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I.E.P.

PROYECTO

PROPIEDADES DEL CUSHURO

PROFESORA : MILAGROS NIZAMA OREGON

ALUMNOS :

HUANCAYO
2016
 INTRODUCCIÓN.

El trabajo de investigación tiene como objetivo de difundir el Reino Mónera,

comúnmente conocido como cushuro, noctoc o murmura, por ser gran

importancia de los cuales detallamos todo el proceso de investigación que

concluimos. Podemos destacar que la alimentación en nuestro país es

deficitaria por desconocimiento de muchos recursos que no se están

difundiendo e investigando, por lo tanto sugerimos el consumo como dieta

alimenticia complementaria para evitar la osteoporosis, la gota porque no

produce ácido úrico y evita fas caries dentales. Nuestro trabajo está dividido

en un Informe de Investigación, Materiales y Métodos, Resultados, Discusión

llegando a las Conclusiones y Recomendaciones.

 PROPIEDADES DEL CUSHURO

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A) PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.

En la zona central del Perú existe variada diversidad biológica que se

está exterminado a causa de la contaminación ambiental en especial

en el Lago de Junín el cushuro va desapareciendo y los pobladores

desconocen su valor proteico de este reino monera. Los pobladores no

consumen el cushuro por desconocimiento y existe mucha desnutrición

en la población infantil. Es por el cual nos proponemos difundir el valor

nutritivo para disminuir la desnutrición y mortalidad infantil.

B) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

a. GENERAL

Fomentar el consumo masivo del cushuro en la alimentación

diaria de las familias, para evitar las enfermedades de

osteoporosis, la gota y las caries en la población.

b. ESPECÍFICOS.

Mejorar la alimentación de la familia con el consumo del cushuro.

Prevenir la aparición de las enfermedades como la osteoporosis,

la gota y las caries en la población.

Proponer una nueva opción alimenticia y curativa en la población.

 C) IMPORTANCIA.

La importancia del presente trabajo de investigación, es de dar a

conocer la alternativa alimenticia a las familias a nivel local, regional y

nacional, para evitar las enfermedades de la gota, osteoporosis, y las

caries.

Que el ministerio de salud difunda como alimento básico para el

crecimiento en los niños y suplemento dietéticos en los ancianos y

enfermos

II. MARCO TEÓRICO.

2.1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Nombre común: cushuro, murmunta, llullucha, Hayta Reino - Bacteria

Filum- Cyanobacteria

Orden - Nostocaies

Familia - Nostocaceae

Género-Nostoc

Especie- N. caldcóla, N. commune, N, cycadae, N. desertorum, N.

edaphicum, N.ellipsosporum, N.entophytum, N. ftagelliforme, N.

indistinguenda, N. lichenoides, N. Ilnckia, N. muscorum, N. paludosum, N.

piscinale, N. punctiforme, N. sphaericum, N. trichormus

Su nombre científico: Nostoc Commune. Es una especie de Cianobacteria a la que

se le refiere como "alga verde azulada", a pesar de que no es ése precisamente su

color ni son algas en sí. Se trata de colonias globulares de bacterias que miden

entre 1 y 2cms de diámetro, son suaves, de textura acuosa y presentan

fluorescencia a la luz UV. La pigmentación verde proviene de su contenido de

clorofila, mientras que el azul, de un pigmento involucrado en la fotosíntesis

llamado Ficocianina. Adicionalmente contienen Ficoeritrina, pigmento rojizo, que

combinado con los anteriores explican la coloración marrón en algunos.

Estas bacterias pueden encontrarse formando colonias en diversos hábitats

alrededor del mundo, ya sean acuáticos o terrestres y se caracterizan por tolerar

temperaturas y condiciones extremas, siendo capaces de permanecer dormidas por

largos periodos de tiempo y de recuperar actividad metabólica abruptamente a!

rehidratarse. Pueden además llevar a cabo fotosíntesis y fijación de Nitrógeno.

Esta última cualidad implica que el Nitrógeno de la atmósfera es convertido en un

Nitrógeno que podemos utilizar y que más tarde se transforma en precursor de

aminoácidos y por tanto, de proteínas.

El primer reporte botánico confiable de la presencia de Nostoc commune en

Sudamérica estuvo a cargo del algólogo sueco Nils Gurtaf Lagerheim en 1892,

Director del jardín Botánico de Quito, quien lo localiza en Ecuador y Solivia, y se

refiere a su uso tanto en cocina en preparaciones diversas, como en medicina.

En el Cusco, el cushuro se viene utilizando en guisos con tarwí o con verduras. En

Huánuco, el picante de cushuros es un plato tradicional, que sugiere su probable

presencia en lagunas aledañas de altura.

El científico y geógrafo huanuqueño Or. Javier PULGAR Vidal, recientemente

fallecido, afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio, que ayuda a la

formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes.

El Dr. Elliot FISHMAN, investigador de la universidad Jon HOPKINGS, cuando

estudio a la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda a los Apus

en un Nevado arequipeño dijo refiriéndose a sus dientes: "Tenia los mejores

dientes que he visto en muchos años. Spirulina (o Arthrospira) es una microalga

perteneciente al grupo Cvanobacterium (anteriormente conocido como Cvanophvta

o como grupo de las algas verde azules). Se trata de organismos unicelulares y

fotoautótrofos, a pesar de ser unicelulares se agrupan formando tricomas o

formas filamentosas. Se trata de organismos con organización procariota, pero

mucho más compleja que la de las bacterias. Poseen una región central, donde

se localiza el ácido nucleico (una sola molécula de ADN), una región periférica

que contiene las membranas tilacoidales y varias inclusiones o estructura

citoplasmáticas, rodeada frecuentemente por una capa de mucíiago. Dicha capa

no está presente entre las células que forman el tricoma. La pared celular contiene

peptidoglicano y la estructura y composición características de las bacterias

Gram-negativas. En el citoplasma se encuentran las inclusiones (gránulos de

polifosfato, glucógeno y cinanoficina), los carboxisomas o cuerpos poliédricos,

donde está la RBP-carboxilasa (Rabisco, la principal enzima responsable de la

fijación fotosintética de dióxido de carbono) y ribosomas 70S.

Las cianofitas o algas azules (también conocidas como mixofíceas o esquizofíceas )

son consideradas como algas muy primitivas, unicelulares, sin núcleo, rodeadas casi

siempre por limos gelatinosos.

 Pueden vivir aisladas o formando colonias. Cuando forman colonias tienen

aspecto de masas o filamentos.

CLASIFICACIÓN:

Clasificación De Las Algas Por Su Coloración:

Algas verdes Clorofilas

Algas amarillo-verdosas Crisófitas

Algas azul-verdosas Cianofitas

Algas rojas Rodófitas

Algas marrones o pardas Feófitos

Clasificación General (Divisiones) Cyanophyta, - Cyanophyceae

Procariotas, sin núcleo, Algas cianofitas o verde Cvanoohvta

verdadero zuladas

Viven en medios húmedos (incluso en glaciares o aguas termales a

elevadas temperaturas) y se pueden asociar a hongos para formar

líquenes.

Se reproducen por división y pueden formar esporas perdurables.

Las algas unicelulares forman gran parte del "fitoplancton" marino y

realizan por sí solas la mayor parte de la fotosíntesis de la tierra, que es

la función esencial para la producción del oxígeno.

Estas algas microscópicas están formadas por una sola célula, si bien

algunas están agrupadas formando filamentos o colonias.

 2.2. HIPÓTESIS

El consumo del cushuro ayuda al crecimiento, fortalecimiento de los

huesos y dientes en las personas evitando las osteoporosis, fa gota y

caries.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Descripción de los materiales

Obtener muestras en cantidad proporcional para realizar los experimentos

y el análisis de datos bibliográficos en la biología y explicar su valor

proteico y componentes para la alimentación. Con una cámara

fotográfica se tomaran fotografías de las colonias, analizar en los

laboratorios los componentes químicos del cushuro con un microscopio y

sustancias químicas, con un micrómetro medir para diferenciar por

tamaños, estudiar la reproducción del cushuro en su habitad y en el

diseño de prototipo y proceder, a preparar platos típicos de la región

entre otros utilizando utensilios de cocina.

3.2. MÉTODO DE TRABAJO

Se utilizara el método descriptivo a través de la observación y registros de

datos. Ubicar los grupos o colonia de cushuro, realizar la observación y

descripción. Y cuasi experimental ya que se utilizara un laboratorio para

su análisis de sus componentes químicos del cushuro, también para el

resultado en elaboración de platos típicos e producción de enlatados

(conservas) se utilizara la cocina.

 3.3. ESQUEMAS Da TRABAJO REALIZADO

a) GELATINA DE CUSHURO

INGREDIENTES

• La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada

• Azúcar impalpable al gusto

• Agua, Colapis

UTENSILIOS

Olla, Vasos u otros recipientes, cocina, licuadora.

PREPARACIÓN:
 Sancochar el cushuro, licuar, agregar el colapis con azúcar, llenar en los

recipientes, dejar reposar y congelar.

b) MAZAMORRA DE CUSHURO

INGREDIENTES

• Cushuro la cantidad necesaria

• Chuño inglés lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee

• Canela y clavo de olor

• Azúcar o chancaca, Agua

PREPARACIÓN

Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor, añadir

azúcar o chancaca, disolver el chuño o mazamorra preparada en sobre y

agregar, finalmente se echa el cushuro licuado, se sirve como postre

espolvorear coco rallado

c) ENSALADA DE CUSHURO

INGREDIENTES

• Cushuro la cantidad necesaria pre cocida

• Frutas o verduras según el gusto

• Miel de abeja

• Yogurt preparación

• Picar las frutas, colocar en recipiente las frutas picadas, agregar leche o

yogurt y miel de abeja, mezclar y servir como postre, si la ensalada es de

verduras se agrega cushuro y se prepara con sal y limón.

d) GUISO DE CUSHURO

INGREDIENTES

• Cushuro la cantidad necesaria

• Papas peladas picadas en cuadritos

• Ajos molido, Comino y pimienta

• Tomate picado para dar el color

• Carne de res pollo o carnero

• Aceite para aderezar

• Cebolla picada

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, pimienta y comino a este agregar la

carne, echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y

sal al gusto

e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,

• 1 taza de fondo de res,

• 1 chorrito de aceite,

• 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,

• sal, pimienta, cominos y ajos al gusto,

• 1 cuchara de ají amarillo molido,

 • Dos papas picadas en daditos.

PREPARACIÓN

En una olla se echa el chorrito de aceite, se echan los ajos triturados y cuando

empiecen a dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos

minutos se adiciona la papa, el cushuro y el fondo de res hasta que cubra la

preparación.

Sal al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa esta tierna. Se sirve con

una guarnición de arroz. Si desea se puede agregar carne picada.

f) CONSERVAS DE CUSHURO CON PIÑA

INGREDIENTES:

• 200 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocido.

• 100 gr de pulpa de pina pre cocida.

• Colorantes de repostería

• Preservantes, Estabilizantes.

PREPARACIÓN

En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor). De

igual forma se hace cocinar la pulpa de pina, luego se mezclan el cushuro y la

pina y luego se incrementa el colorante de repostería, los estabilizantes y los

conservantes para poder embazar en serie (en latas, vasos de vidrio, tapers

reciclables, etc.)

g) CONSERVAS DE CUSHURO ECOLÓGICOS PARA COCINA

 INGREDIENTES:

• 250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocido.

• Preservantes

• Estabilizantes.

PREPARACN

En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y

luego se incrementa los estabilizantes y los conservantes para poder envasar

(en latas, vasos de vidrio, tapers reciclables, etc.)

h) MERMELADA DE CUSHURO CON SABORES TROPICALES

INGREDIENTES:

• 250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocido.

• 150 gr Pina pre cocida.

• Colorantes de repostería

• Azúcar recocida (chancaca)

• Preservantes,

Estabilizantes.

PREPARACIÓN

En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y

luego se incrementa la pina cocida y la chancaca el colorante de repostería

y los estabilizantes y los conservantes para poder envasar (en latas, vasos

de vidrio, tapers reciclables, etc.)

 IV. RESULTADOS

Después del análisis de los resultados comprendimos que los Cushuros no

solo sirven para el consumo humano como dieta para enfermos y prevención

de algunas enfermedades, sino que este Reino Monera porque también sirve

para conservar el Medio Ambiente ya que se alimenta de potasio entre otros y

puede limpiar las aguas servidas y aguas salas en una proporción elevada,

ya que en los años venideros los países estarán en Guerra por el agua dulce,

y es una alternativa de solución para la humanidad.

 V. CONCLUSIONES

1. Estas algas sirve como alimento y nos ayuda en la mejora de la

alimentación de las familias.

2. Los componentes nutritivos del cushuro nos permite la buena formación,

constitución y fortaleza de los huesos y dientes, evitando la osteoporosis,

la gota y las caries.

3. Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenían problemas

de las osteoporosis, caries y la gota y era obligatorio su consumo como

alimento principal.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Evento París des Chefs. Enero 2012 Leer más Revista Científica

universidad Nacional Hemilio Valdizán Número 1 volumen 3 Enero a Junio

2009 Efectos nutritivos del Nostoc (cushuro) en los niños desnutridos de 1 a

3 años del distrito de amarílis-2007.

2. MADIGAN, Michael T., MARTINKO, John M., PARKER, Jack. Brock; Biología

de los microorganismos. España: Prentice Hall, 8 Ed. 1999.

3. MENDIVIL NAVARRO, Javier, Esquizófitos. VegetalesCopyright 1996-2005

© All Rights Reserved J, Aragón (España).

4. RAMÍREZ, John Jairo. Fitoplancton de agua dulce: aspectos ecológicos,

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5. SALAS, Jesús y GARRIDO, Carlos, Dr. PEZ, 1997 - 2005. España.

6. TAFUR CEVALLOS, Rodolfo, www.nutricionyrecetas.com.