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INSTITUTO TECNOLGICO TUPAC KATARI ESCOMA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PLAN DE TRABAJO GESTIN 2017

PLAN ANUAL DE TRABAJO 2017

__________________________________________________________________________________

PRESENTACIN

__________________________________________________________________________________

La proyeccin de las actividades para el Plan Anual de Trabajo del ao presente 2017 se realiz en
base a la malla curricular establecida por el Viceministerio de Educacin Superior de Formacin
profesional del Ministerio de Educacin del Estado Plurinacional de Bolivia.
Por otro lado, la gestin de trabajo 2016 ha permitido considerar ciertos aspectos que dificultan o
facilitan la plena comprensin de la temtica, estos aspectos han sido reconocidos a travs de un
anlisis FODA que ha surgido en los diferentes momentos de transmisin de conocimientos tanto en el
rea de la parte prctica y el rea de la parte terica de las determinadas clases.

El presente Plan Anual de Trabajo, comprende:

- Datos generales referidos a la institucin de educacin superior ITTK-E.


- Datos de las materias implicadas en este plan
- Diagnstico pedaggico.
- Objetivos, propsitos y/o aspiraciones que se desea cumplir en forma general y especfica.
- Objetivos especficos por ao y por materia
- Resultados esperados por materia
- Programacin de actividades, planteamiento de las actividades que se desarrollarn en el presente.
- Plan de monitoreo, supervisin y evaluacin, corresponde al servicio de enseanza y orientacin
para el consecuente desarrollo de las actividades acadmicas.
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1. DATOS GENERALES

1.1 IDENTIFICACION DE LA INSTITUCION

- Denominacin: Instituto Tecnolgico Tupac Katari Escoma


- Ubicacin: Municipio de Escoma (Primer Cantn de la Quinta Seccin) de la Provincia Eliodoro
Camacho Subcentral Tihuanacu, Departamento de La Paz, Bolivia.
- Creacin: Fue creado el ao 2011 mediante Resolucin Ministerial # 216
- Director Acadmico: Lic. Sea Mrquez Javier
- Dependencia Administrativa: Ministerio de educacin SEDUCA
- Carreras en funcionamiento:
- Horario: Vespertino (Turnos maana y tarde)

1.2 IDENTIFICACION DE MATERIAS (Presente Plan de trabajo)

Industria de Alimentos

Ao de formacin Cdigo Asignatura Horas


QMC 100 Qumica Aplicada a Alimentos 6
Primero ING 100 Ingls Tcnico 2
INDH 300 Industria de Cereales y Harinas 4
Tercero INA 302 Industrias Alternativas 8

2. DIAGNSTICO

FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS

- Alumnos - Falta de - Aula con poco - Dificultad en el


emprendedores con equipamiento de estudiante, dando acceso a materia
ansias de ampliar su laboratorio qumico. oportunidad a un prima sinttica.
saber. - Falta de reactivos y servicio ms personal. - Reducido
- Alumnos que sustancias qumicas.- La carrera Industria conocimiento y poca
poseen conocimiento - Carencia del de Alimentos por su prctica de buena
bsico de qumica servicio bsico de importancia mundial higiene.
general. agua potable. puede optar a
- Son responsables organizaciones
en actividades de la internacionales que
materia, con soltura y cuentan con polticas
autonoma. de ayuda al rea.
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- Poseen sentido - Equivocada razn - Buena conectividad a - Presencia de


investigativo, aspecto en el liderazgo, internet (Biblioteca algunos alumnos
que favorece un provocando virtual). orientados hacia
desarrollo normal de ausencias o retrasos - Apoyo constante de la otros intereses, con
la temtica. a clases. representacin de caractersticas
- Fcil accesibilidad a - Sala de padres de familia. propias poco
las materias primas computacin propicias que
- Zona de creciente influyen en el
naturales de la inactiva por falta de actividad econmica.
regin. mantenimiento de comportamiento de
CPU. otros alumnos.
- Infraestructura
ptima que acoge y
da seguridad a la
instruccin normal y
diaria de clases y
prcticas.
- Iniciativa propia,
motivacin natural e
investigadora de
parte del docente de
la materia.

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Por medio del diagnstico y reconociendo las fortalezas y oportunidades que tenemos
acadmicamente, el objetivo a cumplir en esta gestin 2017 referente a las materias anteriormente
descritas es la de aumentar con conocimientos el campo de saber del alumno, fortalecindolo ms an
con la ejecucin de prcticas especficas para cada rea de saberes. Buscando siempre durante su
formacin profesional que el alumno y alumna sean autnomos el momento de dirigir sus ansias de
investigacin hasta la materializacin, convirtindose de esta manera en un instrumento social til para
el desarrollo de la comunidad, aprovechando al mximo las oportunidades que tiene, y minimizando lo
ms posible, con las capacidades adquiridas, las amenazas o debilidades que se presenten en su
cotidianidad, hasta culminar esta gestin acadmica.

3.2 OBJETIVOS POR AO Y MATERIAS DE FORMACION PROFESIONAL

3.2.1 Primer Ao - Qumica Aplicada a Alimentos

a) Descripcin de la materia
Cdigo : QMC 100
Asignatura : Qumica Aplicada a Alimentos
Horas : 6
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b) Caracterizacin
La Asignatura estudia a la materia, describiendo sus caractersticas, analizando sus
propiedades y aplicando las leyes que rigen las reacciones qumicas, para transformar la
materia prima y obtener productos con diferentes caractersticas a las iniciales.
c) Fundamentacin
La Qumica es una ciencia basada en el mtodo cientfico que permite conocer un lenguaje de
smbolos, componentes que constituyen la materia, y sus propiedades para aprovecharlas en el
procesamiento y transformacin de alimentos.

d) Objetivo del rea de Saber y Conocimiento

Permitir a travs del estudio de la Qumica General y Cuantitativa que se imparte en la


institucin, que l y la alumna relacione los conocimientos de qumica adquiridos en colegio
con la qumica que existe dentro de los alimentos para comprender que desde el inicio hasta el
fin de la materia lo que ocurre son reacciones y transformaciones de los elementos en la
naturaleza y que estos elementos son los mismos que forman parte de la composicin qumica
y le dan diferentes niveles de valor nutritivo a los alimentos.
Y con la prctica realizada en laboratorio adquirir mayor destreza en la interpretacin de los
fenmenos qumicos que suceden durante el proceso de transformacin y conservacin,
valorando los elementos nutritivos naturales y distinguiendo entre qu proceso utilizar, si un
proceso que va a degradar enormemente el valor nutritivo del alimento u otro con menos efecto
degenerativo. Adems, iniciar sus conocimientos en el rea de Anlisis Bromatolgico de
alimentos. Todo para beneficio de una equilibrada nutricin y adecuada alimentacin de la
poblacin en las comunidades de su entorno.

e) Contenidos Programticos

1. INTRODUCCIN A LA QUMICA
2. ESTRUCTURA ATMICA
3. NOMENCLATURA QUMICA
4. REACCIONES QUMICAS
5. ESTEQUIOMETRA
6. FUNDAMENTOS DEL ANLISIS QUMICO
7. TEORA DE LAS TITULACIONES
8. MTODOS GRAVIMTRICOS
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f) Contenidos Analticos

INTRODUCCIN A LA QUMICA
1. Generalidades
2. La Materia
3. Masa y Peso
4. Factores de Conversin.
5. Volumen, Densidad y Temperatura
6. Ejercicios de Aplicacin
ESTRUCTURA ATMICA
1. Elementos y Compuestos
2. Tabla Peridica
3. tomos, Nmero atmico, Masa Atmica
4. Molculas y Masa Molecular
5. Mol y Nmero de Avogadro
6. Volumen Molar
7. Ejercicios de Aplicacin
NOMENCLATURA QUMICA.
1. Introduccin
2. Smbolo Qumico.
3. Valencia e Intercambio de Valencia.
4. Formula Qumica y sus Componentes.
5. Funcin Qumica y Grupo Funcional.
6. Compuestos Binarios.
7. Compuestos Terciarios.
8. Ejercicios de Aplicacin
REACCIONES QUMICAS.
1. Definicin.
2. Ecuacin Qumica.
3. Tipos de Reacciones Qumicas.
4. Balance de Ecuaciones.
5. Aplicaciones
ESTEQUIOMETRA.
1. Definicin.
2. Composicin de las Sustancias.
3. Estequiometria de las Reacciones
4. Ejercicios Aplicativos
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FUNDAMENTOS DEL ANLISIS QUMICO


1. Papel de la qumica analtica en las ciencias
2. Clasificacin de los mtodos cuantitativos de anlisis
3. Etapas de un anlisis cuantitativo tpico
TEORA DE LAS TITULACIONES
1. Soluciones e indicadores para titulaciones acidobase
2. Curvas de titulacin para cidos y bases fuertes
3. Soluciones amortiguadoras
4. Curvas de neutralizacin cidobase
5. Resolucin de problemas
6. Prcticas de laboratorio
MTODOS GRAVIMTRICOS
1. Propiedades de los precipitados y de los reactivos precipitantes
2. Secado y calcinacin de los precipitados
3. Clculos de los resultados de datos gravimtricos
4. Resolucin de problemas
5. Prcticas de laboratorio

g) Metodologa de Aprendizaje

Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas


estructuras con dinmica de grupos y prcticas en laboratorio con materiales que permitan su
entendimiento tericoprctico (Prctica - teora produccin).

h) Estrategias didcticas

Exposiciones analticas con la transferencia de experiencias personales de produccin y


relacin con lo que sucede en el ecosistema y en su entorno referente a la formacin de los
alimentos.
Prcticas de laboratorio para la comprensin de casi la totalidad de los temas.

i) Medios de Apoyo

Pizarra, Data Show, internet, material didctico, textos digitales, instrumentos y materiales de
laboratorio que la docencia provee en coordinacin con los alumnos.
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j) Sistema de evaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 Calificacin (%)


Valores personales 10
Trabajos productivos 30
Evaluaciones 30
Investigacin Aplicada 10
Prcticas en laboratorio 20

k) Resultados esperados de aprendizaje de la materia

Al completar con xito esta materia, el alumno:


- Tendr conocimiento de los fundamentos qumicos, bioqumicos y biolgicos de aplicacin en
el proceso de la industrializacin de los alimentos.
- Demuestra conocimiento bsico de la estructura y funcin de los elementos qumicos presentes
en la naturaleza y la relacin que tienen estos elementos como componente de la materia viva de
los alimentos y el cuerpo humano a nivel molecular.
- Es capaz de entender dnde y por qu tienen lugar las diferentes reacciones qumicas durante
los procesos de transformacin de los alimentos.
- Demuestra que reconoce los componentes qumicos bsicos que forman parte de los alimentos.
- Sabe interpretar los cambios o reacciones bioqumicas que se producen en dichos componentes
durante el almacenamiento y proceso de elaboracin y transformacin de alimentos.
- Sabe comprender los procesos degenerativos que suceden en los alimentos y demuestra que
conoce tcnicas para evitar o limitar esa degeneracin de nutrientes durante el desarrollo de la
transformacin del alimento..
- Comprende y utiliza, de forma adecuada, la terminologa bioqumica relevante en Industria de
alimentos.
- Mantiene y actualiza la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje,
de manera autnoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y tcnicas en el proceso
de transformacin de los alimentos, con el fin de mantener o conservar el alimento con calidad
orgnica.
- Formula hiptesis, recoge e interpreta la informacin para la resolucin de problemas siguiendo
el mtodo cientfico y el mtodo prctico.
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l) Bibliografa
- Javier Hurtado Caballero Teora y Problemas de Qumica
- Yamila Cortez Marulanda Practicas de Laboratorio Qumica de Alimentos
- Dedutel Manual de prcticas de Qumica
- Vilma Yupanqui Porras Qumica General

3.2.2 Primer ao - Ingls Tcnico

a) Descripcin de la materia

Cdigo: ING 100


Asignatura: Ingls Tcnico
Horas: 2

b) Caracterizacin

La asignatura desarrolla reconocimiento de trminos tcnicos del idioma ingls, adems de


generar habilidades y destrezas en la traduccin de textos, manuales u hojas electrnicas.

c) Fundamentacin

La Asignatura de Ingls Tcnico establece el conocimiento y adquisicin de tcnicas


apropiadas para el dominio de las herramientas ofimticas, orientadas a la aplicacin de
trabajos en las diferentes industrias.

d) Objetivo del rea de Saber y Conocimiento

Adquirir y emplear tcnicas de traduccin, conociendo las pautas fundamentales de la sintaxis,


morfologa y gramtica del ingls. As mismo desarrollar hbitos de anlisis, asociacin y
raciocinio, valorando la importancia del conocimiento de la lengua inglesa cuando se manipula
equipos o maquinaria con instrucciones en este idioma.

e) Contenidos Programticos

1. MORFOLOGA Y SINTAXIS DEL INGLS


2. LA FRASE NOMINAL
3. LA FRASE VERBAL
4. CONSTRUCCIONES IMPORTANTES EN UNA TRADUCCIN (TEXTOS)
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f) Contenidos Analticos

MORFOLOGA Y SINTAXIS DEL INGLS


1. Sintaxis de las oraciones en ingls y castellano
2. Palabras conceptuales
3. Palabras estructurales
4. Palabras de origen latino
LA FRASE NOMINAL
1. El sustantivo
2. El adjetivo
3. El adverbio
4. La frase preposicional
LA FRASE VERBAL
1. El verbo
2. Los verboides
3. Elementos no verbales de la frase verbal
CONSTRUCCIONES IMPORTANTES EN UNA TRADUCCIN (TEXTOS)
1. Condicionales.
2. Imperativos.
3. Voz pasiva.
4. Construcciones impersonales.
5. Oraciones subordinadas
6. Cadena de modificadores

g) Metodologa de Aprendizaje

Facilitacin de conocimientos mediante actividades de grupo en constante interrelacin


dialogada, como tambin ejercicios de escritura e ingls.

h) Estrategias didcticas

Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias:


Dinmicas de grupo
Trabajos en grupos
Conversacin
Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de
nuevas estructuras con dinmica de grupos y la prctica de conversacin intergrupal.
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i) Medios de Apoyo

Pizarra, Data Show, internet, Material Didctico, Textos digitales (CD de conversacin del
idioma ingles para definir una buena pronunciacin) , Instrumentos y materiales de
laboratorio.

j) Sistema de evaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 Calificacin (%)


Valores personales 10
Evaluaciones 30
Trabajos prcticos 30
Taller 30

k) Resultados esperados del aprendizaje de la materia

- Que el alumno encuentre familiaridad con el vocabulario tcnico en la especialidad.


- Que conozca y use con relativa facilidad las funciones del lenguaje asociado al contexto
tcnico y profesional en la especialidad.
- Que sea capaz de desenvolverse en un grupo de trabajo que hable la lengua adoptada
(Ingls).
- Que sea autnomo si recurre a otras herramientas de autoaprendizaje.

l) Bibliografa

- Easy Language Learning


- Ivan Lopez Montalban Ingls tcnico
- Angel Luis Almaraz Gonzalez Curso de Ingls Nivel Basico
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3.2.3 Tercer Ao - Industria de Cereales y Harinas

a) Descripcin de la materia

Cdigo: INDH 300


Asignatura: Industria de Cereales y Harinas
Horas: 4

b) Caracterizacin

La base de la alimentacin humana est fundamentada principalmente en tratamientos


tecnolgicos aplicados a la elaboracin de productos alimenticios en cuya composicin
intervengan los cereales y sus harinas.
La asignatura incide en el manejo y combinacin de tecnologas cientficas necesarias para la
industrializacin a travs de la transformacin de los diferentes cereales, con el objetivo de
obtener productos de alta calidad y valor energtico, manteniendo sus caractersticas
organolpticas iniciales.

c) Fundamentacin

El futuro profesional tendr un rol tecnolgico importante en los procesos de transformacin de


stos cereales y sus harinas dirigindose especficamente a la panificacin, galletera, bollera,
cereales para desayuno, etc. podr reconocer y clasificar diferentes tipos de grano, aplicando
tcnicas en la dosificacin de insumos para la obtencin de productos con valor agregado,
aceptables en el mercado; con la prioridad de ofertar alimentos con elevado valor nutritivo.

d) Objetivo del rea de Saber y Conocimiento

Fomentamos el desarrollo de las facultades productivas socio comunitarias en armona con la


Madre Tierra y el Cosmos, comprendiendo la naturaleza del grano de cereal, sus partes e
importancia en los procesos, obteniendo destrezas en el manejo de equipos, masas y
dosificaciones, para la transformacin y produccin de los derivados en diferentes
proporciones.
As como tambin:
- Dar a conocer las principales tecnologas de elaboracin de derivados de cereales y sus posibles
innovaciones.
- Incentivar la capacidad de desarrollar y formular nuevos productos a partir de alimentos
procedentes de cereales.
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- Describir los principales procesos de Primera transformacin de los cereales en harinas,


smolas y gritz a partir de la semilla (aplicaciones en la industria). Y de Segunda
transformacin, de las harinas en productos alimenticios como panes, bollos, cereales de
desayuno, sopas instantneas, etc.

e) Contenidos Programticos

1. INTRODUCCIN A LOS CEREALES


2. CARACTERSTICAS DEL GRANO DE CEREAL Y SU COMPOSICIN
3. PROCESAMIENTO DE CEREALES
4. VALOR NUTRICIONAL DE LOS CEREALES
5. GRANOS
6. HARINAS
7. TECNOLOGA DEL ALMIDN
8. CLASIFICACIN DE LOS CEREALES PROCESADOS, PRODUCTOS HORNEADOS
9. PASTAS ALIMENTICIAS
10. PRODUCTOS COPOSOS, ESPONJADOS E INSUFLADOS
11. ELABORACIN DE SOPAS SECAS Y MASAMORRAS

f) Contenidos Analticos

INTRODUCCIN A LOS CEREALES


1. Generalidades
2. Importancia econmica mundial
3. Diagrama de flujo de produccin de trigo.
4. Occidente
5. Oriente
CARACTERSTICAS DEL GRANO DE CEREAL Y SU COMPOSICIN
1. Clulas
2. Clula vegetal
3. Pared celular
4. Partes de un grano de cereal
5. El salvado.
6. El germen.
7. El endospermo.
8. Otros granos: Cebada, maz, arroz, avena
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PROCESAMIENTO DE CEREALES
1. Generalidades. Aspectos de los cultivos
2. Materia Prima.
3. Limpieza.
4. Molienda
5. Molturacin
6. Acondicionamiento.
7. Purificacin.
8. Almacenamiento.
9. Tratamiento de la harina.
VALOR NUTRICIONAL DE LOS CEREALES.
1. Antecedentes.
2. Composicin de un grano de trigo.
3. Carbohidratos
4. Almidones modificados.
5. Contenido de:
5.1. Azcares
5.2. Protenas
5.3. Lpidos
5.4. Minerales
5.5. Vitamina
5.6. Enzimas
GRANOS
1. Generalidades.
2. Aspectos generales de los cultivos.
3. La quinua, ajara, caahua, amaranto o millmi:
3.1. Generalidades.
3.2. Composicin qumica alimentara
3.3 Valores proteicos
4. Maz, arroz y sorgo:
4.1. Generalidades.
4.2. Composicin qumica alimentara.
4.3. Valores proteicos.
5. Cebada, trigo y avena:
5.1. Composicin qumica alimentara.
5.2. Valores proteicos
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HARINAS.
1. Aspectos generales.
2. Clasificacin general
3. Clasificacin por tipos.
4. Clasificacin por tipos de ceros.
5. Otros tipos de harinas.
6. Harinas leudan tes.
7. Conservacin de harina de trigo.
8. Otros tipos de clasificaciones.
TECNOLOGA DEL ALMIDN
1. Polisacridos y sus propiedades
2. Identificacin de almidones en los alimentos
3. Industrializacin del almidn, su proceso
CLASIFICACIN DE LOS CEREALES PROCESADOS, PRODUCTOS HORNEADOS
1. Introduccin.
2. Planta modelo para produccin artesanal e industrial.
3. Caractersticas de los productos.
4. Materia primas.
5. Procesos de elaboracin
6. Equipamiento.
PASTAS ALIMENTICIAS.
1. Generalidades.
2. Clasificacin de pastas.
3. Tipos de pastas
4. Materia prima.
5. Procesos de elaboracin.
6. Equipo y herramientas.
7. Control de calidad.
PRODUCTOS COPOSOS, ESPONJADOS E INSUFLADOS
1. Generalidades.
2. Materias primas.
3. Procesos de elaboracin.
ELABORACIN DE SOPAS SECAS Y MAZAMORRAS.
1. Introduccin.
2. Caractersticas de los productos.
3. Materias primas
4. Procesos de elaboracin.
5. Equipamiento y herramientas
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g) Metodologa de Aprendizaje

Durante el proceso de transmisin de conocimientos y activar los saberes del estudiante, se


recurrir a la identificacin y aplicacin de los procedimientos ptimos para la transformacin de
los cereales a nivel de laboratorio (prcticas) y nivel industrial (pasantas).

h) Estrategias didcticas

Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias:


Dinmicas de grupo
Trabajos en grupos
Lluvia de ideas
Visitas tcnicas a planta industriales
Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas
estructuras con dinmica de grupos, as como prcticas intergrupales

i) Medios de Apoyo

Pizarra, Data Show, internet, Material Didctico, Textos digitales, Instrumentos y materiales de
laboratorio.

j) Sistema de evaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 Calificacin (%)


Prcticas en la Industria 30
Proyectos productivos 35
Evaluaciones 25
Investigacin Aplicada 10

k) Resultados esperados de aprendizaje de la materia

- Que conozca la composicin de las materias primas y de los productos elaborados.


- Que conozca las operaciones bsicas de la industria alimentaria.
- Conozca el proceso de elaboracin y conservacin de los productos y sepa optimizar los
sistemas de calidad.
- Que desarrolle nuevos procesos y nuevos productos.
- Que evalu, controle y gestione la calidad de los productos elaborados.
- Se convierta en experto en cada una de las fases del proceso de elaboracin de los
productos correspondientes a industrias de cereales
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k) Bibliografa
- Gua para la elaboracin de pastas Ed. Visuales 2005 45 pg.
- Panadera artesanal Ed. Evia 2004 35 pg.
- Bromatologa Tomo II Ed. Univ. B.A. 1981 607 pg.
- Introduccin a la Ciencia y tecnologa de los cereales y de los granos andinos Ed. Trillas 110
pag.
- Procesamiento de los Cereales Ed. UNIFEN 1995 64 pg.
- Coleccin Panadera Artesanal No 2 Ed. EViA 2004 38 pg.
- Dendy David A. V. Cereales y Productos derivados, Editorial Acribia, 2004.
- Eduardo Primo Yfera, Qumica de los Alimentos, Editorial Sntesis.
- Martin Vinces Alava manejo y almacenamiento de los cereales
- Nicolas Albarracin Bohorquez Poscosecha de granos
- FAO Perdidas y daos en la red de valor de maz
- Marcelo Santiago Hernndez Hongos en granos almacenados
- Weisman Jimenez Solrzano Control de calidad de harinas
- Claudio Osman Soto Seplveda Curso Panadera y Pastelera
- Karen Osorio Panadera industrial
- Pool Villano Mtodos de Anlisis de Semillas

3.2.4 Tercer Ao - Industrias Alternativas (Emprendimiento Productivo)

a) Descripcin de la materia

Cdigo: INA 302


Asignatura: Industrias Alternativas
Horas: 8

b) Caracterizacin

El presente rea de saber y conocimiento, est relacionado con las Industrias Alternativas
para realizar estudios de productos nuevos con la finalidad de aprovechar los recursos
potenciales de cada regin.

c) Fundamentacin

El profesional en Industrias de Alimentos debe poseer destrezas y habilidades suficientes para


el manejo y transformacin de la materia prima y potencial de la regin, as como la influencia
de la Institucin para lograr industrializar dichos productos, apoyando al desarrollo de la nacin
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y mejorando su calidad de vida.

d) Objetivo del rea de Saber y Conocimiento

Desarrollamos las capacidades productivas en principios y valores socio comunitarios, a travs


de la industrializacin de productos potenciales y especficos de la regin, conociendo las
normas ambientales, para comercializar los productos con valor agregado.

e) Contenidos Programticos

1. INTRODUCCIN
2. CARACTERSTICAS POTENCIALES DE LA REGIN
3. INDUSTRIALIZACIN DE PRODUCTOS NATIVOS

f) Contenidos Analticos

INTRODUCCIN
1. Polos de desarrollo de cada regin
CARACTERSTICAS POTENCIALES DE LA REGIN
1. Altiplano (Papa, quinua, cebada, zanahoria, caahua etc.)
2. Valles (Durazno, tomate, uva, maz, lechera, chirimoya, pera, higo, etc.)
3. Oriente (Frutas ctricas, mango, yuca, arroz, caa de azcar, etc.)
4. Amazona (Copoaz, tamarindo, papaya, arroz, etc.)
5. Chaco (Lechera etc.)
INDUSTRIALICIN DE PRODUCTOS NATIVOS
1. Alimentos que produce en altiplano (Aymara)
2. Alimentos que produce en los Valles (Quechua)
3. Alimentos que produce en el oriente (Chiquitanos, Guarayos)
4. Alimentos que produce en la Amazona (la mayora de las lenguas)
5. Alimentos que produce en el chaco (Guarans, etc.)

g) Metodologa de Aprendizaje

Facilitacin de conocimientos y realizacin de prcticas mediante actividades de grupo en


constante interrelacin dialogada, formando nuevas estructuras con habilidades y destrezas en
prcticas de campo y aula, motivando la creatividad en el desarrollo.(Prctica - teora
produccin.)
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h) Estrategias didcticas

Para alcanzar los objetivos planteados se aplicarn las siguientes estrategias:


Dinmicas de grupo
Trabajos en grupos
Usos de equipos y herramientas de transformacin
Lluvia de ideas
Facilitacin de conocimientos mediante la exposicin dialogada y la formacin de nuevas
estructuras con dinmica de grupos, as como las prcticas intergrupales.

i) Medios de Apoyo

Pizarra, Data Show, internet, Material Didctico, Textos digitales, Instrumentos y materiales de
laboratorio.

j) Sistema de evaluacin

Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 Calificacin (%)


Prcticas en la Industria 20
Proyectos productivos 35
Evaluaciones 30
Investigacin Aplicada 15

l) Respuesta esperada del aprendizaje de la materia

- Cognitivas (Saber):, Conocer la existencia de la gran variedad de materia prima que se


puede procesar en otras regiones fuera del entorno familiar y de los productos
elaborados.
Conocer las bondades de la composicin de aquellas materias primas.
Saber las operaciones bsicas para la industrializacin de otras variedades de materia prima
alimentara.
Conocer el proceso de elaboracin y conservacin de los productos y los sistemas de calidad
que cada uno requiere.
- Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
Desarrollar nuevos procesos y productos a partir de otras variedades de materia prima.
Controlarlos y optimizarlos.
Elaborar o formular proyectos por iniciativa propia con la materia prima de otras regiones.
Analizar la ingeniera del proyecto en relacin a sus costos de produccin y sus ganancias
netas.
Evaluar, controlar y gestionar la calidad de los productos
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Actitudinales (Ser): Experto en cada una de las fases del proceso de elaboracin de los
productos correspondientes a industrias alternativas.

m) Bibliografa

- Nassir Sapag Chain, Preparacin y Evaluacin de proyectos, Mc Graw Hill, 5ta Edicin 2008.
- Simn Andrade Espinoza, Preparacin y Evaluacin de Proyectos, librera Andrade, 2008.
- Rojas David, Evaluacin de Proyectos para Ingenieros, editorial Ecoe. Editorial.
- Ral Castro, Evaluacin econmica y social de proyectos de inversin, Alfaomega, 2007.
- Kiev Ochoa Pumaylle Confitera natural
- Martin Fernando Aquije Hernndez Proyectos de inversin
- Tefilo Alarcn El Chocolate en la industria

PLAN DE EVALUACIN

Para cada una de las materias impartidas, despus de cada tema se realizara un control de lectura,
con la finalidad de evaluar el conocimiento adquirido del estudiante, pero sin forzar emocionalmente ni
ejercer sentido de presin el momento de que fluyan sus conocimientos tericos. Los conocimientos
prcticos adquiridos se evaluarn a travs de su asistencia, su participacin y la presentacin de un
informe de todo el proceso ejecutado en cada prctica de laboratorio para cada tema del contenido
analtico.