PRÁCTICA 4: INDICADOR DE PH

Grupo : (Integrantes)
- BARBOZA ESPINOZA, ELSA AMILVIA
- PADILLA ROCHA, LISSETTE CLARITA
- REYNA BARZOLA, GIAN FRANCO ERNESTO
- ROCA FERNANDEZ, XIMENA SOFIA
- SHIMABUKURO BERTI, SEBASTIAN AKIO
- -CHIPANA MEZA, MARY MERCEDES
 Ingredientes:
• Con arándanos: • Con col morada:

• Mitad de la col morada

• Medio kilo de arándanos • Vinagre blanco
• 1 litro de agua • Bicarbonato
• Vinagre blanco • Jabón de manos
• Lejía • Zumo de limón
• vasitos • Lejía diluida
Primer paso: Licuar los arándanos o la col morada y servir
en un recipiente
A
R
A
N
D
A
N
O
S

C
O
L

M
O
R
A
D
A
Segundo paso: Introducir los cortes de cartulina dentro de los
extractos y esparcirlo con los dedos

Extracto de los arándanos Extracto de col morada

Tercer Paso: Después de secarse los pedazos de cartulina, se
introducen en las demás muestras que hemos elaborado

Para los arándanos:

Vaso con lejía Vaso con vinagre Vaso con agua

Hacerlo con cada muestra
combinado con agua blanco sola
Para la col morada:
 Cuarto paso: Después de esperar un minuto retiramos los pedazos de cartulina
de las muestras y observamos que resultados se obtuvo

Muestras con los arándanos

Agua con bicarbonato y

vinagre blanco

Muestra con agua Muestra de

sola vinagre

Muestra con zumo de

limón y muestra con agua
sola
Muestra de
detergente con agua
 Muestras con los arándanos

Muestra de vinagre y limón

Muestra con agua sola

Muestras con la col morada
Muestras con la col morada

deter Jabón
Naranja vinagre limón Lejía
gente liquido
 Muestras con papa nativa

Link del video: https://youtu.be/nZSfrf_NnOg

 Preguntas:
1) ¿Qué son las antocianinas? Explique.
Son pigmentos hidrosolubles que se encuentran en la piel ciertos flores,
hojas y frutos como las uvas, específicamente en las vacuolas de las células
vegetales y que le dan color rojo, purpura o azul. La palabra proviene del
griego "anthos", que significa "flor", y "kyáneos" que significa "azul". En
términos químicos, las antocianinas pertenecen al grupo de flavonoides y son
glucósidos de las antocianinas (unidas a moléculas de glucosa por enlace
glucosídico). Cumplen funciones como la protección de la radiación
ultravioleta y atracción de insectos polinizadores.

El color de las antocianinas varía de acuerdo al número y orientación de

los grupos hidroxilo y metoxilo de la molécula, además los incrementos
en la hidroxilación producen ciertos desplazamientos hacia tonalidades
azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas. En la naturaleza, las antocianinas siempre presentan
sustituciones glicosídicas en las posiciones 3 y/o 5 con mono, di o
trisacáridos que incrementan su solubilidad.
 2.¿Qué sucede cuándo el extracto de antocianinas es colocado en una
solución ácida? Explique.

El extracto de antocianina al entrar en contacto con una solución ácida adquiere un color rojo y
debido a que las antocianinas son muy sensibles a las variaciones del pH, antiguamente se solía
emplear estas sustancias naturales como indicadores del pH.

El pH tiene efecto en la estructura y la estabilidad de las antocianinas. La acidez

tiene un efecto protector sobre la molécula. En soluciones acuosas a valores de
pH inferiores a dos, básicamente 100% del pigmento se encuentra en su forma
más estable o de ión oxonio o catión flavilio de color rojo intenso
3.¿Qué sucede cuándo el extracto de antocianinas es colocado en una solución básica?
Explique.

En primer lugar definamos que son las soluciones básicas. Estas son sustancias, incluidas
microorganismos que ejerzan una acción general o específica contra los organismos
nocivos o en los vegetales, partes de vegetales o productos vegetales empleadas con uso
alimentario y que además tradicionalmente se han estado empleando con fines
fitosanitarios.
Las antocianinas, se pueden definir como flavonoides responsables del
color de los frutos ya sea del arándano o del alimento que se extrae ,
que son interesantes por su impacto sobre las características
sensoriales de los alimentos , ya que se pueden utilizar como
colorantes alimentarios naturales , bueno cuando se colocan en una
solución básica como el agua con bicarbonato de sodio cambia de
color a un color gris oscuro .
¡GRACIAS!