PRUEBAS ESPECTROFOTOMETRICAS UV-VIS PARA LA SUSTITUCIÓN DE

TARTRAZINA POR BETACAROTENO EN JUGOS COMERCIALES.

Cuaspud D1, Eraso E2, Molina I3
1,2,3
Estudiantes. Departamento de Química. Universidad de Nariño. Pasto-Nariño. Sede Torobajo
INTRODUCCIÓN:
El empleo de aditivos para alimentos implica
el conocimiento de los efectos que éstos
poseen sobre el producto terminado y la
finalidad con la cual son incorporados a la
formulación. Como una respuesta a tal
situación se han realizado numerosos estudios
en lo relacionado con la sustitución de
colorantes que buscan brindar a los
productores de alimentos una alternativa en
pigmentación más natural y con menos riesgo
en lo relacionado con toxicidad y efectos
secundarios en el organismo [1]. De todos los
colorantes, la tartrazina (figura 1) ha sido
empleada tradicionalmente para conferir color
amarillo a los productos, pero ha captado
especial atención históricamente por sus
posibles efectos alergénicos al punto que es de
los pocos aditivos que debe declararse
independientemente en las etiquetas.
Figura 1. Estructura Molecular de la
Tartrazina
Ante esta realidad, es importante la evaluación
de nuevas sustancias que puedan reemplazar a
la tartrazina y a la vez le confieran propiedades
adicionales a los productos en que sean
aplicadas. El betacaroteno (figura 2) surge
entonces, como una alternativa interesante por
su poder de pigmentación y por sus beneficios
funcionales como antioxidante, a la vez que es
un producto natural [2].
Figura 2. Estructura Molecular del
Betacaroteno
Para analizar colorantes existen diferentes
métodos, el más empleado es la
espectrofotometría UV y visible. En los
análisis espectrofotométricos, es necesario
conocer la longitud de onda de máxima
absorbancia para el compuesto de interés, para
ello se prepara una solución patrón del mismo
y se realiza un barrido determinando la
absorbancia a diferentes longitudes de onda, a
esto se le conoce como espectro de absorción,
se construye una gráfica para identificar
aquella longitud de onda en la cual la
absorbancia es máxima, valor en el cual se
realizarán los análisis posteriores [3].
Para el caso de tartrazina se ha encontrado un
máximo de absorbancia entre 425 y 428 nm.
En cuanto al betacaroteno, su espectro de
absorción encuentra valores de máxima
absorbancia entre 460 y 500 nm,
específicamente con dos picos
aproximadamente a 465 y 490 nm.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para la determinación de la estabilidad de
ambos colorantes se construyeron los
respectivos espectros de absorción y
posteriormente las curvas de calibración
mediante espectrofotometría UV-visible. En
primer lugar, se realizó un barrido entre 340 y
500 nm para encontrar el máximo de
absorbancia para la tartrazina, con una
solución 0,015%pv. Igualmente, se realizó un
barrido entre 340 y 560 nm para hallar el
máximo de absorbancia para betacaroteno, con
una solución 0,003%pv. Para todas las lecturas
se empleó agua destilada como blanco.
Posteriormente, se analizó una bebida
hidratante con sabor a naranja, marca Cifrut,
que contiene la siguiente composición: agua
tratada, sacarosa, saborizante citrus idéntico al
natural (naranja, mandarina, limón) ácido
cítrico (acidulante) almidón modificado y
goma xanthan, sorbato de potasio, benzoato de
sodio y colorante (tartrazina). ( Ver figura 3)
Figura 3. Información de ingredientes en el
jugo.
Se prepararon soluciones con diferentes
concentraciones de ambos colorantes y se
leyeron las absorbancias de cada una, luego se
analizaron los datos de acuerdo con la Ley de
Beer. Para el caso de tartrazina se encontró un
máximo de absorción a 425 nm, valor que
coincide con los datos teóricos encontrados
[4], la gráfica 1 muestra su espectro de
absorción.
Gráfica 1. Espectro de absorción de
tartrazina
Para el betacaroteno, se encontraron dos
valores de absorción máxima en 465 nm y 490
nm, resultados que coinciden igualmente con
lo reportado por la literatura [4], tal como se
muestra en la gráfica 2.
Gráfica 2. Espectro de absorción del
Betacaroteno
Se construyeron también las respectivas
curvas de calibración con las muestras patron,
encontrando un valor del coeficiente de
correlación adecuada (0,9829 y 0,9987), por lo
cual puede concluirse que ambos colorantes
cumplen la Ley de Beer [5]. La gráfica 3
muestra los resultados para tartrazina y la
gráfica 4 para betacaroteno.
Curva de calibración de Tartrazina
0.6
y = 99.6x + 0.0214
0.5 R² = 0.9829
Absorbancia
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.002 0.004 0.006
concentración (M)
Grafica 3. Curva de calibración
correspondiente a la Tartrazina

Curva de calibración del
Betacaroteno
0.8
y = 102.6x + 0.1684
Absorbancia
0.6
R² = 0.9987
0.4
0.2
0
0 0.002 0.004 0.006
Concentración (M)
Grafica 4. Curva de calibración
correspondiente a la Tartrazina
La tartrazina presenta una buena estabilidad en
diferentes ambientes. El betacaroteno, en sí,
presenta una alta sensibilidad a la luz del sol.
Esto es lógico si se tiene en cuenta la estructura
química del betacaroteno (figura 2) con su
sistema de enlaces dobles y sencillos
conjugados, lo que le confiere su poder
antioxidante, en este caso la luz del sol actuara
sobre los enlaces degradando el pigmento [6].
El coeficiente de correlación lineal para el
primer caso fue de 0,9829 y para el segundo
0,9987; esto significa que la relación entre la
concentración y la absorbancia en ambos casos
es lineal cumpliendo como ya se mencionó
antes con la Ley de Beer Lambert. La
pendiente para la gráfica 3 fue de 99,6 que esta
además relacionada estrictamente con la
sensibilidad del método.
Siendo b la
pendiente y Sm la
desviación estándar
Se tiene que la sensibilidad es de 910 siendo
esta una sensibilidad alta y reconociendo que
este es un método analítico y que como tal
requiere el tratamiento de datos oportuno en
cuanto a la calibración y justificación del
método se realiza por ende a determinación de
Límites de detección y cuantificación para el
método para ello inicialmente se calculó la
pendiente (m) y la desviación estándar de la
ordenada al origen (sbo) de la respuesta
absorbancia(y) vs concentración (x) siendo el
valor de la desviación estándar de 0,1094 con
este valor y el valor de la pendiente
mencionado anteriormente se estimó los
límites con las siguientes ecuaciones [7]:
Límites de detección
Límites de
cuantificación
Aplicando las anteriores ecuaciones se tiene
que LD= 3,62x10-3 y LC =0,01098;
Realizando el mismo proceso analítico para la
segunda grafica tenemos que se tiene una
desviación estándar de 0,09133, una pendiente
igual a 102,6 con lo que se obtuvo una
sensibilidad de 1123; LD = 2,9375x10-3 y LC
=8,9015x10-3; siendo el límite de detección la
mínima cantidad de analito presente en la
muestra que se puede detectar aunque no
cuantificar bajo las condiciones
experimentales descritas para dicho método, y
por otra parte el límite de cuantificación de un
método analítico la mínima cantidad de analito
presente en la muestra que se puede cuantificar
bajo las condiciones experimentales descritas
para este método, con una adecuada exactitud
y precisión; se puede entonces decir a partir
del tratamiento analítico de datos y del
método que posee unos límites tanto de
detección como de cuantificación bajos
indicando que el método puede realizarse con
una mínima cantidad de analito
Según la literatura ambos colorantes
experimentan degradación. Sin embargo, la
tartrazina ha demostrado ser más resistente y a
nivel visual no se detecta el cambio, mientras
que el betacaroteno es muy sensible y si se
evidencia visualmente. En ambientes
normales de almacenamiento de los productos,
como son en interiores, cajas resguardadas de
la luz y refrigeradores, ambos colorantes
presentan una buena estabilidad frente a la
degradación y no se evidencia ningún cambio
visualmente; además el betacaroteno parece
resaltar positivamente las propiedades del
producto, le confiere una textura y opacidad
que lo hace sentir “más natural” y es preferido
frente a la tartrazina [8]. Las anteriores
propiedades sirvieron como antecedentes para
desarrolar el proceso.
También es válido tener en cuenta que el
betacaroteno tiene un costo comercial más
elevado que la tartrazina; además se requieren
cantidades mayores de tartrazina que
betacaroteno en la formulación de la misma
cantidad de producto [9], sin embargo, dentro
de la tendencia de la alimentación saludable el
consumidor está dispuesto a asumir un
pequeño costo superior si se le ofrece un
producto libre de agentes químicos.
CONCLUSIONES:
- Bajo las anteriores consideraciones, es válido
recomendar el empleo de betacaroteno como
colorante amarillo en lugar de la tartrazina
cuando se elaboran bebidas no alcohólicas
como el jugo comercial Cifrut.
- El desarrollo de nuevas formulaciones o el
mejoramiento de las existentes está
íntimamente asociado con la sustitución de
ingredientes, buscando con ello entregarle al
consumidor un producto más natural, libre de
posibles efectos toxicológicos y alergénicos.
--Se encontró que la tartrazina es más
resistente que el betacaroteno, sin embargo en
condiciones normales de almacenamiento
(interior, cajas o refrigeración) ambos
colorantes presentan una estabilidad adecuada
- El método espectrofotométrico empleado
presenta una alta sensibilidad y por ende
permitió obtener resultados favorables en la
práctica, comparando los valores de máxima
absorbancia con los de la literatura
REFERENCIAS
[1] UNIÓN EURPEA. Directiva 94/36/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo del 30 de
junio de 1994: relativa a los colorantes
utilizados en los productos alimenticios. En :
Diario Oficial de la Comunidades Europeas.
No. L237/ 13
[2]. Giger, A. Proyecto de Síntesis Química:
Un nuevo carotenoide amarillo. Química Pura
Y Aplicada. Vol.74, No.8 (2002); p.1383-
1390.
[3]. Kristo, A. Análisis de la absorbancia de β-
caroteno para estudiar las propiedades
estructurales de lipoproteínas de baja
densidad de plasma humano. Bioquímica
Analítica. Vol.331, (2004), Pag 177-182.
[4]. Tse-Yan, A. Los alimentos del infierno:
Colorante de alimentos. The Internet Journal
of
Toxicología. Vol. 2, No. 2 (2005)
[5]. Baeza (2017); Baltazar, Almeraya,
Nieves, Borunda, Maldonado y Ortiz, 2007.
Química Analítica Instrumental I. Microescala
Total
[6]. Sowbhagya, H.B. Estabilidad del
colorante de cúrcuma soluble en agua en un
producto alimenticio extruido durante el
almacenamiento. Revista de Ingeniería de
Alimentos Vol. 67 (2005); Pag .367-371.
[7] Miller, J.N., Millar, J.C., Estadística y
Quimiometría para Química Analítica.
Prentice Hall, Madrid, 2002
[8]. NI, Yongnian y GONG, Xiaofeng.
Determinación espectrofotométrica
simultánea de mezclas de colorantes
alimentarios. Analytica Chimica. Acta. Vol.
354 (1997); p.163-17.
[9]. MINISTRY OF HEALTH AND FAMILY
WELFARE. Manual de métodos de análisis de
alimentos: aditivos alimentarios. Nueva Delhi:
Ministry of Health and Family Welfare, 2005
Pag.82