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Calientes Pastas.
Sesión: Elaboración de Raviolis
Los Raviolis por lo general se elaboran con variedad de rellenos carne, pollo, queso
con espinaca o con albahaca. Para hoy los vamos a rellenar con carne y los
terminaremos con salsa blanca y tártara, y lo que no puede faltar terminar con queso
rallado.
Para elaborar esta rica preparación, elaboramos la masa de pasta como lo vimos en los conceptos
Básicos, Un huevo por cada +- 80 a 100 gr de Harina, recordemos que esto es debido al tamaño del
huevo,
Preparación:
• En una mesa o en una vasija ubicamos 80 gr de harina, dos gramos de
sal y el huevo.
Aprovechamos este tiempo para alistar e relleno, tomamos la carne molida 250
gr a 350 gr ya cocina al gusto, y la mezclamos con 50 gr de queso doble crema
rallado y los 5 gr máximo 10 gr de mantequilla
Y mezclamos para obtener una carne homogénea un poco compacta.
agua
Doblamos y marcamos con un tenedor para sellar, (masa hidratada en los bordes)
Seguimos mezclando hasta que quede homogénea (fuego medio bajo) para que no se
formen grumos, si se llegaran a formar grumos la pasamos por un colador cuando este
un poco reposada. Sabemos que esta esta porque se torna espesa, pero al probarla no
tiene sabor de harina, colocamos sal y reservamos.
Uva vez tenemos nuestra salsa blanca le agregamos un sobre de salsa tártara de
100 gr. Y un poco de pimentón salteado +- 20 gr., si queda muy espesa le
colocamos un poco de leche. (opcional champiñones)
Aparte procedemos a listar una olla o caldero con agua, aceite, sal y especias
para proceder a cocinar la pasta, por +- 5 a 6 minutos.
Verificamos que nuestras pastas estén cocinadas (al dente) y retiramos.
Buen provecho..