Universidad tecnologica de los valles centrales de

oaxaca

Alumno Axel Obed Sosa Palacios

Profesor Andrés Córdoba Juárez

Materia Mixologia

Grupo G-901

Cuatrimstre 9
 Woah!
Este método permite que la preparación pierda
mayor temperatura y que mezcle muy
bien los ingredientes. Se debe tener en cuenta
que existen varios tipos de agitado de
acuerdo a la composición del cóctel y la
textura deseada.
 Batido

En este método todas sus variantes se resumen en las

diferentes densidades existentes o deseadas dada que
a criterio del barman y el manejo de su sheaker se
definirá este resultado.
Con las diferentes combinaciones entre licores,
pulpas, jarabes podemos encontrar esta varianza la
cual al unirse lograran la textura ideal.
 Licuado

Este método es el preferido de los clientes por

su textura densa y es ideal para cócteles
cremosos donde en la recetas se incorporen
ingredientes como cremas, helado y
condensados. Tiende a presentar una rápida
dilución y a veces requiere agua para su y
preparación, lo que dificulta identificar sus
aromas. Entre los cócteles elaborados con esta
técnica se encuentran el Orgasmo y los
cócteles sin alcohol (mocktails).
 Frozen

Tecnica
Se trata de mezclar todos los ingredientes que contiene el coctel junto
con el hielo en la licuadora a no muy alta velocidad, para que el hielo se
rompa poco a poco y se fusione con el líquido; de esta manera se
obtendrá una textura cremosa y helada sin que el hielo se diluya
completamente.
 Directo
Este es el método
más común y el
más antiguo,
aportando mucha
agilidad en el
servicio, poca
dilución y una
temperatura
estable.
Esta técnica es ideal para cócteles cuya composición
es a base de licores y espirituosos, ya que nos ayuda
a conservar las cualidades gustativas de ellos
aportando temperatura y muy poca dilución. PPara
implementar esta técnica es necesario un mixing
glass o vaso de coctelera y una cuchara de bar. Entre
los cócteles elaborados con esta técnica tenemos
Negroni, Dry Martini, Manhattan.
— Metodo refrescante
 El método realmente se realiza solo para
enfriar la mezcla y el procedimiento lo
conocemos comúnmente como "refrescar".
Se requiere solo un vaso mezclador, una
cucharilla de bar y un gusanillo o strainer
 Edificados

Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los

ingredientes se vierten en el mismo vaso de manera
directa. Por lo general, los ingredientes quedan
flotando y según el cóctel.
Por lo general, los ingredientes
están flotando en la parte
superior uno sobre el otro,
Tendencias de
la mixologia
 Deconstruccion

Técnica principalmente utilizada en la cocina la cual consiste en

separar y reformar los ingredientes de un coctel para así obtener
el mismo resultado pero con una apariencia diferente
 Reconstruccion

El avance de los cócteles del siglo

XXI consiste en la reinterpretación
de sus recetas originales. es
conseguir originar nuevas
sensaciones y emociones con las
bebidas. Estas pueden venir por el
color, el olor, el envase donde se
sirve haciendo las presentaciones
más divertidas.
 Para lograr ofrecer nuevas experiencias a los
consumidores los mixólogos trabajan uniendo
creatividad y ciencia. Esferificación, gelificación,
emulsión, espumas, aires, vapores, nitrógeno
líquido…
 Presentación
Para esta nueva
tenencia el objetivo es
mas visual ocupando
cristaleria y elementos
decorativos asi como
tecnologicos, se la da a
un coctel basico un giro
completamente
diferente