Trabajo de investigación

Nostoc Sphaericum
Microbiología Ambiental

NRC: 8114

 Semestre académico: 2020 – 02

 Docente: Sarmiento Tapia, Karolina
 Estudiantes:
o Fitter León, Gleny Jhosmira
o Huamancaja Acuña, Hugo Gabriel
o Machuca Rodrigo, Rocío Erika
o Meza de la Cruz, Marjurie Aixa
o Orozco Ramos, Dayanne Pilar
 Facultad: Facultad de ingeniería
 Escuela académica profesional: Ingeniería ambiental

Noviembre del 2020

Huancayo – Perú
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Trabajo de investigación – Nostoc

Índice

I. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................3

II. OBJETIVOS...................................................................................................................................3

III. FILOGENIA...................................................................................................................................3

IV. CARACTERÍSTICAS....................................................................................................................4

V. FUNCIONES..................................................................................................................................4

VI. UTILIDAD.....................................................................................................................................5

VI.1 Medicina:................................................................................................................................5
VI.1.1 En la terapéutica.............................................................................................................5
VI.1.2 En dermatología..............................................................................................................5
VII. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS QUE REALIZA O EN LOS QUE INTERVIENE....................6

VIII...........................................ANÁLISIS DE LOS BENEFICIOS DE SU USO EN NUESTRO PAÍS

IX. OTROS ASPECTOS......................................................................................................................6

X. REFERENCIAS.............................................................................................................................6

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I. INTRODUCCIÓN
Durante el semestre se ha hablado de microorganismos describiendo sus beneficios o
perjuicios a la humanidad, es así que en el presente trabajo se estudiará al Nostoc
Sphaericum (Cushuro).

El Nostoc Sphaericum es muy conocido en el Valle del Mantaro, y en general en la zona

andina de Sudamérica, desde hace milenios por ser un alimento común y de fácil acceso
entre las poblaciones locales de Perú (regiones de: Ancash, Amazonas, Cajamarca, Cuzco,
Junín, entre otros), Ecuador, Chile y Bolivia además de tener un bajo costo de adquisición y
gran valor nutritivo (1).

Esta alga es un recurso natural renovable que se desarrolla en diferentes medios acuíferos y
muchos científicos consideran que el Nostoc que debe ser considerado para futuros
estudios y producción tecnificada (2).

II. OBJETIVOS
 Describir la taxonomía, características, y funciones del Nostoc Sphaericum.

 Describir los procesos en los que interviene y los beneficios o perjuicios del Nostoc
Sphaericum.

III. FILOGENIA
REINO Bacteria

FILO Cianobacteria

CLASE Cyanophyceae

ORDEN Nostocales

FAMILIA Nostocaceae

GÉNERO Nostoc

ESPECIE Nostoc Sphaericum

El siguiente cuadro explica la filogenia del Nostoc Sphaericum.

Fuente: Elaboración propia

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IV. CARACTERÍSTICAS
El Nostoc está formado por colonias de cianobacterias de color verde azuladas,
verde oliva o marrón. Su color verde se lo otorga la clorofila, el color azul se lo da la
ficocianina, relacionada con la fotosíntesis, y la ficoeritrina (rojo) al mezclarse con otros
pigmentos le dan el color marrón (1).

Tienen forma de uvas traslucidas, gelatinosas y esféricas (Sphaericum) con un diámetro que
oscila entre 10 a 25 mm que también aparecen en forma de colonias laminares de
geometría irregular. Estas pueden atrapar el nitrógeno del aire y fijarlo en sus células, de allí
su importancia en la agricultura como abono natural (1).

Se encuentran en riberas de lagunillas, lagos y riachuelos en climas extremos (temperaturas

bajo 0) y en alturas por encima de los 3000 m.s.n.m. habiéndose encontrado hasta en 5000
m.s.n.m. en ambientes con escasez de oxígeno. También tienen resistencia a los rayos UV
lo cual favorece su fotosíntesis y pueden permanecer en estado latente hasta que sean
rehidratadas por las lluvias (1).

V. FUNCIONES
El Nostoc tiene la capacidad de fijar nitrógeno en su interior siendo esto ventajosa
para ambientes de escasos niveles de nitrógeno, llegando a transformarse en abonos
naturales, así evitando la utilización de fertilizantes que causen daños nocivos en la salud
del consumidor. Asimismo, mejora la calidad del suelo. Y por ser cosmopolita, es accesible
la aplicación en metodología de aislamiento, producción y cultivo para dichos fines (3).

Según estudios realizados el Nostoc tienen la capacidad de remoción de metales pesados

como el cromo, es utilizado en procesos de descontaminación de aguas residuales
industriales así mismo dichos procesos genera pocos costos en las plantas de tratamiento
(3).

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VI. UTILIDAD

VI.1 Medicina:

VI.1.1 En terapéutica

 El uso del Nostoc (cushuro) utilizado por tener una propiedad

farmacológica

 Fue realizado en estudios in vitro en animales, que, reportando la

disminución del colesterol total como de triglicéridos en plasma, por
medio del consumo de los lípidos, esteroles vegetales y la fibra,
contenidos en el extracto de Nostoc (3).

 El Nostoc por tener antioxidantes, constituye una alternativa de

prevención o decrecimiento del detrimento de las funciones del
organismo, asimismo frena la secreción y expresión de citoquinas
proinflamatorias de macrófagos y esplendorcitos, determinados en
estudios in vitro (3)(2).

 Por otro lado, también fueron usados como antivirales en caso de

infección por VIH, Herpes simple, citomegalovirus, gripes, fiebres,
dolor de dientes y para evitar el estreñimiento, usado también en
casos de alergia, anemia, hepatotoxicidad y en hiperglicemia (3)(2).

 Las cualidades del Nostoc en medicinales están fuera de dudas, así

como avances en las proyecciones futuras del cáncer (4).

VI.1.2 En dermatología

 Por contener compuestos capaces de absorber luz ultravioleta, que les

permiten soportar radiación UV extrema son utilizadas como
protectores solares.

 También utilizados para eliminar manchas.

VI.2 En la Industria Alimentaria (gastronomía)

 En la industria alimentaria el Nostoc se hace presente desde años muy
remotos, en las zonas andinas es conocido como cushuro tenía un

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papel importante en la alimentación andina ya que por sus diversas

propiedades alimenticias (Tabla N°1) y curativas las comunidades lo
consumían, asimismo el cushuro no posee sabor ni olor por ello
facilitaba su combinación con otros alimentos llegando a ser
consumidos en diferentes estados como: fresco, seco,
deshidratándolo por deshidratación solar en el Perú se tiene más 40
potajes (fig.01) preparados con el cushuro en forma de entradas,
sopas, guisos, postres, bebidas. (4)

 Valor nutricional con 100 gramos de Nostoc son los siguientes:

Energía Proteínas Carbohidrato Grasa total Calcio

Nombre
(Kcal) (g) (g) (g) mg.

Nostoc 54 1.7 11.8 0.2 745

Tabla N°1: Valor Nutricional del Nostoc - Fuente: Universidad Zulia Venezuela

Fig. 01: Receta de Piñón de Cushuro - Fuente: Leiva y Sulluchuco (3)

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VII. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS QUE REALIZA O EN LOS

QUE INTERVIENE
El Nostoc común andino de forma esférica, por cada 100 g de producto
desecado contiene: 25,4 g de proteínas, 62,4 g de glúcidos, 0,80 g de lípidos, 6,30
g de agua, 5,10 g de ceniza, 258 mg de fósforo, 1,076 g de calcio, 19,6 mg de
hierro y 10 de vitamina A. De acuerdo con esta investigación se demuestra que el
Nostoc sí es un nutriente valioso, que añade proteínas a las comidas andinas, como
calcio, y según la tradición incaica protege la dentadura y refuerza los huesos.
Cualidades del Nostoc en la medicina, inhibe la formación de colesterol, la
nostocarbolina y ayuda a la regeneración de los huesos, indicando que la
osteoporosis no existe en las tierras altas andinas. también tiene efectos contra los
tumores cancerosos. En aplicaciones futuras está la producción de cosméticos
gracias a la capacidad de protección contra los rayos ultravioleta, También se
reportaron trabajos sobre obtención de combustibles a partir de Nostoc, en la
producción de bioetanol. (1)

En otras investigaciones el alga fue inoculada a los suelos para mejorar el

rendimiento del pasto. Llegando a la conclusión que la presencia de los algales
tiene un impacto ecológico que mejora las propiedades del suelo, estimulando la
germinación de las plantas de pastos anuales. asimismo, utilizaron suelos
degradados; para mejorar los rendimientos en cultivos se incorporaron 6 g de
Nostoc/m2 de suelo antes de sembrar maíz. Los resultados sugieren que se mejora
la fertilidad y mejora la estabilidad estructural del suelo. (1)

VIII. ANÁLISIS DE LOS BENEFICIOS DE SU USO EN

NUESTRO PAÍS
Así mismo tiene propiedades medicinales ya que impide la formación del
colesterol y tumores cancerígenos ya que posee nostocarbolina, y el calcio que
posee se relaciona con el fósforo y así fortalecen el sistema óseo previniendo la
osteoporosis, establecer el sistema nervioso ya que cuenta con vitaminas B1, B2,
B5 y B8.

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En el Cusco el Nostoc macerado es usado para poder bajar la fiebre, es

bueno para tratar la coagulación de la sangre y para combatir la anemia. El Nostoc
también reduce el dolor de los riñones.

El uso del Nostoc en cosméticos sirve para favorecer la tersura de la piel y es

muy usado en cremas, mascarillas, lociones. Es también usada en la cocina ya que
poseen un sabor neutral y es fácil combinarla con cualquier ingrediente. (6)

Según Ernesto Ponce en una nota científica comenta que el Nostoc tendría
aplicaciones futuras en la Industria aeroespacial ya que posee una protección
contra los rayos ultravioletas.

Se han mostrado trabajos en relación la producción de bioetanol con el uso

como combustible del Nostoc, y como mejorador de suelos que están degradados y
ayudarlos a una mejora en la cultivación de suelos con algas verde-azuladas.

La Universidad de Buenos Aires hizo un trabajo sobre el Nostoc y el efecto del

pastoreo por vacunos en la colonización de suelos alcalinos usando el alga fue
puesta en suelos para poder mejorar el pasto y se pudo llegar a la conclusión de
que tienen un impacto ecológico muy importante ya que mejoro las propiedades del
suelo impulsando a la germinación de plantas (7).

Por las características únicas se ha ganado el nombre de “milagro andino”,

este posee el Nostoc es considerado un alimento muy importante ya que es una
fuente de micronutriente que ayudan a superar la anemia, y es un alimento de bajo
costo y podría reemplazar carnes y pescados y al difundir el consumo de este sería
mucho más fácil tener acceso y conocimiento del Nostoc (8).

IX. OTROS ASPECTOS

Su uso como hidrocoloides, útiles para lograr determinadas características en
los productos finales como agar, alginatos, pectina, almidón, goma de tara y
xantana. Las aplicaciones van desde la industria cosmetológica a la industria textil.
Se aplica en fabricación de perfumes, colonias, shampoo y acondicionadores, en la
biotecnología se inmoviliza las células (organelos celulares) y usado como medio
de cultivo para hongos y microalgas (9); en la industria textil en el estampado en
tela; en la industria de la construcción como aditivo para retardar la fragua del
concreto y por último en la industria del petróleo en el aumento de la viscosidad de
los fluidos de perforación de pozos petroleros (10).

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Tabla N°2: Principales algas consumidas en el Perú - Fuente: AGROECO

Viendo su demanda en el mundo por tener un valor nutricional alto, y recurso

invaluable en los países andinos pues conocen de sus bondades. Se pueden
aplicar para abonar suelos agrícolas, incorporando N2 al suelo. Así también en otras
aplicaciones emergentes como en la producción de combustibles ecológicos, como
el etanol (1).

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X. REFERENCIAS
1. PONCE, E. Nostoc: un alimento diferente y su presencia en la precordillera de Arica.
IDESIA. [en línea]. Marzo-Mayo, 2014. 32(2). 115-118 [fecha de consulta: 28 de
noviembre de 2020]. ISSN: 0718-3429. Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/pdf/idesia/v32n2/art15.pdf

2. RONDAN, W. Caracterización y cuantificación del comportamiento reológico del

hidrocoloide proveniente del Nostoc (Nostoc Sphaericum V.). Tesis (Magister
Scientiae en Tecnología de Alimentos). Lima: Universidad Nacional Agraria la Molina,
2015, 93 pp. [fecha de consulta: 28 de noviembre de 2020]. Disponible en:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/1823

3. C. Leiva and P. Sulluchuco, “Evaluación de la aceptabilidad del cushuro (Nostoc

Sphaericum) en preparaciones culinarias saladas y dulces, por estudiantes
universitarios,” Univ. Perú. Unión, p. 267, 2018, [Online]. Disponible en:
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/UPEU/503.

4. F. D. C. Farmacéuticas, b. biotecnológicas, f. calla, s. sofia, e. profesional, and d. e.

c. d. e. la, “efecto del consumo de hierro contenido en la murmunta (Nostoc
Sphaericum) en la anemia Arequipa – Perú,” p. 100, 2017.

5. T.1, B. Jurado. Estudio fisicoquímico, microbiológico y toxicológico de los.

26/05/2014.

6. AGRONOTICIAS. AGRONOTICIAS. AGRONOTICIAS. [En línea] 15 de marzo de

2020. [Citado el: 2020 de noviembre de 26] https://agronoticias.pe/alimentacion-y-
salud/cushuro-tiene-mas-calcio-que-la-leche-y-mas-hierro-que-la-lenteja/

7. 2. López, Ernesto Ponce. SCIELO. SCIELO. [En línea] 23 de Marzo de 2014. [Citado
el: 26 de Noviembre de 2020.] https://scielo.conicyt.cl/pdf/idesia/v32n2/art15.pdf.
ISSN 0073-4675.

8. 3. El Tiempo . El Tiempo . [En línea] 30 de Octubre de 2020. [Citado el: 27 de

Noviembre de 2020.] https://eltiempo.pe/cushuro-alga-promete-desnutricion-anemia-
mp/.

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9. E. A. Ercelebi y E. Ibanoglu, “Influence of hydrocolloids on phase separation and

emulsion properties of whey protein isolate,” Journal of food engineering., vol. 80, no.
2, pp. 454–459, 2007, doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.05.027

10. M. Größl, S. Harrison, I. Kaml, y E. Kenndler, “Characterization of natural

polysaccharides (plant gums) used as binding media for artistic and historic works by
capillary zone electrophoresis,” Journal of Chromatography A, vol. 1077, no. 1, pp.
80–89, 2005, doi: https://doi.org/10.1016/j.chroma.2005.04.075

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