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Yeltzyn Raul Hernandez Martin.

David Jaramillo Introduccin a la gastronoma ga12

EL PEPINO Tomate rojo Tomate verde La toronja APIO Peras ESPINACA Granada Cebolla Naranja Berros Mandarina

Nopal Rbano Papa Zapote Chaya Pia Calabaza Coco Papaya Zanahoria Ajo Camote

Caa Fresa Guayaba Jicama Limon Coliflor Chile poblano Uva Chicharos

Este fruto, considerado comnmente como una hortaliza, tiene una concentracin modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/da. La vitamina C participa en la supresin de nitrosamina, cuyo carcter cancinognico ha sido demostrado. La vitamina C tambin puede dar proteccin contra varios tipos de cncer e intensifica las funciones inmunolgicas. El pepino no contiene grasa y es bajo en caloras y colesterol. Entre las substancias inhibidoras del cncer que se encuentran en el pepino estn los fitoqumicos como los fitosteroles y terpenos. Algunos dietistas de los llamados de la vieja guardia, presentan al pepino como un alimento difcil de digerir, y esto en cierta forma es verdad, aunque en realidad es porque la gente no sabe prepararlo.

El pepino debera comerse completamente natural, solamente bien lavado y sin cscara. La alternativa es ponerle limn o yogurt pero muy poca o casi nada de sal. Existe una enfermedad llamada toxoplasmosis que slo puede curarse con pepino. Lo que recomiendan mdicos de EEUU. Consiste en comer slo pepino crudo por 40 das; lo cual produce una desintoxicacin profunda del organismo. El pepino es muy utilizado en la medicina, por sus cualidades emolientes, calmantes y refrescantes y sobre todo alcalinizantes. El pepino es bueno en tiempos de calor, especialmente en verano, gracias a su enorme contenido de agua, buena para la sed y para la accin intestinal, refresca la sangre y tiene un efecto purificador sobre los intestinos. Son muy recomendables tambin, cuando hay una tendencia a la necrosis, y en todos aquellos casos en que es necesario neutralizar la excesiva acidez, como en la diabetes, gota, obesidad, artritis, etc.

Por sus propiedades laxantes se aconseja en el estreimiento, pera habr que masticarlo. La ensalada de pepino con zumo de limn y aceite de oliva, anes de las comidas constituye un buen remedio conra los dolores de estmago y las dispepsias. Tambin el zumo es bueno para las inflamaciones del tubo digestivo y de la vejiga. Asimismo tiene gran importancia para las secreciones y magnifico en los estados febriles, asimismo para la sangre, el cerebro y los nervios. El zumo de pepinos con miel de abejas, es excelente para curar las enfermedades de la garganta, como la afonia, inflamaciones, angina, etc., para la cual se tomar por cucharadas, segn la gravedad del mal. Finalmente las semillas gozan de propiedades diurticas.

La pulpa del pepino macerado en alcohol y luego destilada la "esencia de cohombro" que se emplea para preparar una pomada que se utiliza en las aplicaciones externas para dar frescura y suavidad de la piel seca. Tambin esta pomada se puede preparar con solamente jugo, en cuyo caso obrar adems como refrigerante. El jugo es excelente en las erupciones cutneas, inflamaciones, etc., para ello se emplear en lociones o lavados. Adems es magnifico para dar suavidad, quitar las manchas y pecas, hacer desaparecer lar arrugas rejuveneciendo la piel. Contra las enfermedades de la garganta es benfico aplicado en cataplasma de pulpa de pepino, varias veces al da. La emulsin de semilla se emplea contra las hemorroides, salpullidos, abscesos y dems erupciones cutneas.

El tomate es, en sentido estricto, una fruta, pues nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacer otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate, dependiendo de la regin de Mxico en la que se est cocinando, constituye uno de los ingredientes ms utilizados en la cocina de nuestro pas y de una buena parte del mundo. Se utiliza sobre todo en ensaladas, platillos y jugo fresco. La industria de la alimentacin lo prepara en infinidad de maneras: desde jugos, purs, conservas de tomates enteros y pelados, fritos, hasta como ingredientes de diversas salsas picantes, dulces, mermeladas, esencia para la elaboracin de alimentos, saborizantes y ms productos. En otras palabras, el jitomate est presente en muchas de las cosas que comemos.

La palabra tomate procede del Nhuatl. El tomate ya se cultivaba 700 aos a.C. en el antiguo Per, antes de la formacin del Imperio Inca y forma parte importante de la gastronoma actual del pas. Su ingreso en Europa: Los primeros tomates que se dieron en Europa eran de color amarillo (en 1554 fueron descritos por el botnico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", manzana dorada, de aqu el nombre de "pomodoro"; en la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como "pomme d'amour" o manzana de amor) hoy los de color rojo estn ms extendidos.

El tomate es una hortaliza carnosa que cuyo fruto puede ser dorado, naranja intenso o rojizo, segn las variedades . Su forma y tamao son variables: redondo (de unos 2 cm de dimetro en el tomate cereza), globoso (como en el tomate comn), piriforme (como en el tomate pera) y ovoide (tomate acorazonado). Este fruto se puede consumir tanto crudo como cocinado. Aunque el tomate es una fruta, no se suele comer de postre, y se considera como una verdura u hortaliza. El color rojo del tomate se debe a un pigmento, contenido tambin en otras frutas como la sanda, llamado licopeno.

El miltomate, tomatillo, tomate verde, tomate de fresadilla o simplementetomate (Physalis ixocarpa o Ph ysalis philadelphica) es una especie botnica originaria de Mxico, perteneciente a la familia de las solanceas

Su fruto es pequeo, esfrico y verde o violcea rodeado por una envoltura papircea. Cuando el fruto madura rompe el envoltorio adyacente, el cual es de color marrn. Los tomatillos son ampliamente utilizados como ingredientes de salsas verdes en varios pases latinoamericanos. La frescura y verdor de las bayas es el principal criterio de seleccin.

Aunque los tomatillos son de color verde, no deben ser confundidos con tomates rojos (jitomates) que an no maduran, debido a que estos ltimos pueden ser venenosos debido a su contenido de solanina. Otras partes de la planta de tomatillo diferentes a los frutos no deben ser empleadas en la alimentacin por su contenido de toxinas. Los tomatillos frescos pueden conservarse en refrigeracin por alrededor de 2 semanas.

Son frutos amarillos globosos que miden entre 10 y 15 cm de dimetro y encierran una pulpa jugosa, cida, envuelta en una cscara coricea; la pulpa suele ser amarilla clara, pero se han obtenido algunas variedades de carne sonrosada. Pomelo: origin en las Antillas a partir de un cruce entre la toronja china (Citrus sinensis) y el pomelo (Citrus grandis).

Procedencia: se cultiva preferentemente en Amrica y frica del Sur Tipos: citrus medica. Familia que pertenece: de la naranja sea de las rutceas Sabor: es una combinacin del naranjo amargo silvestre y el cidro moruno. Por consiguiente es un agrio. Costo:$6.72 kg. Pomelo (Citrus paradisi Macf.) Pomelo, toronja, pamplemusa, toronjo, toronjero.

Necesita temperaturas clidas durante el verano para la correcta maduracin de los frutos, no tolera las heladas, ya que sufren tanto las flores y frutos como la vegetacin, presenta escasa resistencia al fro. Es una especie vida de luz para los procesos de floracin y fructificacin, que tienen lugar preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del rbol.

Sus frutos en fresco se consumen en las comidas, de entrada o de postre, y transformados en mermeladas o en zumos, tanto naturales como concentrados, la Toronja es baja en caloras y constituye una fuente excelente de vitamina C y de inositol, un compuesto del complejo de la vitamina B. Suele consumirse en ensalada, en jugo y en conserva.

Es un fruto aperitivo, digestivo, depurativo y diurtico, y acta como antihemorrgico y activador heptico. El jugo de la toronja ejerce efectos curativos sobre las glndulas suprarrenales y riones. La toronja tiene una enzima que quema la grasa y ayuda a absorber y reducir el almidn y el azcar del cuerpo.

El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiceas, antiguamente conocidas como umbelferas. Es oriundo de la zona mediterrnea. Propiedades Se ha utilizado desde tiempos histricos tanto en la cocina como en los boticarios. Adems de su crujiente textura y sabor, es una verdura equilibrante. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios. Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a travs de su funcin diurtica (por su contenido en un aceite voltil, el apiol).

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.

Spinacea oleracea son verduras pertenecientes a la familia de las Quenopodiceas y su nombre hace referencia a las espinas que presentan sus frutos maduros. se pueden clasificar atendiendo a diversos factores, pero los ms utilizados y generalizados son la estructura de sus hojas y la estacin del ao en la que son sembradas.

compuesta por un 90 % de agua muy bajos de hidratos de carbono y grasas recomendadas por expertos nutricionistas como parte de la dieta para regular el peso. contiene vitaminas e, a, c que regulan el buen estado de la visin ricas en calcio, potasio, hierro, magnesio, fsforo, yodo y sodio. estos minerales desarrollan una importante funcin estructural para determinados elementos del ser humano como los huesos o los dientes aportan beneficios para el funcionamiento de los intestinos, msculos o nervios. los aportes en fibra proporcionan un suave efecto laxante que mejora el estreimiento y colabora en la reduccin del colesterol.

. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Punicaceae. -Especie: Punica granatum L. -Porte: pequeo rbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color grisceo. Las ramitas jvenes son ms o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf grisceo, la mayora de las ramas, pero especialmente las pequeas ramitas axilares, son en forma de espina o terminan en una espina aguda; la copa es extendida.

Granado comn de frutos dulces. Granado agrio. Cuyas flores se emplean en ornamentacin. Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio.

La recoleccin de esta fruta comienza a mediados de septiembre para las variedades ms tempranas y termina a mediados de noviembre para las ms tardas. Las variedades ms producidas en Espaa, sobre todo en Andaluca y la zona levantina (Alicante y Murcia) son: Grano Elche, que madura entre octubre y noviembre, y Mollar de Jtiva o Mollar de Valencia, de recoleccin ms temprana

La granada es originaria del sur de Asia, Persia y Afganistn. Muy apreciada en las zonas desrticas, por estar protegida de la desecacin gracias a su piel gruesa y coricea, lo que permita que las caravanas la pudieran transportar a grandes distancias, sin que afectara en la conservacin de sus apreciadas cualidades. Fueron los rabes los que introdujeron la granada en Espaa, desde donde fue exportada a Amrica tras la conquista.

Caloras Su contenido calrico no es demasiado alto, unas 60 caloras cada 100g., pero casi siempre es ms elevado porque esta fruta se suele comer espolvoreada con azcar o regada con vino.

Vitaminas
Su valor diettico est basado en su contenido en vitaminas, especialmente en la C, minerales, pigmentos y fibra. Propiedades Su jugo tiene un gran efecto astringente, utilizndose la raz, la corteza del tronco y el fruto, las flores y la pulpa para preparar infusiones y jarabes medicinales. Los rabes la consideraban como fruta-medicina propia de las zonas ridas y muy recomendable para las enfermedades de estmago y corazn.

La cebolla es uno de los vegetales ms antiguos, pertenece a la familia de las Alices, La cebolla o Allium cepa L. pertenece a la familia de las Liliaceae. Se trata de una hortaliza cuyo bulbo se utiliza con asiduidad en recetas tradicionales y modernas de la Regin de Murcia gracias a sus propiedades nutritivas, al prolijo desarrollo de su cultivo y a su disponibilidad prcticamente durante todo el ao.

Nutricin
En la actualidad se conocen las propiedades saludables de la cebolla, como la prevencin de enfermedades cancergenas o dolencias cardiovasculares gracias al efecto antioxidante que proporcionan sus aportes en minerales, vitaminas y fibra. Tambin acta como regulador en funciones intestinales o ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso y los huesos.

Han sealado Asia Occidental y el Norte de frica como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza, concretamente en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. La cebolla es un vegetal antibitico y diurtico que tambin se encuentran en el ajo y el puerro, los egipcios la consideraban un alimento divino, y dejaron constancia en sus tumbas faranicas, comer una cebolla por da previene problemas coronarios, este alimento protege al organismo de sufrir ataques del corazn, y reduce los niveles del colesterol, tambin es un alimento que es muy aliada con la salud bucal, una investigacin de unos mdicos rusos, estn de acuerdo que si se consume cebolla cruda, solo el hecho de masticarla ya es suficiente para que los dientes y encas estn protegidos.

Cebollas amarillas son una forma plida de las cebollas con piel marrn amarillenta y carne blanca y cremosa. Son las ms populares para guisos. Su sabor vara de muy picante a casi dulce, pero soportan los tiempos largos de coccin necesarios para las sopas y los guisos. Cebollas blancas tienen piel y carne blanca y son ideales para ensaladas y guisos. Cebollas marrones tienen piel marrn y carne color beige, y poseen un sabor ms intenso que las blancas. Las cebollas marrones soportan un almacenamiento prolongado. Cebollas dulces tales como la Vidalia y Walla Walla, tienen piel blanca y en general son ms grandes y a veces ms planas que las amarillas. Se comen crudas en ensaladas y son buenas tambin a la parrilla. Cebollas rojas son suficientemente suaves para comerlas crudas en ensaladas y sandwiches, pero con frecuencia tambin se aaden a guisos. Su carne es rojiza, y a veces las llaman cebollas espaolas o de ensalada. Cebolletas son cebollas inmaduras con un bulbo semidesarrollado. Se pueden cortar en rebanadas delgadas y servirlas crudas en ensaladas o como guarnicin de platos calientes. Tambin son buenas cocidas y con frecuencia se agregan a salteados y otros platos. Escaloa (conocidas tambin como chalotas doradas) crecen en manojos, igual que los dientes de ajo. Tienen una piel marrn claro y carne blanca o violcea. Las escaloas tienen un sabor delicado pero delicioso y nico que define muchas de las salsas francesas y estofados.

Las naranjas son el fruto del naranjo dulce, rbol perteneciente al gnero Citrus. El gnero botnico Citrus es el ms importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos comestibles, todos abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El naranjo dulce se la considera la especie ms importante y es el ms cultivado de todos los ctricos.

La mejor fecha para cultivar naranjas es en los meses de enero a mayo, en esos meses la produccin es mayor y el precio es mas accesible para los compradores. Los naranjos florecen a principios de la primavera, con un perodo de maduracin desde mediados de otoo hasta iniciado el verano, por lo que durante esos meses estn en su mejor poca.

Son excelente fuente de vitamina C, cerca del 93% de lo que se necesita por da. apropiada para las dietas: una naranja mediana aporta 60 caloras. beneficiosos para reducir inflamacin, para prevenir y combatir el cncer, as como tambin en casos de osteoporosis y de asma. Una naranja al da ayuda a nivelar el colesterol y la presin arterial. Tambin puede ayudar a combatir la obesidad.

Asia: el naranjo dulce procede de las regiones surorientales de Asia, concretamente de la zona sureste de China y el archipilago malayo. Las naranjas se cultivan en el Sur de China desde hace miles de aos. Luego, el naranjo dulce y el naranjo amargo se expandieron por todo Oriente.

Familia: Rutceas. Gnero: Citrus. Especie: Citrus sinensis. Una familia muy amplia que contiene una 1700 especies de plantas que crecen en pases de clima clido y templado, siendo el contienen africano donde mas especies se pueden encontrar.

Existen numerosas variedades de naranjas con particularidades en su sabor, jugosidad, tamao, condiciones de cultivo. Naranja Bahianinha, Lane Late, Leng, Navel, Newhall, Ricalate, Washington, Maltise, Moro , etc.

$ 8.50 pesos M/N por kilogramo (DAC)

(Lepidium sativum) Familia: Brassicaceae Los Berros son originarios de Asia Septentrional y Europa. Los principales pases productos son: Dinamarca, Holanda, Francia, Blgica e Inglaterra. sabor un poco picante y un poco amargo, le dan un toque especial y sofisticado a las ensaladas. PROPIEDADES: Vitaminas C, A, E Minerales: muy rico en sales minerales, potasio, calcio, hierro, azufre, sodio. Otros: Fibra, Acido Flico, beta caroteno, antioxidante.

Existen 4 variedades de Berros: Berro Mastuerzo: es el ms comn. Berro de fuente o de agua: crece dentro del agua. Son los ms nutritivos. Las hojas grandes y oscuras son las mejores. Berro cocleacia: hojas forma de cuchara. Silvestre en Europa central y septentrional. Berro de invierno: se cultiva en Francia y Europa. A este grupo pertenece el Daikon, a pesar de ser un rbano. Normalmente se toman crudos en ensaladas, solos o con otras verduras y aliado con aceite de oliva y vinagre. Aunque tambin se le puede aadir un poquito de nuez moscada y pimienta. Otra opcin es tomarla en sopa o hervida y luego rehogada, como si fueran espinacas. Tambin se la utiliza como guarnicin acompaando a carnes asadas (ternera, buey, cerdo) o de patatas.

Las mandarinas son de la familia de las Rutceas, del gnero de los Citrus y del subgnero aurantioideas.

Los ctricos existen desde hace 20 millones de aos y su origen est en el sudeste asitico. Concretamente de China, Indochina e India. De ah le viene el nombre, por color del traje que usaban los mandarines chinos. Desde entonces se han extendido por todo el mundo y han evolucionado de muy distintas maneras, saliendo muchas variedades.

Durante el mes de octubre/marzo COSTO $ 11.00 m/n Tipos : Mandarinos Clementinas Hbridos Satsuma

El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desrticas y fras. Existen cerca de mil 600 especies en 122 gneros de la familia de las cactceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En Mxico la ingesta anual per cpita de nopal es de 6.4 kilos

DE FEBRERO HASTA JULIO SEPTIEMBRE

El rbano forma parte de la familia de las crucferas, igual que las coles y los nabos. Las crucferas se caracterizan por tener las flores agrupadas en racimos, con cuatro ptalos. Los frutos son una vaina alargada (silicua) dentro de la cual se encuentran los frutos redondos y pequeos. Su nombre cientfico es Raphanus sativus. Forma un tubrculo comestible, que es un engrosamiento de la raz en el que se acumulan las reservas.

El origen de los rbanos no se ha determinado de forma concluyente; aunque parece ser que las variedades de rbanos de pequeo tamao se originaron en la regin mediterrnea, mientras que los grandes rbanos pudieron originarse en Japn o China.

Posee bsicamente dos formas caractersticas dependiendo de su variedad: redondo, con 2-3 cm. de dimetro; o alargado, de 10-15 cm. de longitud. El peso es muy variable ya que, si bien es usual encontrar piezas en torno a los 70 gramos. Las tonalidades de la piel y carne del rbano puede ser una piel negra, morada o roja as como una carne blanca, en algunas variedades asiticas incluso rosada. Su sabor tambin sorprende en las preparaciones ya que les suele dar cierto toque ligeramente picante.

Los rbanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoo su cultivo se lleva a cabo en invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo el ao. Sin embargo, su mejor poca es en los meses de mayo, junio y julio, periodo en el que tienen mayor presencia en los mercados y tiendas de alimentacin.

Los rbanos en general se consumen crudos, en ensaladas y mezclados con otros ingredientes, resultan ser un delicioso antipasto debido a su sabor tan personal. Sus hojas tambin son comestibles, se pueden hervir y realizar tortillas y bocadillos, son muy sabrosos y nutritivos.

El rbano es una hortaliza muy rica en azufre. Tiene un gran poder antioxidante gracias a una sustancia que posee llamada PDG, (peroxido difenil glioxal) acta como bactericida y combate en forma eficaz enfermedades de origen viral. Cuenta con vitamina C de gran importancia para la proteccin del sistema inmunolgico, es adems un gran productor de colgeno, imprescindible para toda la parte sea, para la piel, tendones y nervios. Ayuda en la fijacin de hierro en el organismo. El rbano tiene propiedades para combatir el cncer, debido a sus componentes de azufre, denominados Metanetiol. El rbano es un estimulante de la digestin y de la circulacin. Medicamento y alimento ideal contra el escorbuto. Excelente remedio contra la bronquitis y todas las "itis" (inflamaciones) internas.

$30.00 pesos M/N

Nombre comn o vulgar: Patata, Patatas, Papa, Papas Nombre cientfico o latino: Solanum tuberosum subsp.tuberosum Familia: Solanceas (Solanaceae). Origen: cordillera andina. Variedades: 5000 son cultivadas en el mundo.

Su consumo, despus de un proceso de coccin, puede ser como papa asada, cocida, frita, ensalada, pur, sopa, suffl, chapalele, milcao, etc., dando fe de la variedad de usos. Aparte de otras formas de industrializacin para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa tambin se utiliza para la obtencin industrial de almidn, dextrinas, glucosa, y otros productos. Por ltimo, tambin se utiliza en alimentacin animal. Antiinflamatorio. Quemaduras. Diurtico.

La palabra "zapote" se cree que se ha derivado de la Aztecas "tzapotl", un trmino general que aplicaban a todas las frutas dulces y blandas. Crece naturalmente en las bajas elevaciones del sur de Mxico hasta el norte de Nicaragua

Tipos de zapotes

Chico zapote Zapote mamey Zapote negro

Meses del ao que se cultiva el zapote

Marzo Octubre Noviembre Diciembre Enero

Caractersticas
La fruta es rugosa, marrn oscuro, firme, corecea, piel semi-leosa masa suave de color rojo salmn, dulce y sabrosa, envolviendo de 1 a 4 semillas grandes, pulidas, duras, con forma de huso, terminadas en punta y de color casi negro o marrn muy oscuro

Su funcin del zapote

El fruto se usa como analgsico. El aceite de la semilla de las tres especies se utiliza para abrillantar el pelo y contrarrestar la cada del pelo Las hojas se pueden utilizar como anti-inflamatorio. la savia lechosa se dice que es un vomitivo y ha sido usada para remover verrugas y controlar hongos en la piel El ltex del zapote verde y del canistel es colectado y vendido para la fabricacin de chicle.

Clima y suelo
El rbol del zapote se limita a los trpicos o cerca de los climas tropicales. En Centroamrica, florece desde el nivel del mar hasta 2000 pies. El rbol del zapote prospera en las regiones de lluvias moderadas unas 70 pulgadas (178 cm) por ao y es intolerante a la prolongada sequa, incluso un breve perodo de sequa puede provocar el desprendimiento de las hojas.

Proviene:
Crece en regiones costeras del golfo de Mxico y del mar Caribe. Descubrimiento : En el legado de la cultura maya.

Tiene que ser cocinada por que las hojas crudas son toxicas.
La chaya contiene acido ciahdrico que es toxico. Su costo es aproximadamente de $10 pesos los 500 gr.

Temporada: Das de cuaresma y viernes santo (Abril) La altura de su rbol (rama) mide entre 2 a 3 metros de alto.

NOMBRE COMN: PIA. NOMBRE EN INGLS: PINEAPPLE. NOMBRECIENTFICOANANAS COMOSUS. REINO: PLANTA. FAMILIA: BROMELIACEAE. GNERO: ANANAS. ESPECIE: A. COMOSUS.

INFORMACIN NUTRIMENTAL:
AGUA: 86 G ENERGA: 50 KCAL. PROTENAS: 0.54 G CARBOHIDRATOS: 13.12 G LPIDOS TOTALES: 0.12 G FIBRA TOTAL: 1.4 G AZCAR TOTAL: 9.85 G VITAMINAS: C, B6, A, E, K. ETC.

BENEFICIOS: Indicaciones: Es digestivo, Antiinflamatorio, Diurtico, detergente de las llagas, reumatismo, artritis, gota, Bronquitis, enfisema, as ma, mucoviscidosis. En uso tpico: Limpieza de heridas y ulceraciones trficas. El corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, accin saciante y ligeramente laxante.

Existe suficiente evidencia arqueolgica para considerar que las cucurbitceas comenzaron a cultivarse por primera vez, en los estados de Puebla, Oaxaca y el Estado de Mxico.
Los frutos son muy nutritivos en ambos casos, conteniendo dosis importantes de vitamina A, C, D, E, potasio y zinc. Las semillas se emplean tambin para la elaboracin de aceite. varias especies de Cucurbita para su consumo; formaban parte de las tres hermanas (junto con el maz y los frijoles) que constituan la base del alimento de las culturas mesoamericanas.

El coco o Cocos nucifera es una palmcea tropical, puede alcanzar de 20 a 30 metros de altura, los colores del fruto son el verde amarillento del exterior, marrn en la capa dura y blanco en la pulpa dentro del coco.

El origen del coco no es exacto pero si abarca una gran zona donde se encontraron por primera vez, en las islas del ocano pacfico con climas tropicales y sub tropicales, luego se extendi por el mar caribe y Centroamrica; en los siglos XVI XVII, espaoles y portugueses introdujeron el coco a los climas tropicales de frica.

Los cocos son frutos de palmeras cocoteras, de la familia de las palmceas, que necesitan de un clima clido y hmedo para desarrollarse, y no debe existir cambios repentinos de temperaturas; los suelos ideales para su cultivo son terrenos de textura suave, por eso suelen darse en zonas costeras. La recoleccin del fruto maduro se hace en meses de enero a julio, para un consumo en fresco debe pasar de 5 a 7 meses en la palmera, y si su objetivo es rallarlo o extraer aceite se debe esperar a que el fruto caiga al suelo o que pase un ao en el cocotero.

La papaya es una fruta tropical muy popular ya que, adems de su buen sabor, tiene tantas propiedades que los nativos de Costa Rica y Mxico la conocen como la fruta del rbol de la buena salud. Busca las que amarillean y se ablandan cuando las presionas un poco. Temporada: De junio a septiembre Conservacin: Una vez maduras, cmetelas enseguida o mtela en la nevera 3 das. La papaya verde debe madurar a temperatura ambiente en un lugar oscuro hasta que aparezcan las manchas amarillas. Beneficios: Mucha fibra y vitaminas C, A, E y K.

Combate el estreimiento ya que acta como un laxante suave. Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las lceras gstricas) La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la accin de la Melanina)

APIACEAS (UMBELIFERAS) ESPECIE ORIGINARIA DEL CENTRO ASIATICO Y DE LA ZONA ESTE DEL MEDITERRANEO

VERDURA QUE TIENE BASTANTES VENTAJAS EN LA ALIMENTACION DE TODAS LAS PERSONAS ES UNO DE LOS RECURSOS TERAPUTICOS MAS VALIOSOS PARA TRATAR LOS PADECIMIENTOS LA ZANAHORIA S LA MAS MINERALIZANTE Y VITAMINIZANTE DE TODAS LAS RAICES . PUEDECOMRSE CRUDA Y AYUDA A FORTALECER LOS DIENTES Y LAS ENZIMAS TAMBIEN PUEDE COMERSE COCIDA PERO ASI NO FUNCIONA MEDICINALMENTE. ELIMINA COLICOS Y DISIPA GASES QU E EMITE EL ORGANISMO TIENE PROPIEDADES NATURALEZ PARA MEJORAR LA VISTA , AYUDA A LA SECRECIN DE LA LECHE MATERNA.

Origen: en Asia Central desde donde se introdujo en los pases situados a orillas del Mar Mediterrneo como alimento o bien como producto con propiedades curativas. Nombre cientfico: Allium sativum Familia: lilicea Olor: intenso Sabor: picante Cada cabeza o bulbo consta de varios dientes unidos por una piel exterior Variedades y gastronoma: Las variedades que muestran una mayor densidad de cultivo en la Regin son el ajo blanco o comn, el ajo morado o rosado y el ajo tierno, recogido con unos meses de antelacin. crece en suelo arenoso en climas ridos Sus principales componentes son agua, carbohidratos, fibra y grasa; asimismo, contiene aminocidos esenciales, vitaminas y minerales. Temporada: anual

El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido a que contiene un aceite esencial voltil llamado alina, que se transforma en alicina, responsable de su fuerte olor y que se elimina por va respiratoria. Aunque tambin tiene otras propiedades beneficiosas para el organismo: Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis. Es diurtico. Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante, desinfectante y descongestionante. Su consumo frecuente provoca vasodilatacin (aumento del dimetro de pequeos vasos sanguneos; arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre fluya con mayor facilidad y que disminuya la presin sangunea.

El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce apichu (quechua); es una planta cultivada por su raz tuberosa comestible. Es una raz reservante con alta concentracin de azcares, caroteno y provitamina A.

originario de los trpicos de amrica central y sudamrica , ha sido domesticado y cultivado desde hace ms de 5.000 aos en el departamento de ayacucho ( per ), habindose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbas. el camote lleg a europa en el siglo xvi y se ha difundido ampliamente en todo el

La palabra camote viene del idioma nhuatl y es el trmino comn utilizado en Mxico, pero este alimento es conocido en otros pases

PROPIEDADES MEDICINALES: - por el azcar que contienen son ms alimenticias que las papas - pero no son tan fciles de digerir, ni es tan fcil de utilizarlas. - son calmantes. - emolientes. - convienen a personas nerviosas. - asadas o hervidas en cataplasma bien calientes son un poderoso emoliente madurativo de abscesos. - son algo astringentes.

BENEFICIOS: - debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente energizante, especialmente recomendado para los nios y las personas que hacen mucha actividad fsica. - gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento fsico. - es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para mejorar problemas de digestin y pesadez. - por su accin astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar txicos depurando el organismo.

FRUTO:
La caa de azcar es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentando con el sorgo y el maz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar . La sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis.

ORIGEN:
La caa de azcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se
distribuy a toda Asia.

Los rabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde

se extendi por frica.


Coln la llev a las islas del Caribe y de ah pas a Amrica tropical. A Mxico lleg con la conquista instalndose las primeras industrias azucareras en las partes clidas del pas como parte de la colonizacin.

TEMPORADA: Noviembre-Mayo Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura

aproximadamente 5 aos

BENEFICIO:
Es el cultivo primario de azcar a nivel mundial. Se utiliza preferentemente para la produccin de Azcar.

Una pequea parte la produccin de Caa de Azcar tiene fines de produccin de piloncillo, el cual se obtiene de la concentracin y evaporacin libre del jugo de la caa.

La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno Esta es capaz de curar, abscesos o tumores que pueden llegar a presentarse en un individuo y en un momento dado. Son capaces de aliviar la ictericia as como los dolores de riones, para lo cual se la debe de comer asada.

Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron.

Se corta cada 12 meses. La caa sea cosechada en su mximo estado de madurez, evitando cortar caa sobremadura o inmadura. El corte de la caa debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos inferiores ricos en azcar, aumentando la produccin y el rendimiento de azcar. El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar los entrenudos superiores inmaduros. La caa debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraos, tales como hojas, basura, races, etc. La caa cosechada debe enviarse rpidamente al ingenio. Los pases productores lderes de caa son Brasil e India, con aproximadamente 60% de la produccin mundial.
Bibliografa:
http://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu.html http://html.rincondelvago.com/cana-de-azucar.html

Llamado comnmente Fresera o Fresa, Las fresas y los fresones crecen en el fresal, planta que pertenece a la familia de las Rosceas y al gnero Fragaria. Esta familia incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. Las fresas y los fresones son unas de las frutas ms apreciadas y evocan el inicio de la primavera. Se conocen en el mundo ms de 1.000 variedades de fresn, fruto de la gran capacidad de hibridacin que tiene esta especie.

La antepasada de la fresa que se consume en Europa es americana. La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). Ms tarde se realizaron cruces entre sta y una variedad Chilena, lo que ajust la balanza, del sabor Hoy en da, sin embargo, las ms comercializadas son fresas de cultivo intensivo que con la ayuda de invernaderos consiguen tener presencia todo el ao en el mercado de nuestro pas. El fresn se considera un tipo de fresa de mayor tamao, con forma de corazn y de color rojo vivo cuando est maduro.

Reina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercado espaol. Son frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante, con suculenta pulpa de sabor dulce y aromtico. Oso grande: fresn de origen californiano, con el inconveniente de que tiene tendencia al rajado. Es de color rojo anaranjado, con forma de cua achatada, calibre grueso y buen sabor.

Segn las variedades, los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios del verano, por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el verano; desde el mes de marzo hasta julio. Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto ptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia.

Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas caloras y cuyo componente ms abundante, despus del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca su aporte de fibra, que mejora el trnsito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgnicos, las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y cido ctrico (de accin desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la accin de la vitamina C), cido saliclico (de accin antinflamatoria y anticoagulante), cido mlico y oxlico, potasio y en menor proporcin contienen vitamina E, que interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. La vitamina C tiene accin antioxidante, al igual que la vitamina E y los flavonoides (antocianos), pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color caracterstico. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

La guayaba es la fruta representativa de la temporada decembrina, pues el 48% de la produccin nacional se concentra entre los meses de septiembre a febrero. Forma parte del colorido, sabor y aroma caracterstico de las ofrendas del da de muertos, las fiestas tradicionales mexicanas y en las posadas decembrinas donde el rico ponche con guayaba no debe faltar.

Es la fruta ms rica en vitamina C (interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones) Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B como tiamina (B1), indispensable en el aprovechamiento de carbohidratos y protenas, y el buen funcionamiento del sistema nervioso; riboflamina (B2), compuesto esencial para que Los tejidos utilicen en forma adecuada el oxgeno como combustible, y niacina (B3), necesaria para que Los tejidos quemen de manera eficaz Los carbohidratos y protenas que producen energa.

La guayaba se ha cultivado y distribuido por el hombre, por las aves, y por muchos de los animales cuadrpedos, de manera que su lugar de origen es incierto, pero se cree que es originaria de una zona que se extiende desde el sur de Mxico y Centroamrica. Es comn en todas las zonas clidas de Amrica tropical y en las Antillas (desde 1526), las Bahamas, las Bermudas y el sur de la Florida donde fue introducido en 1847 y fue comn en ms de la mitad del Estado para 1886.

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Plantae Magnoliophyta

Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia:


Tribu: Gnero:

Magnoliopsida Rosidae Myrtales Myrtaceae Myrtoideae


Myrteae Psidium

El costo de la guayaba por kilo es de hasta $35.00

La jcama, pipilanga, yacn o nabo mexicano es una planta leguminosa. cultivada especialmente por sus races tuberosas, las cuales son comestibles. El origen de la palabra jcama es del nhuatl xcama o xcamatl. La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. En su exterior es amarillo, y en su interior es blanco cremoso, de textura quebradiza semejante a la de una papa cruda o de una pera. El sabor es dulce y almidonado

La jcama es originaria de Mxico y Centroamrica y fue cultivada y consumida por muchas culturas prehispnicas de las Amricas. Su nombre en lengua nhuatl (idioma de los aztecas) es xicamatl, cuyo significado es "raz acuosa." Tras la Conquista, la jcama fue llevada por los espaoles a las islas Filipinas, de donde se extiendi a muchas partes de Asia.

Origen. mar Mediterrneo, concretamente a su vertiente oriental, donde se encuentran Asia Menor, Lbano y Siria como referentes histricos de esta verdura. Aportaciones nutricionales: componente de agua, acompaado de bajo contenido de hidratos de carbono y pretinas de grasa es un alimento de escaso contenido calrico. Se considera fuente de fibra , vitamina C y minerales. Temporada: Con la llegada de febrero, se va acercando el final de la recoleccin de coliflores, puesto que la poca idnea para su cultivo es de septiembre a febrero

Nombre Cientfico: (Capsicum annuum) Familia: Solanaceae Originaria de: Mxico Se utiliza como complemente o salsa en comidas mexicanas por su sabor no muy picante La capsina del chile poblano ayuda a evitar padecimientos Chile fresco, carnoso, de tamao grande, de forma cnica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser ms clara. No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte ms ancha.

Uva La uva es una fruta obtenida de la vida. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre. La mayora de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa mediterrnea y Asia central. En menor cantidad se producen en Amrica y Asia

Artritis, enfermedades de la piel y del estmago : Se recomienda su consumo frecuente crudas o en zumo preferiblemente endulzado con edulcorantes. En casos ms graves puede hacerse una cura de uvas, se comienza comiendo 1/2 libra de uvas en ayunas, dosis que se aumenta gradualmente hasta llegar a comer 2 kilos diarios. El tratamiento debe prolongarse durante algunos meses. Una cura de uva es de larga duracin y muy benfica para el organismo. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas

El chcharo (haba verde) pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabceas. Su origen se remonta a la era cristiana en Jeric y se consuma en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma.Los romanos por ejemplo, la coman para potenciar su sexualidad. 1 abril 15 junio cosecha

Vitaminas: C, A, E, B1, B3. Minerales: mucho potasio, fsforo, sodio, calcio Otros: antioxidantes, lecitina, colina, hidratos de carbono, Protenas, muchas caloras, fibra, betacaroteno, antioxidantes.

Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas. Diurticas: si se hacen infusiones con sus flores. Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina. Depurativas: antirreumtica, infusin con sus flores. Fornculos, panadizos: de uso tpico, con el agua de hervir sus hojas. Afrodisaca (leyenda histrica romana) Favorece el trnsito intestinal.

El aguacate, tambin conocido como avocado, avocat, cura, palpa gigante, paltay, etc., cuenta con ms de 500 variedades. Es originario de Mxico, Colombia y Venezuela, actualmente se cultiva en Mxico, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia, Sudfrica y Espaa. El aguacate es un fruto muy verstil, su sabor neutro permite infinidad de combinaciones a la hora de introducirlo en una receta, dulce, salada o picante, proporciona al paladar una textura fresca y untuosa, una delicia culinaria.

El aguacate aporta adems de agua, protenas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales y una pequea proporcin de azcar natural, es antioxidante y la mayor fuente de lutena de entre las 20 frutas ms consumidas, por lo que protege de enfermedades oculares como las cataratas y la degeneracin macular. Hay estudios cientficos que incluso aseguran que la pulpa del aguacate tiene un gran valor nutritivo, semejante al de una porcin de carne, por lo que tambin es recomendado en dietas vegetarianas como sustituto de esta protena.

Su riqueza en Fibra la hace ideal contra el Estreimiento. Muy recomendables en dietas de control de peso ya que son muy saciantes, nutritivas y con poqusimas caloras. Las acelgas son una verdura muy calmante ante problemas digestivos e intestinales. Tiene un efecto suavemente diurtico y al mismo tiempo alivia la irritacin de las vas urinarias. Como las acelgas nos aporta hierro hemos de tenerla presente en casos de Anemia. Su efecto alcalinizante es muy importante para ayudar a remineralizarnos y a mejorar problemas de piel como el Acn. Despus de vmitos y diarreas necesitamos alcalinizarnos y remineralizarnos. Aqu tenemos, en las acelgas, unas buenas aliadas. Slo hay que mencionar, en su contra, que contiene algo de cido oxlico por lo que se debe consumir con moderacin en caso de clculos renales o litiasis renal.

15 - 20 caloras. 1,5 % de protenas. 0,2 % de grasas. 25 % de carbohidratos. 0,4 % de fibra. 24 mg. de vitamina C. 1950 U.I de vitamina A. Adems cubren el 25 % de las necesidades diarias de potasio, el 30% de calcio, la mitad del hierro, casi la mitad del magnesio, el 20 % de la vitamina E, yodo, cido flico y un poco de vitamina B.

El repollo (que en algunas zonas se le llama col) forma parte de las familias de las crucferas (coliflor, col de Bruselas, col lombarda, brcoli). Su nombre tcnico es de Brassica oleracea var. Capitata. Es una planta de la zona mediterrnea, muy resistente al fro debido a su raz gruesa, el tallo corto y la buena proteccin de las hojas. Hay muchas variedades de repollo. Algunas variedades de repollo comienzan su temporada de consumo en el mes de enero, otras en febrero y marzo. Dependiendo del tipo de repollo estar antes para el consumo. Cada variedad tiene un color y textura concreta.

Agua: 80 %. Hidratos de carbono: 3,7g. Protenas: 1,8 g. Lpidos: 0,3 g. Potasio: 270 mg. Sodio: 16 mg. Fsforo: 46 mg. Calcio: 57 mg. Hierro: 1 mg. Vit C: 65 mg. Vit A: 4 mg. Vit B9 (folatos): 78 mg.

Las propiedades del repollo estn muy relacionadas con sus nutrientes:Ditioltonas: compuesto anticancergeno y antioxidante. Indoles: compuesto protector de las clulas de la mama y del colon. Sulfuro: compuesto con propiedades antibiticas y antivirales. M-metilmetionina: componente que protege las paredes del estmago y parte del intestino (jugo de col en crudo y en ayunas para ulceras, parsitos y gastritis) Vitamina C: gran antioxidante, antihemorrgica, protectora arterial y cofactor para la desintoxicacin del hgado. Celulosa fibra insoluble: que mejora el transito intestinal. Ideal en casos de alteraciones intestinales. Vitamina B9 (folato): interviene en la maduracin del glbulo rojo, y evita la acumulacin de homocisteina. Debido a su gusto ligero amargo el repollo nos ayuda a digerir y a mejorar la funcin heptica. (en casos de colesterol, dispepsias, estreimiento crnico)

Es una fruta muy demandada y es originaria de la India. Existen muchas variedades de meln que se cultivan por todo el mundo. En los comercios encontramos meln prcticamente durante todo el ao, por lo que siempre podemos disfrutar de los muchos beneficios que su consumo aporta a nuestra salud. Hay melones de diferentes colores aunque los ms abundantes son los verdes y los amarillos.

Es muy recomendable para mejorar la circulacin. Es muy rico en carotenos. Sus semillas ayudan a eliminar las lombrices intestinales. Es muy depurativo. El meln es una fruta muy refrescante. Se recomienda su consumo en casos de gota y reumatismo (no as en casos de diabetes ya que es muy dulce). Es un buen antioxidante. Recomendado en casos de hipertensin por su aporte de Potasio. Debido a que aporta fibra se aconseja en casos de estreimiento. El meln es rico en provitamina A, que nuestro organismo transforma en vitamina A segn la va necesitando. Es muy importante su aporte de minerales, por lo que est indicado su consumo en persona que tengan problemas con el alcohol o sufran algn tipo de trastorno en la conducta alimenticia.

Caloras: 52,4. Hidratos de carbono: 13,1 g. Fibra: 0,8 g. Potasio: 320 mg. Manganeso: 11,8 mg. Calcio: 15,8 mg. Hierro: 0,4 mg. Vitamina C: 32 mg. Folatos: 2,7 mcg. Provitamina A: 3 mcg.

La sanda, tambin conocida como meln de agua, es una de las frutas reinas del verano pues debido a la gran cantidad de agua que contiene es muy refrescante. La sanda pertenece a la familia de las cucurbitceas al igual que el meln y la calabaza y podemos encontrarla en diferentes formas y tamaos. Procede del frica Tropical y la humanidad la disfruta desde hace miles de aos.

El chayote es un vegetal de apariencia tosca y suave sabor, la papa del aire o chayote es una hortaliza trepadora que vive y produce por varios aos. Pertenece a la familia de las cucurbitceas. Su sabor es el de una mezcla de zapallito y pera, tiene un 90 % de agua, brinda abundancia de follaje en verano y prodigalidad de sus frutos en el otoo. Algunos espaoles lo llaman todava "papa del moro", aunque se sabe que esta planta perenne, de renovacin anual, con numerosos tallos trepadores es en realidad oriunda de Centroamrica y est emparentada con los zapallos, pepinos y calabazas. Los Europeos y Norteamericanos gustan de este vegetal, no slo por su sabor sino por su bajo contenido calrico.

Semejante a una pequea manzana, fruta de sabor agridulce, muy aromtica, de color amarillo o anaranjado, con cuatro o seis huesillos en su interior, de 1 a 2 cm de dimetro; las semillas estn rodeadas por un endocarpo o hueso leoso, son de color caf, lisas; las flores se presentan en forma de umbelas terminales con 2 a 6 flores; ptalos blancos, ovado orbiculares, de 7 a 10 mm de largo; rbol o arbusto caducifolio, de 4 a 10 m de altura y a menudo provisto de espinas.

Para la recoleccin, normalmente se sacuden las ramas y despus se recogen los frutos para ser consumidos, crudos, en conservas y en bebidas ceremoniales. El fruto se come crudo, en conserva, jalea o mermelada, adems se usa para hacer ponche. El rbol se cultiva con fines decorativos y de sombra por lo atractivo de sus frutos.

La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptculo de la flor. Las caractersticas fsicas del fruto son muy variables. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro, casi negruzco. El tamao oscila entre un poco mayor que el de una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano.

Cuando el fruto tiene el color caracterstico de la variedad y la parte distal (parte inferior de la fruta) abierta, se cosecha con mucho cuidado, ya que el mismo es delicado y suave. ste debe protegerse con papel peridico y colocar la parte ms ancha hacia abajo, cuando se almacena a temperaturas ambiente (18 C) y durante 2 semanas, bajo retrigeraci6n (5 C). La cosecha, el transporte y almacenamiento, deben realizarse con mucho cuidado, para evitar golpes y raspaduras.

Las Manzanas se consumen crudas, cocinadas en numerosos postres (manzana asada, pastel de manzana, strudel, etc.) y transformadas industrialmente: manzanas secas, enlatadas y cortadas en rodajas, zumo de manzana pasteurizado, sidra, vinagre.

Arbusto perennifolio, aromtico, de hasta 2 m de altura; tallos leosos y erectos, muy ramificado; las hojas firmes de tipo lineal casi agujas, verde oscuras por la haz y blanquecinas por el envs, provistas de abundantes glndulas de esencia; las flores varan su tonalidad segn la zona donde se cultiva, desde azules vivos hasta el color lila suave, casi blanco otras veces; fruto seco con semillas menudas, tienen un aroma alcanforado que se percibe en las zonas donde hay plantacin abundante y si se frotan las hojas con la palma de la mano se intensifica esa sensacin.

Las ramas secas se utilizan en cocina para los asados de carne. El aceite esencial de Romero se emplea en aromaterapia y perfumera y en infusin resulta un buen reconfortante. Por destilacin se obtiene un aceite usado en jabones, shampoos y aguas de colonia.

La fruta en estado maduro se corta del pednculo con tijeras, sin afectar la corteza de la misma, esto debe hacerse por la tarde. En un empaque adecuado de la fruta, se disminuyen las prdidas y se garantiza un mejor producto al consumidor, por esto, para la comercializacin de la Pitahaya se utilizan cajas de cartn con un peso neto de 3.5 kg los cuales contienen entre 9 y 12 frutas por caja. Es recomendable colocar la fruta en filas divididas por separadores para evitar el roce y dao de las frutas. La fruta en almacn permanece entre 3 y 5 das con refrigeracin a una temperatura promedio de 15 grados centgrados, el fruto sazonado tarda 10 das en madurar, el pinto tarda de 6 a 8 das, la Pitahaya requiere de una temperatura de 10 C para almacenamiento durante un perodo de 2 a 3 semanas, con una humedad relativa de 85 a 90%.

La Pitahaya es una fruta que permite ser consumida como producto fresco o procesada de diferentes formas, ya sea en la elaboracin de jugos, helados, yogur y mermeladas, entre otros.

La cosecha se inicia cuando las vainitas se aproximan a su mximo tamao pero los vulos no han completado su desarrollo, el fruto debe ser tierno, color verde claro opaco, con grado muy tierno de desarrollo de la semilla; el dimetro es preferible de 2 a 3 cm, y el largo de 12 a 20 cm, su forma deber ser alargada, recto o ligeramente cncava; su textura deber ser suave, no fibrosos, ausencia de dao mecnico y pudriciones. En este estado, la vaina presenta su menor contenido de fibra. Cuando ms tierno el fruto, mejor ser su calidad. Si se demora la cosecha, afectar la calidad del producto incrementndose su contenido de fibra.

Consumo humano, se comercializa en fresco, procesado o congelado, por lo general se comercializa principalmente fresco, encontrndose en la industria de enlatado en un estado incipiente, utilizndose fresco, cocido encurtido y congelado.

Es un fruto alargado o globoso, de color negro, morado, portadora de numerosas semillas pardas. Puede medir ms de 70 cm, es un fruto tropical, su aspecto, color, textura y sabor, lo han ubicado en todos los segmentos sociales, siendo uno de los frutos ms exticos que se conocen. Es una planta herbcea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo. Las hojas de largo pecolo, enteras, grandes, con nerviaciones que presentan espinas y envs cubierto de una vellosidad griscea, estn insertas de forma alterna en el tallo. El nombre Berenjena significa "manzanas del amor".

La Berenjena debe recolectarse antes de que las semillas empiecen a engrosar, ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no siendo necesario que el fruto haya alcanzado la madurez fisiolgica. Se debe cortar el fruto por la maana y, de ser posible, exento de humedad, respetando el plazo de seguridad de las materias activas empleadas. Emplear siempre tijeras de podar para no causar desgarres, dejando al menos un centmetro de pednculo. Cuidar la manipulacin del fruto para que no sufra golpes ni magulladuras, colocndolo directamente en la caja de campo, utilizando un separador entre capa y capa. La Berenjena es tan delicada, que por eso debe empacarse en el campo. Antes de empacar, la fruta se selecciona por calibre y la merma se separa. La fruta se limpia individualmente, se envuelve en papel y se acomoda en la caja de tal forma que el rabo no pinche las otras frutas.

Sus frutos se consumen cocidos, fritos, asados o en escabeches.

La Yuca es un tubrculo perteneciente a la familia Euphorbiacea y al gnero Manihot, siendo la del tipo Manihot Esculenta Crant la que es comercialmente conocida, es un arbusto muy ramificado, de hasta 2.5 m de altura, con flores de color amarillo verdoso, la raz alcanza hasta 8 cm de dimetro y 90 cm de longitud, los frutos asemejan pequeos pltanos y son comestibles.

Para la cosecha las plantas deben estar maduras y deshojarse, cortar los estocones, despus proceder con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente hmedo para producir menor dao a las races reservantes.

Como raz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia, el producto industrial ms importante elaborado con base en Yuca es el almidn, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricacin de papeles y adhesivos, la Yuca es un cultivo fuente de carbohidratos para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas, las caractersticas de este cultivo permite su total utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportacin.

Originario de China, donde crece naturalmente en las colinas de China oriental y a los pies del Himalaya y con tanta abundancia que pas a llamarse la perla del Himalaya. All se lo conoce con el nombre Yang-Tao siendo el nombre cientfico de la planta Actinidia Chinensis que en el idioma griego quiere decir rayo, atribuido a un profesor de botnica ingls en el ao 1850. Este nombre tiene relacin con las semillas del kiwi porque estn dispuestas en forma radial.

http://www.solovegetales.com/verarticulo.php?id=36 http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/ agricola.html