DISEÑO DEL

PRODUCTO O
SERVICIO

RESTAURANTE
RINDLOM EXPRESS

DEISSY LORENA CASTRO ORTIZ

MAILETH CALY ARRAEZ

NICOLAS GUERRERO ARANGO

RICARDO STIVEN MOYA RODRÍGUEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS

BOGOTÁ D.C

18 DE NOVIEMBRE DE 2021

0
 DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVICIO

RINDLOM EXPRESS

APRENDICES:

DEISSY LORENA CASTRO ORTIZ

MAILETH CALY ARRAEZ

NICOLAS GUERRERO ARANGO

RICARDO STIVEN MOYA RODRÍGUEZ

FICHA: 2281674

INSTRUCTOR:

FAIBER ANDREY AROCA BERMEO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS

BOGOTÁ D.C

18 DE NOVIEMBRE DE 2021

1
 CONTENIDO

FASE 1. ELABORACIÓN DE LA FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

....................................................................................................................................................3

DIAGRAMACIÓN PUBICITARIA...................................................................................6

FASE 2. ELABORACIÓN DEL PROTOTIPO DEL PRODUCTO O SERVICIO..........7

FASE 3. CREACIÓN Y DESARROLLO DE LA MARCA................................................9

FASE 4: CARACTERIZACIÓN DE LAS FASES DEL CICLO DE VIDA DE SU

PRODUCTO O SERVICIO..................................................................................................12

FASE 5: MONITOREO DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO O SERVICIO.....17

a. Datos generales............................................................................................................17

b. Justificación.................................................................................................................17

c. Objetivos......................................................................................................................18

d. Resultados esperados..................................................................................................18

e. Técnicas y tecnologías.................................................................................................19

f. Cronograma y actividades..........................................................................................20

g. Financiamiento............................................................................................................22

h. Responsables................................................................................................................22

i. Indicadores o medidas de actuación..........................................................................22

j. Definición de factores y parámetros en cada una de las fases del ciclo de vida de
su producto o servicio.........................................................................................................23

k. Ficha de monitoreo......................................................................................................25

l. Recomendaciones........................................................................................................25

BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................26

2
FASE 1. ELABORACIÓN DE LA FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

FICHA TÉCNICA DE LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

RESTAURANTE ONLINE DE COMIDA ORGÁNICA (RINDLOM EXPRESS)

NOMBRE DEL
RESTAURANTE ONLINE DE COMIDA ORGÁNICA RINDLOM
PRODUCTO
EXPRESS

MARCA

Menú que contiene

(40%) proteínas
Composición (33%) frutas y/o verduras
(27%) carbohidratos
Bebida
Depende del menú elegido
Almuerzo apetecible y atractivo a la vista, en
Apariencia y olor
donde la frescura de los alimentos se puede
notar en el color y aroma de la preparación
CARACTERÍSTICAS Caja de cartón reciclada de bajo
TÉCNICAS Y Primario
espesor sellada herméticamente
ORGANOLÉPTICAS Empaque Bolsa de plástico biodegradable
DEL PRODUCTO
Terciario y es un producto compostable,
resistente y reutilizable
Etiqueta
Materiales biodegradables, y polietileno de baja
Envase
densidad
Para acondicionar y mantener protegidos cada
Embalaje almuerzo se empacan de manera individual y
entregarlos así para mayor seguridad.
Dimensiones

PRESENTACIÓN

Proteínas  250g
Frutas y/o verduras  100g
CANTIDAD
Carbohidratos  80 g
Bebida  Botella de 300ml
VIDA UTIL Consumir en menor tiempo posible

3
 INFORMACIÓN
-----------
ADICIONAL

FICHA TÉCNICA DE LA PRESENTACIÓN DEL SERVICIO

RESTAURANTE ONLINE DE COMIDA ORGÁNICA (RINDLOM EXPRESS )

NOMBRE DEL PRODUCTO RINDLOM EXPRESS

- Materia prima de calidad: Se garantiza que la materia

prima utilizada en cada proceso es orgánica y se
cumplan con el correcto almacenamiento y conservación
de la manera correcta, los proveedores seleccionados
permiten asegurar a cada cliente que la compra que
realice no genere dudas.
- Alto estándar de seguridad alimentaria: El
compromiso de manera interna por parte del personal en
cada proceso permite mitigar los riesgos que puede
ocasionar desconfianza poca rentabilidad
- Precios asequibles: El precio establecido se acomoda a
las necesidades del segmento de mercado establecido.
- Variedad en el menú en línea: En la plataforma se
encuentran opciones que permiten al cliente escoger el
CARACTERÍSTICAS DEL
menú de su preferencia
SERVICIO
- Cubrimiento de un horario específico: Únicamente se
suple el horario de almuerzo.
- Puntualidad y calidad en las entregas: Se espera que
el cliente reciba su pedido en el menor tiempo posible
aproximadamente de 15 a 20 min, asegurando que el
producto llegue en las mejores condiciones.
- Servicio al cliente: Es indispensable estar presente en
cada proceso desde el momento en que el cliente
adquiere el producto hasta llegar a su destino final,
siempre teniendo en cuenta las opiniones que tengan al
respecto del producto o servicio.
- Buena ubicación geográfica: La ubicación permite que
se dé a conocer de manera efectiva el restaurante ya que
es una zona concurrida, comercial y administrativa.

TIPO DE SERVICIO Venta y entrega de almuerzos orgánicos a domicilio

DENOMINACIÓN DEL
SERVICIO Restaurante que oferta almuerzos a base de comida orgánica por
medio de una plataforma electrónica, en la cual se adquiere el
producto únicamente a domicilio.

4
 Bogotá, Colombia
UBICACIÓN
Barrio: Chapinero central

Para adquirir este servicio inicialmente se debe ingresar a la

plataforma del restaurante que se puede descargar directamente
al celular del cliente para dispositivos Android, elegir y armar el
menú de las opciones que allí se encuentran, acorde a los gustos
MODO DE USO
y necesidades de cada cliente, diligenciar los datos de manera
correcta para que el domicilio llegue exitosamente a su destino,
realizar el pago, dar notificación del estado de llegada del
producto y finalmente recibir PQRS para mejoras del servicio.

5
DIAGRAMACIÓN PUBICITARIA

FASE 2. ELABORACIÓN DEL PROTOTIPO DEL PRODUCTO O SERVICIO

6
 RINDLOM EXPRESS un restaurante que brinda a sus comensales productos 100%

orgánicos, por medio de una plataforma electrónica en donde podrán armar el menú a su

gusto y observar un rastreó de cómo va el pedido solicitado, información del domiciliario y

tener el control y la certeza que el producto llegara en el periodo de tiempo establecido, para

que la distribución y entrega del producto se en óptimas condiciones se hace uso de

empaques biodegradables resistentes que permitan conservar el alimento y se eviten

desplazamientos en el empaque que puedan alterar la calidad del producto.

Para el diseño del prototipo de los empaques tanto primario, secundario, terciario, y el

envase de las bebidas propias del restaurante se realizó un boceto ilustrativo y dibujado en

papel, no se realizó de manera física, pero se plasma la idea del diseño de la siguiente

manera;

Como se puede observar inicialmente la idea para el empaque primario se

plantea usando una caja que va llevar el plato fuerte, siendo esta en una hoja de plátano

7
procesada con aluminio para conservar temperatura, la estructura de palos de manera

reciclado para el soporte y fibra vegetal para asegurar la caja, el empaque secundario

será cartón reciclado con bajo espesor que permita la protección del alimento, en un

tono marrón claro, el envase de las bebidas es polietileno de baja densidad de 300 ml

con su respectiva información y por último el empaque terciario que permite mayor

protección y sanidad para el producto es una bolsa de almidón de yuca, resistente,

reciclable y compostable.

De manera investigativa se realizó una pruebas de mercado en donde se evaluó

la percepción y satisfacción de clientes potenciales con respecto a la presentación del

producto en este se pudo observar que las personas no encontraban atractivo, llamativo

o innovador el empaque que se diseñó inicialmente, que la gama de colores escogidos

no captaban su atención y parecía muy común, en cuanto a las bolsas y el envase se

mostraron satisfechos con el resultado, por otra parte se decide rediseñar el logo por

uno que sea más sofisticado y puedan reconocerlo con facilidad , teniendo en cuenta los

colores que pueda llegar agradar al comensal, teniendo en cuenta los resultados de las

pruebas se reorganiza la idea inicial y se plantea de manera final haciendo cambios que

pueden causar un efecto positivo en los comensales.

8
 FASE 3. CREACIÓN Y DESARROLLO DE LA MARCA

Desde que se empieza con la creación de una empresa, sea una micro o gran empresa,

lo primero que se debe pensar es la marca y/o el logo con el cual la empresa se va identificar

y diferenciar de la competencia.

Esta imagen debe contar con algunos procesos especiales de marketing, pues es lo

primero que vera el cliente al momento de recocer la empresa, por lo tanto, este debe ser

atrayente, con un toque de exclusividad y sobre todo único. Debe contener mucha creatividad

e información, pero sin sobrecargar el logo, debe ser algo que impacte visualmente y que sea

fácil de recordar y de diferenciar con tan solo verlo, aun sin necesidad de leer el nombre si

este es el caso.

La importancia de crear una buena marca en el mercado radica en cómo se proyecta la

empresa con los futuros clientes, es en otras palabras un factor fundamental para el éxito de

esta y su incursión en el mercado.

El restaurante de comida orgánica RINDLOM EXPRESS opto por tener

un logo muy fresco, enfatizando en el color verde que se asocia con la

naturaleza, prosperidad, fertilidad, salud y blanco que inspira paz, un color

naranja-amarillo que irradia resplandor, y un color negro que permite

denotar elegancia, calidad y confianza.

Productos que ofrece el restaurante de comida orgánica RINDLOM EXPRESS

Los productos base para el consumo durante la hora de almuerzo estarían distribuidos

de forma tal que el cliente tenga acceso a un menú base con los alimentos necesarios para dar

por completo un almuerzo y estará distribuido aproximadamente de la siguiente forma: (34%)

proteínas, (33%) frutas y/o verduras, (33%) carbohidratos. Los clientes tendrán la opción de

9
escoger al momento de realizar su pedido que alimentos desean llevar y cómo combinar su

comida para su consumo a su gusto, además de eso ofreceremos 3 bebidas propias de

RINDLOM EXPRESS en las cuales se enfocó en obtener un sabor y una combinación

idónea en el tipo de líquido del gusto particular. Es decir; sabores equilibrados, se tiene:

BEBIDAS
Ácido y dulce NOMBRE PRODUCTO 
Bahamas  maracuyá, mango (Presentación
amarilla)
Sabores dulces NOMBRE PRODUCTO
Tropical  limonada de coco y guanábana
(presentación blanca)
Sabores ácidos NOMBRE PRODUCTO
Andino fresa, sandia (presentación verde)

(Los sabores se escogen acorde a frutas más

populares y sabores diferentemente balanceados)

ALIMENTOS SÓLIDOS

Frijoles, arroz o pasta (receta RINDLOM)

Garbanzos, arroz o pasta (receta RINDLOM)
CARBOHIDRATOS
Lentejas, arroz o pasta (receta RINDLOM)
Arroz o pasta puede variarse por puré de papa o
papas al pastor, (receta RINDLOM)
Pechuga de pollo en salsa champiñones
Albóndigas de lentejas y quinua o de carne de
res sobre salsa de zanahoria y calabacitas
PROTEINAS Cerdo al chipotle
Filete de truca marinera
Pechuga de pollo en salsa boloñesa
receta RINDLOM
Ensalada agridulce puede ser de frutas o
verduras
ENSALADAS Ensalada dulce puede ser de frutas o verduras
Ensalada acida  puede ser de frutas o verduras
(Frutas varían dependiendo la temporada)

10
 Las redes sociales hoy día juegan un papel importante en el medio, para la publicidad

RINDLOM EXPRESS quiere aprovechar al máximo todas estas plataformas digitales como

lo es Facebook, YouTube, Twitter, Instagram, entre otras, sacando la mejor parte de todas y

cada una de ellas, ya que en la mayoría no generan ningún tipo de costo, pero siempre

respetando las políticas de publicidad de todas ellas y el público al que acoge estas

plataformas.

Por otra parte también se puede crear una página web en donde el cliente encuentre

todo lo relacionado con el restaurante, desde la visión, misión objetivos del mismo hasta

conocer de donde proviene la materia prima, que cuidados se le da, como se escoge la mejor

de las frutas, verduras, proteínas etc. y como es la preparación minuciosa del menú, todo esto

con el fin de que el cliente se sienta seguro de los platos y así crear vínculos de fidelidad

entre la organización y el público en general.

Los aspectos técnico legales del restaurante, deben cumplir las normas sanitarias

establecidas y certificados INVIMA correspondientes lo que brinda respaldo a las marcas de

cada producto ya que les da seguridad a los clientes de su control de calidad.

Los requisitos para efectuar el registro de una marca en Colombia son:

1. Realizar una consulta de antecedentes marcarios, con el fin de verificar que la marca

de su interés no esté registrada.

2. Pagar las tasas oficiales establecidas por la Superintendencia de Industria Y Comercio

(SIC).

3. Diligenciar el formulario de solicitud de registro de marca.

4. Adjuntar los documentos requeridos por la SIC.

[ CITATION Cár21 \l 9226 ]

11
 Para el caso de los productos a ofertar en el restaurante, cada presentación del

producto debe contar con la información de su contenido, características del producto y

almacenamiento adecuado.

Para evaluar el cumplimiento y la eficiencia de las estrategias de promoción, se

pueden hacer encuestas donde el consumidor identifique cuales aspectos de la marca le

generan confianza y por la cual se siente identificado con la misma, y así se sientan a gusto

de consumir los platos que se estarán ofreciendo al público.

FASE 4: CARACTERIZACIÓN DE LAS FASES DEL CICLO DE VIDA DE SU

PRODUCTO O SERVICIO

Introducción: En este punto se presenta el restaurante RINDLOM EXPRESS como parte de

los restaurantes que ofrecen productos orgánicos, es importante resaltar que el servicio se

prestará a puerta cerrada lo que hará que sea más rápida su atención y su entrega, esto con el

fin de aportar la mayor seguridad en esta situación que atraviesa el mundo por la pandemia.

Un punto interesante que para recalcar es el tipo de empaques que son usados para la entrega

del producto son amigables con el medio ambiente.

Crecimiento: Para esta etapa se espera que RINDLOM EXPRESS alcance una aceptación

considerable de los almuerzos y a partir de ahí se revisaran y se establecerá precios basados

en la competencia sabiendo bien que el precio establecido al inicio ($11.000 – $13.000), en el

futuro, teniendo en cuenta este precio puede fluctuar y compararse con precios de la

competencia ($15.000 – 20.000). También se evaluará si RINDLOM EXPRESS puede

expandirse más allá de la zona de chapinero con el fin de abarcar más clientes es importante

enfocar las acciones en campañas publicitarias ya sea en página web, Facebook o Instagram

12
para dar a conocer los productos, el modelo de restaurante y sus beneficios.

Madurez: Alcanzando un punto donde RINDLOM EXPRESS haya establecido un

crecimiento optimo debido a la marca, satisfactor de necesidades, calidad y presentación. Es

importante que los esfuerzos se centren en mantener la atención al restaurante.

Declive: No es el punto que pretenda el restaurante, sin embargo, se debe tener en cuenta que

debido a la falta de conocimiento de restaurantes de comida orgánica. En este punto es

importante definir si se usan promociones, descuentos y publicidad se puede retomar el

mercado de manera positiva. De no tener resultados favorables se puede pensar en una fusión

con la competencia para evitar pérdidas económicas significativas.

Estrategias Para Implementar:

Fase de Introducción - Estrategia de servicio: En esta primera etapa se debe fortalecer las

áreas internas y externas del restaurante.

 Puede mejorar la formación de cada uno de los trabajadores con cursos para que tanto

el restaurante y el empleado mejoren a la par.

 Proporcionar espacios de trabajo donde las necesidades sean cubiertas y los

empleados trabajen cómoda y tranquilamente.

 Los incentivos económicos pueden ser un plus para que los empleados puedan

mejorar su rendimiento. Es muy claro que esto debe hacerse cuando el restaurante

llegue a una madurez aceptable por el momento se puede dar como un incentivo

descuentos en el restaurante, internet gratis en el restaurante.

 Implementar planes de contingencia en caso de que falle algún aspecto, como por

ejemplo internet, energía o gas.

13
 Dara a conocer el plan de negocio, precios y demás, adicionalmente presentar el

producto orgánico el cual pretende ser económico y con empaques amigables con el

medio ambiente.

 Los canales de punto de venta como se ha establecido anteriormente será por medio

de domicilio.

 El merchandising es muy importante puesto que esto dará a conocer mejor el servicio,

ya se ha hablado anteriormente de como los almuerzos van a ser empaquetados,

también con una buena publicidad y promociones al inicio de la introducción se puede

dar a conocer todos los productos que se ofrecen.

 Basados en las compras realizadas y el inventario se realiza un seguimiento de cómo

va la empresa en cuanto a ventas.

Fase de Crecimiento - Diseño del servicio: En esta fase se enfocará al fortalecimiento

de las áreas internas y externas para que se logre una mayor aceptación. En este punto se

plantea rediseñar teniendo en cuenta resultados.

 Las recompensas podrían mejorarse de acuerdo con resultados, teniendo en cuenta

que el restaurante haya tenido el crecimiento esperado se manejan cursos

recurrentes para que los empleados aprendan cosas que puedan servir al

restaurante.

 Mejorar los empaques para tener una mejor percepción de la marca.

 De ser posible manejar promos donde el domicilio pueda ser una excepción para

ciertos clientes.

 El merchandising debe ir enfocado en mejorar la percepción en mostrar que tan

bien aceptado está siendo el restaurante.

 Expandir el área de cobertura del restaurante para poder llegar un poco más lejos.

14
 Implementar nuevos almuerzos o nuevos formatos para la rotación de los

productos.

 Hacer un plan de compra con los proveedores para establecer mayor compra de

productos en menor tiempo y con un costo no tan significativo, puesto que, las

ventas de los almuerzos aumentaran.

 Posiblemente manejar un sistema de fidelización el cual sea por puntos, entre más

puntos tengan los usuarios mayores serán sus beneficios, como descuentos en

almuerzos o domicilios.

Fase de madurez - Operación de servicio: En esta etapa se lograr establecer de

manera firme ante la competencia.

 Usar los clientes para poder mejorar e innovar en cuanto a los almuerzos,

métodos de pago, visualización, etc.

 Rotación en puestos de trabajo para no caer en la monotonía, teniendo en

cuenta que todos los empleados cuentan con los conocimientos y cursos dados

por el restaurante.

 Promociones o creación de puestos de trabajo para que los empleados se

motiven a crecer en el restaurante.

 Creación de promociones como 2X1 u otras promociones que permitan al

cliente comprar más almuerzos.

 Implementar el servicio de recoger en el restaurante como alternativa para no

tomar en cuenta el cobro del domicilio.

 En este punto de madurez se puede intentar probar en otros nichos como lo

pueden ser los desayunos.

15
  Una alianza estratégica como lo puede ser una franquicia para poder expandir

el restaurante y sus productos a más lugares de Bogotá. También una buena

opción una alianza de promoción para llegar a más clientes.

Fase de declinación - Mejora continua del servicio: En esta fase se busca mantener los

objetivos que se trazaron inicialmente, sin embargo, estas estrategias se implementan si hay

perdidas de participación.

 Se debe promocionar el producto para evitar pérdidas. Se opta por seguir usando el

método de puntos, o bien usar métodos donde el usuario tenga al alcance de los

productos más económicos en ciertos días.

 Aumentar la rotación de productos puede ser un factor que ayude, junto con la

eliminación de platos o eliminación de almuerzos que no se vendan seguido.

 Tener como respaldo un nuevo producto que incentive la compra, como lo puede ser

crear tu propio almuerzo. O también plantear extender el horario de atención.

Identificación de Recursos según las fases:

Fase de Introducción - Estrategia de servicio: Talento Humano, físico, financiero.

Fase de Crecimiento - Diseño del servicio: Talento humano, tecnológico, financiero.

Fase de madurez - Operación de servicio: Tecnológico y financiero.

Fase de declinación - Mejora continua del servicio: Financiero, talento humano, físico y

financiero.

FASE 5: MONITOREO DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO O SERVICIO

a. Datos generales

16
 RINDLOM EXPRESS es un restaurante de comida orgánica, con una buena base de

alimentos muy saludables y de buen sabor.

RAZÓN SOCIAL: RINDLOM EXPREES

ÁREA: GASTRONÓMICO

UBICACIÓN: BOGOTA, COLOMBIA – BARRIO CHAPINERO CENTRAL.

RESPONSABLE:

b. Justificación

El ciclo de la vida de un producto o servicio tiene que ser uno de los principales procesos

que se debe llevar al momento de analizar el producto que se ha de presentar en el

mercado.

Alcanzar los resultados planteados previamente en el comportamiento del producto en el

mercado de acuerdo a sus características, es determinante en el éxito del posicionamiento

y estabilidad del producto a futuro. Un monitoreo bien realizado al producto permitirá a

este saber que tan susceptible puede llegar hacer en la dinámica del mercado.

Por todo lo anteriormente nombrado RINDLOM EXPRESS como cualquier otra empresa

se vio en la necesidad de llevar un plan de monitoreo del ciclo de vida de sus productos y

así evaluar el comportamiento, los pros y los contras del mercado para orientar estrategias

que le permitan crear soluciones si en determinado tiempo la empresa lo necesita.

[ CITATION Gla20 \l 9226 ]

c. Objetivos

GENERAL:

 Conocer el comportamiento esperado del producto en el mercado en todas sus fases

implementando un sistema de monitoreo del ciclo de vida con el propósito de crear

17
 estrategias que sirvan como información principal para la corrección de posibles

desviaciones encontradas mediante un sistema permanente de seguimiento y

verificación del mismo.

ESPECÍFICOS:

 Asignar mediante que sistemas se pueden implementar de mejor manera las

estrategias que se necesitan para monitorear el producto.

 Verificar la calidad del producto y/o servicio en el mercado.

 Ajustar las nuevas condiciones que se vayan presentando durante el proceso de

introducción en el mercado.

d. Resultados esperados

Un vínculo emocional con la elegancia y el buen gusto al disfrutar una comida

saludable y fresca que deje sabores en el paladar prolongados y muy particulares con

un poco del toque RINDLOM EXPRESS, es la misión de la casa de comidas al tener

una relación directa en la degustación de sus platillos e indirecta por medio de la

presentación del producto y atención al cliente donde todo esto se une para brindar

una experiencia de calidad y excelencia. El cliente adoptara la posición de mejorar

continuamente su dieta y aportar a una mejor alimentación para su organismo donde

además sentirá un platillo como una pequeña caja de pandora con excelente

organización y calidad de los alimentos lo que replanteara de manera psicológica el

deseo de continuar degustando los distintos menús y combinaciones de RINDLOM

EXPRESS, aportando elegancia y presentación para compartir en distintos ambientes

18
 y espacios como oficina, reunión de almuerzo con ejecutivos o incluso la comodidad

de su casa.

e. Técnicas y tecnologías

RINDLOM EXPRESS será una casa de comidas donde el cliente deseoso de gran

rapidez agilidad y comodidad podrá incursionar en una dieta saludable sin dejar de lado estas

cualidades tan importantes para el consumidor dándole la tranquilidad y confianza al

momento de decidir donde pedir sus alimentos cuando de servicio “express” se desee. Para

esto es de imprescindible el uso de tecnologías y técnicas de divulgación de información

virtuales que permitan relacionarse con el consumidor de forma directa e indirecta al poder

segmentar los gustos, deseos y tendencias de los clientes potenciales para la casa de comidas

donde será de gran importancia el manejar redes sociales como lo son Instagram, Facebook

como también distintos canales de comunicación mediante mensajería instantánea como lo

son telegram y WhatsApp, la implementación de sitios web con dominio local en el sector de

acción de la casa de comidas como también una plataforma elaborada de e-commerce donde

los clientes puedan realizar compras y pagos seguros de forma virtual aportando a la agilidad

y confianza al momento de adquirir un menú de RINDLOM EXPRESS.

f. Cronograma y actividades

CRONOGRAMA PARA APERTURA DE RINDLOM EXPRESS

ETAPA # 1, INICIO DEL
PROYECTO. PLAN DE
MARKETING Y
AUTORIZACIONES
PREVIAS A LA APERTURA
 Búsqueda del local y constitución de la sociedad
 Estudio de Mercado
 Definición del concepto de negocio que se quiere crear
 Selección del Público Objetivo al que nos queremos dirigir
 Definir el tipo de servicio y gastronomía que vamos a ofrecer
 Contacto con el arquitecto y diseñadores de espacios
 Estudio financiero
 Elaboración de un anteproyecto
 Valoración de la viabilidad económica del negocio
 Inicio de los trámites administrativos
 Ejecución del proyecto.

19
  Si se requiere, contratación de un director o gerente del
establecimiento.

 Definición de la ambientación y decoración del local.

 Búsqueda y selección de proveedores del equipamiento
necesario para cocina, barra, sala, oficinas y vestuarios del
personal.
 Búsqueda y selección de proveedores de la dotación de pequeño
material de servicio: copas, cubiertos, vajilla, mantelería, etc.
 Búsqueda y selección de proveedores para la instalación de todo
el sistema de facturación, seguridad y redes informáticas.
 Elaboración del organigrama
 Creación de los Perfiles Profesionales
 Definición de los días-horas de apertura y cierre. Cálculo de la
plantilla necesaria.
 Publicación en los medios de las ofertas de empleo (Portales
ETAPA # 2.- DOTACIÓN DE especialistas en la red, prensa escrita, Servicios públicos de
EQUIPAMIENTO, Ocupación y Formación, etc.)
ELEMENTOS DE TRABAJO  Elaboración de los presupuestos de explotación: Previsión de
Y PROGRAMA DE Ingresos y Gastos. Cuenta de Resultados Previsional.
CONTRATACIÓN DE Implantación de la contabilidad y programas informáticos de
PERSONAL ventas y control (Control Presencial del Personal y gestión de
Compras, Almacenes y Stocks).
 Contratación de Seguros
 Contratación de los Servicios de Mantenimiento
 Elaboración de todos los procesos administrativos y
documentos internos.
 Selección de personal: Primero a mandos intermedios (Jefe o
Responsable de Cocina, Responsable de Sala) y posteriormente,
con la colaboración de los anteriores el resto de la plantilla
(Ayudantes de cocina, jefes de turno, personal de limpieza, etc.)
 Elaboración de las primeras acciones comerciales: contratación
de publicidad para anunciar la apertura.
 Creación de la Web Corporativa. Primeros comunicados en las
Redes Sociales. Posicionamiento Web y Geolocalizadores

ETAPA # 3.-
ORGANIZACIÓN Y  Elaboración de los Procedimientos de Trabajo
PUESTA A PUNTO DEL  Búsqueda y selección de proveedores de la elaboración de los
LOCAL uniformes.
 Búsqueda y selección de proveedores de comida, bebida,
material de limpieza, material de oficina e informática
 Puesta en marcha de los equipos de trabajo (Test de
funcionamiento): cámaras, neveras, aire acondicionado,
cafetera, vitrinas, equipo audiovisual, equipo informático,
iluminación, iluminación de emergencia, equipos de seguridad,
etc. con el fin de comprobar el buen funcionamiento de todos
ellos.
 Adquisición de los utensilios y maquinaria necesaria para la
producción
 Recepción y control de la primera materia prima de comida,
bebida, material de limpieza, etc.
 Elaboración de las fichas técnicas de cocina, escandallos,
impresión de cartas, menús y soportes de venta.

20
  Estudios de costes y fijación de precios de venta, políticas de
descuento y promoción.
 Colocación de la señalización interna y externa (Indicativos de
emergencias, WC, Vestuarios, etc.).
 Limpieza general
 Planificación de las actividades y agenda del día de la
inauguración.
 Elaboración y envío de invitaciones virtuales para la
inauguración.
 Reconfirmación de las invitaciones virtuales para el día de la
apertura.
 Inicio del periodo de pruebas sin clientes reales. Cursos de
formación para el personal (Servicio, Atención al Cliente,
Prevención de Riesgos Laborales, Técnicas de venta, Cultura de
Empresa, etc.). Distribución de los uniformes. Lectura y entrega
del reglamento interno para todos los empleados.
 Ejercicios de simulación, conocimiento de toda la oferta
gastronómica por parte de todo el personal de cocina y sala.
Degustación.
 Reunión del director y/o encargado del establecimiento con
todo el personal con el fin de agradecer su colaboración durante
el proceso previo a la apertura y con el objetivo de trasmitir los
deseos de éxito.

 Inauguración
 Revisión y corrección de fallos producidos durante la
ETAPA # 4.- APERTURA
inauguración
 Adaptación al ritmo de trabajo.
 Correcciones. A las dos semanas de la apertura, primer chequeo
del funcionamiento
g. Financiamiento

FINANCIAMIENTO PARA EL CICLO DE VIDA

Cada 6 COSTO DEL

RECURSOS COSTO ANUAL
meses MONITOREO
Auditoría interna $ 1.200.000 $ 2.400.000
Asesoría branding $ 1.000.000 $ 2.000.000
Asesoría de ventas $ 2.000.000 $ 4.000.000
Asesoría de manejo de
$ 1.000.000 $ 2.000.000
plataformas
Soporte y software de
$ 500.000 $ 1.000.000
plataforma
Soporte y software
contable y de $ 1.000.000 $ 2.000.000
facturación
Publicidad en redes $ 1.000.000 $ 2.000.000

21
 sociales y página web
Recurso humano $ 2.000.000 $ 4.000.000

TOTAL $ 9.700.000 $ 17.000.000

h. Responsables

Las personas encargadas del monitoreo en cada una de las fases de los

productos que oferta RINDLOM EXPRESS son los socios quienes figuran como

responsables respecto a la toma de decisiones que se encuentren como medida

estratégica en las variables en cada una de las fases del ciclo de vida del producto y el

servicio.

i. Indicadores o medidas de actuación

INDICADORES A MEDIR

Manejo interno de la Punto de vista de las

empresa
Satisfacción del cliente
ventas

Cantidad de clientes que

La innovación en menú Ventas totales
realizan pedido

Calidad del producto y servicio Nivel de rentabilidad Nivel de fidelización

Incremento de la productividad PQRS con respecto a servicio,

de los colaboradores
Financiamiento
producto y atención

Incorporación de nuervas Clientes conseguidos gracias

tecnologías a las recomendaciones

índice de repetición de
Eficiencia y eficacia
compra

22
j. Definición de factores y parámetros en cada una de las fases del ciclo de vida de
su producto o servicio

Los principales factores para mantener el posicionamiento en el mercado son “La

marca, el conjunto sistema empaque, el etiquetado y la calidad.”. Para lo que es la marca

y su definición el restaurante RINDLOOM EXPRESS empleará el uso de una marca

amigable que hace notar su producto orgánico y deja ver que es un restaurante que piensa

en la salud de su cliente, a su vez es agradable a la vista, lo que hace que la percepción de

la marca sea positiva y genere confianza y así motive la compra.

Por otro lado, el sistema de empaque que maneja el restaurante es amigable con el

planeta puesto que, son hechos con materiales que no afectan en lo posible el medio

ambiente. También es importante recalcar que el empaque para el producto que se va a

comercializar es llamativo y agradable a la vista, esto genera que la marca y el restaurante

sean más confiables. La importancia del sistema de empaque es tan grande que para los

almuerzos y demás el empaque está hecho para que proteja tanto al cliente como al

producto.

El etiquetado es sumamente importante para un restaurante puesto que, al ser un

restaurante orgánico se debe ser transparente con los productos que son hechos y

entregados con el fin de cumplir los protocolos o leyes establecidas. La transparencia en

este punto es algo fundamental para generar confianza.

En aspectos de calidad se trabajará de manera que el producto ofertado sea tan

exacto como se ofreció, en este punto se mantiene la comida, el empaque y lo demás en

23
una relación lo suficientemente exitosa para que el almuerzo se entregue sin una

afectación o alteración al producto final.

Otros factores importantes:

 Margen de contribución: En este punto podemos evaluar si nuestro producto es

rentable.

 Competencia: Identificaremos los restaurantes orgánicos con los cuales competimos.

 Posicionamiento del mercado: Identificaremos como es la percepción de un

restaurante de comida orgánica.

 Nivel de Penetración: Puede identificar hasta donde se puede llegar en el mercado de

restaurantes.

 Volumen de ventas: Observa cuanto se ha vendido en relación al producto.

 Clientes: Identifica la cantidad de clientes que tuvo el restaurante frente a los que

pueden ser clientes futuros.

 Evolución tecnológica: Se observa el desarrollo del producto frente a las

actualizaciones o avances que apliquen en el sector.

k. Ficha de monitoreo

En este punto se puede definir que instrumento se debe seleccionar para poder

obtener los datos e información relacionados con el cumplimiento de los procesos

establecidos. Para esto se puede usar un análisis de costos para hacer comparaciones entre

los pronósticos de ventas, presupuestos y demás.

Inspecciones oculares de documentos y procesos, puesto que, esto nos permitirá

de manera física evaluar el producto y así poder mejorar en los aspectos más importantes.

También nos ayudará a pulir lo que haga falta para tener un producto adecuado.

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 PQRS, esto nos ayudará de manera indirecta, ya que, de la mano del cliente se

puede abordar las situaciones que los clientes desde su percepción aporten para mejorar,

ya sea el menú, las bebidas y hasta el empaque. Este método nos ayudará a tener una

percepción distinta para poder abarcar y adaptar el restaurante al mercado cambiante.

l. Recomendaciones

Como información adicional a los aspectos anteriores para tener en cuenta para la

ficha de monitoreo, es importante que para cada uno de los anteriores métodos se tenga en

cuenta que:

 Para realizar el análisis de costos es importante como se va a recolectar toda esta

información, es importante que todos estos datos sean lo más claros posibles y que

esta sea obtenida de manera organizada para su correcta interpretación.

 Se pueden programar sesiones para las inspecciones oculares una o dos veces al mes

para poder llevar un control de como se está llevando todo el proceso. También se

pueden hacer sesiones sorpresa para que se pueda cubrir aquello a lo que no se le

preste atención.

 Para las PQRS emplear el uso de una encuesta simple o motivar al cliente a dar su

opinión a cambio de algo que lo pueda satisfacer, como por ejemplo una porción

pequeña de arroz o tal vez una bebida más.

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 BIBLIOGRAFÍA

Cárdenas Vega Asesores S.A.S. (01 de Julio de 2021). Cardenas Vega. Obtenido de Requisitos para

Registrar una Marca en Colombia: https://cardenasvega.com/index.php/cardenas-

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