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ACEPTACIN DEL HELADO CON ALGAS EN

LOS JVENES.

Integrantes

Eugenia Bribiesca Perez Sandi


Santiago Zeckua Curiel.

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MXICO

Licenciatura

Ing. Industrial y en Sistemas

Tercer Semestre

Bases Metodolgicas de la Investigacin

Aceptacin del helado con algas en los jvenes.

Alumno(a) s:
Eugenia Bribiesca Perez Sandi
Santiago Zeckua Curiel

Docente: Paloma Anglica de Hinojosa Vallejo

ndice
Introduccin...................................................................................................... ...
..................5

CAPTULO I
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema de la
investigacin..............................................................6
1.2
Justificacin.
....6
1.3
Objetivo
...7
1.3.2 Objetivos
particulares.
.7

CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1 Algas
2.1.1 Qu
son?...................................................................................................................8
2.1.2 Tipos de alga..
..8
2.1.3 Propiedades..
....8
2.1.4 Usos..
...8
2.1.5 Beneficios y consecuencias..
..9
2.2 Helados
2.2.1 Ingredientes...
9
2.2.2 Propiedades.
9
2.2.3 Beneficios...
.9
2.2.4 Perjuicios...
..9

2.3 El helado con algas .


.10

CAPTULO III
MTODOLOGA
3.1 Mtodo
3.1.1
Enfoque.
.10
3.1.2 Alcance de Investigacin
.....10
3.1.3 Diseo de la investigacin
...10
3.1.4 Tiempo de estudio
....10
3.1.5 Finalidad de resultados
..10
3.1.6 Tipo de estudio ..
....10
3.1.7 Tcnicas de recoleccin de datos
...10
3.1.8 Poblacin
..
10
3.1.9 Tipo de
muestra...
...10
3.2
Hiptesis
..10
3.2.1 Hiptesis
conceptual.
.10

3.2.2 Hiptesis de investigacin


10
3.3
Tcnica
..11
3.4
Resultados
..11
3.5 Anlisis y discusin de resultados
.12

Conclusiones

.13
Limitaciones y sugerencias
.14
Referencias bibliogrficas
14
Anexos ..

15

Introduccin

La obesidad existe en todos lados, sin embargo, en Mxico nos


encontramos en el primer lugar mundial en nios con obesidad y sobrepeso, y
segundo en adultos. La mala alimentacin, el sedentarismo, la falta de acceso
a alimentos nutritivos, son factores determinantes del sobrepeso y la obesidad.
Actualmente existen conservadores que afectan negativamente a la salud,
provocando diversas enfermedades, as que nuestra solucin para aminorar
esto, fue mezclar el helado con porciones de algas para compensar elementos
nutritivos, brindndonos beneficios por medio de un ingrediente natural.
Desde hace 14 mil aos el alga est presente en la dieta humana, pues no slo
se usaba como alimento, si no que tena diversos usos como medicina,
fertilizantes, saborizante e incluso en la industria.
Algunos beneficios del alga seran las propiedades anti estresantes que posee,
propiedades para retrasar el envejecimiento de la piel; sirve como
antioxidante, purifica la piel, refuerza los rganos reproductivos, cuida el
cabello y piel, presenta alto contenido de vitamina B y estimula la flora
intestinal, entre otros.
En este proyecto se llev la investigacin dentro de la Universidad del Valle de
Mxico, campus Quertaro, para dar a conocer la aceptacin que tuvo la
combinacin del helado con alga entre los jvenes de 18 a 25 aos. Se llev a
cabo ya que se cuenta con un gran ndice de obesidad y queremos encontrar
una solucin para uno de los alimentos que se consumen frecuentemente, que
no benefician del todo en la salud, mezclndolo con un ingrediente que brinda
los nutrientes que el helado por s solo no los da. Con la finalidad de crear un
producto novedoso, que salga al mercado, que a la larga brinde los beneficios
ya mencionados.
En esta investigacin podrs encontrar la informacin recopilada por distintas
fuentes, donde se observar paso a paso cmo se llev el procedimiento,
desde la descripcin del problema hasta los resultados, llegando a nuestro
objetivo deseado.

CAPTULO I
DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
1.1

Planteamiento del problema de la investigacin


La obesidad existe en todos lados, pero en Mxico nos encontramos en
el primer lugar mundial en nios con obesidad y sobrepeso, y segundo
en adultos. La mala alimentacin, el sedentarismo, la falta de acceso a
alimentos nutritivos, son factores determinantes del sobrepeso y la
obesidad. (Secretaria de Salud del D.F., prr. 1, 3., 2006.)

Esta investigacin la llevamos a cabo ya que existe un gran ndice de


obesidad en el pas, y sobre todo en el sector de los jvenes. Queramos saber
si existe la aceptacin de los jvenes por consumir un helado que contenga
algas y as, al momento de ingerir el helado tambin estar alimentndote
sanamente.
En la actualidad existen demasiados conservadores que muchos de ellos nos
afectan negativamente a la salud, provocando enfermedades sanguneas, as
que en lugar de poner conservadores qumicos en el helado para compensar
elementos nutritivos, usar algo natural que tiene mucho ms beneficios sin
hacer dao, en este caso el alga.
Este producto no incrementa el costo de produccin drsticamente ya que el
alga es un producto barato y fcil de conseguir.
De acuerdo a lo anterior, el problema de investigacin es Qu beneficios trae
el consumir algas en el helado y la aceptacin de sta?
Esta investigacin se llev a cabo en la Universidad del Valle de Mxico, UVM
campus Quertaro y es una investigacin tipo transversal ya que se realiz la
recoleccin de datos en un solo momento. De igual forma, se realiz una
encuesta para ver la aceptacin del helado hacia los jvenes.
1.2

Justificacin

En la actualidad existen severos problemas de nutricin en los jvenes, ya


que el 13.3% de los ellos padecen obesidad y el 21.6% padecen sobrepeso, de
acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin, por eso es necesario
encontrar opciones que equilibren lo nutritivo con lo delicioso para ellos.
(ENSANUT, 2012, p. 168)
Debido a que influye en el crecimiento, desarrollo de la persona y la
aceptacin en el entorno social. Es por esto que necesitamos una solucin
eficaz donde las personas acepten el producto para que a la larga les ayude.

Esta investigacin les servir a las personas que cuenten con una heladera,
jvenes y/o personas, industrias o carreras que se dediquen a la produccin de
alimentos, as como gastronoma, nutricin, bioqumica en alimentos, entre
otras. Ya que el beneficio que tiene las algas podra ayudar a la larga en su
salud a las personas consumiendo algo delicioso, sabiendo que tiene un
porciento nutritivo. Las algas se pueden aplicar en diferentes platillos as se
podrn crear alimentos extrayendo los beneficios del alga.
1.3

Objetivos
1.3.1 Objetivo general

Identificar la aceptacin del helado con alga en los jvenes de la UVM, a partir
de sus propiedades nutritivas.
1.3.2 Objetivos Particulares
1. Identificar qu es un alga, tipos y caractersticas.
2. Identificar qu es el helado y sus caractersticas.
3. Aplicar encuestas para su aceptacin.
4. Observar resultados de su aceptacin.
CAPTULO II
MARCO TERICO
En esta investigacin quisimos encontrar las diversas propiedades del alga y
as mezclar algo nutritivo con lo delicioso, y poder presenciar la aceptacin de
este
producto
entre
los
jvenes.
Las algas estaban presentes en la dieta americana hace 14 mil aos.
Despus de varias investigaciones se conoci que no solo usaban el alga como
alimento, si no tambin lo cosechaban para diversos usos, tales como
medicina,
fertilizacin,
saborizante,
entre
otras.
La obesidad se ha visto una rpido aceleracin en la sociedad occidental en el
ltimo cuarto del siglo XX.
El trmino Obesidad se refiere a un verbo del latn obedere". Formado de las
races ob (sobre, o que abarca todo) y edere (comer), es decir " alguien que se
lo come todo".
En esta investigacin definimos al alga, como una de las plantas
talofitas, unicelulares o pluricelulares que viven de preferencia en el agua,
tanto dulce como marina, y que, en general, estn provistas de clorofila
acompaada a veces de otros pigmentos de colores variados que la
enmascaran. El talo de las pluricelulares tiene forma de filamento, de cinta o
8

de lmina y puede ser ramificado. De igual manera, en la investigacin


definimos como helado, un postre congelado hecho de agua, leche o natilla
combinado con saborizantes, edulcorantes o azcar.

2.1 Algas
2.1.1 Qu son?
Las algas son todos los protistas fottrofos y a las plantas inferiores,
unicelulares o multicelulares, que viven en un medio acutico.

2.1.2 Tipos de alga


a) Cianfitas: Son las algas azul-verdes y se pueden encontrar en suelos
desnudos hmedos, terrenos pantanosos prximos al mar, farallones,
manantiales de aguas termales, etc.
b) Rodas: Son algas rojas que se presentan como plantas plumosas que
crecen en forma muy abundante en las costas rocosas de los ocanos clidos.
c) Bacilariofitas: Estn muy difundidas sobre todo en las aguas ms fras.
Aparecen en las aguas superficiales de los ocanos templados y lagos.
d) Faefitas: Estas son las algas marinas o pardas que crecen abundantemente
a lo largo de las costas rocosas de lodos los ocanos. Estas son las que se
utilizan en el sushi y en nuestro helado.
e) Clorfitas: Son algas verdes de agua dulce, que se encuentran en
abundancia en lagos y estanques.

2.1.3 Propiedades
Las algas son uno de los alimentos con ms alto contenido en sales minerales y
oligoelementos; ricas en yodo, magnesio, cobalto, calcio, fsforo y potasio.
2.1.4 Usos
Alimentacin: Existen 200 especies de algas usadas para el consumo
humano. Las especies ms consumidas son el Nori, el Kombu y el Wakame. Se
utiliza con pescados, carnes, sopas, en el arroz, para salsas, con tostadas,
postres, ensaladas, entre otras cosas.
Fertilizantes: Se usa como abono y estabilizante del suelo. Se recogen algas
de arribazn como Ascophyllum nodosum, Fucus serratus y Laminaria.

Industrial: Los convierte en una serie de compuestos empleados por la industria cosmtica farmacutica y alimentaria, no como alimentos, sino como
aditivos. Se usan las algas rojas y algas pardas.
Medicinal: Se han utilizado como remedio a algunas enfermedades como:
tuberculosis,
gripes, lombrices
artritis.
Laminaria y Sargassum se
han
empleado en el tratamiento contra el cncer. Especies de Corallina se utilizaron
en reparaciones seas, y otra pertenecientes a las Dumonticeas se usan
contra el herpes.
2.1.5 Beneficios y consecuencias
Las algas tienen muchos beneficios al momento de consumirlas ya que
tienen antioxidantes que ayudan a que la piel no envejezca tan rpido,
estimula el metabolismo ayudando a limpiar el sistema linftico y a eliminar
toxinas, contiene mucha fibra, protegen y tonifican el cabello y nutren la piel,
te ayudan a adelgazar y por ltimo son diurticas, que ayudan a la mala
circulacin y la pesadez de las piernas.
Si eres alrgico a las algas, puedes experimentar dificultad para respirar,
picazn o urticaria en la piel en cualquier parte del cuerpo; o inflamacin en la
garganta, la cara o en otras zonas.
2.2 Helado
2.2.1 Ingredientes
El helado se hace a partir de agua leche y nata, azcar, aromas y otras
sustancias que ayudan al helado a mantenerse.
2.2.2 Propiedades
El helado tiene variados ingredientes que suponen un aporte de protenas,
azcares, grasas de origen lcteo o vegetal, vitaminas y sales minerales.
2.2.3 Beneficios

Hidratacin
Combaten la sequedad de las vas respiratorias
Facilitan la digestin
Crean una sensacin de bienestar
Fuente rpida de energas y nutrientes
Fortalece la masa sea
Reduce inflamaciones en las amgdalas
Controla la tensin arterial
2.2.4 Perjuicios

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Comer helados de vez en cuando es bueno, pero si lo llegamos a


consumir de manera excesiva puede ser daino. Por ejemplo las grasas y
azcares no son fciles de asimilar por el organismo y se terminan
acumulando.
Algunos problemas que pueden causarse son sobrepeso, problemas
cardiovasculares y hasta diabetes.

2.3 El helado con algas


Despus de investigar las propiedades de ambos elementos
fundamentales de la mezcla, consideramos que esta combinacin a la larga
sera un xito, ya que en lugar de estar consumiendo un helado solamente, al
consumir uno con algas, te estar dejando mucho ms beneficios con el paso
del tiempo, ya que contiene antioxidantes, estimula el metabolismo, hidrata, es
una fuente de energa, entre otras ya mencionadas anteriormente.

CAPTULO III
MTODOLOGA
3.1 Mtodo
Enfoque
Alcance de
investigacin
Diseo
de
investigacin
Tiempo de estudio
Finalidad
resultados
Tcnicas

de

Conjunto
de
procedimientos
y
recursos que emplea
una ciencia o arte. Es
la manera de hacer las
cosas y los trabajos de
tipo prctico.

Poblacin
Tipo de muestra

Cuantitativa. Ya que veremos el % de personas que lo


probaran.
Exploratorio: Ya que se creara un helado con un
ingrediente novedoso e investigaremos su aceptacin en
los jvenes
No experimental porque no se manipula ninguna variable
Transversal ya que se realizar la recoleccin de datos en
un solo momento.
Aplicada. Ya que haremos las pruebas para ver la
aceptacin de este producto.
Realizaremos una encuesta para ver qu tanto les gusta
a los jvenes.

Jvenes entre 18 y 25 aos de la Universidad del Valle de


Mxico, Campus Quertaro.
Estrategia de muestreo: No probabilstica
11

Tipo de muestra: por cuota.


Ya que debe de cumplir con ciertas caractersticas, en
nuestro caso, la edad.
3.2 Hiptesis
3.2.1 HIPTESIS CONCEPTUAL
Los jvenes estaran dispuestos a consumir un helado elaborado con algas si
saben los beneficios que brindan y si tiene buen sabor.
3.2.2 HIPTESIS DE INVESTIGACIN
Una combinacin de algas y helado, proporciona mayor fuente nutricional que
el helado solo.

3.3 Tcnica
La tcnica que utilizamos para llevar acabo nuestra investigacin fue la
elaboracin de un cuestionario que contaba con un total de ocho preguntas
(Anexo 1); este cuestionario fue empleado para conocer la aceptacin del
helado con algas hacia los jvenes con un rango de edad de 18 a 25 aos de
edad, de la Universidad del Valle de Mxico, campus Quertaro. Realizamos el
cuestionario a 40 personas para conocer la opinin de cada uno de ellos con
respecto al producto y ver si lo consumiran sabiendo los beneficios de ste.

3.4 Resultados
Pregunta 1
Pregunta 2

12

Gnero
Femenino
Maculino

18

22

El 55% de los resultados de las


personas encuestadas fueron del
20
sexo femenino y el 45% del sexo
15
masculino.
10
5

Las encuestas fueron contestadas


en la mayora, con un 47.5% por
jvenes de un rango de 20-21
aos.

19
9

0
18-19

20-21

22-23

24-25

Qu edad tienes?

Pregunta 3
Pregunta 5

25
20
15
10
5
0

21
13
6

Al helado
con algas,
Cmo lo
calificaras?

13

Pregunta 7
Qu helado te gusta ms?
(Grfico omitido) Consideramos
Qu haras para mejorarlo?
que este grfico no es relevante
para nuestra presentacin de los
11 Sin embargo, el %27.5
Nada
resultados.
de los jvenes prefirieron el Otro
helado de fresa.

El 72.5% no cambiaran nada de


la mezcla. Se logra nuestro
objetivo.

29

El 52.5% contestaron que el sabor


no le cambi al agregarle el alga.
Pregunta 4, 6 y 8
40
34

35
30

Te comeras un helado sabiendo que tiene algas?

25
20
20 Lo consumiras?
17

17

15

13

10

Conociendo los6beneficios,7Preferiras
consumir un helado con algas a otro que no
6
5 tenga?
0
A veces

No

Si

Tal vez

P4. El 50% contestaron que no lo comeran sabiendo que tiene algas.


P6. Despus de que lo probaron, el 42.5% contestaron que si o a veces lo
consumiran.
P8. Despus de saber los beneficios que proporciona el alga, el 85%
contestaron que prefieren consumirlo, ya que a la larga les dar un
3.5 Anlisis y discusin de resultados
De acuerdo con los resultados obtenidos nos pudimos percatar que los
jvenes estn dispuestos a probar cosas diferentes y que a la mayora les
agrad el producto, an sin saber los beneficios de ste; despus de que lo
probaron y contestaron la encuesta, muchos prefirieron consumir un helado
14

que tenga alga al que no tiene, ya que sabe casi igual, pero con ms beneficios
que un helado cualquiera. Esto fue un resultado esperado, ya que nuestra
hiptesis y objetivo se cumplieron, porque los jvenes estaran dispuestos a
consumir el producto y les agrad el sabor.
Conclusiones
En esta investigacin nos dimos cuenta que existe una aceptacin por
parte de los jvenes en probar cosas diferentes y que a la mayora de ellos les
agrad el sabor del helado con algas, se informaron sobre los beneficios que el
alga provee y as motivarlos para consumir alimentos nutritivos.
Eugenia: En este proyecto, aprend a elaborar una investigacin, donde se tuvo
que empezar desde la informacin ms simple, para dominar y comprender
todos los aspectos que se llevaron a cabo en dicho proyecto. Yo considero que
se podra mejorar esta investigacin llevndola a cabo en distintas
instituciones, es decir, darle seguimiento, y as conocer la aceptacin en
sectores distintos y ver si sera un producto viable.
De acuerdo con los resultados anteriores me percat de que al menos los
jvenes de la Universidad del Valle de Mxico, campus Quertaro, estn
dispuestos a consumirlo y mejorar un poco su alimentacin despus de saber
de la situacin en la que se encuentra Mxico, y de los beneficios que contiene
el alga. Tambin un punto importante en este tipo de investigacin es saber
vender el producto para que as los jvenes estn interesados en consumirlo
y no se limiten al probarlo por el hecho de que contenga alga.
Santiago: Con esta investigacin, aprend a emplear los conocimientos
adquiridos en el semestre, para as levar a cabo la investigacin con todas sus
partes y forma correspondiente. Es importante conocer la estructura de una
investigacin para la elaboracin de trabajos futuros.
Con los resultados obtenidos, me percat que existe una aceptacin por parte
de los jvenes en consumir un alimento modificado para as mejorar la salud de
una forma indirecta pero que repercuta en ellos, a pesar de que sea un
resultado a largo plazo, que la gente est dispuesta a darle seguimiento para
poder disfrutar de los numerosos beneficios que el alga provee.
De igual forma, ampliara el rango de investigacin, llevndola a otras
instituciones para conocer la opinin de otro rango de personas y ver si tendra
una aceptacin y fuera un producto viable en el mercado. Despus de ver los
resultados de esta investigacin, sera ideal que empresas lo sacaran como
producto oficial, y que se diera una introduccin para que la gente se fuera
familiarizando con l y as, poder complementar la investigacin original para
ver cmo se comporta el producto en la sociedad.

15

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Limitaciones y sugerencias
Al elaborar las pruebas, las limitaciones con las que nos encontramos
fueron que las personas inicialmente no queran probar el helado por saber el
hecho de que contena alga. Otra limitacin fue que tuvimos que aplicar los
cuestionarios rpido y en la maana ya que el helado se lleg a derretir un
poco.
Referencias bibliogrficas
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octubre de 2014 en: http://www.biomedicina.co/index.php/blog/42-consecuencias-de-laobesidad

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Recuperado el 06 de octubre de 2014 en:
http://ensanut.insp.mx/informes/ENSANUT2012ResultadosNacionales.pdf

ENFORMA180. (2013). 7 hbitos para consumir menos conservadores.


Recuperado el 06 de
octubre de 2014 en: http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/7-habitos-paraconsumir-menos-conservadores

Gastronoma y CA. (2008). Las algas estaban presentes en la dieta americana


hace 14,000 aos. Recuperado el 27 de octubre del 2014 en:

http://www.gastronomiaycia.com/2008/11/25/las-algas-estaban-presentes-en-la-dieta-americanahace-14000-anos/

Hernndez, R. (2010). Metodologa de la investigacin. 5ta Edicin. pp: 276344. Mxico, D.F., Mxico: McGraw-Hill.
Imagen de Helado (2014). Recuperado el 06 de octubre de 2014 en:
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Injerpel. (2013). Beneficios de las algas marinas. Recuperado el 27 de octubre


del 2014 en:
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Real Academia Espaola (2014). Helado. Recuperado el 27 de octubre de 2014
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Real Academia Espaola (2014). Obesidad. Recuperado el 27 de octubre de
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Schmelkes, C. (1998). Manual para la presentacin de anteproyectos e
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17

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octubre de 2014 en: http://www.salud.df.gob.mx/ssdf/index.php?
option=com_content&task=view&id=4034

Trujillo, J. (2010). El alga en la Gastronoma. Recuperado el 27 de octubre del


2014 en: http://t.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-alga-nori-en-la-gastronomia
Anexos
Anexo 1
Cuestionario
Buenas tardes, estamos haciendo esta encuesta para saber qu piensas del helado con
algas.
Gnero?
a) Femenino

b) Masculino

1. Qu edad tienes?
a) 18-19
b) 20-21
c) 22-23
d) 24-25
2. Qu helado te gusta ms?
a) Fresa
b) Chocolate
c)Vainilla
d) Limn
3. Te comeras un helado sabiendo que tiene algas?
a) Si
b) No
c) Tal vez
4. Al helado con algas, Cmo lo calificaras?
a) Bueno
c) Me supo igual
d) No me gusto.
5. Lo consumiras?
a) S
b) No
c) A veces
6. Qu haras para mejorarlo?
a) Nada
b) Otro_______________________

c) Otro____________

El alga tiene numerosos beneficios debido a la amplia gama de vitaminas y minerales


esenciales que posee. Es un suplemento diettico ideal anti-envejecimiento gracias a su
valor nutritivo concentrado, a que es fcil de digerir y a que contiene antioxidantes como el
beta caroteno, que es bueno para la salud de los ojos y la visin. Aparte es rico en hierro
asimilable que contiene ms vitamina B-12 y cido gama lnoleico que cualquier otro
alimento, adems de Vitamina E, Calcio, Fsforo y Magnesio.
7. Conociendo los beneficios, Preferiras consumir un helado con algas a otro que no
tenga?
a) Si
b) No
Muchas gracias por tu tiempo.

Anexo 2
18

Presentacin: https://prezi.com/odajvbc9sbgv/aceptacion-del-helado-con-algasen-los-jovenes/

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