PROFESOR: ALBERTO CAMIRO PEREZ

UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
7° AÑO DE INGENIERÍA EN AGRICULTURA

Conceptos sistemas de producción agroalimentaria

Conceptos sobre los Sistemas Agroalimentarios
Sistema: Cuando hablamos de sistema, solemos atribuir este concepto como un
conjunto, en el que se integran ciertas acciones o procedimientos.
El término sistema tiene su origen en el griego synhistanai (“poner junto”). En sentido
amplio significa “un conjunto o una totalidad de objetos, reales o ideales,
recíprocamente articulados e interdependientes, uno en relación con los otros.”
(Enciclopedia Mirador Internacional,1981)
Para Van Gigch (1978), un sistema se define como “una unión de partes o
componentes, conectados en una forma organizada. Las partes se afectan por estar en
el sistema y se cambian si lo dejan. La unión de partes hace algo (muestra una
conducta dinámica como opuesto a permanecer inerte)” (p.15). El sistema también se
puede considerar como un componente natural.
Un sistema, también puede definirse como el conjunto en el que todos sus
componentes interactúan y se interrelacionan entre si para poder realizar determinadas
funciones para el funcionamiento o el procedimiento correcto de sucesos que en
ocasiones pueden llegar a ser complejos.
Un ejemplo de sistema lo podemos encontrar dentro de los propios sistemas que se
encuentran funcionando en el cuerpo humano, otro ejemplo concreto dentro del ámbito
de la agronomía son los sistemas agrosilvopastoriles, pues en ellos sus componentes
se relacionan para lograr acciones concretas como el control de la erosión y el reciclaje
de nutrientes
Componentes del sistema
Dentro de los componentes que forman un sistema podemos encontrar las entradas y
las salidas y dentro de ellas los subsistemas y sus componentes.
¿Por qué resulta importante la comprensión de los sistemas cuando se examinan
los procesos que acompañan desde la producción de alimentos hasta su
consumo?
Es importante comprender los sistemas, sobre todo cuando se examinan los procesos
que acompañan desde la producción de alimentos hasta su consumo porque a través
de su desarrollo se pueden observar más a detalle aquellas situaciones que pudiesen
ser complejas o que pueden presentar problemas que tal vez requieran atención o
alguna intervención para poder solucionarlos.
Sistema de Producción agrícola: Un sistema de producción agrícola es aquel
conjunto de unidades agrícolas, arreglos topológicos, superficies de terreno, etc., en el
que se realizan acciones concretas o un conjunto de técnicas (estas pueden integrarse
para lograr el desarrollo de un cultivo, por ejemplo), las cuales son llevadas a cabo por
el hombre. Todas estas acciones particulares se llevan a acabo para abastecer de
alimentos a una determinada población y contribuir a la seguridad alimentaria de
determinado lugar.
 UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
7° AÑO DE INGENIERÍA EN AGRICULTURA

Un sistema de producción agrícola se puede ejemplificar con un sistema hortícola

diversificado, en el que se utiliza una determinada área de terreno, a este sistema
entraran semillas, las cuales se sembraran, dependiendo del arreglo topológico y con
los requerimientos que debe tener el suelo para su siembra, durante la emergencia de
las semillas, estas requerirán de mas nutrientes que se deben aportar y de algunas
labores culturales, como el deshierbe, en esta etapa se puede encontrar a los
subsistemas, los que llegan a ser la relación de la planta con el suelo y dentro de este
sus componentes que son la relación de todos los organismos benéficos. Por último, al
final del desarrollo de los cultivos, encontramos la salida del sistema que son todas
aquellas hortalizas que salen ya sea para venta o autoconsumo.
Competitividad: Para Araoz (1998) la competitividad es el resultado del entretejido de
una serie de factores económicos, geográficos, sociales y políticos que conforman la
base estructural del desarrollo de una nación.
La competitividad también puede ser aplicada de diferente forma dependiendo de la
situación concreta en la que se desea utilizar, pues se puede aplicar a una empresa, a
algún sector económico, a un sistema o incluso un país.
Otros autores como Ivancevich y Lorenzi (1997), consideran que la competitividad es la
medida en que una nación, bajo condiciones de mercado libre y leal, es capaz de
producir bienes y servicios que puedan superar con éxito la prueba de los mercados
internacionales.
La competitividad puede ser medida a través de parámetros que nos permitan ver que
tan capaz o rentable pude ser una empresa o algún sector, también se mide a través de
la oferta y la demanda, el análisis de nuestros procesos de producción, considerar
número de ventas, etc., comparar nuestras estrategias con las tendencias del mercado
y analizar si lo que se ofrece esta cumpliendo con esas tendencias, esto se considera
un aspecto fundamental a considerar dentro de la competitividad pues aun son factores
que se pueden controlar dentro de una empresa o negocio.
Un ejemplo concreto puede ser que para una agro empresa dedicada a la producción y
venta de frutillas deberá tener mayor producción con menos costos de producción, para
lograr una mayor eficiencia y calidad de sus productos para tener una buena
rentabilidad, al ser rentable, tenderá a ser competitiva dentro del mercado.

Contenido y análisis de los Sistemas Agroalimentarios (SAg)

¿Qué es un sistema agroalimentario y cuáles son los principales subsistemas o
procesos que comprende?
Sistema Agroalimentario: Un sistema agroalimentario es considerado como aquel en el
que se integran todas aquellas actividades de producción y distribución de los
productos agrícolas alimentarios, puede resultar complejo si nos detenemos a analizar
cada uno de sus componentes.
Un sistema agroalimentario resulta más amplio de lo que podemos imaginar, por eso se
divide en algunos sectores como lo son: el sector agrícola, el sector pesquero, el sector
pecuario, el sector acuícola y el sector agroindustrial. Cada uno de estos sectores,
 UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
7° AÑO DE INGENIERÍA EN AGRICULTURA

posee una serie de procesos, los cuales a su vez se integran desde el origen o inicio
para cultivar o producir un alimento hasta su destino final y en donde participan varias
personas, que van desde los agricultores, ganaderos, pequeños productores,
agrónomos, investigadores, etc., que debido a su esfuerzo y trabajo hacen llegar
posible la distribución en la diversidad de alimentos.
Un ejemplo de sistema agroalimentario es la producción de carne de bovino, pues antes
de que podamos comprar la carne en la carnicería o en los supermercados, esto paso
por varios procesos antes de llegar a su destino. Primeramente, se tuvo que empezar
con la obtención de los bovinos, los cuales pasaron por un cierto cuidado en cuanto a
requerimientos nutrimentales y sanidad antes de llegar al sacrificio. Llegado el momento
del sacrificio, se realizan los cortes que son vendidos en el mercado, son trasportados y
finalmente llegan a nuestra mesa.
Así sucede con el resto de los sistemas agroalimentarios, cada uno tiene procesos
diferentes, pero tiene una misma finalidad y objetivo: cumplir con la producción de
alimentos y contribuir a la seguridad alimentaria
Desde tu perspectiva, ¿Cuáles son los principales problemas que enfrentan los
productores de autoconsumo y baja vinculación al mercado, dentro de los
actuales sistemas agroalimentarios en México?
Las principales problemáticas a las cuales se enfrentan los campesinos que practican el
autoconsumo están ampliamente relacionadas con ese aspecto económico tanto en lo
individual como a nivel comunidad.
Dentro de estos, uno de los más notables es la falta de adquisición de papel moneda,
que, si bien el campesino puede abastecerse a sí mismo de alimentos, también es
necesario hacerse de otros insumos que difícilmente pueden entrar en una cadena de
trueques.
Por otra parte, usualmente estos productores no cuentan con algún sello que certifique
la calidad de sus productos, por lo que la inserción al mercado puede resultar
desfavorable y menospreciada.
Así mismo, en caso de ocurrir algún incidente relacionado a los cultivos, el campesino
sufriría una escasez de alimentos y otros insumos que dependen de la actividad
agrícola.

Esquematiza uno de los problemas enunciados en tu respuesta anterior y explica

tu respuesta a ¿Cuáles serían tres posibles causas y efectos del problema?
Presenta la información en un esquema de árbol de problemas
Dentro del problema que presentan muchos productores en cuanto a la falta de
certificación de sus productos, algunas causas son: la falta de asesoría técnica, faltas
de apoyo o incluso conocimiento para la inserción en el mercado, por otra parte, las
consecuencias que esto trae es baja rentabilidad en sus productos, poca
comercialización, poca recuperación de los costos de producción entre otros aspectos.
Dicha problemática se representa en el siguiente árbol de problemas (Esquema 1)
 UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
7° AÑO DE INGENIERÍA EN AGRICULTURA

Esquema 1. Árbol de problemas, de la problemática analizada

Poca
comercialización
No se recuperan
los costos de
producción

Baja rentabilidad

Consecuencias

El Problema: Los productores

no cuentan con certificación de
sus productos

Causas

Falta de apoyos
por parte del
gobierno
Falta de ampliación o
conocimiento para
insertarse en el
mercado Falta de crédito o
Falta de
financiamiento
asesoría técnica

¿Por qué es relevante la autosuficiencia alimentaria y la sostenibilidad en los

actuales SAg?
Actualmente nos encontramos en una época incierta con respecto a las condiciones
ambientales que aseguran buenas cosechas, lo cual pone en riesgo la soberanía
alimentaria de México y cualquier otro país del mundo, por lo cual resulta caótica la idea
de pensar en la dependencia alimenticia hacia otro país, pues nada asegura el
abastecimiento de alimentos, así como tampoco los precios de estos.
 UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
7° AÑO DE INGENIERÍA EN AGRICULTURA

El asegurar la autosuficiencia alimentaria, blindaría a las comunidades rurales y zonas

urbanas en el caso de un desabasto y evitaría también un problema inflacionario a
futuro.
Así mismo, la autosuficiencia solo se lograría mediante la transición a esquemas de
producción sostenibles en los sistemas agroalimentarios, con lo cual se puede
mantener una producción estable y posiblemente en aumento con el paso de los años
sin desgastar el medio ambiente, que como se mencionó anteriormente, es una de las
principales problemáticas a nivel global actualmente.
¿Cómo aplicarías el concepto de competitividad en un SAg?
Teniendo entendido el concepto de competitividad, revisaría cada uno de los procesos
que se implican dentro del sistema agroalimentaria, revisar cada componente y crear
planes estratégicos, para que el producto alimentario logre ser competitivo dentro del
mercado.
Habrá oportunidad de cambiar algunos procesos mediante la transferencia de
tecnología, la creación de nuevas herramientas estratégicas, cambiar la planeación que
va orientada hacia el mercado y los consumidores, generar encuestas de mercado para
saber que es lo que desea el consumidor, tener un buen financiamiento y tener un buen
control sobre los costos de producción, todo esto para lograr mantener y ampliar las
cadenas de mercado y mantenerlo sostenible a largo plazo.
Considerando que te contraten para realizar un estudio de un SAg, digamos del
maíz, ¿Cuál es la información que debes investigar y cómo presentarías la
estructura de contenido de tu reporte final?
Debo investigar la situación de ese sistema agroalimentario dentro del mercado
nacional, dependiendo de la limitación que se pretenda dar al estudio, consultar fuentes
en el SIAP, SAGARPA, o artículos o estudios anteriores que engloben el sistema objeto
de estudio, que incluyan: producción anual, producción mensual, principales estados
comercializadores y productores, principales consumidores, el consumo per cápita,
ingresos y flujo comercial, entre otros.
A parte de su situación en el mercado, investigaría las problemáticas que presentan y si
han realizado estudios para atender dichas problemáticas. En el caso de que no se
hayan realizado, se propondría un plan en el que se atiendan dichas problemáticas.
Finalmente esta información estaría presentada por: la caracterización del sistema
agroalimentario que englobe algunos de los aspectos mencionados anteriormente, en
seguida describir la problemática que el sistema presenta y finalmente presentar un
plan estratégico para atender la problemática.
De acuerdo con tu opinión ¿Qué aspectos distinguen y caracterizan a los Sistema
Agroalimentarios Sostenibles?
Un sistema agroalimentario sostenible en primer lugar sería aquel que cumpla y
disponga de una diversidad de alimentos nutritivos e inocuos a buen precio. De manera
generalizada un sistema agroalimentario sostenible se distingue por lo siguiente:
 Economía local y circular
 Cadenas de comercialización cortas y directas
 UNIVERSIDAD AUTONÓMA CHAPINGO
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
7° AÑO DE INGENIERÍA EN AGRICULTURA

 Valorización de productos
 Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades
 Diversificación de cultivos
 Óptimo aprovechamiento de espacios
 Adquisición de insumos locales
 Manejo de la fertilidad y microbiología del suelo
 Manejo y aprovechamiento de residuos
 Optimización en el uso del agua
En conclusión, el sistema agroalimentario sostenible se caracteriza por proporcionar
seguridad alimentaria y alimentos, sin alterar las condiciones ambientales y los recursos
naturales, para así mantener en equilibrio los aspectos ambientales, sociales y
económicos y caminar juntos hacia la sostenibilidad que buscamos.

Referencias
Araoz, M. (1998). La Integración Como instrumento para incrementar la Competitividad
en un mundo globalizado: perspectivas en la Comunidad Andina. CEFIR,
Montevideo.
Enciclopedia Mirador Internacional. (1981). Enciclopedia Mirador Internacional. São
Paulo: Enciclopaedia Britannica do Brasil.
Ivancevich, J. y. (1997). Gestión de Calidad y Competitividad. España: McGraw-Hill.
Van Gich. (1978). Teoría General de Sistemas Aplicada. México. D.F.: Trillas.