1/08

B
N OE LS ET TL ÍÉN F D
O EO D
N SUETRRVI CI CI Ó
E SN N
NUE ST TR LI ÉT I PORNO FMEAS G
S IAOZNI N
A EL

PLANEACIÓN
DE MENÚS
CONTENIDO

Planeación de menú en
restaurantes de servicio
completo y servicio rápido
Planeación de menús en
comedores industriales
Planeación de menús
en escuelas
Planeación de menús en
hospitales, casas de
asistencia y asilos
Planeación de menús
usando software
2
Planeación de menús

EDITORIAL

Querido lector:
Desarrollar un menú de
calidad, exitoso, con
sabor y que contenga
aspectos nutricionales,
es un paso importante para crear
un negocio redituable. Un menú es
mucho más que una lista de plati-
llos: debe contener alimentos con
alto valor nutritivo. Con el paso de
los años las porciones de consumo
han crecido al igual que nuestras
cinturas; la obesidad se ha incre-
mentado de manera dramática en
todo el mundo, por lo que es de
suma importancia poner atención
a los tamaños de las porciones.
Los aspectos nutricionales no son
importantes solamente para las
operaciones de los servicios institu-
cionales de alimentos (escuelas,
hospitales o asilos), sino también
para el servicio que ofrecen los res-
taurantes. La mayoría de los co-
mensales quieren tener la opción de
escoger alimentos saludables, que
contengan, vitaminas, minerales y
fibras, elementos necesarios para
mantenernos saludables. El propó-
sito de esta publicación es ofrecer
sugerencias y recomendaciones, que
puedan ser útiles a los servicios de
alimentos para cumplir con este
importante objetivo.
Planeación de menú en
restaurantes de servicio
completo y servicio rápido
Aunque, algunos comensales no están interesados en temas referentes
a la nutrición, un número creciente de clientes demandan la oportuni-
dad de seleccionar alimentos nutritivos dentro del menú. Están buscan-
do platillos y preparaciones que sean reducidas en calorías, grasa, co-
lesterol y sodio. A continuación, mostramos algunas recomendaciones,
que te ayudarán a cumplir con los deseos de comensales que cuidan su
alimentación:
• Existen dos maneras de crear una comida nutritiva: planeación de
menú con base en los grupos de alimentos y con base en requeri-
mientos de nutrimentos.
- Para los menús planeados en torno a grupos de alimentos, éstos se
clasifican de 5 a 7 grupos: frutas y verduras; carne, pollo y pescado;
grasas y aceites. Un ejemplo claro de esta modalidad es el concepto
de “5 por día” (ver recuadro “Es bueno saber” para más detalles).
- Para los menús enfocados en cubrir los requerimientos de nutrimentos
(menú basado en calorías, proteínas, carbohidratos, vitaminas y
minerales), es importante conocer el grupo de edad al que pertenecen
los comensales, para saber qué alimentos son los más adecuados.
• Planear los menús con base en porciones previamente calculadas
para la comida o cena (valores aproximados):
- Verduras 150-200 gramos
- Pasta/arroz o papas 150-200 gramos.
- Ensalada 120-150 gramos
- Alim. de Origen Animal (AOA) 100-150 gramos
- Pescado 150-200 gramos

Ana María Villarreal

Nutrióloga Nestlé

nutri pro 3/08

 Planeación de menús 3
Cuida el tamaño de
la porción.

• Crea una nueva manera de presentar los platillos: pon las verduras,
papas, arroz o pasta en el centro del plato y solamente coloca una
pequeña porción de alimentos de origen animal a manera de
guarnición. Ejemplos:

- Prepara un platillo a base de trigo y combínalo con verduras como

zanahorias, brócoli y pimientos, junto con una pequeña porción de
pescado (cerca de 100 gramos de atún o salmón); acompáñalo con
una salsa de yogurt (reducido o sin grasa) con hierbas y especias.
- Sirve pasta con salsa roja (jitomate), verduras y 100 gramos de tiras
de pollo sazonadas.

Recomendaciones para:
• Entradas
- Ofrece verduras cocidas al vapor, cóctel de mariscos o camarones.
- Utiliza dips caseros de aguacate, en lugar de aderezos industrializados.
- Si ofreces antipasto, prepáralo con aceites poliinsaturados como el
aceite de oliva, aceite de almendras, aceite de uva ó aceite de linaza.
- Para la sopa de verduras: inmediatamente después de servirla,
agrega una porción de verduras cortadas en julianas previamente
desinfectadas.
• Ensaladas
- Sírvelas no sólo como guarniciones, sino como plato fuerte, combi-
nándolas con diferentes aderezos caseros, oleaginosas y otros
ingredientes como: filete de salmón a la plancha, pechuga de pollo
asada, verduras marinadas etc.
- De preferencia, coloca el aderezo a un lado en un contenedor y opta
por los reducidos en grasa o con base de yogurt.
• Guarniciones
- Ofrece guarniciones de verduras de color verde oscuro como brócoli,
espinacas y verduras de hoja verde.
- Otra opción saludable son las leguminosas sin caldo, es decir
escurridas o guisadas con vino, salsa de hierbas, limón o salsa de
tomate. Como los frijoles pintos, lentejas o garbanzos.
- Sustituye el arroz blanco por arroz integral, la pasta refinada por
pasta integral.
- Utiliza salsas y aderezos hechos a base de yogurt reducido en grasa,
en lugar de aderezos industrializados o mantequilla.
• Plato Fuerte
- Cuando sea posible, sirve la salsa o el gravy en un lado del plato.
- Rocía la carne con aceite vegetal insaturado (aceite de canola, aceite
de oliva) en spray o con atomizador.
- Prefiere carnes magras y con poca grasa (res, cordero), pollo o pavo.
- Elije los métodos de cocción, como asado o a la plancha en lugar de
freír.
- Opta por especies de pescado ricos en ácidos omega-3, como el
salmón, atún, arenque ó trucha.
• Postres
- Siempre que puedas, trata de incluir fruta fresca en las preparaciones.

nutri pro 3/08 – Boletín de Nutrición Nestlé Professional

4

Pon atención en el tamaño de la porción

VALE LA PENA RECORDAR
Para evitar la pérdida de vitaminas,
los métodos de cocción más
adecuados son:
Cocer al vapor:
A una temperatura de 100ºC
manteniendo completamente separa-
dos los alimentos del líquido de
cocción.
Cocer con presión:
Cocinar en una olla de presión entre
105º- 120ºC.
Cocción / guiso:
Trata de emplear el líquido de cocción
dentro de las preparaciones, a fin de
que se aproveche el contenido
vitamínico y mineral que se quedó en
el agua.
Las porciones de hoy en día son más grandes que las que se servían en tiempos
pasados, y la mayoría de ellas rebasan las recomendaciones de consumo. Un
menú para la comida de mediodía, puede estar repartido de la siguiente
manera (basado en una dieta de 2000 kcal)
55% de Carbohidratos: esto sería
alrededor de, 3/4 de taza de pasta
cocida, que equivale a 24 gr de
carbohidratos.
15% de Proteínas: aproximadamente
32 gramos (ejemplo: en 30 gr de carne
cocinada, se tienen 7 gr de proteína).
30% de Grasa: alrededor de 21 gramos
( ejemplo: 2 cucharadas de aderezo
italiano regular contienen 14 gr de
grasa). Aquí se incluyen no sólo los
aceites y grasas necesarias para
cocinar, sino también aquella grasa
escondida como en quesos o crema.

ES BUENO SABER

Relacionar el tamaño de las porciones con objetos que utilizamos diariamente, es una manera fácil de visualizar el tamaño
de porción en que debemos servir los diferentes grupos de alimentos.

Cereales Se recomiendan de 6-11 porciones diarias

1 rebanada de pan de 1 taza de cereal Nestlé® 1/2 taza de pasta 1/2 taza de arroz
caja integral cocinada Buitoni® integral cocido

Verduras 3-5 porciones diarias

1 taza de verdura V tz de zanahoria V taza de V taza de jugo

de hoja verde rallada cruda verduras al vapor de tomate

Frutas 3-4 porciones diarias

W de taza
de jugo de
fruta
1 manzana mediana V taza de fruta picada o enlatada W taza de pasas

Alimentos de Origen Animal y Leguminosas 2-3 porciones diarias

1 cucharada de crema
V pieza hamburguesa de res 1 filete de pescado 1 taza de frijoles cocidos de cacahuate

Lácteos 2-3 porciones diarias

1 taza de yogurt 1 bolita de helado 40 gr de queso 1 vaso de leche

8-ounce Milk

nutri pro 3/08

 Planeación de menús 5
Cuida el tamaño de la porción

Planeación de menús en
comedores industriales
(cafeterías en oficinas, empresas y fábricas)

Para lograr satisfacer el apetito de las personas, mantenerlos atentos y con ganas de
trabajar; se recomienda que el comedor ofrezca menús que incluyan una variedad de
opciones ligeras. Entre los aspectos a considerar se encuentran:

• Lo básico
- El 50% de nuestro requerimiento diario de energía y nutrimentos debe provenir de la
comida.
- Para el control de calorías, grasa y proteínas se recomienda: consumir; carne máximo 3
veces a la semana y en porciones de aprox. de 100 gramos; pescado mínimo 1 vez a la
semana en una cantidad de 150 gramos; de preferencia emplear aceite de canola o de
girasol al momento de cocinar.
- Para cumplir con los requerimientos de vitaminas y minerales hay que consumir
verduras: en ensaladas, al vapor, cocidas o guisadas en porciones de 200 gramos
aproximadamente, mínimo 3 veces a la semana.
• Considerar el tipo de trabajo que se realiza
- Si son empleados de oficina, se debe preferir menús bajos en calorías, sobre todo en
grasas; que sean ricos en carbohidratos complejos lo cual ayuda a favorecer la sensación
de saciedad, ejemplos de esto son: ensaladas, sopas de verduras, verduras a la plancha
y preparaciones que no incluyan mucha grasa en su elaboración. Los platillos que
conforman la comida deben aportar de manera total entre 600 a 720 kcal.
- Si son empleados con alta actividad física se deben ofrecer menús más calóricos, pero
aún así se debe cuidar la cantidad de grasa. El aumento de calorías se puede realizar
con un aumento de porción de verduras, ensaladas, papas, arroz, cereales integrales,
lácteos descremados y postres hechos a base de fruta fresca de temporada.
• Propón semanas culinarias con algún tema especial, para hacer la hora de la comida
creativa. Aquí están algunas sugerencias:
- Al principio del año, programa las semanas con días exactos, con un máximo 6 semanas
culinarias al año.
- Comienza con los preparativos seis semanas antes.
- En primavera: elije preparaciones frescas, con frutas y verduras de temporada;
promueve campañas para reducir y controlar el peso de tus comensales; prueba nuevas
recetas y observa su aceptación, si ésta es buena, puedes emplear la receta dentro de tu
menú cíclico.
- En verano: elije menús que se relacionen con actividades recreativas o deportivas.
- En otoño: opta por preparaciones más elaboradas, servidas en caliente, pero no
descuides las grasas y no abuses de la sal o condimentos, en lugar de éstos, emplea
especias y/o hierbas de olor.
• Menús cíclicos:
- Planea los menús cíclicos con 6 u 8 semanas de anticipación.
- Si se sirven varios platillos fuertes, al menos uno de ellos debe ser vegetariano y otro
para personas con enfermedades del corazón (generalmente reducidos en grasas y
colesterol).
- Los platillos fuertes hechos de carne son permitidos máximo 2 veces a la semana,
pescado 1-2 veces por semana.
- Ofrece en el menú, una porción de verduras y ensaladas variándolas cada día.

nutri pro 3/08 – Boletín de Nutrición Nestlé Professional

6 Planeación de menús Una manzana al día,
mantiene al doctor
fuera de tu vida.

Tips para implementar “5 por día”

en la planeación de menús

Para desayuno y almuerzo:

• Algunas saludables opciones son: plátano rebanado, moras, fresas o
pasas con hot-cakes, avena con fruta, pan tostado integral, granola,
cereal de caja integral.
• Jugo fresco recién hecho.
• Huevos revueltos u omelettes con brócoli, ejotes, espárragos, espinacas,
ES BUENO RECORDAR
champiñones o jitomate.
¡5 por día!
Para comida de mediodía y cena :
El mensaje que se quiere transmitir
• Sopas de verduras frescas con poca sal o condimentos, mejorando su mediante el programa ¡5 por día! (en
sabor con hierbas de olor y especias. algunos países el programa es 5-10 al
• Añade un toque “crujiente” a los sándwiches y baguettes, con lechuga, día), es encaminar a la población para
consumir 5 ó más raciones de fruta y
espinacas, germen y pepino, los cuales deben estar previamente
verdura (preferentemente fresca, pero
lavados y desinfectados. puede ser congelada o deshidratada)
• Usa salsas de jitomate o tomate para preparar pastas o pescado. diariamente para mejorar la salud. La
• Prepara papas al horno con crema ácida o reducida en grasa. razón de esto es que cuando incremen-
• Acompaña la carne o pollo asado, con calabazas, pimientos o berenjena tamos el consumo de frutas y verduras
de manera significativa, reducimos el
asadas.
riesgo de padecer muchas enferme-
• Para las ensaladas utiliza: dades crónicas (cáncer, cardiopatías) y
- Pimiento rojo, verde, amarillo en tiras, brócoli, zanahoria rebanadas como rol preventivo en diabetes y obe-
para añadir un toque fresco. sidad. Pero es necesario a lo largo del
día mantener la variedad de sabores y
- La zanahoria, betabel, col morada y hojas de espinacas, le dan colorido
colores al momento de servir y ofrecer
a las ensaladas.
las raciones de fruta y verdura.
- Piña, pasas y trozos de manzana, realzan las ensaladas de atún
o pollo. Una porción de fruta y verdura
- Los gajos de naranja, toronja y rebanadas de nectarina le dan un sabor puede ser:
- Fruta: una manzana pequeña,
extra a cualquier ensalada.
1/2 toronja, 1 rebanada de melón,
- El jugo de cítricos o jugo de frutas puede emplearse en aderezos 2 naranjas de tamaño mediano,
caseros reducidos en grasa. 3 chabacanos, 3 cucharadas soperas
Como colaciones o refrigerios: de ensalada de fruta.
• Verdura y fruta rebanada con diferentes aderezos, - Verdura: 2 zanahorias, 2 taza de
pepino, 1 jitomate, 1/2 taza de jícama.
son excelentes opciones para colaciones que se
- 1/4 taza de jugo.
hacen fuera de casa. - 1/4 taza de fruta deshidratada.
• Ofrece licuados o batidos hechos con
leche semidescremada, yogurt
natural y fruta como fresas,
papaya o durazno.
• Agrega jitomate picado,
lechuga, cebolla y pimiento
en tacos y nachos.

nutri pro 3/08

 Planeación de menús 7

ES BUENO SABER
Factor de Actividad Física
Es un factor indispensable al calcular el gasto de energía basal, que nos ayuda a determi-
nar los requerimientos necesarios para cada persona dependiendo de su actividad física.
Por ejemplo: Un vendedor de planta, masculino, con gasto de energía basal 1,650 kcal / día.
Necesita consumir 2,970 kcal (1,650 kcal x 1.8) para cubrir con su gasto energético total al
día. Para mediodía pudiera consumir cerca de 1500 kcal.

Actividad física y estilo de vida Factor de actividad física

Trabajo de oficina 1.4 – 1.5

sin ejercicio

En una oficina pero tiene que desplazarse o moverse 1.6 – 1.7

frecuentemente, sin ejercicio

Trabajo en movimiento, desplazándose o parado, 1.8 – 1.9

sin ejercicio

Ejercicio moderado de 30 a 60 minutos + 0.3

de 4-5 veces a la semana (incremento)

Trabajo extenuante o ejercicio 2.0 – 2.4

de alto rendimiento

nutri pro 3/08 – Boletín de Nutrición Nestlé Professional

8 Planeación de menús

Planeación de menús
en escuelas
El factor más importante en la planeación de menús escolares, El lunch debe incluir estos 4 elementos:
es que deben de basarse en la dieta recomendada para esta - Cereales, pan, papas, arroz, pasta y leguminosas. Trata de que el
edad. Comúnmente existen ciertas restricciones en los 50% de estos productos sean integrales.
servicios de alimentos para escuelas. A continuación te damos - Frutas y verduras: emplea frutas locales y de temporada,
sugerencias para mejorar los platillos en este tipo de servicios: verduras frescas. Ambas lavadas con agua, jabón y desinfectadas.
Evita el uso de frutas en conservas, y enlatadas, pues tiene un
Lo básico: contenido alto en azúcar.
1. Planeación de menús cíclicos para 4 semanas. - Alimentos de origen animal: carne y derivados cárnicos con un
2. Una opción de platillos fuertes debe ser vegetariana. contenido máximo de 30% de grasa y sólo 2 veces por semana.
3. Evita los métodos de freído, capeado o empanizado - Leche y derivados lácteos: úsalos descremados o reducidos en
y prefiere aquellos ayuden a preservar grasa.
las vitaminas y minerales de los alimentos.
4. Utiliza aceites y grasas de fuentes vegetales ricos en ácidos Bebidas:
grasos poliinsaturados como aceite de canola, girasol - Sirve agua mineral / agua simple, té floral o frutales, jugo de
u oliva. fruta natural o industrializado pero diluido.

Alimentos para la escuela
Frecuentemente
- Fruta y verdura fresca,
previamente lavada y
desinfectada
- Sustituir sal por hierbas
de olor o especias
- Preferir papas horneadas a
papas o productos de papa fritas
ES BUENO SABER
- Leguminosas
- Cereales integrales o de grano
entero (pan, pasta, arroz)
- Leche y derivados lácteos
reducidos en grasa
- Aceites y grasas de origen
vegetal ricos en ácidos
grasos poliinsaturados
Ocasionalmente
- Carne y sus derivados
- Huevo
- Pescado
- Fruta y verdura congelada
- Postres muy dulces
Rara vez
- Fruta y verdura enlatada
- Pan blanco y productos de
trigo refinado
- Alimentos fritos

nutri pro 3/08

 9
Vegetales y frutas en
cada comida: 5 al día.

Planeación de menús en
hospitales, casas de asistencia
y asilos
El principio más importante en este tipo de lugares, es que por la
alimentación se favorezca la recuperación de los pacientes, mantener el
estado de salud y mejorar la calidad de vida. La planeación del menú E S B U E N O R E C O R DA R
debe seguir estrictamente los requerimientos nutrimentales especi-
ficados por el nutriólogo. Contenido nutrimental:
Es la cantidad de nutrimento
existente en referencia al contenido
Recomendaciones: total de energía y se calcula:
- Usa menús cíclicos de 3 semanas. Contenido nutrimental
- Pregunta al paciente sobre sus hábitos alimentarios, gustos y trata de (g/mg cada 100gr)
seguirlos de la manera más conveniente. Contenido total de energía
(100 gr).
- Sirve frutas y verduras frescas o ensaladas 3 veces al día.
- Por lo menos, incluye 1 vaso de leche y 1 porción de un derivado lácteo Alimentos bajos en calorías pero altos
al día. en el contenido nutrimental como
- Prefiere dar leche a la hora de la cena. vitaminas y minerales se consideran
- Incluye mariscos y pescado 2 veces a la semana. alimentos de “alto valor nutrimental”,
mientras que los alimentos altos en
- Prepara sopas o ensaladas con alto contenido de agua (pepino, jitomates
calorías y con poco o escaso contenido
y cualquier tipo de fruta) todos los días para aumentar la ingesta diaria nutrimental se consideran como
de agua. alimentos “de poco valor nutrimental
- Incluye de 1.5 - 2 litros de bebidas como agua simple, té herbal, té floral y densamente energéticos”.
cada día.
Alimentos con alto contenido
- Elije métodos de preparación que ayuden a conservar vitaminas y nutrimental:
minerales como: cocción con presión, asado, salteado, horneado, etc. • Frutas (fresas, plátanos)
• Verduras (sobretodo aquellas de
hoja verde obscuro)
• Leguminosas
• Papas
• Leche y derivados lácteos
descremados o bajos en grasas
• Cereales integrales
• Pescado de bajo contenido graso

nutri pro 3/08 – Boletín de Nutrición Nestlé Professional

10 Planeación de menús
El software puede ayudarte
a hacer una planeación
de menú fácilmente.

Asilos y casas de retiro

Las personas de la tercera edad necesitan menos energía (cerca del 20%)
que los jóvenes o adultos, mientras que los requerimientos de vitaminas
y minerales se mantienen igual. Es importante ofrecerles alimentos con
alto contenido nutrimental, contemplando que hay ciertos nutrimentos
indispensables para esta edad (vitamina B12, calcio, folatos, yodo). Por lo
que la planeación de menús debe incluir alimentos que contengan un
buen nivel de estos nutrimentos.

Recomendaciones:
- Incluye alimentos ricos en vitamina D como: pescado (salmón o atún),
hígado, yema de huevo, leche de vaca, bebidas de soya y alimentos for-
tificados como margarinas o cereales instantáneos para desayunar.
- Alimentos ricos en vitamina B12: carne, derivados lácteos, pescado,
huevo, pollo.
- Alimentos ricos en folatos: verduras verdes (brócoli, espárragos, es-
pinacas), cereales integrales, lentejas, naranjas y soya.
- Alimentos con yodo: mariscos, leche y derivados lácteos.

Planeación de menús
- Sirve al día 5 ó más porciones pequeñas para que las personas no se
sientan muy satisfechas al terminar de tomar los alimentos.

usando software
- Ofrece alimentos dulces como fruta fresca con un jarabe, almíbar, salsa
dulce, postres hechos a base de frutas.
- El menú impreso debe leerse con facilidad.
Existen herramientas en software que
facilitan la planeación del menú.
Estos ayudan en el manejo de recetas
y pedidos.

Los beneficios de estos programas son:

• Calcular los valores de los
nutrimentos como energía, grasas,
vitaminas, minerales de manera
precisa y rápida.
• Estandarizar el contenido de
nutrimentos en los alimentos para
las próximas planeaciones de menú.
• Ayuda a manejar información
extensa y a clasificarla en categorías.
• Apoyo para entender la composición
de un menú saludable.

nutri pro 3/08


Es bueno participar
¡ Mide tu conocimiento !
1. ¿Qué es el contenido
nutrimental?
P Es la cantidad de nutrimento
contenido en referencia al
contenido total de energía.
T Es la cantidad de proteína
contenido en referencia al
contenido total de energía
U Es la cantidad de energía
contenido en referencia al
contenido total de nutrimento
2. ¿Cuántas porciones se
recomiendan consumir
diariamente de cereales?
C 2- 7 porciones
D 5-10 porciones
L 6-11 porciones
3. ¿Qué aspectos son importantes
para la planeación de menús?
E El ambiente en la cocina
D Las preferencias del cocinero
A La preferencia del comensal o
s paciente
4. Por favor completa el siguiente
enunciado: Para calorías y
algunos nutrimentos como grasa
y proteína, se debe de respetar
la regla de máximo 3 veces
Si estás buscando el software más
a la semana
adecuado para ti, aquí te ofrecemos A debe ser respetada
puntos a considerar N debe seguirse cuando se puede
U no es aplicable
• ¿Qué necesita el sistema 5. ¿Qué porcentaje de energía debe
para funcionar? consumirse en la comida de a
mediodía?
• ¿Qué requieres que tenga el programa E 50%
para que sea útil en tu trabajo diario? Q 20%
R 90%
• ¿Qué sistema de unidades de medidas 6. ¿A qué se refiere en término
necesitas que incluya el sistema? “5 por día”?
X A consumir 5 rebanadas de pan
• ¿Qué tan completa es la lista de al día
alimentos y contenido de nutrimentos A A consumir por lo menos 5
rebanadas de frutas y verduras
que el programa maneja?
al día
• ¿Se pueden introducir recetas nuevas? W Tomar 5 tazas de agua al día
• ¿Se pueden elaborar órdenes de
compra? Respuestas: PLANEAR MENÚS
• ¿Presenta opciones de cálculo? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
• ¿Pueden ser señalados los puntos
críticos de cada receta?
• ¿Se le pueden agregar fotos a
las recetas?
• ¿Cuentan con teléfonos para atención Planea tus menús con los productos de Nestlé
al cliente?
Professional y utiliza nuestro costeador de recetas en:
• ¿Puede combinarse con otros
programas? www.nestleprofessional.com
nutri pro 3/08 – Boletín de Nutrición Nestlé Professional
Planeación de menús 11
7. ¿Qué factor de actividad física
debe tomarse en cuenta para
una persona que trabaja en
oficina y no se desplaza?
R 1.2
M 1.4-1.5
N 1.8-1.9
8. ¿Cuál de los siguientes alimentos
debe ser incluido
ocasionalmente en menús para
escolares?
C Postres muy dulces
M Pescado
E Leguminosas
9. ¿Cuántas veces en el día debes
incluir frutas y verduras en el
menú para hospitales y casa de
la tercera edad?
K 2 veces al día
E 3 veces al día
M 4 veces al día
10. ¿Cuantas verduras deben
considerarse en la planeación de
menús, si empleamos el sistema
basado en porciones?
M 100-150g de verduras
N 150-200 g de verduras
L 200-250 g de verdura mínimo
11. ¿Cuál es una de las ventajas de
los software para planear
menús?
M El programa realiza todo el
trabajo
U Te permite calcular los
nutrimentos de cada receta
O No tiene beneficios
12. ¿Qué característica importante
debe contener un software de
planeación de menú?
S Te permita introducir nuevas
recetas
H Te permita tomar buenas fotos
I Sea caro
LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN EN MÉXICO
Sin lugar a dudas unos de los
mayores retos que estamos
enfrentando los mexicanos es el
incremento de las enfermedades
relacionadas con la alimentación
llamadas enfermedades crónico
degenerativas (diabetes,
colesterolemia, hipertensión
arterial, obesidad- sobrepeso,
problemas cardiacos). El papel que
juegan las instituciones dedicadas
al servicio de alimentos en la
prevención y atención de éstas,
es muy importante debido al
número y diversidad de población
que atienden.
Estudios recientes han encontrado
que una mala alimentación,
puede causar en el trabajo
pérdidas de hasta 20 % en la
productividad, ya sea debido a
problemas como la desnutrición
que afecta a unas 1.000 millones
de personas, o al exceso de peso
que sufren personas alrededor
del mundo.
Para mayores informes: 56242142
En México, se gastan alrededor
de 3,578 millones de dólares en
atender problemas de salud
de las enfermedades crónico-
degenerativas.
GRAVEDAD DEL PROBLEMA
De acuerdo con la OMS, seis de
cada 10 mexicanos tienen
problemas de sobrepeso u
obesidad. Pero lo más importante,
es sin duda la afectación en la
calidad de vida de las personas.
Contar en el trabajo con un
servicio de alimentos puede ser
una gran ventaja en el cuidado en
la salud, pues actualmente éstos,
tienen el compromiso de
proporcionar comida que además
de buen sabor, ofrezcan a sus
comensales salud a través de una
dieta e información que les
muestre que una alimentación
sana no es sinónimo de comida
insípida, con poca variedad y con
un precio
Lada sin costo: 01800 0164500 www.nestleprofessional.com
elevado, sino todo lo contrario:
puede ser muy variada, con un
gran sabor y muy atractiva al
gusto y a la vista, que puede
ayudar sin lugar a duda a
mejorar su calidad de vida,
repercutiendo quizá en la
productividad laboral, intelectual
y física.
Nestlé® Professional, está
comprometido con los
servicios de alimentos a
brindar orientación y apoyo a
través del desarrollo de
productos que apoyan la
rentabilidad, la
estandarización de platillos y
la salud de los comensales.
Nestlé® Professional,
soluciones creativas en
alimentos y bebidas.