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LOS MONOSACRIDOS GENERALIDADES

Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula). Los monosacridos son molculas sencillas que responden a la frmula general (CH2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehdo o un grupo cetona. Los monosacridos son los monmeros o unidades bsicas de los hidratos de carbono mas complejos ;la palabra azcar se emplea para designar generalmente a los hidratos de carbono clasificados como mono y oligosacaridos Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo aldehdo, y cetosas, con grupo cetnico. Los monosacridos se nombran atendiendo al nmero de carbonos que presenta la molcula: Triosas: tres carbonos Tetrosas: cuatro carbonos Pentosas: cinco carbonos Hexosas: seis carbonos Heptosas: siete carbonos

Ejemplos de monosacridos relevantes en el metabolismo son la glucosa, la fructosa, la ribosa o la desoxirribosa, entre otros muchos.

LA GLUCOSA Es el monosacarido mas abundante se encuentra en diferentes frutas y hortalizas tales como cebolla manzanas,fresas y su concentracin depende del grado de madurez del producto : en las mieles se encuentra en aproximadamente 40%. Debido a que es dextrorrotatoria tambin se conoce con el nombre de dextrosa, y comoes muy abundante en las uvas (95% de los azucares totales ) se le dice azcar de la uva. La glucosa que comercialmente se emplea en la elaboracin de un gran numero de alimentos se obtiene de la hidrolisis controlada del almidon.

LA FRUCTOSA Por su parte, la fructosa se encuentra principalmente en los jugos de diversas frutas y en las mieles,y se produce en cantidades equimoleculares con la glucosa cuando se hidroliza la sacarosa. Al igual que la mayora de los monosacridos, es un azcar reductor y dado que es altamente levorrotatoria se le designa con el nombre de levulosa; forma parte de algunos polisacridos,principalmente de la inulina , que se encuentra en plantas como el maguey. El jugo de naranja fresco contiene sacarosa, glucosa y fructosa que en conjunto constituyen 75% de los solidos solubles totales ;durante los tratamientos trmicos la concentracin de los dos ltimos aumenta a expensas de la hidrolisis del primero

IMPORTANCIA EN LA NUTRICION
Pero el papel principal de la glucosa es el que realiza en nuestro organismo. La glucosa es el azcar de nuestra sangre y proviene de la hidrlisis o divisin de otros hidratos de carbono, principalmente del almidn, en el proceso de la digestin. En condiciones normales la glucosa es la principal fuente energtica de nuestras clulas. Hay clulas de nuestro organismo que son glucodepencientes como las clulas del sistema nervioso central. La fructosa es, sobre todo, el azcar de la fruta. Tambin hay fructosa en la miel. Galactosa, no la encontramos de forma aislada en los alimentos sino que forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa. Otros monosacridos de inters son las pentosas formadas por cinco tomos de carbono. No tienen apenas importancia en alimentacin aunque algunas s lo tienen desde el punto de vista biolgico porque forman parte de los cidos nucleicos. Son la ribosa (en el cido ribonucleico o ARN), y la desoxirribosa (en el cido desoxirribonucleico o ADN.

Los monosacridos mas importantes son : Las pentosas ,ribosa y desoxirribosa,que forma parte del ADN y ARN (acidos nucleicos ) Las hexosas (galactosa,fructosa y glucosa ) Glucosa :Fisiolgicamente es el azcar ms importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos. Fuentes: miel, frutas, jarabe de maz, uvas y maz dulces, producto de la hidrlisis del almidn y de la caa de azcar.

Fructosa :Se convierte a glucosa en el hgado y en el intestino, metabolito intermediario en el fraccionamiento del glucgeno. Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrlisis de la sacarosa e inulina.

Galactosa:Se convierte a glucosa en el hgado, sintetizada en el organismo para producir lactosa, constituyente de los glucolpidos. no se encuentra en estado natural, producto final de la digestin de la hidrlisis de la lactosa.

Manosa: Constituyente de polisacridos de albminas, globulinas y mucoides. Fuentes: legumbres, hidrlisis de manosas de plantas y gomas.

PENTOSAS

Arabinosa:No se conocen funciones fisiolgicas, en el hombre. Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza , producto derivado de la goma arbiga y de las gomas de ciruelas y cerezas.

Ribosa:Elemento estructural de los cidos nuclicos, ATP y coenzimas NAD y FAD Fuentes: derivados del cido nuclico de carnes y pescados

Ribulosa:Producto intermediario en la va de oxidacin directa del fraccionamiento de la glucosa. Fuentes: se origina en los procesos metablicos

Xilosa:Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiolgicas, utilizada como alimento para diabticos. Fuentes: gomas de compuestos leosos, mazorca de maz y cscaras de cacahuete, no se encuentra libre en la naturaleza.

La glucosa: es una fuente de energa universal para todas las clulas de nuestro organismo. Aunque algunas clulas slo pueden utilizar glucosa y no grasas como fuente de energa, todas pueden obtener energa a partir de glucosa.

sta se encuentra continuamente siendo utilizada en nuestro organismo. En presencia de oxgeno, es decir en condiciones normales, la glucosa se quema para obtener energa, CO2 que es expulsado por los pulmones y agua. Este proceso se denomina glucolisis.

En ausencia de oxgeno, por ejemplo en situaciones de esfuerzo intenso o prolongado, al no haber suficiente oxgeno la glucosa se utiliza parcialmente y de forma menos eficaz, rindiendo unas 20 veces menos de energa y formndose cristales de cido lctico.

El cuerpo humano almacena la glucosa en forma de largas cadenas formando glucgeno. El glucgeno se almacena en hgado y msculo en pequeas proporciones. Una vez se completan los depsitos de glucgeno, la glucosa sufre una serie de transformaciones y se almacena en forma de grasa.

El glucgeno se hidroliza y se libera la glucosa en el momento en que sea necesaria. En los momentos entre ingestas, el glucgeno garantiza un adecuado aporte de glucosa a todas las clulas. Los tejidos que pueden utilizar otras fuentes de energa como las grasas, dejan los depsitos de glucgeno heptico libres para aquellas que slo pueden utilizar glucosa: clulas del sistema nervioso y sanguneo.

Los niveles de glucosa se mantiene constantes gracias a la insulina. La insulina se secreta en la ingesta, promoviendo el almacenamiento de glucosa, la formacin de glucgeno o la glucogenognesis.

El alto consumo de azcares simples, monosacridos y disacridos, puede provocar aparicin de diversas patologas.

Asmismo, un consumo insuficiente de fibra tambin se ha relacionado con mayor incidencia de enfermedades como:

Cncer de clon Estreimiento Hemorroides Apendicitis aguda Diverticulosis

BIBLIOGRAFIA : *centro de estudios masrriera [en linea] <http://www.selectividad.net/cem/apuntesexamenes/apuntes/biologia/glucidos.pdf >[consulta:11marzo2013]

*Margarita Baeza,M Pilar Benito,M jose simon.Alimentacion y nutricion familiar.2a edicion,Editex,2009.264p.

* Dietista - Nutricionista Yago Perez.[en lnea ]< http://www.eldietista.es/nutriciondietetica/nutrientes/hidratos-de-carbono.php> [consulta : 11marzo 20013

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