Métodos de sacrificio que pueden ser humanitarios para el salmón del Atlántico

Las máquinas de aturdimiento eléctrico y de percusión se utilizan comercialmente y pueden

permitir el sacrificio humanitario cuando se utilizan correctamente. La exposición al dióxido de
carbono en el agua (ver cuadro de texto 1) también se usa para algunos salmones, pero este
método es inhumano y debe eliminarse con urgencia.

De percusión

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) considera que el aturdimiento por percusión
permite el sacrificio humanitario de salmónidos y es el principal método utilizado a nivel
mundial para el salmón del Atlántico.

Se puede lograr una pérdida inmediata del conocimiento mediante un golpe efectivo en la
cabeza, con el fin de sacudir el cerebro en el cráneo con la fuerza suficiente para dañarlo e
interrumpir la actividad eléctrica del cerebro. Un golpe aplicado con precisión con suficiente
fuerza puede evitar la recuperación de la conciencia. Cuando la pérdida del conocimiento por
aturdimiento por percusión es reversible, se requiere un método de muerte de seguimiento.
Esto debe realizarse de manera oportuna y debe resultar en la muerte antes de que la
conciencia pueda recuperarse. Los salmones generalmente se matan mediante la
administración de un corte de branquias para desangrar (ver cuadro de texto 2) después del
aturdimiento por percusión. La decapitación también se puede usar para matar peces que
están inconscientes luego de una percusión efectiva (ver cuadro de texto 3).

Los sistemas de percusión automatizados son el método predominante utilizado

comercialmente, ya que permiten un alto rendimiento de pescado en comparación con el
aturdimiento por percusión manual, que variará con la fatiga del trabajador y el error humano.
Tanto los métodos automáticos como los manuales tienen el potencial de ser humanos, pero
existen riesgos para el bienestar asociados con cada uno de ellos.

a) Aturdimiento por percusión automatizado: un cilindro en forma de martillo, movido

usando presión de aire, da un golpe a la cabeza de cada salmón con una fuerza
específica, creando una onda de choque en todo el cerebro. Para que esto sea
humanitario, cada pez debe ser aturdido de inmediato con un solo golpe. La mayoría
de las máquinas automáticas también tienen un sistema automático de cuchillas para
el corte de branquias y exanguinación que generalmente ocurre dentro de los 10
segundos posteriores a la administración del golpe de percusión. Es necesario tener en
cuenta varios factores:
 La variación de tamaño entre peces puede hacer que los golpes de percusión no sean
efectivos, ya que el martillo puede golpear la parte incorrecta del pez. Algunas
variaciones se deben a diferencias individuales en las tasas de crecimiento, individuos
deformados y madurez sexual en los machos, lo que hace que la mandíbula se alargue.
Por esta razón, es esencial que todos los peces presentados al aturdidor hayan sido
clasificados recientemente (clasificados en grupos de peces de tamaño similar) y que la
máquina esté configurada para golpear la cabeza en el lugar correcto. La posición ideal
del golpe de percusión para el salmón es directamente encima y ligeramente detrás de
los ojos.
 La fuerza del golpe de percusión debe ser suficiente para provocar un aturdimiento
instantáneo y prolongado. Elegir la fuerza del golpe es esencialmente una
compensación entre lograr una fuerza lo suficientemente alta para asegurar una
duración inmediata y prolongada de la inconsciencia (asegurando que no se recupere
 antes de que el pez muera por el golpe o un método de muerte de seguimiento)
mientras se mantiene la fuerza lo suficientemente baja. para reducir el daño de la
canal (por ejemplo, mandíbulas rotas y prolapso ocular). No existen pautas de la
industria fácilmente disponibles sobre las fuerzas requeridas, sin embargo, en un
estudio que investigó diferentes presiones de percusión, se encontró que se
necesitaban al menos 8.1 bares de presión para aturdir al salmón instantáneamente, y
la proporción de salmón efectivamente aturdido aumentó a medida que aumentaba la
fuerza. La tasa de éxito mejorada con el aumento de la fuerza se corroboró en otro
estudio, que sugirió que se requerían más de 80 N para aturdir a la mayoría de los
salmones y evitar la recuperación.
 La forma del martillo afecta la efectividad del golpe. Una culata plana es más eficaz
que una forma cónica o un martillo de púas penetrante. Esto se debe a que crea una
onda de choque que sacude todo el cerebro en relación con el cráneo, en lugar de
apuntar a un área específica del cerebro que requeriría un nivel muy alto de precisión
para que cada pez individual sea efectivo. Incluso con el martillo de culata plana, un
buen nivel de precisión sigue siendo importante, de modo que la energía cinética cree
la onda de choque deseada directamente en el cráneo y no simplemente empuje al
pez hacia atrás y hacia arriba.
 El método de entrada al aturdidor puede afectar el estrés experimentado por los peces
antes del sacrificio. Algunos sistemas automatizados todavía requieren que un
operador oriente a los peces cuando entran en el aturdidor (es decir, con el cabeza
primero y en posición vertical). Sin embargo, también existen sistemas de entrega "de
natación" (por ejemplo, el sistema automático de natación BAADER 1011) que, en
cambio, requieren que los peces naden en los canales de entrada que luego los
introducen en el aturdidor. Los sistemas para nadar tienen un mayor potencial de
bienestar, ya que minimizan la manipulación y mantienen a los peces en el agua hasta
justo antes de que se aturdan.

b) Aturdimiento por percusión manual: consiste en el golpe que realiza una persona que
golpea la cabeza del pez con un "sacerdote", un garrote de madera o plástico. El
aturdimiento por percusión manual puede ser un método humanitario para el salmón
del Atlántico, sin embargo, solo es práctico para el sacrificio de un número limitado de
peces debido a la fatiga de los trabajadores. La tasa de éxito también puede variar
debido al movimiento incontrolado de los peces o la experiencia y competencia del
trabajador. Esto se puede utilizar como un método de aturdimiento de respaldo, pero
los trabajadores deben estar capacitados para realizarlo con precisión.

Golpe de percusión

El principio del aturdimiento por percusión es que la cabeza se golpea con un dispositivo no
penetrante, con una fuerza suficiente para aturdir o matar instantáneamente. Un golpe
efectivo hace que el cerebro golpee el interior del cráneo provocando la interrupción de la
actividad eléctrica normal en el cerebro debido al aumento repentino y masivo de la presión
intracraneal seguida de una caída igualmente repentina de la presión (Humane Slaughter
Association, sf). El consiguiente daño a los nervios y vasos sanguíneos causa disfunción y / o
destrucción del cerebro y alteración de la circulación sanguínea (Humane Slaughter
Association, n.d.). Esto se puede hacer manualmente con un "sacerdote" (un palo de madera o
plástico), o con una máquina de aturdimiento por percusión automatizada. El efecto y la
duración del aturdimiento dependen de la gravedad del daño al tejido nervioso y del grado en
que se reduce el suministro de sangre (Humane Slaughter Association, n.d.). Esto está
determinado por la fuerza y la velocidad del golpe, así como por el peso y la forma del martillo
o porra (EFSA, 2009b). El aturdimiento por percusión suele ir seguido de un método de
matanza, generalmente un corte de branquias. Esto también puede ser realizado
automáticamente por la máquina de percusión, dentro de unos segundos después del golpe de
percusión para aturdir.

Según la OIE, el aturdimiento por percusión permite el sacrificio humanitario de varios grupos
de peces cuando se aplica correctamente y cuando se produce la muerte antes de que pueda
recuperar la conciencia (OIE, 2010). Sin embargo, varios riesgos para el bienestar están
asociados con este método. En el caso de los peces sacrificados mediante sistemas de
percusión manuales y alimentados manualmente, existe el riesgo de asfixia (asfixia) (EFSA,
2009d). Pueden producirse aturdimientos erróneos, por ejemplo, cuando el golpe se aplica al
hocico en lugar de a la parte correcta de la cabeza, y la variación de tamaño entre los peces es
una de las razones por las que esto puede suceder (EFSA, 2009d). Los aturdimientos ineficaces
pueden provocar parálisis sin pérdida del conocimiento y dolor y angustia por las lesiones. Las
posibles lesiones por aturdimiento por percusión incluyen dislocación ocular, estallido o
ruptura ocular y hemorragia (Roth et al., 2007). Cuando los golpes ineficaces no van seguidos
de un aturdimiento correctivo, los peces pueden ser desangrados (desangrados, generalmente
mediante cortes branquiales) y / o eviscerados (destripados) mientras están conscientes (EFSA,
2009a). Por lo tanto, las máquinas de percusión no deben usarse si es probable que los peces
se lastimen, no se aturdan de manera efectiva o no se maten rápidamente (a menudo debido a
su tamaño u orientación en la máquina). El ajuste de las máquinas de percusión de acuerdo
con el tamaño del pez debe ser realizado por personal calificado (EFSA, 2009a). Los sistemas
eléctricos y de percusión combinados pueden ser una buena opción para algunas especies para
reducir el riesgo de aturdimientos erróneos, ya que los peces que se aturden eléctricamente
de antemano pueden ser más fáciles de alinear correctamente en las máquinas de percusión.

https://www.hsa.org.uk/aturdimiento-por-percusin/aturdimiento-por-percusin-efectivo