ADMINISTRACION

AGROPECUARIA. SISTEMAS
DE COSTEO
UNIDAD 12
ADMINISTRACION
AGROPECUARIA
Introducción
La actividad agropecuaria y/o rural en la República Argentina
siempre ha ocupado un lugar preponderante dentro de la economía
desde los orígenes de nuestra historia. Fue y sigue siendo el motor del
desarrollo económico argentino.
Lo natural sería que todo lo que a ella se refiere tuviera una
evolución acorde con su importancia. Lamentablemente, en lo que
respecta a la administración, no ha sido así.
Formas de encarar la actividad agropecuaria

Existen distintas formas de encarar la actividad agropecuaria, como:

Hobby
- Placer
- Moda
- Terapia
* Tradición
- Personal
- Familiar
- Grupal
* Negocio
De acuerdo con la forma de considerar la actividad, los objetivos, estrategias,
motivaciones y procesos de toma de decisiones, serán totalmente distintos y en muchos
casos contrapuestos.
Definición de objetivos
¿Cuál es el objetivo de una empresa agropecuaria?
La búsqueda de obtención de ganancias? La maximización del beneficio?
Si fuese este el único objetivo, la consecuencia directa sería la desertificación
a largo plazo por la sobre exigencia del recurso suelo.
Provocaría la maximización del beneficio a corto plazo, pero tendría
consecuencias muy negativas sobre el principal recurso de la empresa, el
suelo. Además aumentaría los costos de control de malezas y enfermedades
parasitarias y fúngicas.
Deberíamos encontrar entonces, un equilibrio entre la necesidad económica
de la búsqueda de rentabilidad y la preservación del suelo.
 El objetivo de una empresa agropecuaria podría definirse
entonces, como la maximización del beneficio a largo plazo y en forma
sostenible en el tiempo de forma tal que nos permita la preservación de
los recursos agro ecológicos.
La obtención del éxito en la actividad y consecuente maximización
de beneficios, medidos en términos cuantificables y no cuantificables,
considerados mediante un proceso de acumulación, a valores constantes,
medidos en el mediano o largo plazo.
Esto significa que para la toma de decisiones se trabaja sobre la
base de conceptos económicos cuantificables y no cuantificables.
Lo cuantificable
Costos incurridos
Son las erogaciones que efectúa el empresario para la adquisición de insumos,
servicios, bienes o derechos destinados a la explotación en un período de tiempo
determinado. Por ejemplo, la compra de semillas y el pago de sueldos.
Costos imputados
Podemos mencionar dos tipos de costos imputados :
1. Aquellos cuyas erogaciones se efectúan en otros períodos y se imputan
contablemente, como por ejemplo, la amortización o depreciación de bienes de
uso.
2. Las imputaciones contables puras como el “costo de oportunidad”. En este caso
consideramos como costo la renta de alternativas abandonadas. Por ejemplo la
renta que se obtendría colocando financieramente los fondos destinados a la
explotación, con similar nivel de riesgo.
Lo no cuantificable
Tiempo personal, esfuerzo físico y mental, riesgo, costos sociales, valor llave de
una empresa, etc.
Algunos consideran al tiempo personal y al esfuerzo físico y mental demandados por
la actividad agropecuaria como factores positivos y no como un costo. Ellos estiman
que esta actividad es más gratificante y ofrece mayores satisfacciones que otras, por el
contacto con la naturaleza, el trabajo con los seres vivos y el medio ambiente.
Hablamos de riesgo cuando existe cierto número de estados naturales cuyas
probabilidades de producirse son conocidas por quien debe tomar una decisión. Esta
decisión recibe el nombre de “toma de decisión en estado de riesgo” (los riesgos
climáticos a los que debe enfrentarse un agricultor).
Hablamos de incertidumbre, cuando ignoramos las probabilidades de que se
produzcan los diversos estados naturales. Esta ignorancia puede deberse a la falta de
experiencia o a que es imposible proyectar hacia el futuro. En la Argentina, solemos
trabajar en un marco de incertidumbre económica que esperamos se revierta en algún
momento, para poder que trabajar en un marco de toma de decisiones en estado de
riesgo pero no de incertidumbre económica.
Definición de Administración Agropecuaria
La ciencia es una sola para las distintas organizaciones, sin distinción de
actividad o tamaño. Donde sí se puede presentar algún tipo de característica especial
es en los aspectos fácticos de aplicación de las técnicas administrativas.
La Administración es un proceso que consiste en la planeación,
organización, dirección y control para así lograr alcanzar los objetivos determinados,
utilizando para ellos recursos económicos, humanos, materiales y técnicos a través de
herramientas y técnicas sistematizadas.
La Administración Agropecuaria es la ciencia, arte o habilidad para alcanzar
los objetivos de una Empresa Agropecuaria mediante la Planeación, Organización
Integración, Dirección y Control de los factores de producción de la tierra también
llamados (Recursos Naturales), buscando la mayor rentabilidad y bienestar social en
los proyectos productivos del campo.
 La administración es netamente interdisciplinaria, y en consecuencia es
necesaria la conexión e interacción con otros campos del conocimiento científico, en
forma natural, real y simple.
En la medida en que las distintas ciencias, técnicas o disciplinas del arte
utilicen la teoría general de sistemas se podrían coordinar mejor las distintas
disciplinas para fomentar transferencias de un campo a otro, minimizando las
repeticiones de desarrollos teóricos y promoviendo la comunicación interciencias.
Ejemplo: Si un empresario agropecuario pide simultáneamente y por separado un
diagnóstico y plan de acción a un veterinario, ingeniero agrónomo, licenciado en
administración, contador y abogado; seguramente tendrian propuestas distintas y
desde ópticas diversas, que dan prioridad a algunos aspectos sobre otros e inclusive
con lenguajes distintos (aún con distintas acepciones para la misma palabra).
Si todos estos profesionales pensaran de acuerdo a un mismo esquema
teórico, con una comunicación más fluida entre disciplinas y considerando además a
la empresa como un todo interrelacionado e integrado y no como partes aisladas, la
coordinación que tendrá que realizar necesariamente el empresario sería mucho más
sencilla.
Características de la Empresa Agropecuaria

La empresa agropecuaria presenta una serie de características distintivas que

deben ser analizadas para la determinación de los costos:
 Proceso productivo biológico automático
 Ciclo productivo
 Suelo como sustrato de la producción
 Dependencia con el medio ambiente
 Rendimientos decrecientes
 Sistemas de producción sustentables que permitan el mantenimiento de los
rendimientos a lo largo del tiempo
 Nuevas tecnologías
 Globalización de la economía
 Proceso productivo biológico automático: es un proceso biológico, basado en el
empleo de seres vivos que tienen un grado de automatismo. Conocer las leyes de los
seres vivos significa optimizar los procesos biológicos. Independientemente de la
intervención del hombre, una semilla o una vaca se desarrollan, aunque no en forma
ordenada y orientada a una mayor productividad como cuando interviene el hombre.
 Ciclo productivo: En general los ciclos de producción son de mediano a largo plazo,
coincidiendo con los ciclos biológicos. En cualquier actividad agropecuaria el ciclo
productivo va de los 90 a los 180 días como mínimo. Esto implica una inmovilización
de capital durante ese período, sin rentabilidad alguna.
 Suelo como sustrato de la producción: la tierra tiene una relación directa con el
resultado de la empresa a través de la mayor o menor productividad de la misma. Al
ser la tierra sustrato de producción y dentro de la estructura de costos uno de los
factores de mayor incidencia (a través de la inversión y consecuente costo de
oportunidad o como valor que se paga por su arrendamiento), todo lo que a ella se
refiere debe ser analizado de manera particular.
 Dependencia con el medio ambiente: Se refiere a dos aspectos: uno de ellos es
la dependencia de las características ecológicas (clima, suelo, sanidad, etc.)
normales de cada zona, y el otro las variaciones posibles de estas características
normales. El factor climático es un factor determinante de la producción y
agrega una condición de riesgo adicional a la actividad.
 Rendimientos decrecientes: La producción agropecuaria está limitada por la
ley de rendimientos decrecientes, por la cual un factor adicional de producto
( por ejemplo, un kilo de fertilizante, un kilo de semilla, incremento de la carga
animal por ha, etc.), llegado un limite determinado, no incrementa la
producción proporcionalmente pudiendo inclusive hacerla declinar en
determinados casos.
 Para los análisis de costos debemos pensar en sistemas de producción
sustentables que permitan el mantenimiento de los rendimientos a lo largo
del tiempo. La sustentabilidad del sistema condiciona el horizonte de
planificación. Se deben evaluar los sistemas de producción analizando todos los
costos a lo largo del período.
 Nuevas tecnologías: El avance de la investigación ha originado la aparición de
nuevas tecnologías en la actividad ( ingeniería genética, agricultura de precisión,
maquinaria de alta performance, mejor conocimiento del clima y suelo a través de
tecnología satelital, agroquímicos, etcétera).
Estas nuevas tecnologías están originando una revolución tecnológica que reportará
importantes beneficios a este sector de la producción primaria, pero su irrupción se
realiza provocando un fuerte impacto sobre los sistemas, métodos, técnicas,
procedimientos y estructuras, no sólo de producción, sino también de gestión y costos.
 Globalización de la economía: La actividad agropecuaria no permanece ajena al
proceso de globalización de la economía en que nos hallamos inmersos.
COSTOS
 Introducción
Los Costos nos servirán como una herramienta para:
- Valuar los inventarios.
- Fijar los precios de venta.
- Determinar y medir resultados, es decir, analizar la rentabilidad de los diferentes
productos.
- Planear la incorporación de nuevos productos o establecer planes de reducción de
costos.
- Analizar rentabilidad en los distintos canales de comercialización.
- Controlar.
- Brindar información para tomar decisiones.
Generalmente se define el costo como un sacrificio de valores o contraposición económica
que se realiza para adquirir bienes, derechos o servicios, con el objetivo de utilizarlos en la
generación de ingresos en la empresa.
Conceptos Generales de Costos
Los estudios de costos son intérpretes de los fenómenos económicos de la actividad y
forman parte de un sistema de información que debe reflejar la realidad presente y
futura de las explotaciones agropecuarias; para ello deben contemplar todos los factores
de esta realidad por complejos o difíciles de cuantificar que sean .
En el caso de costos históricos o reales los efectos del riesgo corrido ya se han
producido y en consecuencia se han reflejado en mayores o menores rindes, mayores
costos por capacidad ociosa, mayor uso de insumos, días de labor adicionales por
problemas climáticos, etc. En la planificación, estos factores son una incógnita y
representan riesgo o incertidumbre y deben ser analizados y cuantificados.
Los problemas técnicos en todas sus características económicas, agronómicas y
biológicas deben ser analizados y cuantificados reflejando esa realidad económica y
técnica.
Costos para gestión es sinónimo de planificación y consecuentemente utilización de
costos futuros determinados en función de:
 Técnica de planeamiento utilizada ( prospectiva, preferencia o escenarios
futuros).
 Manejo de situaciones de riesgo y/o incertidumbre.
 Período de planeamiento y horizonte de planificación.
 Todo costo futuro conlleva la necesidad de un sistema paralelo de costos
históricos reales o resultantes.
Existe distinto tratamiento de los costos para el planeamiento (costos futuros) que
para control ( costos históricos reales o resultantes). En la función de planeamiento
cuando se debe seleccionar entre producciones alternativas con costos e ingresos
futuros, un error en la percepción del futuro incierto, o simplificación de las variables
condicionara la renta.
Elementos del Costo de Producción
El costo posee dos componentes diferentes: el físico y el monetario.
Cuando se incurre en una erogación, el costo de la misma será la conjunción de
varios factores. En la actividad ganadera, por ejemplo, el costo del forraje será la
conjunción de la cantidad física adquirida (kilos o toneladas), con el precio o valor
medido en términos monetarios de esas unidades físicas. Ejemplo: compro cien
rollos de alfalfa a $100 por rollo.
Se puede ser eficiente en el manejo del componente físico, pero ineficiente en el de
los recursos monetarios. Por ejemplo ser muy eficientes en la conversión de pasto en
carne pero ser malos compradores o viceversa. La importancia está en ser eficiente
en ambos componentes.
En el caso de trabajar con costos futuros, se hace difícil estimar el componente
monetario, no así los componentes físicos.
Costos cuantificables y no cuantificables
En general la bibliografía tiende a analizar exclusivamente los costos cuantificables o
económicos, pero existen también costos no cuantificables que condicionan la toma de
decisiones. Estos deben ser considerados en cualquier tipo de organización.
Costos históricos y futuros
Cuando se definen los costos históricos, denominados también reales o resultantes, se
dice que son aquellos que han expirado, es decir aquellos que han expirado el
componente físico y el componente monetario
Contrapuestos a estos costos están los costos futuros, base para el proceso de toma de
decisiones a nivel gerencial. La problemática de estos costos radica en que son
imprescindibles para la toma de decisiones estratégicas y tácticas pero resultan de
difícil determinación.
Cuando se brinda información basada en costos futuros es fundamental proporcionar
al usuario las bases sobre los que fueron calculados para que pueda realizar su propia
interpretación y ajuste de los datos en función de sus propias técnicas de cálculo y
evaluaciones subjetivas de riesgo e incertidumbre.
Costos futuros: estimados y/o estándar
Para la determinación de costos futuros existen dos criterios:
 Los costos futuros estimados son estimaciones o aproximaciones en la
determinación de los componentes físicos y monetarios de los costos futuros.
 Los costos estándar son costos calculados sobre la base de una rigurosidad
matemática, fundamentalmente en el cálculo del componente físico y una
aproximación rigurosa en la estimación del componente monetario. Por ejemplo,
para determinar los costos de arar un lote en particular se analiza el suelo en sus
diferentes componentes (humedad, estructura, composición, pendiente), la cantidad
de malezas, obstáculos o accidentes geográficos que incrementan las recorridas,
maquinaria disponible, recursos humanos, y se establece con precisión la cantidad
de horas/hombre e insumos medidos en términos físicos necesarios procediéndose a
continuación a valorizar el componente monetario mediante estimación.
Unidad de costeo
De acuerdo con el tipo de análisis que desee efectuar el empresario, deberá agrupar un mismo
costo en diferentes unidades de costeo. La asignación de los costos dependerá de la unidad de
costeo que se ha decidido emplear.
Algunas de las unidades de costeo que pueden presentarse son:
* Lote de producción: la siembra de trigo en un lote de un establecimiento.
* Línea de producto: el trigo, el girasol, la avena, agricultura, ganadería, etc.
* Departamento o centro de costos: cuando se desea saber los costos del departamento
mantenimiento o determinar los costos en los diferentes puestos ganaderos ubicados dentro del
establecimiento, los puestos son considerados centros de costos, representan la unidad mínima
acumuladora de costos.
* Método de distribución o canales de comercialización: cuando se quiera averiguar, qué costos
habrá que afrontar si enviamos la hacienda a Liniers o si la vendemos en los remates ferias o en el
campo.
* Centro de responsabilidad: se usará cuando se decida distribuir los costos en función de los
distintos centros de responsabilidad, por ejemplo los costos imputables a la gerencia de producción
bovina.
* Producto: se utiliza cuando se quiere calcular el costo incurrido para la obtención de un
determinado producto, por ejemplo, carne, trigo, maíz.
Unidad de costo
La unidad de costo de producción, es otro concepto que a pesar de poseer cierta
similitud gramática con la unidad de costeo, no significa lo mismo. La unidad de
costo es la magnitud física (horas/hombre, horas/maquinaria, % aceite/grano, etc.)
empleada para obtener el costo unitario.
Representa la base utilizada para determinar el costo unitario.
Supongamos que decidimos analizar los costos de la unidad de producción
“producción de soja” cosecha 1993, determinando que todos los costos imputables a
dicha unidad de costeo son de $ 50.000, con una producción de 1.000.000 Kgs de
soja. Para determinar el costo unitario por unidad producida debemos seleccionar la
unidad de costo que puede ser Kg, quintal, tonelada u otra.
Costo unitario: $50,000 / 1.000.000 kg = $/kg 0.05
$50.000 / 1.000 tn = $/t 50
$ 50.000 / 10.000 qq = $/qq 5
Elementos básicos del costo de producción
 Materiales directos
Los materiales directos son aquellos que pueden ser identificados, tanto desde el punto
de vista lógico como desde el punto de vista práctico, con el producto. Por ejemplo las
semillas de lino, dentro del cultivo de lino.
Algunos materiales que debido a las pocas cantidades consumidas y a la dificultad para
medir dicho consumo, son considerados como indirectos, por razones de economía y
simplicidad.
Desde el punto de vista económico, un material es insumido en la producción del
producto no sólo cuando se incorpora físicamente a él, sino también cuando se
desperdicia, se gasta o de cualquier otra forma pierde su valor como consecuencia de su
uso en el proceso productivo.
 Mano de obra directa
La mano de obra directa es todo el trabajo de los operarios que están directamente
afectados a la producción. Por ejemplo el trabajo del tractorista, encargado de la
cosechadora de un determinado establecimiento.
 Costos indirectos de producción o carga fabril
Los costos indirectos de producción, también denominados carga fabril o gastos
indirectos de fabricación o producción, agrupan todos los costos del producto con
excepción de los materiales directos y la mano de obra directa. Representan a los
costos de los materiales indirectos, a la mano de obra indirecta y a todos los demás
costos que no pueden ser medidos en términos de unidades de productos y que hacen
al proceso productivo.
- Materiales indirectos: clavos, aceites, etc.
- Mano de obra indirecta: retribución del capataz, etc.
- Otros costos: depreciaciones (amortizaciones) del galpón y del equipo, seguros de
ambos, impuesto inmobiliario, alquileres, etc.
Características de los elementos del costo de producción
Para obtener costos unitarios más exactos, deben considerarse como directos todos
aquellos elementos que puedan identificarse con el producto. Si se opta por tratar a
algún material directo o insumo como indirecto, sólo se justificará por razones de
economía administrativa y simplicidad.
Es preferible, para aquellos materiales ‘lógicamente directos’, si existen dificultades
para la medición real, recurrir al uso de estimados o estándares de consumo, siempre
que sea factible establecerlos.
Debe evitarse en lo posible tratar un material directo como indirecto.
La suma de estos tres elementos se llama Costo de producción .
Faltaría contemplar los demás gastos no productivos de la empresa, gastos de
administración, gastos de comercialización y gastos financieros.
Para llegar al Costo total de un producto a efectos de fijar su precio de venta, también
es necesario prorratear los gastos no productivos (administración, comercialización,
financiación).
 Sistemas de Costeo

El costeo es el proceso de acumulación de los insumos necesarios para producir un

bien o prestar un servicio. Para determinar un sistema de costeo, es necesario
combinar una serie de metodologías diferentes, cumpliendo con una clasificación y
agrupación determinada.
La elección de la metodología para establecer el sistema de costeo dependerá de la
estructura de la empresa, de su volumen de movimientos, del comportamiento de los
costos frente a variaciones en el nivel de actividad, etc.
Costeo por Absorción, Costeo Variable y Margen
Bruto
El costeo por absorción y el costeo directo, tienen diferente tratamiento de los costos
fijos indirectos de producción (carga fabril), ya que en el primero es considerado como
un costo del producto, y en el segundo es tomado como un costo del período. La
opción de una u otra alternativa traerá consecuencias diferentes en lo que respecta a la
valuación de los productos y la medición de utilidad.
Tradicionalmente en todo el resto de las actividades (excluyendo la actividad rural) se
considera que los dos sistemas de costeo vigentes son: costeo por absorción o integral y
costeo directo o variable.
En la Argentina en la actividad agropecuaria se utiliza un tercer sistema. Este sistema
aplica una parte parcial del de absorción, porque considera como el costo del bien a los
ingresos menos los costos directos de ese producto. Se lo denomina margen bruto. El
inconveniente de este sistema es que solamente considerará como costos del producto a
los costos directos y a los indirectos como gastos de estructura.