PASTELERIA.

APRENDIZ.
CINDY MUÑOZ DE ARCIA.

TEMA: COLLAGE POSTRES SEMIFRIOS.

INSTRUCTOR (A):

CRISTOFORO CRUZ GUERRERO.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA.

MODALIDAD VIRTUAL.
ABRIL 2021.
 Postres semifríos:

Bavaroise de: Maracuyá Bavaroise de: coco

Bavaroise de:
avellanas

Parfait de caramelo Parfait de banano

Parfait de: glace Mousse de: chocolate negro

Mousse de: chocolate blanco Mousse de: tres chocolates

Esponjado de: Limón Esponjado de : cafe

 Esponjado de: mora

Diferencias y Semejanzas
 

Bavaroise: Es un postre hecho a base de huevos y que resulta cremoso. Su particular

textura obedece al uso de gelatinas y a la nata montada.

Parfait: El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue
italiano y crema batida.

Mouse:  Es una especie de espuma ligera que puede ser tanto dulce como salada, son muy
típicas las de chocolate o fresa que llevan nata o huevo.

Bavaroise y el parfait. El primero es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere

una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada mientras que el
parfait es un postre o sorbete semi frío, elaborado a base de crema de leche. En Francia, un
parfait es un postre congelado que contiene crema batida y merengue italiano o sólo crema
batida. 

Hay diferentes tipos de Bavaroise:

El mousse es una preparación ligera, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados,
no tiene nada que ver con el Bavaroise.