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FICHA TECNICA PRODUCTOS

MENUDENCIA DE RES CONGELADA

PRODUCTO ESTOMAGO DE BOVINO PRE COCIDO O


ESCALDADO
FAMILIA CARNICOS
ORIGEN USA
MARCA NATIONAL BEEF
EMPRESA SOUTH PACIFIC TRADING CO. SAC
DIRECCION EMPRESA Av. La Paz Lt. 39 C.P Santa Mara de Huachipa-
Lurigancho- Lima

1. Descripcin Fsica Est compuesto por el rumen bovino o primer estmago en estado
del
Producto pre cocido y congelado, este no recibe ningn tipo de tratamiento
qumico.
2. Materia prima e Estomago de bovino.
insumos Bos taurus
Bos indicus
3. Caractersticas pH ligeramente
alcalino
fisicoqumicas Olor: Caracterstico
y sensoriales Color: Marrn claro a verduzco
Textura o consistencia: Elstico con resistencia al corte
4. Caractersticas Agente Limite por gramo
microbiano
Microbiolgicas Aerbios Mesfilos M=107, m= 105 n =5, c=2
(*) (30C)
Escherichia coli M=5x102, m= 50 n =5, c=2
Salmonella sp. AUSENCIA/ 25g; n=5, c=0
(*) De acuerdo a la normativa sanitaria (NTS 071-
MINSA/DIGESA)
5. Caractersticas Producto empacado en forma de bloque envuelto en
lmina de
conferidas del polietileno y mantenido entre temperaturas de -18C.
producto
final
6. Formas de Producto a ser consumido cocido.
consumo/
Expendio/ En almacenes minoristas, mayoristas, instituciones
y empresas
proveedoras de alimentos.
Grupo de Puede ser consumido por el pblico en general y grupos
de alto riesgo
consumidores (enfermos con problemas inmunolgicos, ancianos).
7. Empaque y Empaque primario (envase): Lmina de polietileno
de baja densidad
Presentacin y grado alimentario conteniendo 27.22 Kg aprox. de
producto en
bloque.
Empaque secundario (embalaje): Alternativas
Cajas de cartn corrugado, cada caja contiene 01
bloque de
producto envuelto (27.22 kg aprox.).
8. Vida til del Congelado: 01 ao de acuerdo a la fecha de
producto produccin a
temperatura de -18C a -20C.
9. Rotulado (**) Marca. Datos empresa.
Nombre del
producto.
Trazabilidad: Lote da mes ao.
Fecha de produccin: Da/Mes/Ao
Fecha de vencimiento: Da/Mes/Ao
Condiciones de almacenamiento: Temperatura (C)
(**) De acuerdo al D.S 007-98 S.A. Art.117
10. Controles Mantener la cadena de frio estndar. No deben existir
especiales cambios
durante la bruscos de
distribucin temperatura.
FOTOS ANEXOS:
Foto 1. Producto congelado (Envase primario)

Foto 2. Producto descongelado.

Foto 3. Producto descongelado del revs


Foto 4. Producto empacado (Envase secundario)