Reactivo de Fehling

El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución que

fue descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling. Se utiliza como reactivo
para la determinación de azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, y para detectar derivados de ésta tales
como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

 Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

 Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de
hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

Ambas se guardan separadas hasta el

momento de su uso, para evitar la
precipitación del hidróxido de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se
fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de los aldehídos. Éste
se oxida a ácido y reduce la sal de cobre
en medio alcalino a óxido de cobre,
formando un precipitado de color rojo.
Esta prueba se utiliza para el
reconocimiento de azúcares reductores.
El poder reductor que pueden presentar
los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a
grupo carboxilo con agentes oxidantes
suaves. Si el grupo carbonilo se
encuentra combinado no puede
presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio
alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para
ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente
básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por
eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un
complejo con el Cu2+.

El reactivo de Fehling consta de

 Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O

 Fehling B: NaOH ytartrato Na-K disuletos
en agua

Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse

fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de
Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. Por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la
forma aldehído dando lugar a un falso positivo. Al reaccionar con monosacaridos se
torna verdoso, y si lo hace con disacáricos toma el color del ladrillo.
Por ebullición se decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0’005 gr. de
glucosa. Sensibilidad 1:500.
1. Reactivo de Fehling - EcuRed [Internet]. Ecured.cu. 2015 [citado 15 enero 2021]. Disponible
en: https://www.ecured.cu/Reactivo_de_Fehling

https://www.ecured.cu/Reactivo_de_Fehling

2. de Jaime Lorén J. REACTIVO DE FEHLING [Internet]. Epónimos científico. 2021 [citado 15

Enero 2021]. Disponible en:
https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/#:~:text=El%20ensayo%20con
%20el%20licor,un%20precipitado%20de%20color%20rojo.&text=Esta%20reacci%C3%B3n
%20se%20produce%20en%20medio%20alcalino%20fuerte.