FICHA TECNICA - PRODUCTOS

POLLO – FILETE DE PECHUGA SIN PIEL SIN HUESO

Producto Pollo – Filete de Pechuga sin Piel sin Hueso.

Familia Cárnicos.
Marca PERDIX
Procedencia BRASIL
Dirección de la Empresa Av. Hermes 175 Urb. Olimpo -Distrito
Ate. Lima – Perú.

1. Descripción Física del

Pechuga de pollo congelada sin piel(pellejo), sin hueso.
Producto
2. Materia prima e
Carne de pollo con hueso (Gallus gallus domesticus).
insumos
3. Características Olor: Característico
fisicoquímicas Color piel: amarilla.
y sensoriales Color carne: rosado claro.
Textura o consistencia: Elástico con resistencia al corte
Ausencia de quemaduras por frío

Agente Limite por gramo

4. Características Categoría Clase n c
microbiano m M
Microbiológicas (*)
Aerobios
2 3 5 2 10⁵ 10⁷
mesófilos (30 °C)
Salmonella Sp Ausencia /
10 2 5 0 ----
25 g
(*1) De acuerdo a la normativa sanitaria (NTS 071-MINSA/DIGESA)

5. Características
conferidas del producto Producto empacado en bolsa de polietileno y mantenido a
final temperaturas de -18°C.

6. Formas de consumo/ Producto a ser consumido cocido.

Expendio/ En almacenes minoristas, instituciones y empresas proveedoras de
alimentos.
Grupo de consumidores Puede ser consumido por el público en general.
7. Empaque y Empaque primario (envase): Bolsas de polietileno de baja densidad
Presentación y grado alimentario. De 7.5 Kg
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POLLO – FILETE DE PECHUGA SIN PIEL SIN HUESO

Empaque secundario (embalaje):

Cajas de cartón corrugado, cada caja contiene 2 bolsas de
producto envasado de 7.5 Kg - PESO NETO 15 Kg.

8. Vida útil del producto

Congelado: 12 meses de acuerdo a la fecha de producción a
temperatura de -18ºC a -20°C.

9. Rotulado (**) Marca. Datos empresa.

Nombre del producto. Registro Sanitario
Trazabilidad: Lote (01/día/mes/año)
Fecha de producción: Día/Mes/Año
Fecha de vencimiento: Día/Mes/Año
Condiciones de almacenamiento: Temperatura (°C)
(**) De acuerdo al D.S 007-98 S.A. Art.117

10. Controles especiales Mantener la cadena de frio estándar. No deben existir cambios
durante la distribución bruscos de temperatura.

Referencias Bibliográficas:
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POLLO – FILETE DE PECHUGA SIN PIEL SIN HUESO

1. “Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”.
Resolución ministerial N.º 591-2008/MINSA
2. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA