Nestlé GI-31.

202-3 02/13/2022

Características del Producto Terminado

Nombre (producto(s), grupo de producto(s), línea)

Tipe (por ejm. crudo, cocido, listo para consumir)

Características físicas y químicas claves (por ejm. actividad de agua y pH)

Pasos claves del procesamiento (por ejm. deshidratación, procesamiento

térmico, congelación)
Otros (servicios…)

Materiales entrantes
Todas las materias primas / Ingredientes (o adjuntar lista de numeros de
materias primas)

Ingrediente(s) de alto riesgo (por ejm. alergenos, por riesgo microbiológico,

fuente de cuerpos extraños)

Material de empaque en contacto con el alimento

Rework
Otros (por ejm preservantes, procesos complementarios, servicios)

Especificaciones y requerimientos regulatorios (relacionados a Seguridad Alim

Especificaciones del producto
requerimientos regulatorios del producto expecífico

Llenaje y empaque
Descripción del empaque (por ejm tamaño)
Sistema de empaque (por ejm atmósfera controlada)

Advertencias e información en la etiqueta

Instrucción para el uso por el consumidor (incl. Uso o almacenamiento
después de abierto)
Indicaciones para el uso seguro (por ejm. Información de alérgenos,
instrucciones especiales para la manipulación segura)
Otros

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Distribución / Almacenamiento
Instrucciones para la distribución (por ejm. Ambiente, refrigerado,
congelado)
Instrucciones de almacenamiento (por ejm. Ambiente, refrigerado,
congelado)

Condiciones de vida en anaquel

Otros

Uso por el consumidor

Uso esperado

Grupo de consumidores objetivo y consideraciones especiales del

consumidor (por ejm. infantes, mayores)
Mal manejo o mal uso razonable que se pueda esperar

CODIGO

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CRIPCIÓN DEL PRODUCTO

do a partir del chancho fresco deshuesado sin grasa, mezclado con distintos ingredientes tales co
agre, vainita, hierbabuena (opcional) hoja de laurel, pimienta negra, oregano, locoto. El producto
na bandeja de poliestileno con tapa
para consumir

recepcion de materia prima , licuado, escaldado, escurrido, enfriado, acitrona

acenamiento

oria, vinagre, vainita, hierba buena (opcional), hoja de laurel, pimienta negra, oregano, locoto, ac

van en pequeñas cantidades igual van en la comida como sazonadores y solo nse deben us
La hierba buena se debe de tener cuidado en embarazadas no consumir en exceso, el
para noños ya que se cree que estos compuestos pueden traer una gran cantidad de defec
imienta negra en exceso puede causar quemaduras graves en el estomago.

ia)

X ALIMENTARIUS Y LEGISLACION BOLIVIANA

espostada embolsada al vacio y empacada en cajas de cartón

efrigeración o congelación.

do precautorio
za despostada cárnica con su peso respectivo y codificación de barras para trasabilidad.

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debe ser distribuido de forma inmediata l finalizarse su elaboracion durante la distribucion mante
El producto a temperatura ambiente evitando exposicion directa al sol
io , se puede mantener el producto refrigerado al maximo 4°c durante 5 dias

chancho : como mucho 5 dias refrigerada a maximo 4°c y aproximadamente entre

una temperatura minima de menos 18°c

(higado) 1-2 días refrigerado 4-6 meses congelado

para consumo inmediatouna vez entregado al consumidor.

dor
to en su envase sin tapa , expuesto al aire, al calor y humedad por un tiempo prolongado

ANEXO1- PRODUCTO TERMINADO

DESCRIPCION

cuerillo

cebolla

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zanahoria

Vainita

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pacado en obleos plastofor y cubierta una lamina de PBC

ON REALIZADA POR:

CARLA CALIZAYA
ARTINEZ CARVAJAL
CONTRERAS CHOQUE

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ºT. de conservación en
%Humedad % Grasa total Ph Proteinas
cámara

6-12meses 2 a 3
37 30 - 50 5,4 - 5,6 14
dias

4-6 ºC en interior de
65-70% 10-12% 5.5 20-21%
la pieza

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19 a -26ºC en
98 a 100% 3-4% - 19-20%
ambiente de cámara

no mayor a 5ºC

50 a 65% 4.60% 17.20%

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Tiempo de vida
refrigerado y Caracteristicas
congelado (t)

Cuerillo con osamenta

proveniente de animales
jovenes, con contenido
magro y graso; limpia y
refrigerada

Carne sin hueso con

3-5 dias refrigerado presentaciones en sus
6-12 meses diferentes
congelado cortes,enbolsada al vacio
,limpia y congelada.

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Visceras
1-2 dias refrigerado
sanas,seleccionadas,emb
4-6 meses
olsadas al vacio y
congelado
congeladas

Visceras
1-2 dias refrigerado
sanas,seleccionadas,emb
3-4 meses
olsadas al vacio y
congelado
congeladas

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 DESPOSTE Y COMERCIALIZACION

Maduración en cámaras
de refrigeración 2ºC
ambiente

L731 Medida de pH

Si L732 Cumple No L733 Desclasificados

L735 Rastreados
los requisitos no exportación

L7356 Aserrados
L734 Aserrados al final

Pedido de L737 Costilla

P4 Lectura/Pesado
carne con
Perdida por frío
hueso o canal

L738 Almacenamiento por

P5 Control de peso Doc. clasificación cámara pulmón de
Rastreabilidad sala de desposte 2ºC
Programación de
desposte
L739
L749 Expendio Desposte
10ºC

L740
Limpieza de
piezas

L741
Embolsado

L742 Etiquetado

L743 Sellado al
vacio

L744 Empacado

P6 Pesado en balanza/
cierre de producción

L746 Paletizado

L747 Registro de lectura

óptica

L748 Clasificación en
cámaras de
Almacenamiento -35ºC
733 Desclasificados
no exportación

734 Aserrados al final