Hay una tendencia enorme de añadir nutracéticos, compuestos que van a enriquecer a la

alimentación. Estos nutraceticos provienen de plantas que producen determinados

compuestos que tienen utilidad para el ser humano.

Las plantas sintetizan esos compuestos secundarios a partir del metabolismo secundario
porque no esta directamente relacionado con el uso de la energía luminosa. Esto es una cosa
muy moderna porque las plantas inventaron en la evolución esos metabolitos secundarios
como un mecanismo, una función importante es dar respuesta a la interacción con el medio
ambiente y generar metabolitos de defensa. Respuesta a estrés biotico, abiotico.

01/12/2021

Los metbolitos secundarios durante mucho tiempo no se han considerado relevantes. Los que
derivan de la asimilación fotosintética o de la incorporación directa de nutrientes minerales,
pero esos son los que van a dar la base de la formación de metabolitos secundarios.

Son elementos beneficionsso para las plantas que van a contribuir al crecimiento de las plantas
así como al estrés biotico y abiotico y la defensa de las plantaws.

Ruta del ácido shikimico. La ruta de biosíntesis de los aminoácidos aromáticos que son
triptófano, fenilalanina y tirosina, que van a sr los precursores de compuestos nitrogenados,
los alcaloides, y de los compuestos fenólicos.

El otro grupo de metabolitos secndarios, los terpenos derivan de ácido malónico, mevalonico y
del MEP. La base del metabolismo secndario se encuentra en compuestos que son metabolitos
primarios.

Los terpenos se caracterizan porque repiten una unidad básica que es una molecula de
isoprono con 5 atomos de carbono. Se pueden sintetixar tanto en el citosol como en el
cloroplasto y derivan del piruvato.

El terpeno básico tiene dos unidades de isopreno, tendrá 10 carbonos y se denomina

monoterpeno.

Luego van uniendo otra unidad de 5 atoms de carbonos dando lugar a los sesquiterpenos con
15 carbono, tritepenos con 30 carbonos. Diterpenos y tetraterpenos. Ver diapositiva y explicar
bien.

Los terpenos que son compuestos del metabolismo secundario si que son esenciales para las
plantas. Sin terpenos no habría carotenoides, no habría fitol que forma parte de las clorofilas.

Muvhos de los terpenos no se consideran metabolitos secundarios porque son esenciales para
todas las plantas.

Algunos de estos terpenos van a ser reguladores del crecimiento, hromonas como el ácido
abcisico. Es la hormona del estrés.

El acido abcisico es un sesquiterpeno.

Brasinoesteroides son reguladores de crecimiento. Partuipan tambien en la defensa de

plantas.

Hay terpenos que forman parte de las membranas celulares como el dolicol o esteroles que
dan estabilidad a los fosfolípidos.
El arroz dorado se potencia la ruta de biosíntesis de carotenoides para que se acumulen en el
grano y con eso lo que se pretendió es, porque el beta caroteno es un precursor de la vitamina
A, en países en los que la dieta esta basada en arroz, permitía que se tuviese la dieta
recomendada para la síntesis de vitamina A. En esos países hay una deficiencia en provitamina
A.

Los metabolitos secundarios van a tener muchas aplicaciones. En las plantas, las funciones de
los terpenos, generalmente están relacionadas con la defensa frente a un ataque de insectos,
frente a una planta parásita o cualquier cosa que pueda dañar la estructura de la planta. Los
terpenos se dividen en distintos grupos según su función.

 Piretroides. Actividad insecticida

 Aceites esenciales. Repelentes de insectos
 Limonoides
 Fitoecdisomas. Terpenos con estructura similar a la de la hormona de muda de los
insecto. Los insectos cuando se posan en la planta se tragan las ficoecdisomas y se les
induce que muden la piel, en un momento que no les toca y se mueren
 Cardenolidos.
 Saponinas. Forman complejos esteroles.
Copiar de diapositiva bien

Glándulas donde se producen los aceites esenciales. Son estructuras que aparecen en la
epidermis.

El látex tambien tiene una acción de defensa. Compuestos terpenoides que actúan de defensa
frente al ataque de insectos y aademas sella la rotura que se esta generando en la planta.

Muchos de los compuestos secundarios que se generan en las plantas generan alergias.

Azadiractina es un limonoide o la fitoecdisona que simula la homona de muda de los insectos.

Compuestos fenólicos
Se caracterizan por tener un grupo fenol.

Quinonas fenólicas, cumarinas, lignanos, estiblenos, flavonoides omo la quercitina, ligninas,

taninos, compuestos nitrogenados (diapositiva poner bien).

Los compuestos fenólicos se forman principalmente por la ruta del acido shikimico que da
lugar a la fenilalanina.

La fenilalanina da lugar al acido cinámico. Los compuestos fenólicos van a ser combinación dex
los ácidos cinámicos. Son compuestos

Un frupo fenol tiene un anilllo ciclico con dobles enlaces con electrones desapareados. Esto va
a dar color. Por eso el fruto cambia de color, porque a lo largo de su desarrollo va a cumulando
distintos copuestos fenólicos. En función del grado de condensación del acido cinámico vamos
a tener compuestos simples como la lignina y compuestos unidos por … como los favonoides
que son lo que se denominan taninos condensados.
Los que mas se conocen son los que derivan de la ruta del ácido shiminko. Tambien hay
compuestos fenólicos que proceden del acetil co A y de la ruta del acido malónico.

Otra derivada de la ruta del acido shikimico es el ácido galico.

El enzima clave para la síntesis de esos compuestos fenólicos es el enzima que cataliza la
retirada del grupo amino de la fenilalanina, es la enzima PAL, fenilalanina amonio liasa.

La función de estas enzima se regula en función de los niveles nutricionales, de la luz y de

infecciones fúngicas.

Minuto 24…

Y un poco mas adelante escuchar que he desonectao un pocp

Esta enzima se regula a partir de ffitocromos. Son reguladores de crecimiento que absorben luz
roja.

En las cumarinas, el anillo de furano que tienen, absorbe radiación ultravioleta, siendo una
fuente de mutaciones.

El acido benzoico y sus derivados es por ejemplo el acido salicílico, la aspirina. El acido sailcilico
permite la comunicación entre las plantas. Se denominan compuestos alelopáticos. Una planta
lo genera, es volátil, se lo trasnmite a la planta de al lado y le avisa de una infección.

Lignina. Constituye la pared celular de la célula vegetal. Tiene una estructura muy rígida,
extraordinariamente compleja.

Flavonoides. Son dos bencenos unidos por carbonos. Los antocianos son la base de la mayoría
de los colores de los pétalos de las flores y cambian el color

El color lo dan en función de los sustituyentes que tienen en la estructura y esos sustituyentes
dependen del pH de la vacuola. Dependiendo del tipo de suelo en el que están el pH puede
variar. El pH de la vacuoola regula la acunulacion de antocianos, los sustituyentes que tienen y
eso va a generar distintos tipos de color.

Los antocianos ademas se acumulaban en situaciones de estrés nutricional. La deficiencia de

nitrógeno genera acumulación de antocianos. Indicativo de un estresnutricional.

Los flavonoides hemos visto que con esos anillos tienen capacidad de absorber
radiacionultravioleta. Los insectos si son capacses de ver esto.

Las abejas ven las margaritas como en la imagen de la derecha. Porque en la parte baja del
petalo tienen flavonoides escuchar min 33. Contribuye a la polinización.

Las tónicas se ven de color fluorescente porque tienen quinonas que absorben la luz y
proyectan color fluorescente.

Muchas de las isoflavonas funcionan como insecticidas, como venenos..

Los taninos que es ontro grupo grande de compuestos fenólicos son esos compuestos
condensados que forman parte generalmente de la pared secundaria. Los taninos son
tuilizados para la industria vinícola.
Los taninos dan matices en los que hay que jugar con el tipo de taninos que se producen para
aportar aspectos que la uva per se no produce. Se altera el sabro, el olor y el aspecto visual de
un vino.

Taninos hidrolizables derivados del acido galico, son tóxicos. Aparecen en algunos frutos
inmaduros. Con¡mbaten especies reactivas del oxigeno.

La alergia a las manzanas proceden del acido galico.

Compuestos que contienen Nitrógeno

La cicuta es un veneno derivado de las plantas que pertenece a un grupo heterogéneo de
metabolitos secundarios que contienen nitrógeno. Dentro de este grupo están los alcaloides,
los glicosiidos cianogénicos, los glucosinolatos y aminoácidos no porteicos.

Los alcaloides derivan de distintos comouestos orgánicos presentes en las plantas y tienen una
función muy antropocéntrica pr ejemplo la nicotina del tabaco tiene funciones trnaquilizantes.

Atropina que previene de los espasmos intestinales.

Cocaína, es estimulante del SNC. Anestesico local.

La lisina o el acetato son precursor de coina que es un veneno que paraliza las neuronas
motoras.

Lupinina restaura el ritmo del corazón.

Codeina, un analgésico.

Derivados del triptófano.

Distintos ejemplos de plantas que producen este tipo de metabolitossecundarios como por
ejemplo erytroxylum coca de donde se obtiene la cocaína.

Papaver somniferun de ahí se saca la codeína y la morfina.

Nicotina tabacum.

El sapo acumula una considerable cantidad de morfina en su piel es precursor de la heroína.

Glicósidos cianogénicos

Son azucares con una parte que es precursor del cianuro. Las almendras amargas lo que tienen
es una acumulación por encima de la media de glicósidos cianogénicos.

Los glicósidos cianógenos pierden el azúcar dando cianuro.

Glucosinolatos

Aminoácidos no proteicos

Aminoácidos sintretzados por las platnas que se arecen en estructura a aminoácidos proteicos
como prolina o arginina.

Todo este tema completar un poco con otros apuntes.