UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA ESCUELA

PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

SILABO

I. DATOS GENERALES

NOMBRE Bioquímica
TIPO Formación especializada
SEMESTRE 60
AÑO 30
N° CRÉDITOS 4
N° HORAS TEORÍA 2
N° HORAS PRÁCTICA 4
PRE-REQUISITOS Biología para ciencias e ingeniería, Química orgánica II,
Fisicoquímica II, Ingles II.
Profesor Mg. JUAN CARLOS WOOLCOTT HURTADO

II. SUMILLA
Asignatura teórico-práctico pertenece al grupo de asignaturas de formación especializada y se enfoca en lograr
que el estudiante identifique las características estructurales y funcionales de los microorganismos eucariotas y
procariotas. El conocimiento de la bioenergética y actividad enzimática involucrados en los procesos catabólicos y
anabólicos de carbohidratos, lípidos y proteínas. Asimismo, incluye fundamentos del metabolismo primario y
secundario y los procesos involucrados en la biosíntesis de ácidos nucleicos. Finalmente brinda los fundamentos de
la transformación genética de microorganismos.

III. COMPETENCIAS A LAS QUE APORTA EL CURSO

Identificar, analizar y aplicar los conocimientos bioquímicos adquiridos para proponer soluciones a los
problemas tecnológicos de su entorno.
Relacionar la necesidad del aprendizaje permanente y la capacidad para encarar en el más amplio contexto los
cambios tecnológicos involucrados en su desempeño profesional.

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 IV. LOGROS DEL CURSO

El estudiante identificará los microorganismos procariotas y eucariotas, definirá su estructura, características y

aplicaciones.
El estudiante conocerá los procesos bioenergéticos y enzimáticos involucrados en el metabolismo de
carbohidratos, lípidos y proteínas que conducen a la producción de compuestos de importancia industrial.
El estudiante identificará los metabolitos primarios y secundarios producidos por microorganismos y su
importancia industrial y económica.
El estudiante describirá los procesos de biosíntesis de ácido nucleicos, su importancia en procesos de
replicación, transcripción y traducción genética.
El estudiante describirá los principios fundamentales de transformación de microorganismos de importancia
industrial.

V. UNIDADES DIDACTICAS

En este rubro se detallan las actividades que se realizarán durante cada semana, teniendo en cuenta que las
actividades sincrónicas están en relación con el desarrollo de los contenidos conceptuales y las actividades
asincrónicas en relación con los contenidos procedimentales de la asignatura.

Introducción a la bioquímica y relación con organismos celulares, bioenergética y producción de ATP y, enzimas como catalizadores
Unidad I: biológicos.
Capacidad Al finalizar la Unidad, el estudiante comprende la importancia de la bioquímica en su formación profesional, discierne sobre el metabolismo
energético de organismos celulares y explica que las reacciones bioquímicas son mediadas por enzimas.
Semana Contenidos
1. Introducción a la bioquímica y
relación con organismos
celulares.
1.1. Organismos celulares:
1 procariotas, eucariotas.
1.2. Estructura celular y funciones.
1.3. Importancia de organismos
unicelulares.
1.4. Reacciones de oxidación y
reducción biológicas.
2. Bioenergética.
2.1. Metabolismo celular en
eucariotas y procariotas:
catabolismo, anabolismo.
2 2.2. Generación de ATP como
fuente de energía.
2.3. Fosforilación-tipos. Cadena de
transporte de electrones.
Actividades
Sincrónicas
Videoconferencia con Google
Meet.
Desarrollo de la clase.
Asincrónicas
• Formación de grupos y
asignación de temas.
• Práctica: Principio de trabajo
en laboratorio de bioquímica.
• Cuestionario: Diferencias entre
eucariotas y procariotas.
Sincrónicas
Videoconferencia con Google
Meet.
Desarrollo de la clase.
Asincrónicas
• Práctica: Cultivo de levaduras.
• Cuestionario: Crecimiento
celular y metabolismo
energético.
Recursos Estrategias
Exposición
Aula virtual.
Síntesis
PC, laptop, Tablet, smartfone.
PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Lectura: Microorganismos procariotas y
eucariotas. Principios de Bioquímica
(Lehninger). Introducción. Capítulo 1:
Fundamentos celulares. Análisis documentario.
Video: Introducción a los materiales de Mapas mentales.
laboratorio. Evaluación formativa
https://www.youtube.com/watch?v=6SEULozjymQ
https://www.youtube.com/watch?v=rhTh8LYYBcQ
https://www.youtube.com/watch?v=cneascR3OEc
Aula virtual. Exposición
PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Lectura: Bioenergética. Principios de
Bioquímica (Lehninger). Parte II
(Bioenergética y Metabolismo). Capítulo 13: Análisis documentario.
Bioenergética y tipos de reacciones químicas. Mapas mentales.
Video: Cinética de crecimiento bacteriano. Evaluación formativa
https://www.youtube.com/watch?v=3ipZ3pS7XN4

2

3. Enzimas.
3.1. Naturaleza, función,
propiedades e importancia.
3 3.2. Clasificación y especificidad.
3.4. Mecanismo de acción, factores
que influyen.
3.5. Enzimas en la industria.
4. Cinética enzimática
4.1. Ecuación de Michaelis-Menten.
Significado del Km y Vmax.
4.2. Conversión de Lineweaver-
4 Burk.
4.3. Inhibición: competitiva y no
competitiva.
4.3. Regulación: enzimas
alostéricas.
Unidad II: Sistemas de transporte a través de la membrana, metabolismo oxidativo de carbohidratos, glucolisis, ciclo de Krebs
Al finalizar la Unidad, el estudiante discierne sobre los diferentes tipos de sistemas de transporte de solutos a través de la membrana
Capacidad
citoplasmática, es capaz de explicar correctamente sobre el metabolismo de carbohidratos y las diferentes vías metabólicas involucradas en
ellas.
Semana Contenidos
5. Sistemas de transporte a
través de la membrana celular.
5.1. Moléculas que se transportan:
nutrientes y productos.
5 5.2. Tipos de transporte: libre
difusión, transporte facilitado,
transporte activo.
5.3. Regulación en el transporte de
solutos.
6. Metabolismo oxidativo de
carbohidratos.
6.1. Catabolismo energético.
6 6.2. Glucolisis: reacciones y
regulación.
6.3. Fermentaciones: alcohólica,
láctica, propiónica, butírica.
6. Metabolismo oxidativo de
carbohidratos.
6.1. Vía de la Hexosa monofosfato:
reacciones y energética.
6.2. Vía de Etner-Doudoroff:
reacciones y energética.
7 Bioquímica
6.3. Metabolismo de la fructosa y
galactosa.
6.4. Ciclo de Krebs: reacciones,
regulación y energética.
Reacciones anapleróticas.
8 8. Primer Examen Parcial
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Meet.
Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Asincrónicas Lectura: Enzimas. Principios de Bioquímica
• Seminario: Análisis del vídeo (Lehninger). Parte I (Estructura y Catálisis).
Análisis documentario.
propuesto. Capítulo 6: Enzimas.
• Cuestionario: Función de Mapas mentales.
Video: Aplicación de enzimas: Evaluación formativa
enzimas e importancia https://www.youtube.com/watch?v=3c47DDOZG9c
industrial. https://www.youtube.com/watch?v=zh_klUU83X0
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
Meet. PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Desarrollo de la clase.
Lectura: Cinética enzimática. Principios de
Bioquímica (Lehninger). Parte I (Estructura y Análisis documentario.
Asincrónicas Catálisis). Capítulo 6: Enzimas. Aprendizaje basado en
• Solución de ejercicios en clase. Ejercicio: Determinación de Km y Vmax en problemas.
una reacción enzimática modelo. Evaluación formativa
Actividades Recursos Estrategias
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
Meet. PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Asincrónicas Lectura: Transporte de solutos. Principios de
Seminario: Análisis del vídeo Bioquímica (Lehninger). Parte I (Estructura y
propuesto. Catálisis). Capítulo 11: Membranas biológicas y Análisis documentario.
Cuestionario: Transporte de transporte. Mapas mentales.
soluto en sistemas Evaluación formativa
Video: Transporte celular.
microbianos eucariotas y https://www.youtube.com/watch?v=9ojtr4B0_K8
procariotas. https://www.youtube.com/watch?v=JuknZGlqGx8
Sincrónicas
Aula virtual. Exposición
Videoconferencia con Google
PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Meet.
Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas.
Asincrónicas Lectura: Glucolisis. Principios de Bioquímica
Práctica: Fermentación (Lehninger)., Parte II (Bioenergética y
alcoholica. Metabolismo). Capítulo 14: Glucólisis. Análisis documentario.
Cuestionario: Fundamentos de Video: Fermentación de yogurt y vino. Mapas mentales.
fermentación alcohólica y https://www.youtube.com/watch?v=1ZSoYrHyX9c Evaluación formativa
https://www.youtube.com/watch?v=S7HGWnrvFMw
láctica. https://www.youtube.com/watch?v=2PIvfUvlBvg
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
Meet. PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas.
Lectura: Ciclo de Krebs. Principios de
Asincrónicas
(Lehninger). Parte II
Práctica: Producción de proteína
(Bioenergética y Metabolismo). Capítulo 15 y Análisis documentario.
de origen celular.
Cuestionario: Fundamentos de 16: Ciclo de Krebs. Mapas mentales.
Evaluación formativa
producción de proteína de origen Video: Fermentación y respiración.
https://www.youtube.com/watch?v=n4jvGJf3304
celular.
https://www.youtube.com/watch?v=GBQszi7kAII
Sincrónicas Aula virtual.
Cuestionario de preguntas.
Examen online PC, laptop, Tablet, smartfone.
Asincrónicas Aula virtual.
Entrega de trabajos grupales PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Presentación de trabajos Exposición
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Unidad III: Metabolismo catabólico y anabólico de lípidos y proteínas, sistemas y mecanismos de regulación a nivel celular.
Capacidad Al finalizar la Unidad, el estudiante será capaz de explicar correctamente las diferentes vías metabólicas involucradas en el catabolismo de
lípidos y proteínas asimismo las rutas biosintéticas de la síntesis de ácidos grasos y aminoácidos.
Semana Contenidos Actividades Recursos Estrategias
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
9. Metabolismo oxidativo de Meet. PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
lípidos.
9.1. Catabolismo energético: Lectura: Beta oxidación de ácidos de ácidos
Asincrónicas
9 utilización de ácidos grasos para grasos. Principios de Bioquímica (Lehninger).
Seminario: Análisis del vídeo
la producción de energía. propuesto. Parte II (Bioenergética y Metabolismo). Análisis documentario.
9.2. Beta-oxidación: regulación. Cuestionario: Rol de Capítulo 17: Catabolismo de ácidos grasos. Mapas mentales.
9.3. Vía del glioxilato. microrganismos en la Video: Maduración de quesos Evaluación formativa
https://www.youtube.com/watch?v=8G6yzLSByHQ
maduración de quesos. https://www.youtube.com/watch?v=0D8SnS6pHa4
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
10. Metabolismo anabólico de PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Meet.
lípidos. Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas.
10.1. Funciones bioquímicas y
regulación. Lectura: Síntesis de ácidos grasos saturados
10.2. Biosíntesis de ácidos grasos Asincrónicas e insaturados. Principios de Bioquímica
10
saturados e insaturados. • Seminario: Análisis del vídeo (Lehninger). Parte II (Bioenergética y
Metabolismo). Capítulo 21: Biosíntesis de Análisis documentario.
10.3. Biosíntesis de fosfolípidos y propuesto.
lípidos. Mapas mentales.
esteroles: importancia y • Cuestionario: Extracción de
lípidos y producción de Video: Producción de biodiesel. Evaluación formativa
regulación.
biodiesel https://www.youtube.com/watch?v=oQqlsk3cuWY
https://www.youtube.com/watch?v=QI3Al1dpuUY
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
Meet.
PPT en la plataforma. Formulación de preguntas.
11. Metabolismo catabólico de • Desarrollo de la clase.
proteínas. Lectura: Metabolismo de proteínas. Principios
11.1. Hidrólisis de proteínas y de Bioquímica (Lehninger). Parte II
Asincrónicas
péptidos. (Bioenergética y Metabolismo). Capítulo 18:
11 • Seminario Análisis del vídeo
11.2. Reacciones de desaminación Oxidación de aminoácidos.
de aminoácidos. propuesto. Análisis documentario.
Video: Metabolismo de aminoácidos y
11.3. Reacciones de • Cuestionario: Rol de Mapas mentales.
aminoácidos en las formación de alcoholes superiores en
descarboxilación de aminoácidos. Evaluación formativa
características sensoriales de cerveza.
https://www.youtube.com/watch?v=24OOh0qj2Tw
los vinos. https://www.youtube.com/watch?v=FfxIeMSzE90
https://www.youtube.com/watch?v=t5vWb6nkn_I
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
12. Metabolismo anabólico de Meet. PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
proteínas. Desarrollo de la clase. PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
12.1. Funciones y regulación.
Asincrónicas
12 12.2. Biosíntesis de aminoácidos: Lectura: Síntesis de aminoácidos. Principios
• Seminario: Análisis del artículo
rutas metabólicas. propuesto. de Bioquímica (Lehninger). Parte II Análisis documentario.
12.3. Producción de aminoácidos (Bioenergética y Metabolismo). Capítulo 22: Mapas mentales.
• Cuestionario: Principios
por organismos unicelulares. Biosíntesis de aminoácidos. Evaluación formativa
fundamentales de producción
de aminoácidos. Artículo: Producción de ácido glutámico.

Metabolismo primario y secundario en organismos celulares, principios de bioquímica molecular y transformación genética de
Unidad IV:
organismos celulares.
Al finalizar la Unidad, el estudiante describe las diferentes vías de producción de metabolitos primarios y secundarios, asimismo comprende
Capacidad los procesos de biosíntesis de ácidos nucleicos, procesos de replicación de ADN, transcripción y traducción de ARN. Adicionalmente es capaz
de utilizar los distintos de transformación genética de organismos celulares.

4
Semana Contenidos
13. Metabolismo primario y
secundario.
13.1. Función e importancia del
metabolismo primario y
secundario: regulación.
13 13.2. Rutas biosintéticas del
metabolismo primario y
secundario.
13.3. Principales productos del
metabolismo primario y
secundario.
Actividades Recursos Estrategias
Sincrónicas
Videoconferencia con Google Aula virtual. Exposición
Meet. PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Desarrollo de la clase.
Lectura: Metabolismo primario y secundario
Asincrónicas
en microorganismos. Biotechnology: Análisis documentario.
Seminario: Análisis del vídeo
propuesto. Secondary metabolites – Plant and Microbes Mapas mentales.
Cuestionario: Fundamentos de (K.G Ramawat; J.M. Merillon). Chapter 13. Evaluación formativa
producción de antibióticos. Video: Producción de antibióticos.
https://www.youtube.com/watch?v=aR7kkJ_Whj4

14. Fundamentos de bioquímica
molecular.
14.1. Biosíntesis de ácidos
nucleicos: ARN y ADN.
14.2. Replicación de ADN;
14
transcripción y traducción de ARN
a nivel celular.
14.3. Expresión genética:
regulación en procariotas y
eucariotas.
15. Transformación genética de
organismos celulares.
15.1. Uso de agentes químicos y
15 físicos.
15.2. Uso de vectores de
transformación: bacteriófagos y
plásmidos-electroporación.
16 16. Examen final.
Sincrónicas
Videoconferencia con Google
Meet.
• Desarrollo de la clase.
Asincrónicas
Seminario: Análisis del vídeo
propuesto.
Cuestionario: Expresión genética y
reproducción de levaduras.
Sincrónicas
• Videoconferencia con Google
Meet.
• Desarrollo de la clase.
Asincrónicas
Seminario: Análisis del vídeo
propuesto.
Cuestionario: Fundamentos de
ingeniería genética y producción
de insulina.
Sincrónicas
• Examen online
Asincrónicas
• Entrega de trabajos grupales.
• Presentación de trabajos
Aula virtual. Exposición
PC, laptop, Tablet, smartfone. Síntesis
PPT en la plataforma. Formulación de preguntas
Lectura: Fundamento de genética. Principios
de Bioquímica (Lehninger). Parte III (Rutas de
la Información). Capítulo 25, 26 y 28: Análisis documentario.
Metabolismo de ADN y ARN y Regulación de la Mapas mentales.
expresión génica. Evaluación formativa
Video: Producción de levaduras.
https://www.youtube.com/watch?v=jba4OWGRFm0
https://www.youtube.com/watch?v=TA23gnn5AzY
https://www.youtube.com/watch?v=jfd6SDrYYN8
Aula virtual.
Exposición
PC, laptop, Tablet, smartfone.
PPT en la plataforma. Síntesis
Formulación de preguntas
Lectura: Transformación celular. Introduction
to Biotechnology and Genetic Engineering (A.
J. Nair). Chapter 10: Principles of genetics; Análisis documentario.
Chapter 12: Gene expression. Mapas mentales.
Video: Producción de insulina. Evaluación formativa
https://www.youtube.com/watch?v=-_LCGuK3Q1g
https://www.youtube.com/watch?v=XAjzHppCcGg
Aula virtual.
Cuestionario de preguntas.
PC, laptop, Tablet, smartfone.
Exposición
Aula virtual.
Síntesis
PC, laptop, Tablet, smartfone.
Aprendizaje basado en
preguntas.

VI. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

Para el logro de aprendizajes significativos se utilizará los siguientes métodos:

Aprendizaje Orientado a Exposición (AOE).

Aprendizaje Orientado a Simulación y Juego (AOSJ)

VII. EVALUACIÓN
Se evaluará a los estudiantes de acuerdo con las normas y disposiciones propuestas por la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos.

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Se tendrá en consideración para la evaluación la ASISTENCIA y PUNTUALIDAD; el excederse del 30% como límite de
faltas será motivo de desaprobación de la asignatura.
Se considerará para la evaluación de esta asignatura:
Evaluación Formativa: se considera el promedio de pasos tomado durante el desarrollo de la asignatura y el de los
exámenes parcial y final (PEF).
El Informe de laboratorio: presentado en archivo digital de los informes y sustentación de ellos y cuestionarios. (PF)

El sistema de calificación es vigesimal. El medio punto es considerado como un punto a favor del alumno, sólo en el
promedio final del curso.

TIPO DE
PRUEBA TIPO DE PRUEBA 2021 I PONDERACIÓN NOMENCLATURA
1 Promedio de Evaluaciones Formativas (mínimo 4 evaluaciones) 0.25 PEF
2 Examen Parcial 0.2 EPP
3 Promedio Laboratorio (Presentación de informes y sustentación) y 0.35 PL
cuestionarios. (20% y 15)
4 Examen Final (Trabajo y/ exposición; 16va semana) 0.2 EF
TOTAL 1.0 PF
PF = 0.25*PEF+ 0.2*EPP+0.35*PL+ 0.2*EF

VIII. RECURSOS (medios y materiales):

Materiales audiovisuales
Videos
Revistas y libros científicos online
Tutoriales
Laboratorio

IX. REFERENCIAS
Badui D. S. 2006. Química de los Alimentos. 4a Edición. Editorial Pearson 716p.
Coultate, T. 2013. Manual de química y bioquímica de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
Devlin, T. M. 2004. Bioquímica. 4ª Edición. Editorial Reverte S.A. España. 217p.
Ferrier, D.R. 2018. Lippincott`s Illustrated Reviews: Bioquímica. 7a Ed. Editorial Wolters Kluwer. 600p.
Jay, J. M., Loessner, M. J., Golden, D. A. 2009. Microbiología Moderna de los Alimentos. 5a Edición. Acribia S.A.
Zaragoza. España.
Leveau, J., Boiux, M. 2000. Microbiología industrial. Los microorganismos de interés industrial. 1a edición. Editorial
Acribia. España. 608p.

6
Madigan, M, T., Martinko, J., Parker, J. 2009. Biología de los Microorganismos. 12a Edición. Prentice Hall Madrid.
España. 986p.
Mathews, C.K., Van Holde, K.E., Ahern, K.G. 2002. Bioquímica. 3a Edición. Editorial Pearson. España. 1335p.
McKee, T., McKee, J.R. 2016. Biochemistry: the molecular basis of life. 6a Edition. Oxford University Press, New York,
USA. 752p.
Murray, R.K., Bender, D. A., Botham, K.M., Kennelly, P.J., Rodwell, V.W., Weil, P.A. 2012. Harper Bioquímica Ilustrada. 29ª
Edición. Mc Graw Hill. 813p.
Nair, A.J. 2008. Introduction to Biotechnology and Genetic engineering. Infinity Science Press. New Delhi. India. 812p.
Nelson, D.L., Cox, M.M. 2013. Lehninger. Principios de Bioquímica. 6a Edición. Ediciones Omega S.A. España. 1253p. Parés-
Farras, R., Juárez-Jimenez, A. 2005. Bioquímica de los microorganismos. 2ª Edición. Editorial Reverté.
Barcelona. 404p.
Ramawat, K.G., Merillon, J.M. 2007. Biotechnology: Secondary metabolites-Plant and Microbes. 2a Edición. Science
Publishers. CRC Press. Boca Raton. USA. 580p.
Voet, D., Voet, J., Pratt, C.H. 2016. Fundamentos de bioquímica. 4ª Edición. Editorial Panamericana. 1194p.
White, D. 2011. The physiology and biochemistry of prokaryotes. 4a Edition. Oxford University Press. Indiana
University. 656p.