TAXONOMIA

Nombre común:
Betarraga
Reino:
Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Familia:
(Che o que) nopodiaceae
Género:
Beta
Especie:
vulgaris
Nombre Científico:
Beta vulgaris var. hortensis
NOMBRES COMUNES:

 Remolacha

 Betabel

 Acelga blanca

 Beterrada

 Beteraba

 Betarava
 DESCRIPCION :

Nativa de las
zonas costera de
Europa, Africa del
Norte, Asia desde
Turkia hasta la
India.
 HISTORIA:
Origen mesa encuentra relacionado especie Beta mar ítima, acelga
marina o acelga bravía, originaria del Norte de África y que ya se
cultivaba hace 4.000 años. De esta primitiva especie se
desarrollarían la acelga, con abundante follaje, y la remolacha, de
raíz carnosa y esférica.

Los pobladores de la costa mediterránea consumían las hojas de

ambas especies mientras que la raíz de la segunda era utilizada
como remedio medicinal o fármaco en forma de ung üento, contra
los dolores de muelas y cabeza.

Consumida por romanos durante dominio del Mare Nostrum, en

siglo XV introduciría en dieta países Francia y Espa ña, aunque,
como antaño, tan sólo comerían sus hojas. Ya en el siglo XVI se
popularizaría el consumo de la dulce raíz en los países citados,
además de introducirse en Alemania e Inglaterra.
En el siglo XVIII el químico alemán Andreas Marggraf,
miembro de la Academia de Berlín, sería 1 en obtener az úcar
sólido a partir del jugO. A primeros del siglo XIX se
comenzaría a comercializar desde una fábrica en Cunern
(Polonia).

Con el paso del tiempo se especializaron las variedades,

escogiendo para cada caso las remolachas que presentaban
una mayor calidad. En la actualidad, el consumo de la
variedad de mesa está muy implantado en países de la
franja templada del planeta, especialmente en Europa, con
Francia e Italia como principales productores.
 PRINCIPIOS ACTIVOS
FUNDAMENTALES:

 Carbohidratos: sacarosa entre 15 - 20%, glucosa, fructosa, otros

polisacáridos como galactosa, arabinosa, pectina.

 Aminoácidos: glutamina, aspargina.

 Betaína (trimetilglicina).

 Constituyentes volátiles: piridina y geosmina.

 Betaína (trimetilglicina).

 Proteínas 1,6%.

 Lípidos 0,2%.

 Vitaminas: A, B, C y sales minerales.

 VARIEDADES:

Existen, básicamente, 3 variedades,

utilizadas distintos fines:

 Remolacha de Mesa, también

conocida como Betabel, Betarraga,
Roja o de Huerta. Esta, a su vez, se
encuentra dividida, según su
forma, en esférica o ilustrada, larga
e intermedia.

 Remolacha forrajera. Cultivada

básicamente para la alimentación
animal.

 Remolacha azucarera. De tonos

blanquecinos, dedicada a la
industria azucarera.
 PROPIEDADES:
 La acción principal remineralizante y reconstituyente vitamínico. Tiene
comprobado efecto hepatoprotector de intoxicaciones debido a la concentración
de betaína , cual es un donante de grupo metílico que participa en los procesos
metabólicos de transmetilación hepática.

 A las hojas de remolacha se le atribuyen propiedades vulneraria, antiparasitaria,

digestiva, laxante, anticonceptiva y antifúngica.

 Al jugo fresco de remolacha: antitumoral, pectoral, diurética, insecticida y

emenagoga. Tubérculos: antifúngica, antibacteriana y antimitótica. Además
hipolipemiante y vasoprotector.

 La remolacha está indicada en: Hepatitis, cirrosis, colecistopatías, prevención de la

arteriosclerosis. Anemia, astenia, convalecencia. Fragilidad capilar.
 BENEFICIOS:

La remolacha, al igual que el resto de hortalizas, es un alimento con una gran riqueza
nutricional y que aporta múltiples beneficios a la salud.

• Ayuda a reducir los niveles de presión arterial, así como a la relajación y dilatación
de los vasos sanguíneos, lo que supone una ayuda a la mejora de la circulación
contribuyendo positivamente al control de la presión arterial.

• Al ser un alimento con un alto contenido en agua, hace que sea rica en azucares y
con un buen aporte de fibra, favoreciendo así la eliminación de líquidos debido a su
poder diurético.

• Uno de los factores que más benefician de la remolacha es su compuesto en

fenólicos, los cuales proporcionan un gran poder antioxidante, incluso después de
cocida.

• También colabora con las defensas del organismo gracias a su alto contenido en
vitamina C, fibra y minerales.
INDICACIONES:

• HEPATITIS.
• CIRROSIS.
• COLECISTOPATIAS.
• PREVENCION DE
ARTERIOESCLEROSIS.
• ANEMIA.
• ASTENIA.
• CONVALECENCIA.
• FRAGILIDAD CAPILAR.
ADVERTENCIAS SOBRE SU USO:

Esta
contraindicado
en casos de
litiasis oxálicas
por contenido
ácido oxálico, en
hiperestrogenias
e hipotiroidismo.
 PREPARACIÓN

 Uso alimentario.

 Jugo fresco: 100 ml una o más veces al día.

 FRESCA:

Se puede comer cruda de tal

manera que conserve bien
todas sus propiedades. Una
vez cortada en dados,
láminas o rallada, solo es
necesario aderezarla con un
buen chorrito de aceite de
oliva, limón o unos dientes
de ajo, también puedes
añadirle otros vegetales y
huevo duro, y tendrás una
ensalada ¡deliciosa!
COCINADA:

También buena manera de conservar

todos sus nutrientes. Una vez cocida,
puedes comerlas en rodajas como
acompañamiento, puedes hacer
hummus, risotto y otros platos
deliciosos. Quita las hojas, pélala –
aunque también puedes cocerla con
la piel – y hiérvela en abundante
agua con sal. El tiempo de cocción
suele ser de una media hora para
que se elimine su textura fibrosa. A
partir de ahí se puede preparar en
ensalada, usarla como condimento
para gazpachos, sopas o incluso
purés.
 ZUMO:

Moda tomar zumos hechos a base de

frutas y verduras como parte de las
conocidas como dietas ‘Détox’, pensadas
para limpiar el organismo. Pues la
remolacha se ha convertido en un
alimento muy consumido en este tipo de
zumos y batidos. Para elaborar nuestro
zumo de remolacha lo que debemos
hacer es, una vez quitadas las hojas,
retirar la punta de la raíz, retirar la piel y
lavarla bien. Ahora cortémosla en trocitos
e introduzcámoslos en un vaso de
licuadora, junto a un vaso de agua y el
zumo de un limón. Ahora solo quedará
batirlo todo, añadirle un poco de azúcar o
edulcorante y ¡listo!