UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ACUICULTURA

CUADRO INFORMATIVO SOBRE TIEMPO DE CONGELAMIENTO Y

TEMPERATURAS ADECUADAS PARA EL PESCADO CONGELADO

ESTUDIANTES:
Ihuaraqui Tuisima Carol Jazmin
Pasquel Pinedo Carmen Patricia
Villajuan Maynas Julia Maira
Zevallos Tafur Frank Joseph

DOCENTE
Blgo. Javier del Águila, Dr.

Octubre
2021
CUADRO INFORMATIVOSOBRE TIEMPO DE CONGELAMIENTO Y TEMPERATURAS ADECUADAS PARA EL PESCADO CONGELADO

ESPECIE CARACT. GENERAL TIEMPO T° de Otra infor. Observación

N° NC NV FAMILIA DE LA ESPECIE CONGELADO congelado Relevante de la
especie de post
cosecha
1 Sábalo Brycon Bryconidae Medianamente 5.7 mese -25°C Filete Mantiene la
amazonicus graso empaquetado carne
2 Corvina Plagioscion Sciaenidae Medianamente 5-7 meses -25°C Filete Mantiene la
squamosissimu graso empaquetado carne
s
3 Gamitana Colossoma Serrasalmidae Graso 5-7 meses -25°C Congelado Inhibe bacterias
macropomum
4 Lisa Megaleporinus Anostomidae Magro 3-12 meses -25°C Enlatado Mejor
trifasciatus conservación
5 Tilapia Oreochromis Cichlidae Magro 6 meses -25°C Filete Mantiene la
niloticus empaquetado carne
6 Trucha Oncorhynchus Salmonidae Poco graso 6-12 meses -20 ºC a - Filete Mantiene la
mykiss 30 ºC empaquetado carne
7 Carpa Cyprinus carpio Cyprinidae Magro/poco graso 16-21 días -9°C Conservado Transportes
8 Sardina Triportheus Triportheidae 3-12 meses -22°C Enlatado Mayor duración
angulatus Medianamente
graso
9 Paiche Arapaima Osteoglossidae Magro 8-10 horas -20°C Hamburguesa Mantiene la
gigas carne
10 Dorado Coryphaena Coryphaenidae Magro 3-6 meses -22°C Conserva Mayor duración
hippurus
11 lenguado Callorhinchus Callorhinchida blanco 6-8meses -25 ° C Filete Mantiene la
callorynchus e empaquetado carne
12 Platija Platichthys Pleuronectidae blanco 3-4 meses -18 °C Semi conserva No daña la carne
flesus
13 Pejegallo Callorhinchus Callorhinchida blanco 6-8 meses -25 °C Congelado Inhibe bacterias
callorhynchus e
14 Caballa Scomber Scombridae Graso 5-7 meses -25 °C Conservas Mejor
scombrus conservación y
transporte
15 Arenque Clupea Clupeidae Graso 2-4 meses -18° C Conservas Mejor
conservación y
transporte
16 Atún Thunnus Scombridae Graso 5-7 meses -25 °C filete Fácil
empaquetado desempaquetado
y consumo
17 Salmon Salmo Salmonidae Graso 5-7 meses -25° C Filete Fácil
empaquetado desempaquetado
y consumo.

BIBLIOGRAFÍAS

1. SANTANDER RUÍZ WILSON ERNESTO. TECNICAS DE PROCESAMIENTO PRIMARIO DE LA ESPECIE NATIVA PAICHE
(Arapaima gigas). TARAPOTO – PERÚ 2017
2. HURTADO MAMANI, CARMEN JUSTINA. OPTIMIZACION DEL PROCESO DE CONGELACION DE TILAPIA (Oreochromis
aureus) EN BLOQUES E IQF PARA LOGRAR UNA MAXIMA CALIDAD. AREQUIPA – PERU 2014.
3. CCALLO MAQUERA FREDY. CONGELACION Y REFRIGERACION DE FILETES DE TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus
mykiss) ENVASADO AL VACIO. PUNO PERU 2009