TAREA 6

PRUEBA OBJETIVA ABIERTA

TOMATE DE MESA (Solanum lycopersicum )

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Nombre común Tomate
Género Lycopersicon
Especie esculentum
Familia Solanaceae
Subfamilia Solanoideae
Tribu Solane

El cultivo del tomate, es de

gran importancia debido a su elevada demanda
por los consumidores, tanto en el mercado
nacional como en el extranjero, lo cual lo hace
ubicarse dentro de las hortalizas de mayor
explotación en nuestro país al ser una de las
principales generadoras de divisas.
(Argerich, Troilo, & Izquierdo, 2010)
 INTRODUCCIÓN
El cultivo de hortalizas ha existido desde tiempos atrás en donde cada familia delimitaba un sitio adecuado para la
siembra de hortalizas, esta práctica hacia parte de garantizar la seguridad alimentaria de cada familia productora.
Hoy en día se ha ido perdiendo y lo que se busca en estos momentos es recuperar esta práctica en cada área
productiva para que las familias productoras no tengan que ir a los mercados a abastecerse de estas hortalizas.
Como práctica comercial está cambiando constantemente ya que son productos que se requieren en las cocinas de
manera esencial, y se hace necesario que los mismos lleguen sanos e inocuos; para lograrlo cada agricultor debe
de adoptar requerimientos de calidad siguiendo los parámetros de las Buenas Prácticas Agrícolas desde la
implementación de los cultivos hasta su comercialización, además de cumplir con el cuidado del medio ambiente,
la adopción de estos requisitos le garantizará la comercialización de los productos a precios justos y con nuevas
oportunidades de mercado (FAO).
Muchos de los fracasos en la implementación de los cultivos se debe a la no planeación, al desconocimiento de los
requerimientos que se deben de tener en cuanto al suelo, variedad a sembrar, condiciones climáticas que necesita
el cultivo; la planeación requiere que en cada labor dentro del cultivo se tengan en cuenta todos los aspectos que
interviene en el buen desarrollo del cultivo
Para esta actividad decidimos trabajar con el cultivo de tomate y se propone realízalo mediante el establecimiento
de invernadero en donde se generar un microclima dentro del mismo permitiendo controlar las necesidades del
cultivo, y evitar que las heladas o las altas temperaturas a las que se ven expuestos los cultivos sembrados a libre
exposición arruinen el tiempo, trabajo y dinero invertido.
REORGANIZACIÓN DE UN CULTIVO DE TOMATE

Reorganización de un cultivo de tomate, partiendo de un escenario donde actualmente presenta:

Semilla contaminada o plántulas enfermas, erosión Contaminación de aguas y suelos, compactación
de suelos, monocultivos, alta infestación de plagas y enfermedades, excesiva aplicación de
agroquímicos, baja producción de hortalizas, poca cosecha, comercialización incipiente. En la
reorganización del cultivo tener en cuenta los pasos de implementación de un cultivo(s),
implementación de BPA, prácticas culturales, cosecha, poscosecha y comercialización de un
cultivo(s) de hortalizas.

(Argerich, Troilo, & Izquierdo, 2010)

 IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO DE TOMATE

PLANIFICACIÓN
En la planeación se debe de tener en cuenta todas las variables que requiere un cultivo de tomate Solanumly copersicum bajo
sistema de invernadero, el cual cuenta con muchas ventajas comparadas con un cultivo a libre exposición dentro de estas
tenemos:
•Resguardarlo contra condiciones climáticas extremas.
•Se garantiza producción durante todo el año debido a que se puede programar de manera organizada que permita la provisión
en los mercados.
•La calidad de la cosecha se puede avalar ya que resulta más fácil controlar las variables climáticas-.
•El suelo mantiene sus condiciones ya que no se ve afectado por erosiones, y perdidas de nutrientes por el lavado ocasionado
por las lluvias.
•Las plantas aprovechan de mejor manera los nutrientes disponibles en el suelo.
•Permite una elección acertada de la variedad a sembrar.
•Las producciones son rentables puesto que como el cultivo es manejado controlando todas las variables; su cosecha es mayor.
•El control de plagas se realiza con mayor control ya que de acuerdo a su estructuración el más difícil la entrada de insectos
que pueden llegar a atacar el cultivo, esta también favorece que el uso de insecticidas sea menor.
•Los costos de producción se ven reducidos puesto que se realiza un mejor manejo en la utilización de insumos y se controla
mano de obra de acuerdo a las actividades.
(Jaramillo Noreña, Rodriguez , Guzman, & Zapata, 2006)
 IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO DE TOMATE
Sin embargo, como sucede en la mayoría de los casos también encontramos desventajas al momento de la implementación en un
cultivo de tomate bajo invernadero entre estas tenemos:
• La inversión inicial es costosa debido a la elaboración del invernadero.
• Se requiere de monitoreo constante de las condiciones agroclimáticas del cultivo para poder controlar la aparición de plagas,
enfermedades, nutrición de las plantas.
• El personal que trabaja el cultivo requiere de capacitación adecuada en el manejo de cultivo.
• La operación del cultivo es costosa.
(Jaramillo Noreña, Rodriguez , Guzman, & Zapata, 2006)
Teniendo en cuenta las ventajas y desventajas procedemos a conocer las variables a evaluar en la planeación del cultivo:
Elección de sitio en donde se construirá el invernadero: en te punto se debe de tener en cuenta un análisis del sitio destinado, en el
cual se evalúan la pendiente del terreno que debe de estar entre 0,5- 1% esto facilita el drenaje de aguas lluvias; la dirección
requerida de acuerdo a los ángulos de radiación, la ubicación recomendada es que sea de norte a sur así mismo se debe minimizar el
sombrío alrededor de la construcción.
Arquitectura de la construcción: las recomendaciones son a una altura mínima en el centro de 5m y los lados de cm, teniendo en
cuenta que entre más alto sea permitirá una mayor estabilidad del clima dentro de la construcción. Los materiales a utilizar deben ser
resistentes por tanto se requiere que la guadua o madera sea inmunizada para que su vida útil se alargue.
La instalación de tensores permitirá su resistencia a vientos fuertes que se puedan presentar. (Jaramillo Noreña, Rodriguez , Guzman,
& Zapata, 2006)
 IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO DE TOMATE

Se deben de adecuar ventanas laterales y frontales con estas se podrá controlar la ventilación del invernadero. La
forma en que se realiza la estructura permite que se mantenga un sombrío artificial; esto a su vez ayuda a la perdida
de agua y humedad al interior del mismo.
Otros requerimientos a tener en cuenta son: soporte de carga de 35 kilos por metro cuadrado, la altura del tutorado
debe ser mínima de 2,5 metros desde el piso, además de que la distancia entre las naves no debe ser inferior a 6m esto
permite el ingreso de maquinaria, insumos y personal sea fácil y cómodo al momento de realizar la extracción de la
cosecha. (DANE, 2014 )
La orientación del invernadero debe estar de norte a sur esto lo que permite que se aproveche al máximo la luz del
día. (DANE, 2014 )
Suelo: en suelos que se han utilizados para pastoreo, en los que no se haya cultivado se requiere de realizar una
remoción dela tierra lo que permitirá aireación, drenaje, mejora en la penetración de las raíces, posteriormente se
necesita de arado a una profundidad de 30 cm, seguida de rastrillados que permitirán destruir los terrones que quedan.
(DANE, 2014 )
A partir de un análisis de suelo, nos mostrará como resultado las bondades y deficiencias con las que se cuenta en
cuanto a nutrientes y contenido de materia orgánica materia 5% de preferencia, que su pH oscile entre 5, 8 y 6,8.
(Jaramillo Noreña, Rodriguez , Guzman, & Zapata, 2006).
IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO DE TOMATE

• Densidad de siembra: la distancia bajo invernadero se recomiendan distancias entre estos de 1,0 a 1,4 m y
camas de doble surco con distancias entre surcos de 0,5 y 0,6m. La distancia entre camas esta 0,8 y 1,0m, y
entre plantas de 0,3 a 0,5m, alcanzando densidades de 2,2 a 2,5 plantas/m2. (Camara de Comercio de Bogotá,
2015).
• Condiciones climáticas: estas condiciones dentro de un invernadero se pueden controlar y es una de las
grandes ventajas con las que se cuenta, porque se realiza monitoreo de las condiciones al interior del
invernadero y determinar las actividades que se requieren ejecutar para regular las condiciones óptimas en
donde el cultivo se desarrollara para obtener una buena producción. Dentro de estas condiciones tenemos:
• Temperatura: durante el día la temperatura debe de estar entre 18 y 22 °C y en la noche no superior a 16 ° C
en el desarrollo vegetativo, para el desarrollo productivo entre 23 y 28 °C en la noche entre 15° y 22 °C,
cuando estas temperaturas no se loran controlar se presentan muchos problemas que afectan la producción y
calidad del producto. (Jaramillo Noreña, Rodriguez , Guzman, & Zapata, 2006)
• Humedad relativa: lo ideal es que estre entre 60 y 80 %, tanto por encima como por debejo de esta
enfermedad el cultivo inicia a sufrir daños en lacual se ve afectada la calidad del producto.
• Luminosidad: de luz esta entre 8 y 16 oras al dia. (Jaramillo Noreña, Rodriguez , Guzman, & Zapata, 2006)
 MANEJO Y CONTROL DE ARVENSES

❖Principales arvenses del tomate

• Amor seco (Bidens pilosa L) puede infestar severamente los cultivos, especialmente después de que el suelo ha sido
cultivado. Sus semillas se pegan a la ropa.
• Botoncillo (Eclipta alba (L.)) hierba anual, de 0,20 a 0,60 m de altura, el tallo es erecto y ramificado inflorescencia con
florecillas blancas. Se propaga por semilla se sexual.
• Hierba de conejo (Digitaria sanguinalis L.): hierba a anual, de 0,20 a 0,70 m de altura. Inflorescencia en panicula
compuesta por muchas espiguillas que parten de un mismo punto. Se propaga por semilla sexual y por enraizamiento de
los nudos y tallos inferiores
• Dormilona (mimosa pu Dica L.) Planta perenne, arbustiva, postrada, espinosa, ramificada. Es dif1cil su control manual,
pues el tallo una vez cortado puede producir rebrotes.
• Yerbamora (Solanum americanum) El fruto es una baya globosa verde, negra brillante cuando madura. se propaga por
semilla sexual.
• Verdolaga (Portulaca oleracea L.) hierba anual o bienal, suculenta, glabra, postrada, mide de 0,10 a 0,50 m de largo. Se
propaga por semilla sexual y vegetativamente (LEZCANO & ORTEGA , 2015).
 MANEJO Y CONTROL DE
ARVENSES
❖Control de arvenses

•Control mecánico o deshierba: Se hace generalmente con machetes o azadones de 2 a 3 limpias como promedio
durante el ciclo del cultivo y su eficacia varía mucho de acuerdo con la maleza presente y con los factores
agroclimáticos (LEZCANO & ORTEGA , 2015).
•El control químico selectivo: Es poco utilizado en la región, usándose preferencialmente los herbicidas pos emergente
no residual, en pre trasplante al tomate.
•El control biológico: Es poco conocido en las malezas y la escasa especificidad de estos organismos sobre ellas no
garantiza, corto plazo, ventajas sustanciales de este sistema de control sobre los otros. Existe el riesgo de que mediante
la importación de enemigos naturales, estos pueden causar daño al cultivo o que ocasionen daños ecológicos a plantas
nativas valiosas (LEZCANO & ORTEGA , 2015).
•El control cultural: Utiliza prácticas de manejo del cultivo y su rastrojo que ayuda a reducir la presión de las
poblaciones de malezas durante el ciclo del cultivo de tomate. El primer elemento de control cultural es la adecuada
selección del campo en donde se cultivará el tomate. Las caracter1sticas del suelo deben ser tales que dejen un
desarrollo y crecimiento vigoroso de las plantas de tomate (LEZCANO & ORTEGA , 2015).
•Rotación de cultivos: Si el mismo cultivo se desarrolla continuamente durante varios años en el mismo lote, las
malezas presentes pueden generar poblaciones altas y ser de difícil combate, por lo tanto, se recomienda en el cultivo de
tomate rotar el terreno con una gramínea.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL TOMATE
Plagas Daño Manejo
Araña Roja La araña roja succiona el material vegetal absorbiendo -Es necesario utilizar acaricidas biológicos como Spruzit, con acción
(Tetranychus Spp.) los jugos celulares como parte de su alimentación. El ovicida. También puedes combinarlo con jabón potásico, Mobet. Otro de
tejido afectado se tiñe de un color amarillento que se los acaricidas más demandados, por su gran eficacia, es Plant Vitality.
necrosa con el tiempo (Plagas y Enfermedades del
Tomate, 2012).
Heliothis El daño en la planta de tomate se origina Entre los insecticidas más efectivos contra la heliotis
(Helicoverpa Armígera) por mordeduras de la larva, en las hojas o bien en los de tomate y pimiento están los biológicos, como Belthirul, cuya acción se
en estado de formación, dejando
frutos basa en el poder biocida de las esporas de Bacillus thuringiensis (Plagas y
concavidades, generalmente cerca del Enfermedades del Tomate, 2012).
pedúnculo
Enfermedades del(Plagas
Tomate,y 2012).
Mosca Blanca Aparecen unas esferas apreciables a la vista de color blanco. Para disuadir a las moscas blancas se debe intercalar clavel de moro en las
(Bemisia Tabaci) Para su alimentación, succiona la planta, debilitándola y parcelas de tomate, o colgar pequeñas macetas de limoneno entre las
provocando con el tiempo marchitamiento general (Plagas y plantas de tomate para que el olor pueda dispersarse en el follaje del
Enfermedades del Tomate, 2012). tomate.
Minador Los daños que se producen sobre la planta de tomate se Nunca tirarlas las hojas al suelo ni compostarlas pues el insecto sigue
(Liriomyza Spp.) originan al picar el adulto sobre la hoja para depositar alimentándose de esa hoja.
los huevos o para alimentarse. Las galerías que se –Aplicar Aceite de Neem
forman se necrosan con el tiempo, debilitando la planta. mediante el riego, siendo la dosis de 3 a 5 ml por litro dependiendo de la
gravedad de la plaga (Plagas y Enfermedades del Tomate, 2012).
Polilla Del Tomate El daño que se produce en la planta de tomate se origina -Utilizar material de plantación exento de la plaga.
(Tuta Absoluta) cuando las larvas penetran en hojas, tallos o frutos para -Utilizar cerramientos con mallas de calidad para impedir la entrada del exterior.
alimentarse, originando galerías que necrosan con el -Eliminar foliolos, brotes y frutos dañados.
tiempo (Plagas y Enfermedades del Tomate, 2012). -Levantar las plantaciones y restos de cultivos evitando la dispersión de la
plaga (Plagas y Enfermedades del Tomate, 2012).
Trips Estos insectos succionan el material vegetal de la planta de Fumigar la planta con un insecticida de contacto, cubriendo las plantas de
(Frankliniella Occidentalis) tomate. La zona donde se ha succionado presenta una los alrededores. Envolver la planta en un saco o bolsa, cerrar la bolsa y
coloración plateada y con el tiempo necrosa (Plagas y arrancar la planta. (Plagas y Enfermedades del Tomate, 2012).
 PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL TOMATE
Enfermedades
Mildiu (Phytophthora Infestans)
Oidio (Leveillula Taurica)
Podredumbre Gris (Botrytis Cinerea)
Cladosporiosis
(Fulvia Fulva)
Antracnosis (Colletotrichum Sp.)
Síntomas
La detección de la presencia del hongo se debe a la aparición de
manchas irregulares que con el tiempo necrosan en las hojas. En el
tallo aparecen unas manchas pardas, y en el fruto aparecen manchas
pardas de contorno irregular (Plagas y Enfermedades del Tomate,
2012).
Este hongo se manifiesta en la planta de tomate con un micelio
blanquecino observable a simple vista. La temperatura de
germinación del hongo fluctúa entre 10 ºC y 35 ºC, siendo
óptimas temperaturas inferiores a 30 ºC (Plagas y
Enfermedades del Tomate, 2012).
Sobre hojas, tallos y flores se producen manchas pardas (plvo
grisáceo) que es el micelio gris del hongo. En los frutos se
produce una podredumbre blanda – acuosa
Esta enfermedad común en el tomate afecta únicamente a las Evitar aguas estancadas o libres que puedan quedarse sobre las
hojas en condiciones de humedad altas (por encima de los
70%). Para localizar esta enfermedad hay que ver una mancha
color amarillo-marrón en el envés de las hojas (Plagas y
Enfermedades del Tomate, 2012).
La antracnosis aparece en el tomate cuando los frutos están en proceso
de maduración. Sobre ellos aparecen manchas circulares de aspecto
acuoso (como podrido) que se hunden hacia el interior. El centro se
torna aún más oscuro con el tiempo y la pudrición aumenta (Plagas y
Enfermedades del Tomate, 2012).
Manejo
-Manejo adecuado de la ventilación.
-Evitar una excesiva humedad en el cultivo.
-Eliminación de plantas y frutos afectados.
-Empezar con tratamientos preventivos cuando aparezcan
las condiciones climáticas favorables para el desarrollo de
la enfermedad (Plagas y Enfermedades del Tomate, 2012).
Se recomienda la aplicación de azufre, fungicida de
contacto que se espolvorea sobre las partes atacadas. Si es
necesario, deben aplicarse fungicidas sistémicos para
eliminar las pústulas presentes en la planta (Plagas y
Enfermedades del Tomate, 2012).
Es necesario combinar un correcto riego y abono con el uso
de productos de origen biológico, como la esencia de
plantas con cierta acción antifúngica: ajo, tomillo (Plagas y
Enfermedades del Tomate, 2012).
hojas.
Recolectar y destruir frutos enfermos. Podar las ramas y
hojas afectadas y retirarlas del lote, asegurándose de
eliminarlas para que no sean fuente de inóculo (Plagas y
Enfermedades del Tomate, 2012).
 IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN CULTIVO DE
TOMATE (Solanum lycopersicum )

El tomate en Colombia está disperso por todo el país, pues se cultiva en 19 departamentos; sin embargo, más
del 80% de la producción está concentrada en los departamentos de Cundinamarca, Norte de Santander,
Huila, Valle, Santander, Tolima, Antioquia, Boyacá, Cesar, Nariño, Atlántico y Guajira
Teniendo en cuenta que debemos reorganizar el cultivo de tomate partiendo de que tenemos la siguiente
problemática; Semilla contaminada o plántulas enfermas Erosión Contaminación de aguas y suelos
Compactación de suelos Monocultivos Alta infestación de plagas y enfermedades Excesiva aplicación de
agroquímicos. Baja producción de hortalizas Poca cosecha Comercialización incipiente se propone en el
siguiente trabajo la reorganización del mismo a través de la implantación de las BPA Buenas Practicas
Agrícolas
• Semillas: Este paso es muy importante ya que como primer lugar se debe definir una ficha técnica del
material que incluye bajo qué condiciones se obtuvo la semilla, pruebas realizadas, condiciones de
alimento, rendimientos esperados, características del fruto, porcentaje de germinación, certificado de
origen, etc.
Por otro lado debemos tener en cuenta las experiencias propias o regionales con la variedad a establecer pues
se hace necesario que el material este adaptado a las condiciones agroecológicas de la región y por ultimo un
factor a tener en cuenta es que esa semilla sea resistente o tolerantes a plagas y enfermedades limitadas desde
el punto de vista económico para de esa manera hacer un uso racional de agroquímicos e insumos , para
nuestro caso es muy importante que esta semilla tenga un registro y certificación ICA.
 IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN CULTIVO DE
TOMATE (Solanum lycopersicum )
• Manejo de suelos y sustratos
En este punto la técnica mas utilizada para reducir los desgastes erosión y degradación de
suelos son: la labranza mínima y la protección de pendientes Arar y rastrillar el suelo para
eliminar terrones, nivelar y formar camas o surcos para favorecer el drenaje y evitar
inundaciones. Se debe evitar el empleo de maquinaria pesada ya que compacta el suelo. se
debe mantener el suelo libre de elementos no orgánicos es muy recomendable realizar análisis
de suelo antes del establecimiento del cultivo con la finalidad de saber que se debe aplicar y
de esa manera evitar saturación del mismo
Uso de fertilizantes: esta labor se debe realizar de acorde a los requerimientos del cultivo y
basados en el análisis de suelos y así hacer uso racional de los insumos y evitar contaminación
de aguas. Hay llevar registro de existencia de fertilizantes en la unidad productiva Se debe
verificar que éstos declaren su composición química (sobre el empaque o botella), y estén
registrados oficialmente. El almacenamiento de los fertilizantes debe cumplir con los criterios
de seguridad: estar separados de los pesticidas y, donde no sea posible, separarlos por un
espacio de aire y etiquetados; que estén en un área cubierta limpia y seca, y aislados del piso
para evitar que se humedezcan. No se deben mezclar en un mismo espacio con alimentos,
productos frescos o productos terminados, como tampoco se deben guardar en los sitios de
residencia. Por último, se deben señalizar las áreas de peligro y riesgos, con avisos sencillos y
visibles a distancia.
IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN CULTIVO DE
TOMATE (Solanum lycopersicum )

❑ Riego
Es importante dar un uso adecuado al recurso
hídrico, en lo posible establecer sistemas de
recolección, reciclado y almacenamiento de agua.
Respetar la reglamentación de los acueductos
municipales sobre volúmenes y formas de empleo
de riego. Se debe utilizar un sistema de riego
eficiente y económicamente viable para asegurar un
adecuado manejo del recurso hídrico. De igual
forma, se recomienda el monitoreo de las fuentes de
abastecimiento del agua de riego por medio de un
programa de mantenimiento y análisis químicos y
microbiológicos para garantizar su inocuidad y
demostrar su calidad y pertinencia para regar
cultivos, y realizar acciones correctivas en caso de
resultados adversos. Es importante mantener
registros sobre el uso de aguas para riego.
 IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN CULTIVO DE TOMATE
(Solanum lycopersicum )
❑Protección del cultivo
Se debe utilizar herramientas desinfectadas, aplicar técnicas de MIP manejo integrado de plagas, y utilizar productos selectivos que
sean específicos para el elemento a tratar de tal manera lograr causar un mínimo efecto sobre los organismos benéficos la vida
acuática, la capa de ozono y los consumidores
La selección de los productos fitosanitarios es de suma importancia en el proceso productivo, ya que este concepto involucra varios
aspectos, a saber: justificación de la aplicación, mediante la verificación de la presencia de síntomas o signos de las plagas o
enfermedades; categoría toxicológica del producto, ya que se debe fomentar el uso de plaguicidas registrados oficialmente y de baja
toxicidad (categorías III y IV); dosificación mínima eficiente para el control; rotación de producto para evitar resistencia de las
plagas y enfermedades a los agroquímicos, y competencia y conocimiento en la materia de quien recomienda el producto (técnico
debidamente calificado).
Antes de aplicar cualquier plaguicida, se deben conocer las características y modo de acción del producto que se va a utilizar. Los
trabajadores deben recibir entrenamiento en el manejo de equipos y la aplicación de pesticidas, de igual forma, usar ropa de
protección adecuada para disminuir los riesgos de salud y seguridad
La disposición de residuos sobrantes de productos fitosanitarios debe hacerse de acuerdo con los procedimientos reglamentados. El
almacenamiento de plaguicidas deberá ser en un sitio diferente a la casa de acuerdo a las regulaciones locales, en ubicación
apropiada, ventilada, segura, iluminada, lejos de otros materiales y resistente al fuego.
Se deben tener en cuenta los plazos de seguridad a fin de evitar riesgos de contaminación. Las personas responsables de dirigir la
aplicación deben de tener en cuenta los periodos de carencia entre la última aplicación y la cosecha, con el fin de minimizar riesgos
de contaminación de los productos.
IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN CULTIVO
DE TOMATE (Solanum lycopersicum )
❑ Recolección y manejo poscosecha
Hay que tener en cuenta el punto óptimo de cosecha de acuerdo
con las exigencias del mercado. Se debe organizar un sistema
conveniente de manipulación, clasificación, empaque y
transporte, y almacenar lo empacado en la parcela, campo o
centro de acopio, de forma que se evite la contaminación por
roedores, plagas, pájaros o peligros físicos o químicos y se
mantenga la vida útil adecuada Se debe ilustrar de manera gráfica
todas las operaciones que se realizan durante el manejo de la
poscosecha del producto, mediante diagramas de flujos.
Los alimentos no se deben tocar si se padece una enfermedad
transmisible que inhabilite para manipular productos destinados
al consumo humano. Por último, se debe garantizar el
adecuado suministro de agua potable y evitar la contaminación
por aguas residuales para las labores de poscosecha.
 IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN
CULTIVO DE TOMATE
❑ Manejo de residuos y contaminantes
Todo tipo de residuo debe ser identificado, clasificado y
dispuesto de tal manera que pueda ser reciclado o
eliminado.se debe contar con instalaciones en la finca
deben que estén libres de basura y desechos y tener
sitios adecuados para la eliminación de los mismos. Los
productos contaminantes como agroquímicos, aceites,
combustibles y efluentes de la casa, deben ser
identificados y dispuestos adecuadamente para que no
causen contaminación al medio ambiente, a las personas
o a los animales. Se debe establecer un plan de manejo
de los contaminantes tóxicos y determinar el sitio de
disposición. Los residuos orgánicos se pueden
compostar en sitios o en lugares acondicionados para su
elaboración. En este sentido, se debe capacitar a los
productores sobre técnicas y estrategias de reciclaje de
los residuos orgánicos de la finca.
 IMPLEMENTACIÓN DE BPA EN CULTIVO DE
TOMATE (Solanum lycopersicum )
❑ Salud, seguridad y bienestar
Este punto es muy importante porque hay que fomentar condiciones de trabajo seguras y saludables para los
trabajadores, implementando programas de capacitación sobre primeros auxilios, manejo del botiquín, normas
de higiene, procedimientos para accidentes y emergencias y entrenamiento para los que operan equipamiento
complejo o peligroso. En este sentido, se recomienda mantener un registro de entrenamiento para cada
trabajador.
Los trabajadores deben estar equipados con ropa protectora apropiada de acuerdo con las instrucciones de
etiqueta sobre posibles riesgos de salud y seguridad. Aquellos que realizan aplicaciones de productos
fitosanitarias en la parcela deben recibir controles anuales de salud, los cuales estarán de acuerdo con las
pautas establecidas por los códigos de salud locales. Así mismo, conviene abrir espacios de participación en
jornadas de salud realizadas por el hospital y el municipio para los trabajadores y sus hijos, para conocer su
estado nutricional.

Lo anterior son las consideraciones a tener en cuenta en la implementación de las BPA en el cultivo de tomate
entendidas estas como un conjunto de principios normas y recomendaciones técnicas aplicadas a la
producción, procesamiento y transporte de alimentos cuyo objetivo es asegurar la inocuidad de los mismos
para seguimiento de la salud humana y el medio ambiente mediante métodos ecológicamente seguros ,
higiénicamente aceptables y económicamente factibles.
 COSECHA EN CULTIVO DE TOMATE (Solanum
lycopersicum )
Es importante cosechar en el momento apropiado. El momento de cosecha
es cuando aparece una ligera coloración rojo claro en la base de la fruta.
Realizar la limpieza de fruta con paño húmedo y clasificar según la
calidad para obtener mejores precios.
La cosecha
Se debe tener en cuenta los siguientes aspectos en el momento de la
cosecha:
• Maduración del fruto.
• Distancia del mercado.
Calidad de las frutas. • Tipo de embalaje. • Temperatura de
maduración.
2.1.1. Maduración del fruto: La maduración apropiada para la cosecha
varía en función de la distancia del mercado y la temperatura, teniendo en
cuenta el consumo en fresco se cosecha las frutas cuando alcanzan el 80
% de coloración (maduración plena). La frecuencia de la cosecha varía
según la época, variedad y el método del cultivo; pero normalmente se
realizan cada 3 o 4 días en verano y 1 vez por semana en invierno. La
coloración: es el mejor indicador de la maduración • Maduración media:
30 a 70 %. • Maduración plena: 70 a 98 %. • Maduración completa: 100
 POSCOSECHA EN CULTIVO DE TOMATE (Solanum
lycopersicum )
La poscosecha comprende las etapas de selección, clasificación, empaque, embalaje,
transporte, y almacenamiento. Sin embrago, su realización total y parcial o la secuencia
de ellas depende de cada cultivo (fao.org).
❑ Selección y clasificación
•La selección de los frutos para comercializar se debe hacer descartando todos aquellos
que presentan algún grado de descomposición o daño mecánico, entre otros. • Eliminar
en forma adecuada los frutos descartados, no se debe olvidar que pueden servir de
inóculo de plagas y enfermedades en el futuro.
•Todas las operaciones de selección y clasificación se deben efectuar en instalaciones o
áreas que posean condiciones de higiene y seguridad controladas.
•Tanto el personal que labora en la selección de las hortalizas, como los materiales y
elementos de trabajo, deben cumplir con condiciones de higiene adecuadas al manejo de
un producto alimenticio.
En la clasificación se tiene en cuenta la forma y desarrollo de los tomates, de acuerdo
con la variedad que se esté cosechando, el porcentaje de daños que determina en qué
categoría de calidad se ubica el producto, el color, el cual está directamente relacionado
con el estado de madurez del fruto y el tamaño del fruto (fao.org).
POSCOSECHA EN CULTIVO DE
TOMATE (Solanum lycopersicum )
Empaque y embalaje:
• Se debe embalar en forma cuidadosa para no dañar los frutos.
El embalaje debe ser realizado por personal capacitado, sobre todo respecto a
inocuidad e higiene.
•Los materiales de embalaje deben ser, en lo posible, nuevos, o en caso de
ser reutilizados deben estar bien lavados. Al momento de utilizarse éstos
deben encontrarse limpios y en buen estado.
Los materiales de embalaje deben ser almacenados y manipulados en
condiciones que permitan su uso para un producto alimenticio.
El proceso de embalaje debe efectuarse en un sitio protegido, de
forma que se
evite la contaminación del producto.
•El personal que participa en las faenas de embalaje debe disponer de las
instalaciones necesarias para su higiene y hacer uso de ellas.
•El personal que participa en la cosecha, transporte, embalaje, manejo de
materiales y almacenamiento debe cumplir estrictamente con las medidas de
higiene y de salud del personal, y mantener los cuidados necesarios para
evitar la contaminación del producto (fao.org).
POSCOSECHA EN CULTIVO DE TOMATE (Solanum
lycopersicum )
❑ Almacenamiento
El proceso de comercialización se debe realizar lo antes posible,
para evitar el deterioro del producto cosechado durante el
almacenamiento, para el cual, el lugar seleccionado debe contar
con las siguientes características:
• Ser un sitio adecuado para el almacenamiento de frutos.
• Cumplir con un adecuado aislamiento y resguardo.
•Tener las protecciones necesarias contra vectores y plagas.
Además, debe contar con los resguardos para impedir el ingreso
de distintos tipos de animales.
•Deben existir y encontrarse operativas las protecciones contra
las adversidades climáticas.
•Los accesos a los lugares de almacenamiento deben ser
controlados. Sólo podrá entrar personal autorizado. • Las personas
que laboren en estos recintos deben cumplir con las normas (Argerich, Troilo, & Izquierdo, 2010)
higiénicas correspondientes (fao.org).
POSCOSECHA EN CULTIVO DE TOMATE (Solanum
lycopersicum )

❑ Atmósfera controlada

Una concentración de 3% de oxígeno y 97% de nitrógeno en

tomates verde maduros nos permite conservar los frutos más
de 6 semanas a 13º C. Luego de renovar el aire y ponerlos a
18º C, madurarán normalmente con sabor aceptable.
Someter tomates verde-maduros a niveles de CO2 por
encima de 3-5% durante un tiempo, puede ocasionar daños.
Los síntomas incluyen retardo y maduración irregular,
ablandamiento prematuro y aparición de áreas marrones en
el extremo apical.
Si la concentración de O2 es reducida a 2% o menos, se
presentan problemas de desuniformidad de color y mal
sabor. La atmósfera controlada reduce pérdidas de clorofila y
de síntesis de licopeno, carotenoides y xantófilas (fao.org).
 POSCOSECHA EN CULTIVO DE TOMATE
(Solanum lycopersicum )

Cuando el tomate es transportado en

El transporte en nuestro país
desde las diversas zonas de
producción se
mayoritariamente
realiza
camiones;
en y entre éstos, es
más común la utilización de
transportes abiertos, sin
control de temperatura
cyubiertos con lonas, que la
utilización de
camiones refrigerados.
TRANSPORTE camiones sin control de temperatura,
la carga es sometida a deterioros de
su calidad por efectos de la
incidencia del viento y la
temperatura ambiente, y a la
elevación de la temperatura generada
por el mismo proceso respiratorio
de los frutos. Si la temperatura
durante el viaje es muy baja (0º C),
posiblemente la parte superior de la
carga sufra daños por
congelamiento (fao.org).
 COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE (Solanum
lycopersicum )
En Colombia se identifican tres canales de distribución para llevar el tomate del productor al consumidor final (Suarez,
2012): El canal del acopiador al mayorista y de este al detallista: Es el más utilizado; en este caso, el acopiador adquiere
el tomate en las zonas productoras, fincas o mercados locales más cercanos, y determina el precio de compra con base en
la oferta y la expectativa del precio que pueda conseguir en las centrales mayoristas. En algunos casos, los mayoristas
aseguran su abastecimiento en las zonas productoras antes de la cosecha, cancelando la mitad del precio al momento de la
negociación y el valor restante a la entrega del producto, eliminando así la intervención del acopiador. El transportador
por su parte, recoge la carga puesta en carretera, sin ingresar a las fincas o plazas; pacta por medio de un contrato con un
mayorista o varios productores de la misma zona, recogiendo el tomate y transportándolo a la plaza (infoAgro.com).
El canal proveedor-mayorista-supermercado:
Los proveedores de los supermercados son principalmente los mayoristas o los mismos productores. Sin embargo, en los
últimos años la tendencia ha sido concentrar las compras en pocos proveedores que manejen grandes volúmenes,
asegurando así el abastecimiento periódico del producto. El supermercado semanalmente es el que determina el precio de
compra con base en la oferta de los mayoristas y el comportamiento de los precios en las centrales de abastos.
Los tomates destinados al almacenamiento y transporte deben estar sanos, limpios y poseer la firmeza característica del
grado de madurez, así como estar libres de humedad excesiva sobre la superficie. Los vehículos de transporte de fruta
deben estar limpios y en buen estado. Se debe minimizar las operaciones de manipulación en el cargue y el descargue
para evitar el daño del producto. Si el producto es conservado en cuarto frío, se debe mantener la cadena de frio con el
uso de camión refrigerado. Así de evitan golpes térmicos y condensación que afectan negativamente la
calidad (infoAgro.com).
 COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE (Solanum
lycopersicum )
Es necesario comprender los requisitos del mercado, los Grado de madurez Temperatura Tiempo
aspectos de tipo ambiental y el grado de protección que * días(máximo)
se pueda ofrecer al producto.
Los empaques y embalajes destinados a la Verde 13-‐15 15-‐18
comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos Coloración 10-‐12 12-‐15
deben cumplir las siguientes características generales incipiente (1/4
(Central Mayorista de Antioquia, 2005). pintón )
•Condiciones adecuadas para proteger y permitir la Coloración media 9-‐10 9-‐12
(1/2 pintón)
manipulación, almacenamiento, transporte, distribución,
venta y consumo del producto. Coloración 8-‐10 6-‐8
•Permitir la consolidación (parking) y el alistamiento avanzada
(picking) de los productos empacados. (3/4 pintón)
• Conservar la calidad del producto contenido durante Rojo 7-‐9 4-‐6
el
ciclo de comercialización y su vida útil.
• Ser reciclables, reutilizables o biodegradables.
 COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE
(Solanum lycopersicum )
• Para usarse en exportaciones, los materiales empleados en su elaboración tienen que
cumplir con las disposiciones establecidas por la FDA1 (Administración de Alimentos
y Drogas) en el título 21 del CFR (Código Federal de Regulaciones de Estados
Unidos), partes 170 a 199, para sustancias empleadas en contacto con productos
alimenticios; o con las Directivas Europeas 89/109/CEE* (Directiva Marco) y
90/128/CEE, así como sus revisiones o agendas posteriores.
• Su diseño, en caso de requerirlo, debe permitir una adecuada ventilación del producto.
•No transmitir olores, sabores, ni microorganismos que alteren la calidad del producto
contenido
•Los materiales con que se elaboren los empaques deben estar libres de cualquier
impureza que afecte el producto que contiene.
•No deben contener materiales ajenos al producto o al empaque mismo.
La canastilla plástica es posiblemente el empaque más utilizado para la comercializació n
(Argerich, Troilo, & Izquierdo, 2010)
del tomate, y dada la amplia gama de presentaciones en tamaño permite una mayor
flexibilidad, respondiendo a los diferentes requerimientos del mercado.
El proceso de comercialización del tomate presenta altos niveles de intermediación
(91%
- CCI) que afectan directamente la rentabilidad del productor.
PLANO REORGANIZACIÓN DEL CULTIVO DE
TOMATE
 CONCLUSIONES

Conclusión 1
La adopción de las Buenas Prácticas Agrícolas en las
unidades productivas garantiza mejores oportunidades
en la comercialización de productos hortícolas,
asegurando la entrega de alimentos inocuos al
consumidor.
Conclusión 2
En todo cultivo agrícola la etapa más importante es
la cosecha, la cual se fundamenta en la recolección de los
frutos, semillas u hortalizas de los campos en cualquier época
del año en que estos obtengan la madurez fisiológica o
comercial. La cosecha es el periodo final del crecimiento de
una estación o también el final del ciclo de un fruto específico.
Conclusión 3
La capacitación y entrenamiento del personal que realiza las labores
del cultivo es fundamental ya que son actividades que requieren de
técnicas particulares para lograr la producción deseada.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Camara de Comercio de Bogotá. (2015). Programa de apoyo agrícola y agroindustrial y

vicepresidencia de fortalecimiento empresarial. Obtenido de MAnual del Tomate:
https://www.ccb.org.co/content/download/13926/176638/file/Tomate.pdf
• DANE. (Diciembre de 2014 ). Insumos y factotres asociados a la produccción agropecuaria .
Obtenido de El cultivo del tomate de mesa bajo invernadero, tecnología que ofrece mayor,
produccion, calidad e inocuidad en el producto: https://
www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_di
c_2014.pdf
• Jaramillo Noreña, J., Rodriguez , V. P., Guzman, M., & Zapata, M. (2006). Corpoica Centro de
Investigacion La Selva . Obtenido de Boletin Cultivo de tomate bajo invernadero: file:///C:/
Users/EQUIPO/Downloads/022.pdf
• LEZCANO, J., & ORTEGA , E. (Agosto de 2015). CURSO MANEJO DE MALEZAS EN
CULTIVOS
TROPICALES. Obtenido de https://
www.academia.edu/19590593/Manejo_integrado_de_malezas_en_el_cultivo_de_tomate
•
Plagas y Enfermedades del Tomate. (2012). Obtenido de https://www.agromatica.es/plagas-y-
enfermedades-del-tomate/
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!