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DIPLOMADO DE PROFUNDIZACIÓN EN SISTEMAS DE GESTION DE LA

INOCUIDAD Y DEL AMBIENTE PARA EL SECTOR ALIMENTARIO

Fase 3

Por: LUBIA MAROLI GOMEZ

Cod: 25,273,978

Grupo 219009_3

Tutor;

CLEMENCIA DEL ALAVA

Nacional Abierta y a Distancia

Octubre 2020
Link infografía:

https://www.canva.com/design/DAEJmAxVx78/mCnqPMqIoMXTOfeIdGbsIg/view?

utm_content=DAEJmAxVx78&utm_campaign=designshare&utm_medium=link&utm_sou

rce=publishsharelink
FASE 3

APLICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN ISO 22000:2018

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

POR: LUBIA MAROLI GOMEZ

NORMA ISO 22000:2018 programas prerrequisito y programas


Operativos

Planificar
diferencia

Análisis, validación, plan de los prerrequisitos operativos nacen del


análisis de peligro y se convierten muy a
control y planificación de la menudo en medidas de control y forman
parte de la línea de proceso y el
verificación prerrequisito son programas diseñados
para permitir un ambiente inocuo, estos
aseguran que el producto que se produce o
fabrica dentro de la cadena de producción,
sus líneas y demás sea y será inocuo.

HACER
Implementación del plan
Comprobar PPRO

actividades de verificación
Evaluación de desempeño son importantes para controlar la
probabilidad de introducir peligros
y análisis de los resultados. relacionados con la inocuidad de los
alimentos, contaminación o
proliferación de peligros relacionados
Actuar con la inocuidad de los alimentos en
los productos o en el ambiente de
Actualización de la información producción.
preliminar y los documentos
que especifican el plan de control
2. Establezca las diferencias entre programas prerrequisito y programas operativos (PPR

Operativos). Indique para qué sirven o porqué son importantes los programas operativos

(PPR Operativos) dentro de la implementación de la norma ISO 22000: 2018

Diferencias PPR y PPR operativos

Los PPR son las practicas y condiciones antes y a lo largo de la implementación de sistema

de seguridad alimentaria y que ayudan a controlar los peligros procedentes del entorno de

trabajo.

Los PPR operativos

Surgen de análisis de un peligro y sirve como medida de control esenciales del peligro, pero

no tiene control absoluto sobre el y su falla no implica automáticamente que un producto es

peligroso

Importancia de PPR operativo

Al interactuar con otras medidas de control incrementa la prevención o eliminación de

peligro en un producto, proceso o llevarlos a niveles estables, por medio de la medición,

observación.
Conclusiones

Se aprendió de la estructura de la norma 22000:2018, no sabíamos mucho de esa norma,

gracias a este trabajo se logró identificar de la mejor manera la estructura, analizarla y

plasmarla en la infografía, sabemos que esta norma es una reglamentación obligatoria de

todas las compañías para su cadena alimentaria.

Quedó muy clara la diferencia entre los programas de prerrequisito y programas operativos,

los dos son importantes para la regla, cada uno maneja su línea y su estilo, pero ambos le

aportan su granito a la norma en general y a las compañías.

Una empresa si sabe implementar la norma puede llegar a sacarle mucho beneficio y mucho

fruto a este sistema de gestión, es importante tener personas que sean capaces de

implementar todas estas cuestiones porque no cualquiera lo implementa y lo pone a

funcionar.
Referencias

ICONTEC. Norma ISO 22000:2018 consultado en:

https://ecollection-icontec-org.bibliotecavirtual.unad.edu.co/pdfview/viewer.aspx?

locale=es-

ES&Q=AC41B04169B52B5C97D1B96AD1DC1EC74B65F4EB9F89FC3A&Req=

ISO. (2 de Octubre de 2020). iso. Obtenido de https://www.iso.org/obp/ui#home

Alava, C. (2018). OVI Norma ISO 22000:2018. [Archivo de video]. Recuperado

de http://hdl.handle.net/10596/23331

NFORMACIÓN PARA SGS ACADEMY

Nombre y apellidos Lubia Maroly Gómez Gutiérrez


código 25273978
Correo personal lmaroly@gmail.com
Ciudad Popayán (cauca)
Teléfono (+57) 3223473603
SEAD Popayán
Nota: envío lo solicitado, los datos tal como están en la cedula el nombre en la plataforma

me quedo con i latina, pero es griega

Ya estoy gestionando con registro y control para el cambio,