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CATEGORIZACION
RES,CERDO Y AVES
Procesamientos de Productos Cárnicos
Ing. Victor Nuñez
CATEGORIZACION DE CARNE DE RES
Grados de calidad
Suavidad,
Jugosidad y
Sabor
Grados de rendimiento
Cantidad de carne magra utilizable
Los grados de calidad se basan en el aspecto marmóreo (vetas de grasa en la
carne magra semejante al mármol),
Color y
Madurez.
DESPIECE DE CARNE DE RES
Belgian Blue
Carne en Canal de Res
Grados de calidad A, B Y C.
El grado A es la carne de más alta calidad
Los grados B y C de la carne de aves se utilizan generalmente en productos
procesados en los que la carne del ave es cortada, picada o molida.
DESPIECE DE AVES
DESPIECE DE AVES
DESPIECE DE AVES