M.Sc.- Candidata a Doctora Johanna A.

Serna Jiménez
Sistema: región del espacio definida por un observador. Según las
propiedades el sistema se clasifica en:

Abierto: intercambia Cerrado: no hay

materia a través de sus transferencia de masa a
fronteras través de su frontera
§ Volumen de control: sistemas abiertos que sirven para analizar
procesos dinámicos.

Masa entrante

Volumen de cotnrol

Masa saliente

(Flujo de masa que entra)- (Flujo de masa que sale)=(Flujo de masa en el sistema)

me-ms= dm/dt ==> sistemas con multiples entradas ! me- ! ms= dm/dt

Ecuación de continuidad
§ Propiedad termodinámica: variable que cuantifica la situación
de un sistema

Intensiva: no dependen de Extensiva: dependen de la

la masa del sistema, color, masa del sistema,
presión, temperatura volumen, masa, E.

§ Estado: es la condición del sistema definida por sus propiedades

termodinámicas. Proceso corresponde entonces a la
transformación de un estado a otro.
§ Fase: cantidad homogénea y uniforme de materia.
§ Mol: cantidad de materia en un número determinado de
partículas è número de avogadro
N0=6,022 x 1023

§ Peso molecular (M): es definido como la masa de un mol de

átomos de una determinada sustancia
§ Densidad (!): masa de un cuerpo entre su volumenè SI Kg/m3
§ Volumen específico (v): inverso de la densidad è SI m3
v=V/m è 1/ "

§ Gravedad específica (d): relación entre la densidad de un

cuerpo dividida entre la densidad del agua.
§ Presión (P): cociente de una fuerza entre el área è Kg/m.s2
equivalente a pascal.
§ ∆$ = "&ℎ
Una columna de agua de 10m produce en
su base una presión de? Y una columna de Importancia presión
amosférica
aire?
"()*+ = 1,2 /&/12
§ Es todo lo que se transforma en “movimiento” y todo en lo que el
movimiento se “transforma”
Caracteristicasè
- transforma: termodinámica
- Transferir: entra y sale
-Almacena: termodinámica
§ Formas de energía

Mecánica Química Eléctrica

THERME: CALOR DYNAMIS: MOVIMIENTO
(FUERZAS)

SIGLO XVIII:“ESTUDIO DE LAS FUERZAS

QUE ORIGINAN EL CALOR”

Parte de la física que estudia la acción mecánica

del calor y las restantes formas de energía à
ENERGÍA Y SUS TRANSFORMACIONES
La sensación de temperatura se puede comprender en términos de la
ley cero de la termodinámica.

La ley cero establece que:

a) Los sistemas que están en equilibrio térmico entre sí tienen el mismo valor
de una propiedad llamada temperatura.
b) Los sistemas que no están en equilibrio térmico entre sí tienen diferentes
temperaturas.
§ Necesidad de cuantificar el calor y el frío, es la medida del estado
de vibración molecular de una sustancia. Los cuerpos tienden al
equilibrio térmico.
§ Ley 0 de la termodinámica: es una propiedad transitiva, si dos
cuerpos A y B estan en equilibrio térmico y a su vez B está en
equilibrio con un cuerpo C; entonces, A y C están también en
equilibrio térmico. Nos permite garantizar la reproducibilidad de
las mediciones. ¿cuál es el fundamento de los térmometros
de bulbo y el de los termopares o termocuplas?
§ 1ª Ley: Ley de conservación de la energía: “la energía ni se
crea ni se destruye, sólo se transforma”.
 • 2ª Ley: Cuando dos cuerpos se encuentran en contacto fluye
calor del cuerpo caliente al cuerpo frío
La segunda ley indica el sentido del flujo de energía: El calor fluye
espontáneamente de un punto caliente a uno frío y nunca al revés.

En toda transformación energética los sistemas tienden a un estado menos

organizado, de mayor desorden (mayor entropía).

ENTROPÍA à Medida del desorden del sistema.

§ Cualquier cambio de un estado de equilibrio a otro
experimentado por un sistema es un proceso, y la serie de
estados por los que pasa un sistema durante este proceso es
una trayectoria del proceso.
Proceso Característica

Isotérmico Temperatura Ciclo: proceso que comienza y termina

constante
en un mismo estado
Isobárico Presión constante Equilibrio: no ocurren cambios en sus
Isocórico Volumen constante propiedades sin un estímulo externo
 Entalpía

Cantidad de energía que un sistema intercambia con su

entorno

• La Entalpía (H) describe los cambios térmicos que se

llevan a cabo a presión constante.

• Se calcula a partir del primer principio de la

termodinámica

Mederos, N. (2014). Objetivo de la

Fisicoquímica. Disponible en:
https://slideplayer.es/slide/1549352/
Quino. (1964). Mafalda. [Historieta] Buenos Aires, Argentina.

• Si ∆H >0, el sistema absorbe calor y el

proceso es endotérmico.

Jenene. (2005). Banana flambé. Disponible en:

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Banana_flambé_-
_by_Jenene.jpg

Proceso Endotérmico

• Si ∆H <0, el sistema libera calor y el

proceso es exotérmico.

Proceso Exotérmico
 (kcal /kg)

T (ºC) Mantequilla Aceite de Aceite de Tocino

girasol coco
30 54 52 59 50

A mayor entalpía, mayor cantidad de energía intercambia un

sistema con su entorno. A mayor contenido en agua à mayor
entalpía.
UNIDADES ENTALPÍA: kcal/kg o
kJ/kg

1kcal = 4.184 kJ
§ Si dos cuerpos tienen diferente energía térmica y se ponen en
contacto, el que tiene mayor energía pasará energía al que tiene
menos hasta el equilibrioè la energía que pasa es CALOR

• Cantidad de energía para

Caloría aumentar de ºT 1 gramo de
agua pura 1ºC= 4,18J

• 1000J y 1000 cal

KJ- Kcal

Kilovatio- • Energía desarrollada por una

potencia dde 1 kW durante 1
hora hora. 1kWh=3.600.000 J
§ Flujo de energía térmica
§ Transferencia de calor: flujo de energía térmica resultado de una
diferencia espacial de temperatura

Conducción • Requieren
y
convección de un medio

• No requieren
Radiación
de un medio
• Calor sensible: cantidad de energía que recibe un cuerpo o un
objeto y hace que aumente su temperatura sin afectar su
estructura molecular y por lo tanto su estado.

• Calor específico (Cp): cantidad de energía calorífica necesaria

para elevar la temperatura de un producto un grado por unidad
de masa (kJ/kg·K).

• Calor latente: Es aquel calor que sin aumentar la temperatura de

un cuerpo, produce en él un cambio significativo (ebullición del
agua o cualquier otro cambio de fase o estado).
La cantidad de calor necesaria para calentar o enfriar un cuerpo (CALOR
SENSIBLE) es directamente proporcional a la masa del cuerpo, al calor
específico y a la diferencia de temperaturas:

Q =mcpΔT
m = masa del cuerpo
Cp = calor específico
T = gradiente de temperaturas = Tfinal -
Tinicial
 POSITIVO GANA CALOR
(CALENTAMIENTO)

CALOR

NEGATIVO PIERDE CALOR

(ENFRIAMIENTO
)

REFRIGERACIÓN
UN CUERPO NO GANA FRÍO à PIERDE CONGELACIÓN
CALOR
1. Se aplica un tratamiento térmico a un jamón con porcentaje de
húmedad del 75%; en el tratamiento ingresan 500g del
material, la temperatura al inicio del proceso es de 20ºC y
pasados los 10 minutos es de 70ºC y se libera un calor
sensible de 42,25kJ; cuanto es el Cp del jamón?
Q=m *Cp * dT è 42,25kJ= 500g * Cp * (70-20 ºC)
42,25 kJ = 1,69*10exp-3 kJ/g ºC*1000g/1kg= 1,69kJ/kg ºC
(500g)(50ºC)
El calor específico del jamón que entra a un proceso térmico con
un delta de temepratura de 50ºC es de 1,69kJ/kg ºC.
Flujo de calor è 42,25kJè 70,42 J/s
2. Se quiere conocer el Cp de un yogurt con probióticos que en
producto terminado (3000 mL) se somete a dos procesos de
calentamiento, teniendo en cuenta que la temperatura a la que el
producto empieza los procesos es de 8ºC:
§ 1. Tf=90ºC, Q=7455,168cal d=1,032g/mL
§ 2. Tf=12ºC Q=411,08 cal
Si le pidieran seleccionar un proceso, cuál escogería y por qué?
Cp=? d=1,032g/mL v=3000mL Ti=8ºC Tf1=90 ºC Tf2=12ºC
m= 1,032g/mL* 3000mL= 3096g
1. cp=Q/(m*dT)= 31192,42kJ/ (3096 g* 82 ºC)= 0,123 kJ/g ºC=
123,0kJ/ kg ºC
§ Se tiene xxxg de un material con un Cp de 8,2 kJ/kg ºC se lleva a
un proceso donde pasa de 25ºC a 105ºC.
§ A.calcular el calor generado
§ B. Si el proceso se debe realizar en 12 horas, cuanto es el flujo de
calor. Realizar este mismo calculo para 5, 10, 20,24 y 48 horas.
Gráficar y analizar.