Documento de Apoyo: Curso complementario Comidas Rápidas

Sesión: Elaboración Burritos, Tacos, Quesadillas.

Por lo general nuestros Burritos los elaboramos con tortillas que se hacen con harina de maíz pre-
cocida y harina, o con harina de trigo ya que son más flexibles y no se resecan tan rápido como las
tortillas con harina de maíz.

Para elaborar esta rica preparación veamos a continuación los ingredientes.

BURRITOS, TACOS.
(7 a 8 unidades)

Harina de trigo 160 gr

Agua 65 a 75 gr
Margarina 15 gr
Sal 3 gr
Azúcar 10 gramos
Levadura fresca 10 gramos

Pechuga de pollo 400 a 500 gr

Frijol pre cocido 1 taza
Ají al gusto
Queso doble crema 8 tajadas
Aguacate 1 unidad
Salsas al gusto
Lechuga 5 hojas
Cebolla, tomate, ajo, sal, pimentón, tomillo laurel.
Para elaborar esta rica preparación, primero debemos alistar es la pechuga o la carne la
cocinamos con especias a nuestro gusto (ajo, tomillo, laurel, apio, pimentón) una vez
cocinadas y la procedemos a desmechar.

Esto lo podemos hacer con dos tenedores grandes o los que utilizamos en la mesa.
Procedemos a elaborar un Hogo o guiso con cebolla, tomate, ajo, tomillo laurel, sal y
pimentón para realzar el sabor de las carnes.
 Reservamos nuestras Carnes.
Alistamos un pico de gallo, que es un picadillo de cebolla, tomate, cilantro, ají y limón

Mezclamos y colocamos limón

Alistamos el frijol refrito, que se hace con frijol ya cocinado que lo podemos licuar o lo trituramos
y procedemos a sofreír con algo de margarina y ají.

Elaboramos un picadillo de aguacate o un guacamole

Una vez tenemos las carnes, el pico de gallo, y el frijol refrito y el guacamole elaboramos la masa,
ubicamos la harina en la mesa o en una taza y en el centro ubicamos los demás ingredientes (Azúcar,
levadura, margarina) menos la sal esta la colocamos en el contorno de la harina que no se vaya a
mezclar directamente con la levadura ya que no la dejaría actuar es decir la levadura son
microorganismos y la sal es un conservante.

Una vez que esta algo homogénea la retiramos y comenzamos a amasar en la mesa.
Amasamos hasta obtener una masa homogénea unos 4 minutos, y la dejamos reposar en un tazón
y procedemos a tapar con vinipel.

Si desea marca un dedo con fuerza en el centro de la masa y cuando este casi no se note ya está
lista para poder trabajarla.

O marcamos con unas tijeras una x y cuando esta esté bien abierta ya está lista.
 Así se debe ver nuestra masa al cortarla.

Una vez que esta lista porcionamos +- 30 a 35 gramos cada masa.

Alistamos un rodillo o un tubito de PVC y harina que es importante para que se deje estirar
nuestra masa

Colocamos harina en cada masa

Aplanamos con la mano

 Procedemos a estirar cada masa del centro hacia arriba, centro hacia abajo, centro hacia la
derecha, centro hacia la izquierda siempre la masa debe tener harina para que se deje trabajar,
hasta tener un diámetro de 18 cm a 20 cm y de quedar muy delgada.

Una vez que estiramos la masa la levantamos un poco de la mesa y con un plato y un corta pizza
procedemos a porcionar (diámetro de 18 a 20cm).
 Con una tapa

llevamos nuestras tortillas al sarten precalentado con un poquito de aceite o margarina y a fuego
medio bajo doramos un poco nuestras tortillas, cuando comience a formarse unas burbujas le
damos vuelta.
El dorado debe ser mínimo, ya que si quedan muy doradas no se dejan doblar
Una vez tenemos nuestras tortillas, procedemos a calentar el pollo o las carnes y el frijol
refrito alistamos queso tajado o rayado y procedemos a elaborar nuestros tacos o
burritos.

En la tortilla colocamos frijol refrito, lechuga, carne o carnes, queso y salsas si desea, en un
extremo colocamos el pico de gallo y doblamos al gusto.
Si no sedea frijol puede agregar queso para untar.
La forma más tradicional y usada de doblar es por la mitad, se acompañan con limón.
Buen provecho….
Gracias…