes, como azúcares,
para disimular el sabor. Es importante leer las etiquetas para conocer el contenido de
sodio.
 Solo las personas de edad se deben preocupar por la cantidad de sal que consumen. El
hecho de consumir demasiada sal aumenta la tensión arterial a cualquier edad.

Tomemos consciencia de nuestra alimentación y hagamos nuestros hábitos más

saludables.