INVESTIGACIÓN HONGOS COMESTIBLES Y ALUCINÓGENOS

LUISA FERNANDA GARCÍA VEGA

GASTRONOMÍA Y COCINA PROFESIONAL

MICROBIOLOGÍA Y GESTIÓN DE LA CALIDAD
PAULA ANDREA ZAPATA HERNÁNDEZ

4 de septiembre de 2023

1
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN......................................................................................................................................3
DEFINICIONES.........................................................................................................................................4
DESARROLLO.........................................................................................................................................6
1. ¿Qué son los hongos comestibles?......................................................................................6
2. ¿Cuál es la importancia de los hongos comestibles?.......................................................6
3. ¿Cómo reconocer los hongos comestibles?.......................................................................7
4. ¿Qué enfermedades pueden causar los hongos comestibles?......................................8
5. ¿Cómo conservar los hongos comestibles?.......................................................................8
6. ¿Cómo se pueden cultivar los hongos comestibles?.......................................................9
7. ¿Cuál es la botánica de los hongos?...................................................................................10
8. ¿Cómo es la estructura de un hongo?................................................................................10
9. ¿Cómo distinguir hongos comestibles de hongos venenosos?..................................11
10. ¿Qué son los hongos alucinógenos?..............................................................................12
11. ¿Qué afecciones causan los hongos alucinógenos?..................................................12
12. Indague por un contexto cultual relacionado con los hongos..................................13
13. ¿Cuál es el componente de los hongos alucinógenos y que respuesta ocasiona
el efecto en el cuerpo, cuánto dura ese efecto?.......................................................................14
14. Mencione 10 hongos comestibles que se utilizan en la industria gastronómica,
realizar una descripción breve y plantear una receta en la que se puedan utilizar.........15
CONCLUSIONES...................................................................................................................................19
REFERENCIAS......................................................................................................................................20

2
3
 INTRODUCCIÓN

El hombre a lo largo de los años y a través de su historia ha tratado de identificar

a los seres vivos para diferenciarlos ya sea por su utilidad, características o algún
sistema que funcione para identificarlos. Uno de los primeros filósofos en realizar
sistemas de clasificación fue Aristóteles quien catalogo a todos los seres de la
naturaleza en tres reinos: Mineral, vegetal y animal basándose en las diferencias y
similitudes de estas. La taxonomía estudia los principios, sistemas y propósitos de la
clasificación. (Unidad de Exhibición Biológica, 2012). Basándonos en lo mencionado
anteriormente comprendemos a la micología como el estudio de los hongos,
microorganismos eucarióticos que evolucionaron de manera sucesiva con el reino
animal, esta ciencia se concentra en organismos que viven sobre sustancias orgánicas
en descomposición, como parásitos. También se encarga de investigar y examinar los
hongos alucinógenos, estos presentan sustancias psicoactivas que se caracterizan por
modificar el funcionamiento del sistema nervioso central produciendo alucinaciones,
entre otros fenómenos. la mayoría tienen aplicaciones en la agroindustria, la medicina y
poseen propiedades alimentarias, alucinógenas, toxicológicas, entre otras. Los
orígenes de esta disciplina pueden rastrearse siglos antes de Cristo, aunque las
primeras investigaciones científicas son mucho más recientes y se remontan al siglo
XVI. (Pérez Porto & Gardey, 2019).

La recaudación de los hongos como alimento para el ser humano se inició en la

prehistoria, para algunos pueblos estos eran completamente sagrado y no cualquier
persona podía consumirlo, eran muy apreciados entre la nobleza y el clero como parte
de un menú apetecido y sumamente sofisticado. A lo largo de la historia los hongos no
solo han sido utilizados para el consumo, un método efectivo era el envenenamiento
por hongos para derrocar soberanías. (Galvis Cahn-Speyer, 2014).

La palabra hongo proviene de la palabra latina para hongo, este reino incluye
una gran variedad de organismos vivos denominados colectivamente Eucomycota, o
verdaderos Hongos, se han identificado aproximadamente 150.000 especies desde el
año 2020. Estos microorganismos fueron considerados anteriormente pertenecientes a

4
las plantas y por ende el estudio se realizó en base a la botánica, no fue hasta 1969
que fueron considerados como un reino independiente. (Morrow, s.f.)

DEFINICIONES

1. Sustratos lignocelulósicos: Lignocelulosa se refiere a la materia

seca vegetal (biomasa), llamada biomasa lignocelulósica. Es la materia prima
más abundante disponible en la Tierra para la producción de biocombustibles,
principalmente bioetanol.
2. Micotoxinas: Son compuestos químicos tóxicos producidos por
ciertos tipos de hongos. Estos hongos pueden infectar cultivos agrícolas,
alimentos almacenados y forraje, y liberar micotoxinas como subproductos de su
crecimiento y metabolismo.
3. Esporas: Las esporas son estructuras de reproducción producidas
por ciertos organismos, como hongos, bacterias, algas y plantas sin flores
(helechos, musgos, etc.). Las esporas son una parte crucial de los ciclos de vida
de estos organismos y les permiten reproducirse y propagarse en diferentes
condiciones ambientales.
4. Efectos psicodélicos: Son alteraciones en la percepción, el
pensamiento y la conciencia que pueden experimentarse después de la
ingestión de ciertas sustancias psicodélicas, también conocidas como
alucinógenos.
5. Náhuatl: El náhuatl es una lengua indígena hablada por los
pueblos nahuas en México y América Central, de la familia lingüística utoazteca
y tiene una larga historia y una rica tradición literaria y cultural.
6. Amanita muscaria: Es un hongo venenoso que se encuentra en
diversas partes del mundo, incluyendo Europa, Asia, América del Norte y
América del Sur. Este hongo es conocido por su apariencia llamativa y por sus
efectos psicoactivos cuando se consume.

5
 7. Psilocibina: Es una sustancia psicoactiva presente en ciertos
hongos alucinógenos conocidos como hongos psilocibios. Estos hongos son
naturales y se encuentran en diversas partes del mundo, aunque su distribución
geográfica puede variar.
8. Psilocina: Es un compuesto químico psicoactivo que se encuentra
en ciertos hongos alucinógenos, como los hongos psilocibios. Cuando se
consume, la psilocina se metaboliza en el cuerpo y se convierte en psilocibina,
que luego se convierte en psilocina.
9. Pleurotus: Son un grupo de hongos comestibles que se
encuentran en todo el mundo y son ampliamente apreciados en la cocina debido
a su sabor y textura únicos.
10. Corn smut: Es un término en inglés que se utiliza para referirse a
una enfermedad de las plantas que afecta al maíz (Zea mays). En español, esta
enfermedad se conoce como "carbón del maíz" o simplemente "carbón." La
palabra "smut" en inglés se refiere a la sustancia negra y polvorienta que se
forma en las mazorcas de maíz infectadas.

6
 DESARROLLO

1. ¿Qué son los hongos comestibles?

Los hongos comestibles son organismos pluricelulares, pueden crecer por

encima o por debajo del suelo, el cuerpo fructífero visible y distintivo suele ser el
material recogido y consumido como alimento, los biólogos usan el término ¨hongo¨
para hacer referencia a los organismos eucariotas portadores de esporas que por lo
general se reproducen sexual y asexualmente, cuyas estructuras somáticas,
ramificadas y filamentosas, están rodeadas por paredes celulares que contienen quitina
o celulosa (Unidad de Exhibición Biológica, 2012), estos microorganismos están
conformados por dos partes fundamentales:

 Seta: La parte que se encuentra a la vista, fruto o reproductor del

hongo.
 Micelio: Se encarga de la alimentación de la seta, no se ve a simple
vista ya que se encuentra de manera subterránea.

Existen millones y diversas formas actualmente, diferentes colores, texturas,

sabores, esponjosas, etc.

Son muy buscados hoy en día ya que poseen un valor energético de 25-35 Kcal
por cada 100g. Además, un 90% de su composición está formado por agua. Es decir,
es un alimento ideal para dietas hipocalóricas. (Hospital Quirónsalud San José, 2017).

2. ¿Cuál es la importancia de los hongos comestibles?

Los hongos tienen una importancia a nivel general considerable, tienen un gran
valor nutricional y dietético, es decir, bajo contenido en carbohidratos y grasas,
asimismo cuenta con un 20%-40% de proteínas y vitaminas, ubicándose por encima de
las frutas y/o vegetales.

Fijándonos en la industria farmacéutica contamos con medicamentos que hacen

uso de hongos o sea son elaborados a partir de estos; un gran ejemplo es la penicilina,
un antibiótico bactericida derivado del moho Penicillium notatum, la cual actúa matando

7
a las bacterias e inhibiendo su crecimiento, revolucionó la medicina al ayudar a
combatir enfermedades que antes eran potencialmente mortales. (Ardón López , 2007).
Según el científico británico Alexander Fleming en 1928 el hongo llamado Penicillium
notatum producía una sustancia que tenía propiedades antibacterianas. (Programa de
Lugares Emblemáticos Internacionales de la Historia de la Química de la ACS, 1999).

En el caso de la fermentación sólida, los hongos mejoran la digestibilidad,

aumenta el contenido de proteínas, vitaminas y minerales del sustrato residual. La
fermentación sólida también se utiliza en la conservación de alimentos, ya que los
hongos pueden acidificar y preservar ciertos alimentos, lo que ayuda a prevenir el
crecimiento de microorganismos patógenos. En aplicaciones medioambientales, los
hongos se utilizan en la fermentación sólida para eliminar contaminantes orgánicos e
inorgánicos de suelos y aguas contaminadas. En la producción de alimentos
fermentados como quesos, embutidos, pan y cerveza, los hongos desempeñan un
papel esencial. Contribuyen al desarrollo del sabor, la textura y las propiedades
nutricionales de estos productos.

Por último, los hongos que crecen en sustratos lignocelulósicos expulsan una
mezcla de enzimas hidrolíticas y oxidantes que despolimerizan los componentes del
sustrato, que según Valencia y Garín están constituidos esencialmente por celulosa,
hemicelulosa y lignina. (Ardón López , 2007).

3. ¿Cómo reconocer los hongos comestibles?

Reconocer hongos comestibles es una habilidad importante, pero también puede

ser peligroso si no se hace correctamente, ya que algunos hongos tóxicos pueden
parecerse a los comestibles. Por lo general los aptos para el consumo se utilizan en
gran variedad de platos y se adaptan muy bien a cada uno de ellos.

Aquí tenemos algunas características para identificarlos correctamente:

 Color: Un color intenso como lo es el rojo, verde o naranja puede

determinar que sea venenoso ya que por lo general los comestibles tienden a
tener colores más sobrios, suelen ser de color beige y café claro.

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  Superficie no gelatinosa: Por lo general un recubrimiento gelatinoso
puede indicar que no es apto para su consumo.
 Temporada y lugar de producción: Normalmente crecen en un
mismo sitio y en las mismas temporadas de lluvia cercanos a cortezas de los
árboles o en las zonas húmedas del campo. Algunos crecen en asociación con
árboles específicos, mientras que otros se encuentran en áreas de pastizales o
bosques.
 Escamas: La mayoría tienen escamas superiores delgadas y tienen
una superficie que se puede pelar, un claro ejemplo de esto es el champiñón,
aquellos que tienen escamas gruesas y muy blancas, pueden ser venenosos.
 Olor: Por lo general huelen a “tierra” mientras que los no
consumibles tienen un olor totalmente desagradable. (Roskritz, 2022).

4. ¿Qué enfermedades pueden causar los hongos comestibles?

Algunos hongos causan reacciones alérgicas, lo que puede provocar síntomas

como picazón, erupciones cutáneas, hinchazón, dificultad para respirar y otros
síntomas alérgicos y problemas respiratorios también pueden causar problemas
gastrointestinales si no se cocinan adecuadamente. Los síntomas pueden incluir
náuseas, vómitos, diarrea y malestar estomacal, Adicionalmente se puede llegar a
producir cancer gracias a que algunos hongos producen aflatoxina, veneno que
producido por ciertos hongos dentro o encima de los alimentos. (Food Safety and
Inspection Service, 2021).

5. ¿Cómo conservar los hongos comestibles?

Conservar hongos comestibles adecuadamente es importante para

mantener su frescura y calidad, ya que son alimentos perecederos. Aquí
tenemos algunas pautas para conservar los hongos comestibles de manera
óptima:

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  Refrigeración: La refrigeración es la forma más común de
conservar hongos frescos.
 Temperatura: Los hongos deben mantenerse a una temperatura
fría pero no congelada, es importante evitar almacenarlos cerca de productos
que emitan etileno, como manzanas y plátanos, ya que el etileno puede acelerar
su deterioro.
 Humedad: Los hongos necesitan cierta humedad para conservarse
bien, pero el exceso de humedad puede hacer que se vuelvan viscosos o
propensos al moho
 Envoltura adecuada: Puedes envolver los hongos en una toalla de
papel o papel de cocina para absorber la humedad y ayudar a mantener su
frescura.
 Consumo rápido: Los hongos son alimentos frescos y tienden a
deteriorarse con el tiempo.
 Desecación: Pueden desecarse para su conservación. (Rodríguez
Valencia, 2006)

6. ¿Cómo se pueden cultivar los hongos comestibles?

Los hongos comestibles se pueden cultivar siguiendo ciertas técnicas y cuidados

específicos:

 Asepsia: Se debe tener manos y ropa limpia además de tener el

espacio desinfectado y por supuesto limpio, Para esto se puede usar alcohol o
agua oxigenada.
 Elección del tipo de hongo: Decidir qué tipo de hongo comestible se
desea cultivar.
 Preparación del sustrato: El sustrato es el material en el que los
hongos crecerán. La elección del sustrato depende del tipo de hongo que estés
cultivando. Poner el insumo que fue escogido sobre un recorte de tela de poli
sombra y sumergir la poli sombra rellena con el material en una olla que tenga
suficiente agua para cubrirlo. Puedes amarrar la tela para evitar que el sustrato

10
 se salga de ella, luego calentar el sustrato hasta que alcance una temperatura
entre 60º C y 85 ºC, para finalizar se retira la poli sombra de la olla y dejar que
se libere el exceso de humedad del sustrato. Dejar que este llegue a 40 ºC a
temperatura ambiente.
 Cultivar: Separar 50 gramos de micelio para la primera preparación
al igual que dos kilos de sustrato, consecuente a esto, en una bolsa de
polipropileno de calibre de 1.5, insertar un puño de sustrato y esparcirlo en la
base, poner algunas semillas con micelio sobre el sustrato, repetir este proceso
hasta llenar 3 ⁄ 4 de la bolsa, debe quedar compacta para cerrarse con un nudo.
 Crecimiento y cosecha: Es necesario dejar la bolsa en un lugar
oscuro mientras el micelio va en crecimiento, Al cabo de unas semanas
aparecerán pequeñas hojas o brotes, que conviene sacar de la bolsa. Para ello,
es necesario perforar agujeros en el tamiz de eliminación y rociar con un
atomizador. Finalmente, la Orellana sale de la bolsa lista para ser cortada y
utilizada. (WWF, 2022)

7. ¿Cuál es la botánica de los hongos?

La botánica es la rama de la biología que se ocupa del estudio de los

hongos, el grupo de organismos distintos de las plantas, los animales y las
bacterias. Aunque anteriormente se pensaba que los hongos eran parte de las
plantas, se ha descubierto que tienen características únicas que los distinguen de
las plantas y los ubican en su propio reino llamado "Fungi”. La Micología ha sido
tradicionalmente una disciplina de la Botánica. Los análisis realizados numerosas
veces indican que los hongos están más relacionados con los animales que con las
plantas. Sin embargo, los hongos producen esporas (sexuales y asexuales) para su
multiplicación y reproducción, lo que no ocurre en los animales. (Micología médica,
2016)

8. ¿Cómo es la estructura de un hongo?

 Escama: Pequeña lámina dura que envuelve y preserva el hongo.

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  Tubos: Tejidos
 Esporas: Pequeños orificios
 Pedúnculo: Parte del hongo situada entre el sombrero y el suelo.
 Escamas: Pequeñas láminas duras que envuelve y preserva el
hongo.
 Volva: Membrana espesa que envuelve el pie del hongo.
 Anillo: Membrana que rodea una parte del tallo.
 Laminillas: Cada de láminas que forma la cabeza del hongo.
 Sombrero: Parte superior del hongo. (Leon Gonzales, 2014)

Ilustración 1.

Estructura de los hongos

Nota. (2014).Estructura de los hongos. Red Magistral. Obtenido de

https://www.redmagisterial.com/med/2746-estructura-de-los-hongos/

9. ¿Cómo distinguir hongos comestibles de hongos venenosos?

Tabla 2.

Diferencia entre hongos comestibles y hongos venenosos

Hongos comestibles Hongos venenosos

Colores sobrios como, por ejemplo: café Colores vibrantes como rojo o verde.

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 o crema.
Laminas separadas del tallo. Laminas unidas al tallo.
Sombreros carnosos y tallos firmes. Sombreros viscosos, peludos o visibles
verrugas.
Tamaño promedio. Muy grandes o muy pequeños.
Olor a “tierra”. Olor no agradable.
Se esparcen alrededor y hacen crecer Lugares con alta presencia de árboles
más hongos. Se desarrollan en grandes (pinos, encinos, etc.) y de considerable
cantidades. humedad.
Redondos. Planos.
Nota. (2023). Fuente: Elaboración propia. Esta tabla muestra la diferencia entre los
hongos comestibles y venenosos teniendo en cuenta su color, olor, tamaño etc

10. ¿Qué son los hongos alucinógenos?

Los hongos alucinógenos, también conocidos como hongos psilocibios o

simplemente "hongos mágicos", son un tipo de hongos que contienen compuestos
psicoactivos, siendo la psilocibina y la psilocina los principales responsables de sus
efectos psicodélicos. Estos hongos han sido utilizados históricamente en rituales
religiosos y chamanismo, así como para propósitos recreativos. Con este tipo de
hongos se busca el tener una experiencia que altere la percepción sensorial y alterar el
estado de conciencia, buscando un efecto placentero.

11. ¿Qué afecciones causan los hongos alucinógenos?

El consumo de hongos alucinógenos, no suele estar asociado con afecciones

médicas graves, pero puede tener efectos psicológicos y físicos temporales. Los
efectos de los hongos alucinógenos varían de persona a persona y dependen de
diversos factores, como la dosis, el entorno, el estado mental previo y la sensibilidad
individual. A continuación, se describen algunas de las afecciones y efectos comunes
asociados con el consumo de hongos alucinógenos:

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  Alucinaciones visuales y auditivas: Las personas que consumen
hongos alucinógenos pueden experimentar cambios en la percepción visual y
auditiva, incluyendo la aparición de patrones, colores y sonidos inusuales.
 Cambios en la percepción del tiempo y del espacio: Muchas
personas reportan que sienten que el tiempo transcurre de manera diferente y
que su percepción del espacio se altera.
 Cambios en la conciencia y la identidad: Algunas personas pueden
sentir una disolución temporal de su identidad o una mayor conexión con su
entorno y otras personas.
 Experimentación de emociones intensas: Los hongos alucinógenos
pueden inducir emociones intensas, como euforia, ansiedad, miedo o tristeza.
 Náuseas y vómitos: Uno de los efectos secundarios más comunes
de los hongos alucinógenos es la sensación de náuseas, que puede llevar al
vómito.
 Aumento de la frecuencia cardíaca y la presión arterial: Algunas
personas pueden experimentar un aumento en la frecuencia cardíaca y la
presión arterial durante la intoxicación.
 Presión sanguínea baja: Los órganos vitales del cuerpo no reciben
suficiente oxígeno ni nutrientes.
 Dolores abdominales: Puede irritar el revestimiento del estómago,
lo que puede causar malestar gástrico y dolor abdominal.
 Vértigo y sudoración: Mareo rotatorio o de movimiento con mucho
sudor.

12. Indague por un contexto cultual relacionado con los hongos

Hongos en el México antiguo.

En este país los hongos han sido significativos a lo largo de la historia mexicana,
han llegado a marcar un punto importante en todo su recorrido histórico. desde tiempos
prehispánicos, los hongos fueron utilizados por los indígenas en la alimentación, en la

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medicina, en las festividades y en diversas prácticas religiosas. El conocimiento de los
hongos en México es sumamente antiguo; en Náhuatl, a los hongos se les daba el
nombre genérico de Nanácatl, que significa carnes, plural de nácatl, carne. Los
indígenas hacían mucho uso de los hongos en su alimentación.

En México se cultivan cinco especies de hongos: champiñón, portobello, seta,

hongo blanco y shiikate. Todos estos también forman parte de la agricultura urbana en
México al ser cultivados en invernaderos.

La producción de hongos tuvo su inicio en este país en 1933, con el cultivo de

Agaricus bisporus (champiñón) y, varias décadas después, en 1974, el cultivo de
Pleurotus ostreatus (seta). El shiitake japonés u hongo asiático (Lentinula edodes), se
produjo en 1984.

Los hongos también tienen un papel en las creencias y prácticas culturales de

algunas comunidades en México. Por ejemplo, el Amanita muscaria, un hongo
psicoactivo, ha sido asociado con ciertas festividades y rituales en algunas regiones.

México es uno de los países más ricos en biodiversidad de hongos en el mundo.

La diversidad de climas y ecosistemas en México proporciona un hábitat ideal para una
amplia variedad de especies de hongos. La investigación y la conservación de esta
biodiversidad son fundamentales para comprender y preservar los ecosistemas del
país.

En la medicina tradicional de algunas comunidades indígenas en México, se

utilizan hongos con propiedades medicinales. Por ejemplo, el hongo reishi (Ganoderma
lucidum) se ha utilizado en la medicina tradicional china y mexicana por sus posibles
beneficios para la salud. (Heim)

13. ¿Cuál es el componente de los hongos alucinógenos y que

respuesta ocasiona el efecto en el cuerpo, cuánto dura ese efecto?

Los componentes principales son la psilocibina y la psilocina. La psilocibina tiene

potencial terapéutico en el tratamiento de la depresión, la ansiedad y la adicción y se

15
ha demostrado que la psilocina produce cambios positivos duraderos en el estado de
ánimo, el comportamiento y las actitudes.

Los efectos aparecen en un lapso de 20 minutos luego de la ingestión, duran

unas 6 horas, se incluyen náuseas, vómitos, debilidad muscular, somnolencia, y falta
de coordinación. (National Drug Intelligence Center, 2005)

14. Mencione 10 hongos comestibles que se utilizan en la

industria gastronómica, realizar una descripción breve y plantear una
receta en la que se puedan utilizar.

Tabla 2.

Hongos comestibles que se utilizan en la industria gastronómica

Hongo Descripción Receta Foto

Trufa Tipo de hongo Alcachofas
subterráneo altamente tostadas con
valorado en la queso viejo
gastronomía debido a de cabra y
su aroma y sabor trufa negra.
intensos. Estos
hongos crecen bajo
tierra, en asociación
simbiótica con las
raíces de ciertos
árboles, como robles y
avellanos.

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 Champiñón Son un tipo común de Champiñones
hongos comestibles al ajillo.
ampliamente
utilizados en la cocina
en todo el mundo. Se
pueden consumir
tanto crudos como
cocinados de muchas
formas.
Enoki Hongo típico japonés, Enrollados de
cuyo aspecto cambia enoki y
mucho según si es tocineta.
silvestre o cultivado:
los silvestres parecen
un hongo negro
comestible, de color
marrón bastante
oscuro, mientras que
los cultivados son
totalmente blancos
debido a que se
mantienen apartados
de la luz.
Colmenilla Crece en muchas Orzotto con
partes del mundo, hongos
especialmente en colmenilla.
Europa y América del
Norte. Su nombre
científico es
"Morchella" y
pertenece al género

17
 Morchellaceae.
Trompetilla Es conocido por su Salteado de
amarilla forma de trompeta y trompetas
su color amarillo o amarillas con
amarillo dorado, butifarra del
aunque puede variar perol.
en tonalidades de
amarillo, naranja o
incluso marrón claro.
Portobello Es una variedad de Portobellos
champiñón que se ha rellenos de
dejado crecer hasta caprese.
alcanzar una madurez
avanzada. Su nombre
científico es Agaricus
bisporus var.
portobellus.
Gírgola Pertenece al género Milanesas de
Pleurotus. Esta seta girgolas.
es apreciada en la
cocina debido a su
sabor suave y textura
tierna.
Huitlacoch Es apreciado en la Quesadilla de
e gastronomía huitlacoche.
mexicana. Su nombre
científico es Ustilago
maydis. El huitlacoche
se forma cuando el
maíz es infectado por
un hongo parásito que

18
 causa una
enfermedad conocida
como "corn smut" en
inglés.
Porcini Los porcini son Risotto de
nativos de muchas Hongos
regiones de Europa, Porcini.
Asia y América del
Norte, y crecen en
bosques de coníferas
y bosques mixtos.
Son hongos de gran
tamaño que tienen un
sombrero grande,
carnoso y de forma
convexa o plana.
Shiitake Es un tipo de hongo Croquetas de
comestible originario shiitake con
de Asia, algas y
específicamente de picante.
China, Japón y otras
partes de la región. Se
ha convertido en uno
de los hongos más
populares y
ampliamente
cultivados en todo el
mundo debido a su
sabor único y a sus
posibles beneficios
para la salud.

19
 Nota. (2021).Ecología Verde. Obtenido de https://www.ecologiaverde.com/cuales-
son-los-hongos-comestibles-3420.html

CONCLUSIONES
A.
En conclusión, los hongos juegan un papel completamente fundamental en
la naturaleza hoy en día y tienen una importancia significativa en diversos campos,
tienen su función ecológica que permite tener un balance en conjunto con todo lo
demás. Los hongos a través del tiempo, han sido menospreciados y no tan
investigados como deberían de ser a pesar de tener una gran trayectoria desde
tiempos ancestrales.
Estos comprenden una amplia variedad de especies, desde los que realizan
descomposición de materia orgánica hasta los que son comestibles, medicinales y
algunos que son tóxicos, desempeñan un papel esencial en los ecosistemas, ya
que participan en la descomposición de materia orgánica, reciclan nutrientes y
forman asociaciones simbióticas con plantas.
B.
Este tema abarcado anteriormente es de gran importancia para la formación
de cocineros profesionales ya que los hongos son muy apreciados en la
gastronomía actualmente, nos permite innovar, desarrollando nuevas técnicas y
preparaciones culinarias. Los hongos son versátiles en la cocina y se pueden
cocinar de diferentes maneras, su capacidad para absorber sabores los convierte
en un ingrediente perfecto para realzar el perfil de sabor de otros alimentos. Nos

20
 ayuda a conocer un poco más allá y a todo lo que se puede lograr desde un simple
hongo, todas las variedades de platos que podemos llegar a crear en base a ellos
al agregar sabor, textura y versatilidad a una amplia variedad de platos. Su uso es
apreciado tanto en la cocina tradicional como en la de vanguardia, y su valor
nutricional los convierte en una opción saludable y deliciosa en la cocina.

REFERENCIAS

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21
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