Formato Hoja de Vida

Coordinación de Evaluación y Calidad

Vicerrectoría Académica

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

Micro currículo – Asignaturas

Cursos que Conforman el Plan de Formación
Área Ciencias básicas de Ingenieria Obligatorio _X_ Opcional ___
Nombre CIENCIAS AGRÍCOLAS Y POSCOSECHA Semestre V
Orientador Víctor Burbano / Jhon Nieto
Intensidad horaria 3 Crédito 3 Modalidad TEÓRICA
s
Prerrequisitos BIOLOGÍA FUNDAMENTAL
Evaluación Exámenes escritos
Descripción La actividad agroindustrial considera tres grados de transformación: cero, uno y
(Presentación y resumen) dos. El grado de transformación cero ubica al ingeniero agroindustrial en el
campo mismo de la post-cosecha, tanto en lo referente a la adecuación y
normalización de los productos agropecuarios como en todas las actividades
relacionadas con su conservación, almacenaje, transporte y comercialización.

En Colombia, así como en muchos otros países, el manejo de los productos

agrícolas en estado fresco no ha logrado un nivel adecuado de tecnificación,
hecho que se ve reflejado en los altos porcentajes de pérdida (20 al 50%) que se
presentan entre el momento de la cosecha y el instante en que se vende al
consumidor final o que se inicia un proceso de transformación de un grado
superior.

La asignatura ciencias agrícolas y post-cosecha, pretende dar los elementos

básicos para que el estudiante pueda generar inquietudes tecnológicas, que se
traduzcan en proyectos reales, que a su vez, brinden un mejor manejo a los
productos agrícolas conservando su calidad y aumentando su disponibilidad.
Justificación En el desarrollo del mercado de perecederos en Colombia, siempre se ha
observado con preocupación el hecho de que, en este país, existan debilidades
graves de producción; entre éstas se pueden mencionar algunas que son
debidas a factores internos, como la oferta limitada en cantidad y regularidad,
las calidades desiguales del producto, la baja gestión empresarial y la escasa
calificación de tecnología humana. Como debilidades de tipo externo, podemos
mencionar la reducida oferta tecnológica y la poca experiencia en el manejo

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Poscosecha. Para suplir este tipo de debilidades, se debe entre otras cosas,
capacitar a los diferentes actores de las cadenas agrícolas, desde los
productores hasta los consumidores. En tal virtud, los ingenieros
agroindustriales son claves para la mejora continua de todos los procesos, como
el manejo postcosecha y los procesos productivos, con el fin de ser los
articuladores entre los actores de las cadenas agroalimentarias.
Objetivos (general y OBJETIVO GENERAL
específicos o por Proporcionar al estudiante herramientas que le permitan conocer el manejo del
competencias) subsector agrícola como uno de los eslabones de la cadena agroindustrial y sus
posibilidades de adecuación en nivel 0 de transformación, con el fin de
contribuir a la disminución de las pérdidas postcosecha.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Aprender mediante la consulta bibliográfica acerca de la naturaleza de cada

producto agrícola y su manejo propendiendo por las mejores condiciones
después de la cosecha.

Lograr que el estudiante apropie los conceptos, las bases fisiológicas y los
factores que afectan el manejo post-cosecha, de los productos agrícolas, para
que, en su vida profesional, pueda aplicar y desarrollar la tecnología adecuada
en los lugares, momentos y productos que lo requieran.
Metodología Lecturas de los temas asignados, Consulta en bases de datos a nivel mundial,
Exposición de temas varios, Clase magistral, Videos, Discusión de temas y
ejercicios por parte de los estudiantes, Visitas industriales, Participación en la
solución de casos, Trabajos en empresas agropecuarias, galerías de la ciudad,
supermercados de cadena, Prácticas de laboratorio con redacción de informes
tipo artículos científicos
Medios Audiovisuales

Salidas de campo
Contenidos UNIDAD I. INTRODUCCIÓN

1.1. El sistema agrícola y agroindustrial

1.2. La cadena agroalimentaria

1.3. Importancia Agroindustrial de los vegetales

UNIDAD II. NOCIONES GENERALES DE LA PRODUCCIÓN AGRICOLA.

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2.1. Ciclos vegetativos

2.2. Suelos: Perfil de suelos. Características de los suelos. Uso de suelos.

2.3. Desmonte, rozo y matada: Técnicas de desmonte y rozo. Criterios de

selección. Formas extensivas e intensiva de ejecutar el desmonte y matada.

2.4. Labranza: Fines y metas de las labranzas. Implementos, máquinas y clases

de labranzas. Época, número de labranzas y labores.

2.5. Fertilización y abonamientos: Tipos de fertilización. Fertilizantes. Proceso

de Fertilización. Principios del abonamiento. Funciones de los macroelementos.
Clases de fertilizantes y cálculos de fertilización. Métodos y técnicas de la
aplicación de abonos.

2.6. Siembra y resiembra: Viabilidad, germinación y vigor. Siembra directa y

siembra indirecta. Factores para la resiembra. Sistemas de siembra.

2.7. Control de arvenses: Tipos de arvenses y sus características. Daños de

factores de competencia. Métodos de control cultural, mecánico y químico.

2.8. Manejo del agua: Relación del agua, suelo y planta. Pérdida de agua y agua
disponible. Métodos e innovaciones en riego tecnificado.

2.9. Control de plagas: Métodos culturales, preventivos y mecánicos de control

de plagas en campo. Control físico y químico de insectos y patógenos. Manejo
biológico, legal y etológico.

2.10. La cosecha: Características y momentos de la cosecha. Equipos y métodos

de cosecha. Evaluación de cosecha. Manejo económico y comercial de la
producción.
UNIDAD III. INTRODUCCIÓN A LA POSCOSECHA
3.1. Concepto de poscosecha
3.2. Principios de la poscosecha
3.3. Bases de la calidad en poscosecha
3.4. Causas de perdidas poscosecha
UNIDAD IV. FISIOLOGÍA POSCOSECHA.
4.1. Fotosíntesis
4.2. Respiración: calor de respiración, frutos climatéricos y no climatéricos.
Etileno
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4.3. Transpiración: actividad acuosa

UNIDAD V. ETAPAS DEL DESARROLLO FISIOLÓGICO DEL FRUTO
5.1. Crecimiento
5.2. Madurez y maduración: tipos de madurez, cambios durante la maduración
de los frutos. Índices de madurez
5.3. Senescencia
UNIDAD VI. OPERACIONES POSCOSECHA
6.1. Aspectos normativos
6.2. Operaciones básicas y de acondicionamiento: peso, recepción, limpieza,
desinfección, lavado
6.3. Operaciones de separación: selección, clasificación
6.4. Operaciones especiales: encerado, parafinado, curado
6.5. Almacenamiento: formas de almacenamiento, condiciones para un óptimo
almacenaje, control de plagas, atmósferas modificadas y controladas
6.6. Empaque: salas de empaque
UNIDAD VII. TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS
7.1. Medios de transporte y condiciones del mismo
7.2. Inconterms

7.3. Normalización
Lecturas obligatorias BIDWELL, R. Fisiología Vegetal. 784 p. México: AGT Editor, 1993.

MACHADO, A. Agroindustria y Desarrollo Rural. Academia Colombiana de

Ciencias Económicas. Bogotá – Colombia. Ecoe Ediciones, 1997.

MINISTERIO DE SALUD DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto No. 3075 de

1997 y Resolución 2674 de 2013.

WILLS, R.H. et. al. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post-

recolección. 195 p. Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A. ISBN 84-200-0550-
9.
Bibliografía ACEVEDO, J.F; PALACIO, J.C. y ZARTHA, J.W. Generalidades sobre la
Agroindustria: Situación actual de la Ingeniería Agroindustrial en Colombia. 300
p. Medellín - Colombia: Editorial Universidad Pontificia Bolivariana, 2001. ISBN
958-696-247-4.

AGRAZ, Abraham. Cabras Productoras de Pelo y Vellón Finos. Cría, Manejo,

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Explotación, Comercialización e Industrialización de sus Productos. 338p.

México: Editorial Limusa, 1983. ISBN 968-18-1517-3.

AGUSTÍ, Manuel. ALMELA, Vicente. Aplicación de fitorreguladores en

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ALEMAN, Reynaldo. Manejo Post-cosecha. 330 p. Universidad Francisco de

Paula Santander. Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente. Ingeniería en
Producción Agroindustrial. 1998.

ARBELÁEZ, Ramiro. Especies Menores. Programa de Tecnología Agroindustrial,

Facultad de Educación Abierta y a Distancia, Universidad del Quindío. 397p.
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BARCELO, J. et. al. Fisiología Vegetal. Madrid: Ediciones Pirámide, 1992.

BIDWELL, R. Fisiología Vegetal. 784 p. México: AGT Editor, 1993.

CAICEDO, L.A. Horticultura. Universidad Nacional de Colombia. 247 p. Palmira:

1982.

CASTELLANOS, Rubén Darío. Tecnología de Carnes. Programa de Tecnología

Agroindustrial. Facultad de Educación Abierta y a Distancia, Universidad del
Quindío. 323 p. Armenia: 1991.

CERÓN, Miguel. Principios sobre Comercialización de Alimentos. 192 p. Cali:

Editorial Pacífico. Ediciones Acoabastos,

CHAMORRO, D. R. y GALLO, J. E. Gramíneas y Leguminosas, Consideraciones

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CORPOICA Regional 6, 1998. ISBN 958-96059-7-4.

CHIRGWIN, J. C. Transferencia tecnológica en el uso de animales de trabajo. II

Congreso Internacional de Tracción Animal - Instituto de Investigación
Agropecuaria de Cuba. La Habana, Cuba.1996

EL PAIS. Enciclopedia de la Vida - Botánica. Tomo II. Santafé de Bogotá: THEMA.

3 Vol. 1994. ISBN de la obra completa 958-95667-0-7.

EL PAIS. Enciclopedia de la Vida - Zoología. Tomo III. Santafé de Bogotá: THEMA.

3 Vol. 1994. ISBN de la obra completa 958-95667-0-7.

Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Santafé de Bogotá: Terranova Editores.

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1998. . ISBN de la obra completa 958-9271-21-9.

Enciclopedia de las Ciencias Naturales. Botánica. Tomos 3 y 4. España: Editorial

NAUTA. 12 Vol. 1984. ISBN de la obra completa 84-278-0926-3.

Enciclopedia de las Ciencias Naturales. Zoología. Tomos 7, 8, 9 y 10. España:

Editorial NAUTA. 12 Vol. 1984. ISBN de la obra completa 84-278-0926-3.

FAO. Manual para el Mejoramiento Post-Cosecha de Frutas y Hortalizas. Parte I

Cosecha y Empaque. Santiago de Chile: Colección FAO: Serie Tecnología Post-
cosecha 6. 1987.

FAO. Prevención de pérdidas de alimentos post-cosecha: frutas, hortalizas,

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FELLOWS, Peter. Tecnología del procesado de alimentos. Editorial Acribia, 1994.

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FISCHER, Gerhard y FLÓREZ, Víctor. Fisiología de la Post-Cosecha en Flores de

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Fondo de Investigaciones Científicas y Proyectos Especiales “Francisco José de

Caldas”, COLCIENCIAS, ANDI. Envases y Empaques para la Conservación de
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GONZÁLEZ, Daniel. Utilización Terapéutica de Nuestras Plantas Medicinales. Un

resumen de materia médica. Universidad de la Salle. 326p. Bogotá: Ediciones
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GREULACH, V. A. y ADAMS, J. E. Las Plantas. Introducción a la Botánica

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Lexis 22 Diccionario Enciclopédico VOX. Botánica. 288 p. España: CIRCULO DE

LECTORES, 1980. ISBN 84-226-1218-6.

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Lexis 22 Diccionario Enciclopédico VOX. Zoología. 287 p. España: CIRCULO DE

LECTORES, 1980. ISBN 84-226-1197-X.

LIRA, S. Fisiología Vegetal. 273 p. México: Trillas- Universidad Autónoma Agraria

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and Sub-Tropical Fruits and Vegetables. Wesport, Connecticut: AVI Publishing
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PARRA, Alfonso. HERNÁNDEZ, Eugenio. Fisiología poscosecha de frutas y

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PARRA, Alfonso. Técnicas de Almacenamiento y Conservación de Frutas y

Hortalizas Frescas. 127 p. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de
Colombia. Facultad de Ingeniería. 1999.

PÉREZ ARBELÁEZ, Enrique. Plantas Útiles de Colombia. 831 p. Madrid: Sucesores

de Rivadeneyra S.A., 1956.

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Armenia: Universidad del Quindío, 1991.

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Colombia: IICA-SIAC, 1983.

POKON & CHRYSAL. Chrysal-AVB Agente Pre-tratamiento para Claveles, Lirios y

Otras Flores Cortadas Sensibles al Etileno. Naarden Holanda. Información
técnica.

POKON & CHRYSAL. Fisiología de la Post-cosecha de las Flores Cortadas.

Naarden Holanda. Información técnica.

ROST, Thomas. et. al. Botánica, Introducción a la Biología Vegetal. 466 p.

Universidad de Davis. California. México: Editorial Limusa. 1985. ISBN 968-18-
1715-X.

RUIZ, R. et. al. Manual práctico de Frutales. Temas de Orientación Agropecuaria.

Números 91 y 92. 204 p. Colombia: TOA, 1980.

SALISBURY, F. Y ROSS, C. Fisiología Vegetal. 759 p. México: Grupo Editorial

Iberoamérica, 1994.

SCHEIDER, W.L. - Nutrición, Conceptos Básicos y Aplicaciones. Ed. McGraw-Hill,

México. 1983.

Secretaría de Educación Pública del Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos

SEP, FAO, PNUD. Subproductos animales. 1982.

SEDDON, G. RADECKA, H. Libro Guía de Huerto en Casa. Biblioteca Práctica

Salvat. 216 p. España: Salvat Editores S.A. 1980. ISBN 84-345-4123-8.

SEP, FAO, PNUD. Manuales para la Educación Agropecuaria. Subproductos

Animales. 69p. México: Editorial Trillas, 1982. ISBN 968-24-1104-1.

THOMPSON, A. Keith. Tecnología Post-cosecha de Frutas y Hortalizas. Armenia,

Colombia: SENA, 1998, Editorial Kinesis, Armenia, Colombia. 268 p.:il. Serie de
publicaciones del Programa Nacional de Capacitación en Manejo Post-cosecha y
Comercialización de Frutas y Hortalizas, Convenio SENA – Reino Unido,
producido con el apoyo del SENA, el Departamento para el Desarrollo
Internacional (DFID) y el Instituto de Recursos Naturales (NRI) del Reino Unido.
ISBN: 958-9401-16-3.
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TOBAR, J.M. VILLADA, H.S. VILLA, J.M. Introducción a la post-cosecha y al

control y aseguramiento de la calidad de productos agrícolas (sistema HACCP).
Universidad del Cauca. Popayán, 2002.

TOBAR, J.M. Aspectos fisiológicos de la post-cosecha de vegetales. Universidad

del Cauca. Popayán, 2002.

TOBAR, J.M. El fruto y su proceso fisiológico de maduración. Universidad del

Cauca. Popayán, 2002.

TOBAR, J.M. VILLA, J.M. Cosecha y manejo post-cosecha de productos

vegetales. Universidad del Cauca. Popayán, 2002.

USDA. Departamento de Agricultura de los EE.UU. Como cosechar y almacenar

hortalizas. Agricultura de las Américas. Año 27, No. 8. Pág. 34 y 35. Ago. 1978.

VALADEZ, Artemio. Producción de Hortalizas. 298 p. México: Editorial Limusa,

1996. ISBN 968-18-3043-1.

VÁZQUEZ, Carlos. Cómo Viven las Plantas. México: Fondo de Cultura

Económica, 1997. ISBN 968-16-5219-3.

VIDALES, María. El Mundo del Envase. Manual para el Diseño y Producción de

envases y embalajes. Barcelona: Editorial Gustavo Gili, 1995.

VILLAMIZAR, Fanny. OSPINA, Julio. Frutas y Hortalizas. Manejo Tecnológico

Post-cosecha. 84 p. Santafé de Bogotá: SENA, 1995.

WILLS, R.H. et. al. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post-

recolección. 195 p. Zaragoza, España: Editorial Acribia S.A. ISBN 84-200-0550-9.

ZAMBRANO, Leonidas. Caracterización de la Fotosíntesis y la Productividad en

Vegetales Superiores. 30 p. Popayán: Universidad del Cauca. Facultad de
Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación. 2001.
OBSERVACIONES Pese a que la asignatura es de modalidad teórica, se desarrollan las siguientes
prácticas de laboratorio:

Práctica 1: índices de madurez: grados brix, pH, tamaño, color, acidez titulable,
penetrometría, test de yodo.

Práctica 2: respiración, mediante el uso de respirómetro y oxy baby.

Práctica 3: pérdidas de peso en almacenamiento.

Práctica 4: efecto de la aplicación de madurantes y retardantes en frutas y

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verduras.

Práctica 5: prácticas de cosecha, selección, clasificación. Encerado y parafinado.

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