Olericultura general 2021 - II

CULTIVO PROTEGIDO

En la actualidad, el boom gastronómico que está viviendo nuestro país, ha generado una
demanda de productos especializados, generando la necesidad de una mayor diversificación y
una mejora de nuestros sistemas de producción de hortalizas.

El uso de sistemas de agricultura protegida, permite obtener mayores rendimientos y tener

disponibilidad de ciertos cultivos todo el año.

En el Perú, aun no contamos con grandes extensiones de cultivos protegidos y su uso

principalmente se destina a pequeños mercados especializados ó a la producción de plantines,
utilizando estructuras desde las más simples hasta las tecnificadas, que incluyen riego
tecnificado y modificación del ambiente.

Un invernadero es toda aquella estructura cerrada cubierta por materiales trasparentes, dentro
de la cual es posible obtener condiciones artificiales de microclima, y con ello cultivar planta
fuera de estación en condiciones óptimas.

Las ventajas del empleo de invernadero:

• Protección contra condiciones climáticas extremas

• Obtención de cosechas fuera de época
• Mejor calidad de la cosecha
• Preservación de la estructura del suelo
• Siembra de materiales seleccionados
• Aumento considerable de la producción
• Ahorro en costos de producción
• Disminución en la utilización de pesticidas
• Aumento de la calidad y el rendimiento
• Producción fuera de época, posibilidad de obtener más de un ciclo de cultivo al año
• Ahorro de agua y fertilizantes
• Control de insectos y enfermedades

Desventajas:

• Alta inversión inicial

• Alto costo de operación
• Requiere personal especializado, de experiencia práctica y conocimientos teóricos
• Requiere de monitoreo constante de las condiciones ambientales dentro del cultivo
para un mejor control de plagas y enfermedades.

Factores Fundamentales para la Instalación de invernaderos

Al momento de hacer el diseño para la instalación de un invernadero se debe tener en cuenta

tres factores fundamentales los cuales se presentan en el cuadro 1.
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Cuadro 1: Factores Fundamentales para la Instalación de Invernaderos

Arco redondeado con paredes

Factor Techo a dos aguas
verticales
La radiación solar, es menor debido al La radiación en máxima en
Radiación solar
ángulo en cualquier punto. cualquier punto
Resistencia al paso del viento
Para ambos casos depende de la Menos resistencia al paso del
Viento
dirección de ubicación para facilitar una viento.
adecuada ventilación interna.
Temperatura Para ambos casos la altura no debe exceder, para la adecuada ventilación.

Los tres factores determinantes a la hora de proyectarse un invernadero son los siguientes:

• La ubicación (para optimizar el uso de la luz solar)

• Dirección y velocidad del viento
• Topografía del terreno.

Gráfico 1: Croquis del invernadero Pepa del programa de Hortalizas

Pasos en la instalación del invernadero, una vez que se haya elegido

1. Nivelación, es importante para la colocación de la estructura (debe estar bien fija)

2. Ubicación de los puntos de anclaje, dependerá si es una estructura metálica (se harán
los cimientos) o la instalación directa de las vigas (caso de uso de materiales de
madera).
3. Instalación de la cumbrera o techo
4. Instalación de las paredes o laterales.
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Siempre se debe tener en cuenta que el diseño debe permitir mantener la máxima entrada de
luz. Con esto mantendrá la fotosíntesis de las plantas y por otra parte contribuirá a elevar la
temperatura interior. Al construir el invernadero se debe considerar que las distintas formas y
materiales de construcción. Dentro de los materiales más usados están las películas de
polietileno, polietileno de alta densidad y materiales rígidos que son pocos usados (vidrios,
poliéster reforzado, también llamados fibra de vidrio).

Sistema de riego bajo este sistema de producción, el riego adecuado es el riego tecnificado, que
puede ser goteo, exudación y/o nebulización (principalmente para la producción de almácigos).
El diseño de la misma debe adecuarse a los diferentes cultivos o de lo contrario dicho diseño
debe ser realizado para un tipo determinado de producción.

La programación del riego es fundamental, la cual debe aportar la cantidad justa que pueda
cubrir el consumo del agua del cultivo o conocido como ETc, cantidades inferiores podría
provocar déficit hídrico y por ende un menor rendimiento y cantidades superiores podrían
ocasionar lavado de fertilizantes, asfixia radicular y en algunos casos producir la muerte de
plantas. Por tanto la programación del riego es un conjunto de procedimientos técnicos
desarrollados para predecir cuánto y cuando regar. Los métodos de programación del riego se
basan en:

• Medida del contenido de agua en el suelo: sensores que miden el contenido de agua
en el suelo, ese dato es usado en la programación del riego teniendo en bases dichos
valores. Los sensores más utilizados para la medida del contenido de agua en el suelo
son: Los tensiómetros.
• Medida del estado hídrico de la planta: estos métodos incluyen técnicas que miden
directamente las pérdidas de agua de una parte de la planta, de la planta entera o de un
grupo de planta, o miden las características relevantes de las plantas que facilitan la
estimulación de la transpiración. El estado hídrico del cultivo puede determinar
mediante la utilización de sensores como: sensores de medida del diámetro de los
órganos de la planta, sensores de flujo de savia.
• Medida de parámetro climático: estos métodos se basan en la utilización de
parámetros climáticos, que a partir de expresiones matemáticas permiten estimar el
volumen de agua consumido por el cultivo. El método más utilizado para estimar el
consumo de agua de los cultivos o ETc es el recomendado por la FAO, en el que la ETc
se calcula como el producto de los términos:

ETc = ETo* Kc

Por tanto, la producción bajo invernadero requiere un estudio detallado de los factores
relacionados, así como del conocimiento de técnicas y herramientas y capacidad de incorporar
tecnologías.
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Producción orgánica de invernadero – caso tomate

Temperatura

La temperatura óptima para el desarrollo del tomate está entre 18˚C y 27˚C.

A temperaturas menores a 10˚C, la formación de la flores es afectada negativamente, además

las temperaturas mayores a 35˚C acompañadas de a baja humedad producen aborto floral.

Luz:

 Es sensible a condiciones de baja luminosidad

 Requiere mínimo 6 horas de luz directa para florecer
 Si la intensidad de luz es muy fuerte se pueden producir partituras de fruto, golpes de
luz o coloración irregular

Densidades

Densidades varía de 2 a 3 plantas/m2, siendo 20,000 a 30,000 plantas/ha a diferencia de

densidades a campo abierto que varía a 4,000 a 7,000 plantas/ha, aunque dicho aumento
disminuya el rendimiento por planta se logra incrementar el rendimiento por unidad de área.

Cultivares

Los cultivares comerciales se eligen de acuerdo a la región donde se va a producir adoptando

semillas hibridas que formen plántulas con un buen porcentaje de germinación, vigor,
resistencia a plagas, enfermedades y altos rendimientos.

Los cultivares utilizadas pueden ser de polinización abierta, pero de preferencia se usan los
híbridos; de acuerdo al tipo de fruto pueden ser: redondas, ovaladas ó los pequeños tipos
“Cherry”. Sin embargo lo principal es que el habito de crecimiento debe ser indeterminado, ya
que con ello se asegura cosechas constantes por un periodo prolongado, lo que justifica los altos
costos de la producción en invernadero.

El cultivar a sembrar dependerá también del propósito de consumo y el mercado de destino.

Cultivares de crecimiento determinado

Son plantas arbustivas, con un tamaño de planta definido, donde en cada extremo del
crecimiento aparece una yema floral, tienen períodos restringidos de floración y cuajado.

Cultivares de crecimiento indeterminado

Son plantas donde su crecimiento vegetativo es continuo, pudiendo llegar su tallo principal hasta
más de 12 m. de largo si es manejado a un solo eje de crecimiento, las inflorescencias aparecen
lateralmente en el tallo. Florecen y cuajan uniformemente. Se eliminan los brotes laterales y el
tallo generalmente se enreda en torno a un hilo de soporte
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Gráfico 2: Hábitos de Crecimiento del Tomate

Labores especiales

De las labores especiales en invernadero están la poda y la conducción en espalderas, ya que

estas favorecen la mayor interceptación solar, siendo más eficientes las aplicaciones
fitosanitarias así como la cosecha es más rápida. Estas labores demandan mayores jornales y por
ende aumento de los costos.

Poda

El objetivo de esta labor es tener plantas equilibradas y vigorosas, logrando una mejor
ventilación, dentro de esta labor, se puede diferenciar podas para mantener la planta con uno
ó dos guías o tallos (varía de acuerdo a la densidad de siembra), en la cual se va quitando brotes
que estén dentro de los tallos a mantener.

Otra poda realizada es la de hojas, ya que esas al mantenerlas ocasionan sombreado,

disminuyendo el rendimiento y la maduración de los frutos. La poda de ramilletes, denominado
como despuente de racimo se realiza para la obtención de frutos uniformes y de mayor calibre.
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Conducción en espalderas

El objetivo es obtener una alta productividad en una menor área posible, en dicha conducción
la planta desarrolla hacia arriba y no postrada de este modo se logra tener más plantas. Esta
labor favorece la cosecha y la aplicación de productos para el control de plagas y enfermedades.

Riego

El manejo adecuado del riego es esencial para asegurar buenos rendimientos.

El tomate en campo abierto requiere hasta 6000 m3/ha mientras en invernadero puede requerir
10000m3/ha. La escasez de agua reduce la absorción de calcio, la cual es muy importante para
el cuajado de frutos.

El riego utilizado es el goteo, sistema presurizado que requiere de una presión de trabajo de 0.5
a 3.5 bares. El distanciamiento entre los goteros es de 0.3 m., el caudal de cada gotero es de 2.1
l/h.

La frecuencia varia con las condiciones climáticas, siendo mayores en verano y menores en
inviernos. Para este caso el riego se realiza cada tres días por un tiempo de una hora, siendo el
riego de enseño de cuatro horas.

Fertilización

Se utiliza el sistema de riego para inyectar los fertilizantes por el sistema (fertirrigacion).Con
frecuencia los cultivos bajo invernadero se trabajan en sustratos inerte u orgánicos
denominados como sistemas hidropónicos.

Para el caso del invernadero Pepón, se hizo una aplicación de compost (3 kg/m2) y estiércol seco
(2 kg/m2) al momento de la preparación del terreno durante el desarrollo del cultivo se llevo a
cabo por medio de aplicaciones mensuales de Grow more y aplicaciones foliares de Biol en
diferentes momentos durante en desarrollo del cultivo (ver cuadro 2).

Cuadro 2 : Insumos utilizados para la fertilización en el invernadero Pepón

INSUMO MOMENTO CANTIDAD

Compost Preparación del terreno 3kg/m2
Estiércol seco Preparación del terreno 2 kg/m2
Grow More N-P-K Una vez cada mes 0.5 kg/m2
Biol 1 vez por semana 4lt/mochila 20lt
Desde el inicio de floración
FERT-ALL Ca-B cada 15 días hasta finalizar 20ml/mochila 20lt
cosecha

Control de plagas
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En el manejo orgánico la mejor estrategia de control es la prensión por lo que el control dentro
del invernadero se realiza con evaluaciones para aplicaciones oportunas, así como el uso de
trampas para disminuir la presencia de insectos adultos. Dentro de las trampas utilizadas están
las trampas amarillas y trampas de melaza.

Para realizar una correcta evaluación de plagas es importante reconocer en qué momento de la
fenología del cultivo son críticas.

Grafico 3: Fenología del Cultivo de Tomate

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Cuadro 3 : Labores realizadas en Tomate invernadero Pepón campaña 2011-2012

Actividad Fecha Jornales

Preparación de almácigos 9/08/11 0.375

Trasplante 10/10/11 0.5
Acomodo de mangueras 11/10/11 0.0625
Aplicación Tracer 11/10/11 0.03125
Aplicación de Bacillus thurigensis 15/10/11 0.09375
Aplicación Biol 17/10/11 0.03125
Deshierbo 20/10/11 1
Colocación de trampas de melaza 21/10/11 0.125
Colocación de trampas amarillas 21/10/11 0.25
Riego 21/10/11 0.0625
Aplicación de Grow More 26/10/11 0.4
Riego 27/10/11 0.0625
Aplicación de Biol 27/10/11 0.0625
Poda de primeras hojas 4/11/11 0.125
Riego 5/11/11 0.0625
Deshierbo 7/11/11 0.75
Colocación tutores 11/11/11 1.125
Rafiado 11/11/11 0.5
Evaluación y cambio de trampas 11/11/11 0.125
Fertilización Grow more 15/11/11 0.4
Riego 15/11/11 0.0625
aplicación de biol 15/11/11 0.0625
Aplicación Neemex 18/11/11 0.0625
Conducción 18/11/11 0.25
Poda 21/11/11 0.625
Aplicación de Bacillus thurigensis 21/11/11 0.125
Riego 22/11/11 0.0625
aplicación de biol 22/11/11 0.0625
Conducción 26/11/11 0.25
Poda 29/11/01 0.75
aplicación de biol 30/11/11 0.0625
aplicación de fertilizante B y Ca 30/11/11 0.0625
Riego 30/11/11 0.0625
Aplicación de Bacillus thurigensis 5/12/11 0.0625
Aplicación Trilogy 5/12/11 0.0625
Riego 6/12/11 0.0625
Riego 11/12/11 0.0625
Aplicación de Tracer 12/12/11 0.0625
Riego 17/12/11 0.0625
Poda 17/12/11 0.5
Conducción 19/12/11 0.125
Aplicación de Biol 20/12/11 0.0625
Actividad Fecha Jornales
Cosecha # 1 20/12/11 0.25
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Guiado de Plantas 20/12/11 0.5

Deshierbo 20/12/11 0.5
Conducción 22/12/11 2.5
Riego 23/12/11 0.0625
Cosecha #2 23/12/11 0.5
Riego 24/12/11 0.0625
Riego 26/12/11 0.0625
Riego 27/12/11 0.0625
Cosecha # 3 27/12/11 0.75
Riego 28/12/11 0.0625
Cosecha # 4 29/12/11 0.25
Aplicación Trilogy 29/12/11 0.0625
Cosecha #5 4/01/12 1
Aplicación de Ca 4/01/12 0.1875
Cosecha#6 6/01/12 1
Aplicación de Biol 9/01/12 0.0625
Cosecha #7 10/01/12 1.5
Cosecha # 8 12/01/12 1
Aplicación de Azufre mojable 14/01/12 0.0625
Cosecha #9 16/01/12 0.5
Cosecha # 10 19/01/12 0.625
Deshierbo y Poda 20/01/12 2
Cosecha # 11 24/01/12 0.875
Aplicación de Biol 25/01/12 0.0625
Cosecha # 12 26/01/12 0.625
Cosecha # 13 31/01/12 0.5
Aplicación Hoticrop 1/02/12 0.54375
Cosecha # 14 2/02/12 0.75
Cosecha # 15 7/02/12 0.25
Poda 12/02/12 0.0875
Aplicación de Bacillus thurigensis 9/02/12 0.25
Cosecha # 16 9/02/12 0.1875
Cosecha # 17 14/02/12 0.1875
Cosecha # 18 16/02/12 0.1875