1 LAB 5 HIDRÓLISIS ÁCIDA Y ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN G A Y

vamos a ponerlo ahí entonces estás hidrólisis ácidas y enzimática del almidón qué significa eso que
vamos a generar una ruptura hidrólisis acuérdese li se terminó ya que vamos a generar nosotros
mediante un ácido y mediante una enzima ya entonces como ven ahí también está el almidón y el
almidón compuesto tiene amilosa ya y amilopectina si se fijan la amilosa helicoidal cierto tiene esa
forma helicoidal y la amilopectina es súper ramificada ya que tiene distintos uniones cientos de
enlaces glucose cívicos entonces cuáles son los objetivos del laboratorio y es la hidrológica la
ciudad del almidón que la vamos a hacer con un ácido que es el ácido clorhídrico la hidrólisis
enzimática del almidón que vamos a hacerla con la enzima y vamos a ver cierto el producto
después vamos a corroborar el producto después de hidrólisis el poder reductor cierto que se
generó con la hidrólisis ácida y con la enzimática entonces cuando nosotros dijéramos estos
carbohidratos ya decía la papa sea el pan los fideos o cualquier carbohidrato que podamos ingerir
ya nosotros hacemos la deglución acá en la boca ya y ahí se va a generar cierto un porcentaje de
grabación de estos carbohidratos aquí en un 5 por ciento mediante esta enzima que la tenemos
ahí en la saliva que es la amilasa que va a degradar al almidón en productos que son más
pequeños y esto genera más cosas y luego finalmente se generan glucosa pero pasan por acá por
el tracto excepto el estómago ya y dónde va a estar también otra otra enzima que se encuentra
también ahí la melaza se va a encontrar en el jugo pancreático dónde va a terminar cierto de
romper los enlaces de estos carbohidratos y generando estas partículas cierto o moléculas o
biomoléculas más pequeñas y están actuando estás encima ya pero finalmente de ahí vamos a ver
cuál es la que llega finalmente a formar lo que es la glucosa ya está van a actuar la amilasa van a
actuar sobre la pilosa ya pues se llama amilasa y por lo tanto puede degradar llegar a degradar
hasta la glucosa boca también hablamos que esta enzima la alfa amilasa se llama que es aníbal es
una enzima a los tehrik a ya que tiene un cuerpo comportamiento sigmoidea a óximo vidal como
ven acá y lo grafica mos durante un tiempo es cierto por la acción mediante la acción de esta
enzima sobre un sustrato sustrato vamos a llamar por ejemplo ahora al almidón el almidón es el
sustrato ya que es el que va a producir estos estas hidrólisis la enzima entonces también nosotros
podemos favorecer o acelerar su acción enzimática o desacelerar las reacciones enzimáticas ya
con un activador o con un inhibidor y la curva que va a presentarse entre está acá entonces acá es
como un resumen y está la saliva cierto la boca lo tenemos y ahí se va a producir entonces se llama
el desdoblamiento cierto del almidón en glúcidos que son más sencillos y vamos a ver cómo se
llaman esos glúcidos más sencillos ya entonces la hidrólisis del almidón vamos a tener esta que la
también ahí hay otra enzima por ejemplo en el caso de la familia de origen animal y la vete beta
amilasa es de origen vegetal anótelo por ahí por favor ya y por lo tanto van a tener acciones
distintas ya en nuestro organismo en el caso de la alfa amilasa tenemos el almidón va a degradar
aspectos de productos más pequeños cierto a partir del almidón de polisacáridos y finalmente
mediante otras enzimas se llega a generar la molécula más pequeña que la molécula energética
que vamos a ocupar en nuestra dieta cierto como energía y entremedio se van generando lo que
se llaman las doctrinas ya vamos a hablar de lo que son las descritas entonces algunas de las
características de esta enzima de la alfa amilasa que nosotros la podemos clasificar como una
póliza caros a ya porque porque va a degradar los polisacáridos ya hidrolasas produce hidrólisis
conocimiento de enlace ya y también podemos decir que es sexo celular porque porque se
encuentra fuera de la célula donde se va a encontrar en la saliva y en el jugo pancreático bueno de
las características de la familia vamos a ver que esta enzima va a realizar los enlaces alfa 14 como
lo hace a partir del segundo puente no productor y también la forma que lo hace es en forma
arbitraria o desordenada o al azar ya va a hidro lizar va a romper cualquier lado no va a ser fijo en
cambio si la comparamos con la beta amilasa que la beta amenazas de origen vegetal ella produce
hidrólisis más ordenadito va dejando va dejando residuos de mantos ah ya pero lo hacen en forma
bastante ordenada ya entonces esta enzima la alfa amilasa ya que también si recibe el nombre
bioquímico químico de la alfa 14 significa que como dice ahí se optó como dice acá va a romper los
enlace al fuego 14 y la enzima también la podemos conocer como el alfa 14 glu can 4 blue cano
hidro lasa ese es un hombre más como más científico ya entonces como hemos visto que esta
enzima se encuentra en la saliva y en el jugo pancreático también ya para entonces a participar en
esta hidrólisis o también si hablamos en el organismo en la digestión del almidón ya en nuestro
tracto gastrointestinal en el caso de la beta amilasa como también el nombre científico se conoce
como el alfa 14 glück al manto hidro lasa ya entonces ahí también está diciendo que está de los
residuos que va a dejar la beta amilasa ya unidades de maltos a donde se encuentra la beta
amilasa que es la enzima vegetal que es la malta ese una de sus fuentes y esto de la de la beta
amilasa ya entonces va liberando unidades sucesivas de mantos a ya también provoca esta
hidrólisis el segundo puente no reductor también hidroliza lo enlace al 14 ya y en el caso del
almidón recuerden que yo le hablé al inicio que lo almidón [Música] el compuesto en el almidón
que contiene amilosa y amilopectina ya entonces vamos a ver voy a escribir acá y el lápiz citó la
plumita entonces acuérdense que la ami losa es ésta y amigos helicoidal y la misma pectina es
súper ramifica es muy ramificada yo estuviera inventando a cabrón ya entonces ésta tiene enlaces
al fauno 4 y la aneel o pectina slam y los a y la amilopectina y en enlaces alfa 14 y además tiene
alfa 16 ya y entonces está como nosotros en el laboratorio utilizamos la amilosa no usamos el
almidón compuesto que tiene estos dos componentes a mil o seis mil o pectina solomán