CILANTRO: Es una hierba aromática originaria del sudeste asiático y del norte de África,

de sabor fuerte y múltiples beneficios para la salud. Es un buen antiinflamatorio, tiene

propiedades antisépticas (bloquea la proliferación de microorganismos), es diurético y muy
rico en vitamina C y K.

El cilantro es antiinflamatoio y tiene propiedades antisépticas

Contiene un 20% de aceites esenciales, destaca Fidel Pascual, director de calidad de Herbes

del Molí. “Actúan sobre el sistema digestivo facilitando la digestión y aliviando el
estreñimiento, también es eficaz contra cólicos y flatulencias”.

Del cilantro se aprovechan las hojas y las semillas, en grano o molidas. En ambos casos se
caracteriza por tener un sabor cítrico, próximo a la piel de naranja, más pronunciado en el
caso de las semillas.

Es un ingrediente básico de la cocina india, de la tailandesa y de la marroquí, donde

normalmente se utilizan sus hojas o las semillas, tostadas y molidas, que aromatizan la
mayoría de los platos. En los países de la Europa Oriental y en Rusia se prefiere el cilantro
en grano, sobre todo en salsas y panes de centeno.

FRIJOLES: Los vegetales como los frijoles y otras legumbres son una importante fuente
de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.

Los frijoles y las legumbres son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo B,
hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles también
tienen pocas grasas.
Las legumbres son una gran fuente de fibra y pueden ayudar a tener deposiciones regulares.
Solo 1 taza (240 ml) de frijoles negros cocidos le proporcionará 15 gramos (g) de fibra, que
es aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada para los adultos.

Los frijoles y las legumbres contienen antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular y
a combatir enfermedades y el envejecimiento. La fibra y otros nutrientes benefician el
aparato digestivo y pueden incluso ayudar a prevenir los cánceres digestivos.

Usted puede también hervir los frijoles, retirar la olla de la hornilla y dejarlos remojar
durante dos horas. Dejarlos remojando durante la noche o después de hervir disminuye la
probabilidad de que produzcan gases.

TOMATE: Es una planta herbácea anual o perenne. El tallo es erguido y cilíndrico en la

planta joven; a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta
vellosidades en la mayor parte de sus órganos y glándulas que segregan una sustancia de
color verde aromática, puede llegar a medir hasta 2,50 m, ramifica de forma abundante y
tiene yemas axilares. Si al final del crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas
reproductivas, estas se clasifican como de crecimiento determinado y si terminan con
yemas vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado.

Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma alterna. El limbo
se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos. El haz es de color verde y el
envés de color grisáceo. En tomates más rústicos el tamaño de sus hojas es más pequeño.
La disposición de nervaduras en los folíolos es penninervia.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, cien gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio).

De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta

también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al
tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una función protectora del
organismo humano. Durante los meses de verano,
el tomate es una de las fuentes principales de
vitamina C. En la tabla de la derecha se provee
información sobre los principales constituyentes
nutritivos del tomate.

PEREJIL: Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de

caminos, muros, cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. También se encuentra
aclimatado en zonas templadas de América.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas y minerales, siempre que se
consuman en crudo -como en la ensalada tabule, típica de la cocina libanesa-, ya que la
cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. El perejil fresco contiene altos
niveles de vitamina K, vitamina C y vitamina A.

Es ampliamente usado como una hierba aromática en cualquier tipo de comidas (al igual
que la pimienta). Posee una gran afinidad con el ajo ya que equilibra el sabor que este suele
dar al neutralizar su excesiva fuerza; en efecto, esta combinación es ampliamente conocida
como ajillo (cuyos platos preparados son conocidos como al ajillo, caso de algunos
pescados y mariscos).
CHILICAYOTE: El chilacayote es un tipo de calabaza, proveniente de la familia de las
cucurbitáceas, caracterizadas por ser plantas trepadoras y rastreras.

Cuando el fruto está tierno (6 a 12 cm), con forma redonda o ligeramente ovalada, su pulpa
es suave y se utiliza como verdura en caldos de pollo, res o cerdo, o en guisados como el
mole verde con chilacayote.

Por el contrario, cuando el fruto ha alcanzado la madurez y su forma se torna ovalada,

alcanzando los 20 a 25 cm, puede emplearse para hacer dulces secos o en almíbar. Un
ejemplo de ello son los chilacayotes cristalizados que se venden comúnmente en los
mercados públicos del centro del país.

También es fuente de vitamina A, vitamina C y hierro.

Su principal aporte nutricional se encuentra en las semillas,

que son consideradas una buena fuente de grasas y proteína.

Además, desde el punto de vista medicinal, este fruto se ha

relacionado con propiedades hipoglucémicas (disminución de
la glucosa en sangre).

REPOLLOS: También se conoce como repollo blanco por su

característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce
como repollo morado.

Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace
siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas
maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al
consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los
80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.

Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido,

congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada
que se utiliza como condimento o acompañamiento). En Venezuela es común consumirlo
en los perros calientes.

El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido

de fibra.

Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir

creciendo. Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su
tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan
paso al crecimiento del tallo.