Guía Siropes, Jarabes y Mixers

Usamos el azúcar de muchas maneras. El azúcar en bares rara vez se coloca granulado en
cócteles para «hacerlos dulces», al contrario es para resaltar otros ingredientes que por lo
general se convierte en un jarabe para uso consistente barra.

Hacer siropes es una gran manera de agregar profundidad de sabor a sus cócteles, así como
resaltar los otros ingredientes en su servicio. La elaboración de siropes propios permite
experimentar con nuevos sabores y ofrecer algo muy especial en cócteles que no puede haber
sido creado antes. Otra gran ventaja de hacer sus propios siropes es el costo, En general, hacer
los siropes es más barato, pero por el contrario, en algunos casos suele usarse los mixers o las
cremas. Considerando algun auspicio o quizás para alentar el comercio directo con relación
marca + bar + bartender + producto, ò servicio.

Estableceremos el concepto de cada una de ellas y los procesos que se deben cumplir para su
realización.

 Jarabes:

Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene cociendo azúcar con agua,
igual que el almíbar, y a la que se le añaden jugos de fruta, infusiones o esencias; se utiliza
en la elaboración de dulces, postres, bebidas refrescantes o licores.

 Siropes:

Especie de jarabe (más denso) que se emplea para endulzar bebidas o aderezar postres.
ej.; ( Maple Syrup)

 Mixers:

Se define como la mezcla homogénea para incorporar a un jugo o una bebida caliente.
(Aporta sabor, más de uno.)

Ya teniendo en consideración este conocimiento general sobre nuestros Activadores de

sabores dentro de nuestras bebidas. Pasamos a la elaboración.

 Shrubs:

Es un sirope concentrado hecho con una base de fruta y azúcar, al cual se le agrega vinagre
(algunos agregan especias). El nombre proviene de la palabra árabe sharab, que significaba
“beber”. Breve Historia Se dice que los Shrubs surgieron por la necesidad de conservar
frutas y utilizar vinos que se avinagraron. Tanto el azúcar como los vinagres son
conservantes naturales que previene el desarrollo de bacterias y en este caso sirven para
conservar la fruta por un largo tiempo.
  jarabe simple (azúcar)

Azúcar blanca ½ kg
Agua potable 1 lt
Olla pequeña 1 und
Bar-spoon (cuchara de bar) 1 und
Envase de vidrio o plástico 2 und

Elaboración:

Procedemos a colocar la olla a fuego lento en la cocina, luego procedemos a colocar el

agua y el azúcar; en este punto se empezara a trabajar con las medidas de tazas y será
de esta forma:

 ½ tazas de azúcar al ràs de la taza

 1 tazas y media de agua potable

En este punto dejamos que rompa en ebullición y luego se disuelva todo el azúcar
hasta quedar con la textura deseada de caramelo. Luego debemos remover hasta
que empiece a hervir aquí luego tomamos un limón lo cortamos a la mitad, y luego
lo exprimimos dentro del líquido.

Nota: el limón por sus componentes corrosivos evita que aparezcan los restos de cristalización.

Se debe tener en reposo por mínimo 30 min luego de cocinarlo. Se pasa a un envase
de vidrio o plástico, se vierte dentro de un tetero o salsero y se puede usar para
elaborar cocteleria o añadirle un poco a tu jugo preferido.

Se debe tener en consciencia que este método de calentar el azúcar y llevarlo a

ebullición con jugos, elementos químicos, o solubles, se le denomina:

Al igual que en la Gastronomía TpT; (Tanto x tanto).

De igual forma detrás de un bar se suele tener siempre dentro de la simplicidad con la
cual el bartender suele atender su rutina.

La elaboración de este jarabe de una forma rápida y sencilla en caso de no tener una
cocineta pequeña de 1 hornilla que suele ser la más efectiva al momento de realizar
nuestro Porcionamiento diario. Solo debes mezclar agua tibia dentro de 1 tin limpio la
cantidad de azúcar para el jarabe que necesites en el momento, remueves hasta diluir
el azúcar (en caso de no tener en stock) y listo ya tienes jarabe de azúcar instantáneo.
Úsalo solo en casos de emergencia. ; )
  jarabe de limón

Azúcar blanca ½ kg
Zumo de limón ½ lt
Agua potable ½ lt
Olla pequeña 1 und
Bar spoon cuchara de bar 1 und
Envase plástico (tetero) 2 und

Elaboración:

Procedemos a colocar la olla a fuego lento en la cocina, luego procedemos a colocar el

agua y el azúcar; en este punto se empezara a trabajar con las medidas de tazas y será
de esta forma:

 2 tazas de azúcar al ràs de la taza

 1 taza y media de zumo de limón natural

 1 taza de agua potable

En este punto dejamos que rompa en ebullición y luego se disuelva todo el azúcar
hasta quedar con la textura deseada de caramelo. Luego debemos remover hasta que
empiece a hervir aquí luego tomamos un limón lo cortamos a la mitad, y luego lo
exprimimos dentro del líquido.

Ya en este punto al hacer nuestro jarabe de limón, procedemos a colocarle a gusto

personal ralladura de limón amarillo o verde. O si lo desean pueden colocarle las pieles
del limón esto le dará un aroma y un sabor más cítrico y se podrán apreciar los aceites
esenciales al momento de probarlos. (El método TpT se usa también para la extracción de
aceites de las cascaras / método home-made) ya al momento de tenerlo listo en ebullición
solo debemos apagarlo dejarlo reposar por mínimo 30 min, luego se pasa a los envases
y a usarlo en la elaboración de muchos cocteles y sabores para aguas refrescantes para
una tarde de verano.
  Jarabe de frutillas

Azúcar blanca ½ kg
Zumo de limón ¼ oz
Fresas, moras, cerezas 2 lb c/u
Licuadora 1 und
Colador de malla 1 und
Bar spoon, cuchara de bar 1 und
Envase de plástico 2 und

Elaboración:

Procedemos a colocar la olla a fuego lento en la cocina, luego procedemos a colocar el

agua y el azúcar; en este punto se empezara a trabajar con las medidas de tazas y será
de esta forma:

 2 tazas de azúcar al ràs de la taza

 1 taza y media de zumo de frutillas (licuarlo con agua las frutas)

 1 taza de agua potable

 ½ tapa de limón

En este punto colocamos el zumo de las frutillas dentro de la olla a fuego lento, luego
se le agrega el azúcar y se revuelve varias veces hasta quedar con la textura deseada
de caramelo. Luego debemos remover hasta el punto que cambie de color y desprenda
muchos aromas y luego cuando empiece a hervir. Aquí tomamos un limón lo cortamos
a la mitad, y luego lo exprimimos dentro de la mezcla. Y dejamos reposar por mínimo
30 min.

Tips.

 si hierves primero el zumo antes de colocarle el azúcar obtendrás un

concentrado mucho más espeso. solo hazlo por un mínimo de 9 min en la olla
el zumo de frutillas y media taza de agua, luego remueves. y agregas el azúcar.
 si deseas caramelizar el azúcar primero debes colocar primero el agua luego el
azúcar (porción x2) y remover hasta lograr llevarla a punto de caramelo y allí se
guarda. luego de esto el zumo de frutillas se cuela y se cierne y cuando obtenga
ya el zumo clarificado lo colocas en la olla y le viertes la miel de azúcar que
hiciste y listo ya tienes un caramelo de frutillas increíble.
  Spicy sirope

Azúcar de panela + azúcar morena ½ kg c/u

Limones 1Lb
Zumo de limón ½ oz
Agua potable 1 lt
Anís estrella 3 und
Canela 1 und
Clavo d’ aroma 2 und

Para lograr hacer un sirope primero debemos tener en cuenta la densidad y en este
caso la cantidad de azúcar por la cantidad de agua es mayor. Así que por cada taza de
azúcar es media taza de agua. A continuación vamos a detallar como es la elaboración.

Se debe colocar dentro de la olla 1 taza de agua y las especias. Se debe tapar y dejar
mínimo 15 min a que hierva y se concentre todo sus aromas y propiedades al líquido.

Luego se debe agregar la primera taza de azúcar morena y luego la segunda de panela

Se debe remover hasta que se disuelva todo el azúcar, observar la consistencia debe
ser de caramelo pero no tan seco. Que sea más tipo miel, sigues y repites el proceso de
las tazas de azucares hasta el punto que puedas airearla tomando una parte de sirope
lo elevas por encima de la olla y si te hace un hilo de sirope consistente estará listo. Y
ya allí tendrás tu primer sirope de especias.

Nota: no es miel es un sirope que tenga mucha consistencia como si fuese mermelada
  Miel de naranja

Azúcar morena + azúcar blanca ½ taza c/u

Zumo exprimido de naranja 4 oz
Cascaras de naranja 5 und
Agua potable 1 lt
1 clavo de aroma 1 und
ralladura de limón 1 und
Para lograr hacer una miel primero debemos tener en cuenta la densidad y en este
caso la cantidad de azúcar por la cantidad de agua es mayor. Así que por cada taza de
azúcar es media taza de agua. A continuación vamos a detallar como es la elaboración.

Se debe colocar dentro de la olla 1 taza de agua y las cascaras. Se debe tapar y dejar
mínimo 15 min a que hierva y se concentre todo sus aromas y propiedades al líquido.

Luego se debe agregar la primera taza de azúcar morena y luego la segunda.

Se debe remover hasta que se disuelva todo el azúcar, observar la consistencia debe
ser de caramelo pero no tan seco. Que sea más tipo miel, mezclas hasta el punto que
puedas airearla tomando una parte de la miel lo elevas por encima de la olla y si te
hace un hilo de sirope consistente estará listo. Y ya allí tendrás tu primera miel de
Naranja.

 Jarabe lilikoi

Azúcar morena + azúcar blanca ½ taza c/u

Zumo exprimido de naranja 1 oz
Zumo de maracuyá 3 oz
Agua potable 1 lt
Vainilla esencia 1 dash
ají Picante en polvo 1 cdta
Para lograr hacer un jarabe primero debemos tener en cuenta la densidad y en este
caso la cantidad de azúcar por la cantidad de agua es mayor. Así que por cada taza de
azúcar es media taza de agua. A continuación vamos a detallar como es la elaboración.

Se debe colocar dentro de la olla el zumo de maracuyá, naranja, agua potable (1 taza)
luego se deja calentar por 10 min; Luego se debe agregar la primera taza de azúcar
morena y luego la segunda. Se debe probar que tan dulce se desea el jarabe y se repite
Luego se le agrega la vainilla y el ají en polvo. se deja cocinar por 20 min que rompa en
hervor se le agrega medio jugo de 1 limón y se deja reposar por 30 min como mínimo
se envasa y se tiene listo un jarabe de lilikoi exótico y muy TiKi.

 Mixers Sweet & sour

Azúcar blanca ½ taza c/u

Zumo exprimido de limón 4 oz
Cascaras de limón 5 und
Agua potable 1 lt
ralladura de limón 1 und

Para lograr hacer un Mixers primero no es un jarabe, sirope, miel es un mixers y su

palabra misma lo describe como mezcla de; en este caso es un elemento importante
de uso frecuente detrás del bar y este en particular será de limón con hierba buena y
cascaras. Debemos tener en cuenta la densidad y en este caso la cantidad de azúcar
por la cantidad de agua es mayor. Así que por cada taza de azúcar es media taza de
agua. A continuación vamos a detallar como es la elaboración.

Se debe colocar dentro de la olla 1 taza de agua y las ramitas de hierba buena con todo
y tallo se dejan hervir por mínimo 20 min luego se le añade las cascaras de limón. Se
debe tapar y dejar mínimo 5 min luego antes de que hierva se le añade el azúcar y se
deja hervir mínimo 10min se deja que se concentre todo sus aromas y propiedades al
líquido. Se debe remover hasta que se disuelva todo el azúcar, observar la consistencia
debe ser de caramelo luego se envasa se deja reposar y listo.

 Mixers jarabe de almendras

azúcar blanca 1 ½ taza

Leche de almendras 4 oz
Especias varias: (clavo de olor, canela, anís) 2und c/u
Crema de leche 1 oz
ralladura naranja 1 und
Para lograr hacer un Mixers primero no es un jarabe, sirope, miel es un Mixers y su
palabra misma lo describe como mezcla de; en este caso es un elemento importante
de uso frecuente detrás del bar. Debemos tener en cuenta la densidad y en este caso
la cantidad de azúcar por la cantidad de agua es mayor. Así que por cada taza de
azúcar es media taza de agua. A continuación vamos a detallar como es la elaboración.
Se debe colocar dentro de la olla la leche de almendras. Se debe tapar y dejar mínimo
15 min a que hierva y se reduzca, luego se debe añadir la crema de leche. En este
punto se le añade mientras va cocinando e hirviendo las especias, luego se le añade el
azúcar y se deja hervir se debe remover cada 2 min hasta que espese. Luego se deja
reposar en un envase y se le añade la ralladura de naranja y listo.

 Crema de coco

azúcar blanca 3½ taza

Coco rayado 10 gr
Esencia de coco ½ oz
Maicena 1 und (250gr)
Leche de coco 1und

Elaborar la crema de coco es muy sencillo y fácil solo debemos colocar una olla a
calentar y luego vertimos la leche de coco (la mitad de la leche) dejamos que hierva y
luego le agregamos la esencia de coco. A esto le colocamos 1 cucharadita de maicena,
removemos hasta que se disuelva los grumos y Luego dejamos que repose por 5 min

En una olla nueva colocamos a calentar la otra mitad de la leche de coco, le añadimos
el azúcar y la ralladura del coco, dejamos que hierva hasta que se ablande y se
consuma completamente luego lo apagas y lo dejas reposar por 10 minutos, luego
usamos una licuadora y vamos a verter las 2 mezclas para que se homogenicen y
obtener una mezcla espesa y substanciosa.

Algunas recomendaciones para que sea más sabrosa y cremosa;

• Al finalizar el proceso debes guardarla en la nevera por mínimo 3 hrs

• Debes probar que tan dulce y espesa la deseas para su uso es a tu gusto!
• Guárdala en un recipiente limpio y procura por que se mantenga refrigerada
• Siempre lava y limpia toda el área de trabajo recuerda que la bioseguridad es
primordial en estos momentos de nuestra cotidianidad.

 Jarabe de moras (murê)

azúcar blanca 2 ½ taza

Moras ½ Lbs
Zumo de limón 1 oz (1 und)
ralladura de limón 1 und
Elaborarla es súper sencillo solo debes tomar una olla y colocar ¼ de taza de agua
luego colocas las moras lavadas, a continuación colocas a hervir hasta que se vuelva
una crema de moras luego le colocas el jugo de limón y le colocas el azúcar. Cuando
empiece a hervir le agregas ½ taza de agua y vas removiendo hasta el punto de que
hierva y vas probando hasta obtener la textura deseada. Luego se cuela y se le coloca
poco a poco la ralladura de limón a gusto. Envasar y enfriar para luego consumir.

 Crema de Horchata (Almendras)

Azúcar blanca 1½ taza

Leche de almendras (leche líquida 4 oz
opcional)
Almendras 50gr o menos
Pimienta dulce , clavo aromático 3 c/u und
1 ramita de canela 1 und
ralladura de limón y naranja 1 und

La elaboración es sencilla colocar todo a fuego lento en cocción, agregar la leche de

almendras ( en caso de no conseguir se debe dejar reposar las almendras en un frasco
de agua durante 4 hr luego se pelan y se colocan las almendras blancas en licuadora y
se le agrega medio vaso de leche se licua y se coloca a cocción junto la pimienta y los
clavos cuando rompa en hervor se le agrega la ralladura de naranja y el azúcar se deja
reposar y se guarda en la nevera de un dia a otro. Listo!