BIOTECNOLOGIA

DE ALIMENTOS

Ing. Marlon Andrés Sánchez

Objetivo
 Determinar los distintos componentes
involucrados en la manipulación
genética de los alimentos a fin de
determinar su impacto en la industria
alimenticia y al consumidor con
responsabilidad social.
Contenido
 Generalidades de biotecnología ADN,
genes y código genético.
 Organismos genéticamente modificados
 Cultivo industrial de microorganismos.
 Tecnología Enzimática.
 Aplicación de BT a los alimentos.
 Aspectos éticos y legales de la
biotecnología.
Generalidades de la
Biotecnología
Comienzos de la historia.
¿Como?
En la preparación de pan, debidas
alcohólicas, mejoramientos de cultivos y
de animales domésticos.
• Biotecnología moderna; variedad de
técnicas derivadas de la investigación en
biología celular y molecular.
……
En términos generales, Biotecnología se
puede definir como:

“El uso de organismos vivos o parte de los

mismos, para obtener o modificar
productos, mejorar plantas o animales o
desarrollar microorganismos para
objetivos específicos y obtener productos
de valor para el hombre”
…..
 1857 Luis Pasteur identifica mecanismos
básicos de acción de las levaduras.
 Gregor J. Mendel Inicia el camino hacia
la biotecnología moderna también
conocida como Ingeniería Genética
Clasificación de la
Biotecnología.
 Biotecnología Animal
 Biotecnología Humana
 Biotecnología Industrial
 Biotecnología Vegetal y Medioambiental.
Biotecnología Animal
 Conjunto de técnicas modernas utilizadas
para la mejora de la producción y de la
salud animal.
 Engloba multitud de disciplinas y ciencias
como la biología, la bioquímica, la
genética, la medicina y la veterinaria
entre otras.
…..
 Una verdadera revolución en este campo
ha sido la posibilidad de clonar y alterar
genéticamente animales para dar lugar
a razas con mayor capacidad
productiva como es el caso de la
cabaña vacuna y posibilidades de
incrementar la producción de leche.
Biotecnología Humana
 Laaplicación de biotecnología al ser
humano y su resultado ha sido quizás el
más sorprendente y peligroso. Respecto a
esta biotecnología se han iniciado en
este campo;
 Uso de la biotecnología genética en la
erradicación de enfermedades humanas y
la clonación “Terapia Genética”.
 Proyecto genoma humano
….
 Proyecto genoma humano: identificar y
cartografiar los genes del genoma
humano ADN, fundado en 1990 por el
instituto nacional de salud de USA, bajo la
dirección de James Watson.
Biotecnología Industrial
 Usoindustrial de microorganismos con
aplicaciones para producción de
vacunas recombinantes y medicinas,
como la insulina, hormonas de
crecimiento, etc.
Biotecnología Vegetal y
Medioambiental
 Laaplicación de la biotecnología
moderna aporta a la agricultura grandes
beneficios, en la actualidad es posible
producir mayor cantidad, más rápido y
nuevas variedades de plantas capaces
de tolerar condiciones adversas, resistir
herbicidas y plagas, así como mejorar sus
propiedades.
 La biotecnología medioambiental ser
refiere a la aplicación de los procesos
biológicos modernos para la protección y
restauración de la calidad del
medioambiente.
 Puede ser utilizada para evaluar el estado
de un ecosistema, transformar
contaminantes en sustancias no tóxicas, la
principal aplicación es limpiar la polución,
las aguas residuales, purificación del aire,
mediante uso de biofiltros.
Historia…
 Organizacióncon mayor enfoque en la
biotecnología????
 FAO Desde su fundación en 1945.
 Porque?
 Por ser un instrumento poderoso en el
desarrollo agrícola, que ofrece grandes
posibilidades. Negativas y positivas.
 Conjunto de herramientas que pueden
aplicarse a varias áreas de la alimentación
y agricultura.
Origen
 Se originó hacia finales del siglo XX por
Gregor Joham Mendel.
 Realmente se inicia con las
investigaciones de Charles Darxin,
considerado como el padre de la
biología moderna.
….
“Las especies no son fijas e inalterables, sino
que son capaces de evolucionar a lo
largo del tiempo, para producir nuevas
especies”.

Gregor Mendel (1822-1884) en Australia, el

guisante (pisum sativum), analizo las
características ejem. Semilla lisa o rugosa,
color amarilla o verde.