Resumen: Se observ la degradacin del almidn por efecto de la amilasa salival, obtenida a partir de muestras de dos personas.

La coloracin producida por la solucin de yodo demostr la presencia de almidn en la solucin; siguiendo los estndares de coloracin, en el tubo donde el color del almidn fue menos intenso, ms cercano al color original de la solucin de yodo, se produjo la digestin casi total del almidn. A partir de este proceso se pas a observar si era posible una digestin total si se agregaba el doble de amilasa a la misma cantidad de almidn que en dicho tubo, se observo una coloracin mas oscura, llegando a la conclusin que la amilasa usada se haba desnaturalizado.

Cuestionario: 3. Nombra dos productos que pueden estar presentes en el medio cuando el yodo deje de producir su coloracin tpica con el almidn R= cuando la reaccin con el yodo se detiene en el medio se pueden encontrar los azucares reductores. Es decir, maltosa y yodo que ya no reacciona con la maltosa. 4. Cmo es la digestin del almidn en el ser humano? R=la digestin del almidn en los animales superiores, como el humano, se inicia en la boca. La saliva, contiene la enzima amilasa salival; esta enzima es capaz de actuar sobre los almidones y sobre el glucgeno, rompiendo los enlaces alfa1,4 de tal forma que se separan de dos en dos los fragmentos de la molcula polimerica. Las molculas que resultan entonces, son del disacrido maltosa. Pero la accin ddde la amilasa salival es de corta duracin. En el estomago, el HCl del jugo gstrico le confiere un carcter acido, con un pH cercano a dos. El pH optimo de la amilasa se encuentra cercanoa 7, por lo cual una vez llegado el bolo al estomago se suspende la accin de la enzima. La digestin de los almidones se inicia en el intestino delgado por accin de la amilasa pancretica, enzima que tiene el mismo mecanismo que la amilasa salival, es decir que el almidon se va convirtiendo en maltosa. Adems hay otra enzima, la milo-1,6-glucosidasa, que se encarga de romper los enlaces alfa 1,6 de manera que la accin conbinada de esta y de la amilasa da como resultado la conversin total del almidon en molculas de maltosa. Luego la maltosa es objeto de la accin de diferentes tipos de maltasas producidas por el intestino, que realizan la degradacin completa de la molecula para convertirla exclusivamente en glucosa. Conclusiones: Dado que el almidn es una de las principales fuentes de glucosa en los organismos, es importante conocer las reacciones que ocurren para la degradacin del mismo, ya que se trata de un polisacrido que contiene muchas molculas de glucosa. En este caso, se concluye que la amilasa salival efectivamente degrada la molcula de almidn hasta convertirla en azucares reductores. sin embargo, no se logro observar la digestin total del almidon en dichos azucares, puesto que en la primera parte la enzima se saturo y en la segunda (donde se coloco el doble de amilasa) debido,

probablemente, a que la amilasa ya se encontraba desnaturalizada y no en su estado optimo de reaccin.