TAXONOMIA

EL CILANTRO Descripción: El cilantro es una hierba aromática anual, pequeña, entre 30 y 70 cm de altura. El tallo es delgado y erecto. Las hojas son alternas, pinadas y de color verde brillante. Las flores en umbelas pueden ser blancas o rosadas. El fruto es una cápsula pequeña, de color anaranjado pálido y azucarado. Las semillas son color café y despiden un aroma desagradable cuando están frescas. Nombre Científico: Coriandrum sativum Familia: Umbelíferas Nombre común: Conocido también como «perejil chino» o «perejil árabe», cilantro silvestre u hortense, ceandro, celandria, cilandro, cuantrillo, culantro, etc. Origen: El cilantro es del Oriente y del Mediterráneo. Se cultiva en Venezuela para ser utilizado como condimento. Cultivo: Aunque es bastante resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano. Cosecha y pos cosecha: El cilantro está listo para cosechar a los 40 a 60 días después de la siembra, con una altura de 30 cm. Partes de la planta utilizadas:   Los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se utilizan para salsas y marinadas.  Las raíces tiernas, también para cocinar, para dar sabor.

 Es utilizado en diferentes acompañantes. .  El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor. Uso Medicinal:  El cilantro es rico en vitamina A. y un sinnúmero de platos típicos del Perú y del mundo. sin embargo.  Se usa para cicatrizar y desinfectar heridas. llagas.  Es recetado para combatir el estrés y tiene efectos muy positivos en aquellas personas que encuentran muchas dificultades en conciliar el sueño  El aceite que se puede elaborar con el cilantro es muy reconocido en la industria médica.  Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india. como salsa casera mexicana (tomate. úlceras y favorece la maduración de inflamaciones. C y calcio. así como por sus cualidades digestivas. chile dulce (pimiento verde).Usos Alimenticios:  Todas las partes de la planta son comestibles.  El aroma de sus hojas es bastante cotizado en la cocina latina. de indigestión o problemas estomacales producidos por el nerviosismo. Uso de la esencia La esencia o aceite esencial de cilantro se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en perfumería.  Es muy reconocido por sus propiedades para abrir el apetito. debido a sus propiedades analgésicas y por el efecto calórico que permite que sea utilizado exitosamente en las terapias contra problemas reumáticos. o para realzar el sabor de las salsas y otras guarniciones. son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.  Se utiliza para aliviar dolores de cabeza. sobre todo cuando se preparan carnes. sopas y guisos.

semejantes a la col. 3. ondulados o aserrados.El crecimiento se desarrolla en roseta. ya que al promover la formación ósea. 2.  Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K. . de cogollo suelto. pero goza de amplio uso por su crujiente textura. las hojas se disponen alrededor de un tallo central.  En la calcificación de los huesos. Romana: de cogollo largo. Nombre común: Lechugas. Debido a sus propiedades anti bactericidas se utiliza para combatir el mal aliento. masticando las hojas. carece casi por completo de sabor. corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando. Lechuga iceberg. hojas finas y textura mantecosa. Origen: la lechuga tiene origen en las regiones de Asia y América del Norte. tiene un sabor delicado pero intenso. LA LECHUGA Descripción: La lechuga es una planta de hojas verdes que crece en todas partes del mundo y que es cultivada en invernaderos con las condiciones adecuadas. Lechuga romana Nombre científico o latino: Lactuca sativa Variedades: Entre las variedades de lechuga se destacan: 1. con hojas aproximadamente lanceoladas. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos. hojas rizadas y textura mantecosa. Belga: de cogollos apretados y densos. Batavia: similar a la francesa. Se la conoce también como Boston. 4. Francesa: de cogollo redondo.

Cultivo: La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. entre otros ingredientes. estreñimiento. anchoa. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro. Como temperatura máxima tendría los 30 °C . avitaminosis. calcio. minerales: fósforo. B3.90 g 3.30 g 0. B1.40 mg 25 mg La lechuga tiene muy poco valor nutritivo. Personas nerviosas.30 g 0. . tomate. potasio y aminoácidos.9 g 68 mg 1. Su sabor ligeramente amargo combina muy bien con apio. hierro. afecciones en los riñones y vías urinarias. nuez y fruta. Uso Medicinal: Insomnio: Infusión hecha con una lechuga entera en medio litro de agua. como las vitaminas A. reumatismo. Es rica en antioxidantes. arenoso-limosos y con buen drenaje. débiles.Prefiere suelos ligeros. De este modo conserva todo su valor nutritivo. Las hojas más verdes y duras se pueden emplear en la elaboración de guisos. con un alto contenido de agua (90-95%). E. B2. cebolla. B9 y K. aunque requiere un lavado a fondo previo a su consumo. Tomar una taza antes de acostarse. Usos Alimenticios: Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C Se prepara fundamentalmente cruda como ingrediente de ensaladas.50 g 1. C. Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga. caldos y purés de verduras. COMPOSICIÓN QUÍMICA: COMPUESTO CANTIDAD 18 Kcal 94 g 1.

pencas gruesas.Taquicardia: (palpitaciones). por su contenido en agua. Col repollo de hoja lisa Nombre científico: Brassica oleracea var. pequeñas flores blancas o amarillas que se disponen en racimo en el extremo del tallo. el cólera y salmonelosis. 5 gramos de lechuga en ¼ de litro de agua. Higiene la lechuga representa una importante fuente de infección de enfermedades gastrointestinales como la fiebre tifoidea. y frutos con semillas muy menudas. lisas. enfermedades cutáneas: Consumir frecuentemente lechuga. rizadas. preparada en infusión. lobuladas en su base. El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la lechuga sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. por lo que es muy recomendable consumirlas bien lavadas con agua potable y desinfectadas con una solución microbicida. Tomar 3 copas diarias. REPOLLO Descripción: La Col es una planta herbácea. antioxidantes. circulares. capitata . Piel. Nombre común o vulgar: Repollo. tiene hojas anchas y variadas: ovales. vitaminas y aminoácidos beneficiosos para la piel Reumatismo : Suele usarse en cataplasmas preparados con sus hojas y frotados sobre las regiones afectadas. Repollos. oblongas. Es muy eficaz para aliviar el estreñimiento así como varias problemáticas de índole digestivo debido a que contiene grandes cantidades de fibra.

Las plantas que ya han endurecido (cabeza). Mantenga el suelo húmedo. 5 mg. 64. 4 g. 52 mg.17 ug. Vitamina C Calcio Vitamina B3 49 mg. 0. el repollo rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardín. Variedades disponibles:    Repollo verde: las hojas de afuera son verdes oscuras y las interiores van de verde pálido a verde claro. son tolerantes a las heladas.70 mg. Composición química del repollo: Calorías Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares Proteínas Vitamina A Vitamina B12 Hierro Cultivo Del Repollo: El repollo es un vegetal duro que crece bien. con líneas onduladas verde-azul en las hojas. 32 kcal.Familia: Crucíferas.40 g. 1. 0 mg. 2. especialmente en suelos fértiles.45 g. Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente más pequeña y más densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. Repollo rizado: enrollado o rizado.70 g. 4.10 g. 0.80 mg . 0 ug. Origen: Europa y Mediterráneo. El sabor del repollo rojo es levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas. 0. lo cual es necesario durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo.

Además son un alimento bajo en calorías y rico en fibra. Para el buen funcionamiento mental. Usos medicinales:         Indicado para diabéticos. para evitar que pierda sus propiedades. Gusanos grises. pueden cocinarlo al vapor. La Col o Repollo constituye una hortaliza importante de la dieta alimenticia como producto fresco o como producto procesado. Pulgones. Para la artritis y el reuma. por lo que son adecuadas para dietas hipocalóricas. Usos Alimenticios: Las hojas y tallo se consumen crudos en ensalada o cocidos acompañando diferentes platos.Plagas: Oruga de la col. Gorgojos.  Para quienes les gusta comer todo cocido. . Para el crecimiento infantil.  La mejor manera de consumir el repollo es comiéndolo crudo. El repollo es sumamente importante desde el punto de vista medicinal a causa de su riqueza en vitaminas y sales minerales. Pueden consumir en ensaladas con otras verduras o solos. Reduce el colesterol.  Son una fuente apreciable de vitaminas y minerales. Es anticancerígeno. para así evitar que se pierdan muchas de las propiedades. Previene la hipertensión. Ayuda a quemar grasas.

Familia: de las verduras crucíferas. ya que anteriormente se utilizaba como remedio y medicamento. es rica en ácido fólico. Su color permanece en la mata. China es el mayor productor de coliflor en el mundo. que aparecen en primavera y son más suaves y blandas que el resto. El cultivo: la coliflor no se extendió hasta la época de los romanos.  Mini coliflor. En la mata presenta color blanco y hojas grandes que la cubren. las coliflores de otoño son grande y. quienes empezaron a cuidarla y a consumirla. La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las crucíferas. una vitamina importante para prevenir muchas afecciones y que contribuye al funcionamiento cerebral. Se conoce como la Coliflor Romanesco. Las coliflores de verano son compactas y van madurando poco a poco. tiene más Vitamina C y desarrolla clorofila. .  Coliflores de temporada.  Coliflor morada. pero no como alimento. reservada para la cocina más selecta debido a su tan elevado precio. Variedades de las coliflores: más conocidas son:  Coliflor blanca: Es la especie más común. presenta gran cantidad de fibra y similar proporción de proteínas e hidratos con nulo aporte de grasas. Actualmente y debido a las exportaciones y colonizaciones a lo largo de la historia. caracterizadas principalmente por sus propiedades beneficiosas para la salud y su cantidad de agua. Dada la exposición de esta coliflor al sol. es un potente antioxidante.  Coliflor verde: tiene forma de minarete. Además. una vez cocida se vuelve amarilla.LA COLIFLOR Descripción: La coliflor es una verdura típica de la zona mediterránea. por lo que deja de ser blanca para ser verdosa. Su color se debe al contenido de antocianinas y. las de invierno.

   Previene de enfermedades cardiovasculares por su contenido antioxidante El consumo de este tipo de vegetales previene algunos tipos de cáncer. Usos medicinales: Recomendadas para:  Es un antioxidante natural y además favorece la absorción de hierro y previene de infecciones   Favorecen la fabricación de glóbulos blancos y anticuerpos.Las coliflores contienen:       Vitamina del grupo B. Se pueden preparar puré de coliflor o coliflor rebozada para que no cueste tanto que la tomen.  La coliflor es muy aconsejable en la dieta de los más pequeños. ideal si queremos perder peso por su contenido en agua.  Se aconseja no lavar la coliflor hasta que la vayamos a consumir. así no pierde firmeza. ya que su complejo vitamínico les dará energía. lo que favorece a la formación de gases derivados de la mala digestión. por su olor a la hora de cocinar.C 92% de agua Proteínas y fibra Potasio Fósforo y magnesio Calcio Usos Alimentarios:  La coliflor es una de las verduras más descartadas por los niños. entre otras muchas cosas. a la hora de cocinarla.  Es depurativa y diurética. no tapar la olla o cazuela sino queremos que ese olor afecte al sabor dulzón de la coliflor. muscular y óseo. B6 . existen trucos para eliminar el olor de la coliflor y así poder disfrutar de su sabor. NO se recomienda si se padecen flatulencia. La riqueza en potasio y fósforo la convierte en un aliado para el sistema nervioso. . Pero. ya que la coliflor tiene fibra y azufre. Y.

hace más de 3.000 años se comenzó a cultivar esta hortaliza en India o Egipto. Su peso suele oscilar entre los 30 y los 200 gramos. Familia: de las Cucurbitáceas. Su consumo se ha extendido sobremanera como ingrediente de ensaladas o en encurtidos (los famosos pepinillos. ocupando la cuarta posición en la producción mundial.Conservación: La coliflor hay que guardarla siempre al frío. sólo superada por tomate. por norma general alcanza los 15-25 cm de longitud y 5 de diámetro. Características: Posee forma alargada que se torna redondeada en sus dos extremos. Nombre Botánico: es Cucumis ssp. sino se pone blanda. Pero no cerrada herméticamente. EL PEPINILLO Descripción: El pepino es una de las hortalizas más cultivadas en Europa y América del Norte. Destaca en alimentación como un producto fresco. Origen: nos lleva a lejanas tierras asiáticas. España está colocada entre los 10 principales productores mundiales. en la nevera y tapada con plástico algo perforado o una bolsa. dependiendo de la variedad. de sabor algo insípido pero que combina a la perfección con innumerables ensaladas elaboradas a base de ingredientes de la huerta o el campo. col y calabaza. .

B3. así como el funcionamiento del sistema inmunológico. vitaminas y minerales. Usos alimenticios:  La composición del pepino caracterizada por su alta proporción de agua. contenidos en fibras. al igual que otras verduras y hortalizas.9 Colesterol (mg): 0 Vitaminas: (A. Calcio: Fósforo. Valores nutricionales del pepino: 100 gramos de parte comestible aportan:         Kilocalorías: 13 Hidratos de carbono: 2. Propiedades Nutritivas: Los pepinos.Variedades Existen varios factores que determinan la clasificación de variedades de pepino aunque el más generalizado hace mención a su forma y tamaño. cercano al 90%.  Proporciona determinados beneficios para la salud como por ejemplo acción antioxidante y reguladora de niveles. . B2. para la producción de glóbulos rojos o blancos. siendo recomendados en dietas de control de peso. B6. Magnesio: Hierro.2 Fibra: 0. como ingrediente de numerosas ensaladas que combinan productos de huerta y campo.  Generalmente se consume en fresco.6 Grasas totales: 0.B1. presentan un elevado nivel de agua en su composición. destacando: Pepinos cortos o pepinillos (tipo español).2 Proteínas: 0. Flúor). por lo que resulta un alimento ideal en dietas que regulan el peso. combinando con numerosas verduras en la elaboración de frescas ensaladas. Potasio. C: E) Minerales: Sodio.

especialmente en casos de quemaduras. favoreciendo las dolencias que conlleva la hipertensión. vitamina E y aceites esenciales que componen el pepino le confieren la propiedad de resultar uno de los remedios más utilizados en cosmética para el cuidado externo de la piel. colaborando en la creación del colágeno.  La vitamina C posee acción antioxidante. acné. congelaciones.Usos medicinales:  La producción de glóbulos rojos y blancos o la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Familia: Alliaceae Características: Es una planta herbácea de crecimiento erecto que llega a desarrollar varios tallos cilíndricos de color verde oscuro a partir de bulbos de diámetro reducido de color blanco. huesos. La cebollita china. sino también como medicina o remedios caseros. Nombre científico: Allium odorum.  la riqueza en potasio y las cifras pobres en sodio le confieren acción diurética. los tallos llegan a crecer hasta una altura de 40 – 50 cm. depurativa para el organismo. aumentando la resistencia a infecciones y absorción de hierro. contiene muchas propiedades curativas. dermatitis. cálculos renales. la vitamina E interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y la fertilidad. cebolleta o cebolla verde. dientes. conocida también como cebolla de verdeo. por eso no se usa sólo para las comidas.  La gran cantidad de agua. . e incluso retrasa y reduce la aparición de arrugas. CEBOLLA CHINA Descripción: Cebolla de cabeza blanca pequeña y tallo largo de color verde.  En concreto. sabor un poco picante y usado principalmente en la comida china.

Condiciones de cultivo: Requiere de suelos bien preparados (sueltos). una alta cantidad de fibras y proporciona bastante energía. además de agua. calcio. Debería comerse siempre cruda. La cebolla es un alimento que aporta muy pocas calorías. pescados y mariscos. puesto que se cosecha en estado turgente (sus tejidos contienen abundante agua). ensaladas o mezclada con otras verduras. por lo que es un excelente alimento regulador del organismo.) y mezclados con buena cantidad de abonos Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo. de profundidad. Tabla Nutricional: Las propiedades nutricionales de la cebolla larga varían principalmente de acuerdo a la altitud del terreno. La cebolla tiene propiedades anti anémicas. salsas. magnesio. vitaminas C. glúcidos. Cebolla para controlar la Hipertensión.Expectorante natural. mientras conserva sus propiedades. Cosecha: Se inicia a los tres meses desde la siembra aproximadamente. aderezos. USOS MEDICINALES: Favorece el sistema circulatorio. Problemas respiratorios . aves. lípidos. mejoras del suelo. dependiendo si se ha utilizado los bulbos como semilla y de cinco a seis meses si es que se utiliza semilla botánica. Propiedades diuréticas Enfermedades del sistema nervioso Beneficios para adelgazar y en el Control del exceso de peso . pero se puede comer en caldos. Usos Alimenticios: Se puede usar con carnes. B1 y B6. pues al cocinarlas se destruyen sus componentes esenciales. fertilizantes y abonos aplicados al cultivo. Si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. de profundidad media (de 20 – 40 cm. sobre todo en ensaladas. hierro. evita que pique. E. Contiene gran cantidad de potasio. proteínas.

3% Lípidos 0. como la redonda. Agua 89% Hidratos de carbono 6. Otra variedad es blanca. 1%) Proteínas 1.Beneficios en Mujeres embarazadas y niños Potente antioxidante Antiasmática y antiinflamatoria LA BETERRAGA Nombres comunes: Remolacha roja. crece parcialmente por encima del terreno. 1% Potasio 392 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g Fósforo 41 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g . intermedia y la larga. La remolacha más común es la que tiene color rojo. Raíz alargada. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA REMOLACHA: Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Variedades: de remolacha de mesa. Raíz redondeada. Remolacha de huerta Nombre científico o latino: Beta vulgaris var. Betabel. Existen tres tipos importantes de remolacha según la forma de la raíz:    Raíz aplanada y superficial. otra rosada. etc. conditiva Familia: Quenopodiáceas Origen: sur de Europa. más tardía y con mayor peso. 4% (fibra 3.

las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha.  Ayuda a aliviar molestias de la menopausia.  Colorante: se obtiene el E162. rojo remolacha. Las remolachas pueden ser congeladas. reduciendo su sabor. calcio y hierro. Jugo de remolacha contra la anemia Además de ser un excelente desintoxicante para el cuerpo.  Ayuda a combatir el reumatismo y la artritis. tales como:  Azúcar: que se extrae de algunas variedades. Las hojas son comestibles. aportan beta caroteno. o cuando se secan se tienen buenos resultados. y las remolachas se ponen como deshidratadas. conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre.  La gran riqueza es su contenido en selenio. reconstituyente y desintoxicante.  Es baja en calorías.  El jugo es refrescante y diurético. pero también tiene otras utilidades en la alimentación. Las variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más productivas. es útil en inflamaciones de la garganta.Vitamina C 10 mg/100 g CONSERVACIÓN: Al almacenarlas. Se puede utilizar sus hojas y su raíz. un antioxidante de gran valor. Un vaso diario es recomendable para afecciones hepáticas y renales. principalmente cocida. Propiedades curativas de la betarraga:  Rica en potasio (mantiene la presión y regula el ritmo cardíaco). Uso Alimenticio: El uso más común de este vegetal es como hortaliza. cocer igual que espinacas. el efecto se intensifica al agregar apio y zanahoria. después de varios procesos. este jugo se recomienda para personas que padecen de anemia ya que aumenta .  La betarraga es un tónico.  Ayuda a formar plaquetas sanguíneas.

los glóbulos rojos y termina con la debilidad. dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. 1 rebanada de piña 1 cuchara de miel 1 naranja 1 remolacha Lavar y desinfectar las naranjas y la remolaha. En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones de Asia y África Cultivo: . verter el jugo a la licuadora y añadir la miel. Al poseer una cáscara leñosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco. Exprimir las naranjas. Origen: Se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur. que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. La denominación maní también puede provenir del idioma guaraní que se denomina manduví. Colar y servir en un vaso grande. Los frutos crecen bajo el suelo. EL MANÍ Descripción: Es una planta fibrosa originaria de América. la piña. Maní es una palabra de origen taíno y es el nombre que predomina en algunos países de habla hispana para la denominación tanto de la planta como de su fruto y su semilla. donde algunas especies crecen de modo silvestre Esta especie se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú.

que afecta a muchos hombres de edad madura.  investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los fitosteroles como factores anti-cáncer y para el tratamiento de síntomas comunes en desórdenes de la próstata reflejan el interés de la ciencia médica. aráquico. Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas. mírstico y ligocérico. palmítico. tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en Pachacamac y otras regiones del Perú. uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos países. . colina. azúcares. Propiedades: contiene amidas. donde se utiliza sobre todo como materia prima para la producción de "aceite de cacahuete". . el maní es un postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña. y se extrae su aceite. siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompañando a la cerveza. en especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las células cancerosas en humanos. esteárico. muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia. betaína.  En Paraguay. Usos medicinales:  Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles. Usos alimenticios:  De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní.Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoño. además. pues los pueblos indígenas lo cultivaron. como componentes). Hoy en día. araquina.  como parte de la terapia para tratar algunos síntomas de hiperplasia prostática benigna.  Es. aceite (ácido oleico. proteínas. los principales países de cultivo son China y la India.

como medio de cultivo para hongos. etc. En Perú es también un alimento popular que se puede hallar en múltiples presentaciones y preparaciones. artesanal e industrial. aunque su uso es algo dificultoso porque desprende mucho humo y ceniza. como relleno de chocolates.  Sirve como sustrato para aves de corral. dulce y salado. . Uso como desecho  La cáscara de maní es un desecho que se reutiliza como combustible para calderas. confitado con caramelo.  Además es usado en la preparación de platos típicos tales como la "patita con maní" o la "carapulcra".

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