Ficha técnica del producto y desarrollar los PPR del plan HACCP del grupo de trabajo

PLAN HACCP PARA Código: FT- SSGIA- 00

PASTA DE ACEITUNA
Revisión: 01
NEGRA

Ficha técnica de la pasta de Fecha de vigencia: 03/10/2022

aceituna negra
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1. Nombre del producto Pasta de Aceituna Negra

2. Ingredientes del Producto preparado a partir de aceituna negra entera

producto acondicionada para ser trituradas hasta formar una pasta
homogénea. Con agregado de Sal 2%, vinagre, especias 0.15%
c/u (laurel, orégano), CMC 0.07 % y Sorbato de Potasio 0.02 %
3. Características del Ph: 3.5
producto final Brix: 28-38%
T° de almacenado: 18°C (fresco y ventilado)

4. Como se utilizará el Consumo directo sin tratamiento previo (untado en

producto galletas/nachos, como acompañamiento en pasta de fideos, como
aliño para tostadas)

5. Envasado Envase de vidrio herméticamente cerrado o en sachets.

6. Duración en el En frasco de vidrio por 24 meses a temperatura de 18°C.

mercado En sachets: 6 meses temperatura de 18°C.

7. Donde se venderá el En establecimientos de grado mayorista y/o minorista, mercados

producto centrales, supermercados, bodegas.
Destinado al público en general, excepto personas con
restricciones de salud por alto contenido en sodio.
8. Instrucciones para el Presenta al productor/ exportador, peso neto, fecha de
etiquetado vencimiento, registro sanitario, número de lote, tabla nutricional,
ingredientes. Además de advertencia octogonales alto en sodio.

9. Control especial de la
distribución No exponer a temperaturas excesivamente bajas o altas, de majeo
frágil. Mantener en un ambiente fresco y ventilado, alejado de la
luz. Refrigerar una vez abierto.