RECONOCIENDO ACIDOS Y BASES CON LA COL MORADA

RESUMEN
El presente trabajo de investigación está enfocado a conocer si las sustancias alimenticias que se expenden en el quiosco o que consumimos
en nuestro hogar, así como otras sustancias que utilizamos, son acida, básicas o neutras. En nuestro vivir y quehacer cotidiano consumimos
y utilizamos diversos productos ácidos, básicos o neutros, pero no sabemos o no conocemos cuales pertenecen a tal o cual grupo.
En muchas escuelas por razones económicas no desarrollan actividades para reconocer la acidez o basicidad de las sustancias, una de las
alternativas caseras es la col morada.
Un indicador se usa para indicación visual del pH de una solución. Se encuentra presente en la solución en concentraciones tan bajas que
no afectan el pH de la misma. El color de las soluciones que los contienen presenta cambios, los cuales ayudan a saber de qué tipo de
solución se trata.
Analizaremos el comportamiento ácido-base de ciertas sustancias usadas en nuestra vida cotidiana con un experimento de col morada
utilizándola como indicador.

MARCO TEORICO
La cianidina es un compuesto orgánico natural de la familia de las antocianinas, encontrado en moras, zarzamoras, frambuesas, uvas,
cerezas, arándanos, la col lombarda, etc., que se comporta como un excelente indicador ácido-base.
Las antocianinas son moléculas orgánicas hidrosolubles que se encuentran en las vacuolas de las células vegetales y que aportan el color
rojo, púrpura o azul a hojas, flores o frutos.

Estas moléculas poseen funciones muy diversas en las plantas:

1. En tejidos fotosintéticos, como las hojas y tallos, ofrecen protección frente a la luz ultravioleta, gracias a su capacidad de absorción de
estas longitudes de onda.
2. En las flores, la llamativa coloración aportada por estas moléculas conlleva la atracción de insectos polinizadores.
3. En los frutos, sus colores presentan una llamada de atención a los animales, para favorecer la dispersión de las semillas.
4. En los frutos, además, pueden impedir la congelación, como en el caso de las uvas.
5. En los árboles con coloración roja, a las antocianinas se les atribuye una función de camuflaje frente a herbívoros que se sienten
atraídos por el color verde, pasando el rojo desapercibido.
Las antocianinas están ampliamente presentes en la naturaleza. Podemos encontrarlas en frutos (moras, zarzamoras, frambuesas, fresas,
arándanos, saúcos, grosellas, cerezas, ciruelas, uvas negras o manzanas rojas), en flores y hojas de muchísimas plantas y en tubérculos y
hortalizas (remolacha y col lombarda, entre otros).
Las antocianinas son sustancias antioxidantes, por lo que se les atribuye una cierta actividad anticancerígena, y beneficios en las
funciones cerebral y cardiaca.
Su estructura general es una molécula de antocianidina, unida a un azúcar por un enlace glucosídico, como se puede observar en la
imagen:

Estructura general de las antocianinas

En función del tipo de sustituyente (R1, R2,… y R7) podemos obtener distintos tipos de antocianinas, como son la cianidina,
aurantinidina, luteolinidina, malvidina, entre otros
Las antocianinas son moléculas que modifican su estructura en función de la cantidad de protones presentes en la disolución. Al cambiar
su estructura también lo hace su color, mostrando una amplia gama de tonos desde el rojo, pasando por el violeta o el azul e incluso el
amarillo.
Los colores que se obtienen para disoluciones de distintos pH varían del rojo al amarillo pasando por el rosa, púrpura, azul y verde

Variedad de colores del extracto de col morada con el Ph

Esta diversidad de colores permite determinar el pH de diversas sustancias incoloras. En nuestro hogar podemos encontrar una amplia
variedad de soluciones con pH muy diversos: Zumo de limón, Vinagre, Agua, zumo de tomate y Bicarbonato
Se denominan indicadores de pH a aquellas sustancias que cambian de color según estén en un medio ácido o básico.
El extracto de col lombarda cambiará de color según el medio: adquirirá un color rojo en un medio ácido (zumo de limón, vinagre,
disolución de ácido clorhídrico, etc.), un color azul en un medio neutro (agua) o un color verde en un medio básico verde (bicarbonato
sódico, disolución de sosa, etc.).

EL pH es una medida de la acidez o basicidad de una disolución. Su valor, comprendido entre 0 y 14 en disoluciones acuosas, indica la
concentración de iones hidrógeno (o hidrogeniones) presentes en determinadas disoluciones.
EL pH 7 se denomina neutro. Por debajo de este valor el pH es ácido, y por encima básico. En la naturaleza y en nuestro día a día
encontramos disoluciones neutras, básicas y ácidas, como se puede observar en la imagen:

Rango de pH de distintas sustancias

(PEGAR LA INFORMACION EN EL CUADERNO)

 INFORME DE INDAGACIÓN

RECONOCIENDO ÁCIDOS Y BASES CON LA COL MORADA

1. PREGUNTA DE INDAGACIÓN………..
2. HIPÓTESIS……….
Variable dependiente….
Variable independiente…
Variable interviniente…
3. OBJETIVO…
4. MATERIALES Y SUSTANCIAS:
 Repollo morado (o col morada)
 Agua
 Una olla
 7 vasos
 7 cucharitas
 zumo de naranja
 zumo de limón
 zumo de tomate
 Vinagre
 Bicarbonato de sodio (polvo para hornear)
 Detergente para ropa
 Una bandeja
5. MEDIDAS DE SEGURIDAD…
6. PROCEDIMIENTOS
1. Cortamos una porción del repollo morado en trozos pequeños y lo echamos en una olla
2. Echar agua en la olla hasta cubrir los trozos de repollo morado
3. Poner al fuego la olla y taparla, dejar hervir durante 15 minutos hasta que el agua se ponga morada.
4. Retirar y dejar que enfríe
5. Colar en un vaso para obtener el indicador para posterior ensayos.
6. Rotular los 7 vasos descartables, con los nombres de zumo de naranja, zumo de limón, zumo de tomate, vinagre,
agua, bicarbonato de sodio y detergente para ropa
7. Luego agregar 30 ml de las sustancias de prueba en cada uno de los vasos rotulados
8. Agregar 30 ml del indicador previamente preparado, en cada frasco y agitar hasta obtener un color uniforme
9. Registrar los colores obtenidos

7. GENERA Y REGISTRA DATOS

Sustancia Color
Zumo de naranja
Zumo de limón
Zumo de tomate
Vinagre
Agua
Bicarbonato de sodio
Detergente para ropa

8. ANALIZAMOS DATOS O INFORMACIÓN

Relaciona los resultados obtenidos en tu experimentación con la Variedad de colores del extracto de col morada con el Ph
Sustancia Color pH Indica si es acido, básico o neutro
Zumo de naranja
Zumo de limón
Zumo de tomate
Vinagre
Agua
Bicarbonato de sodio
Detergente para ropa

9. CONCLUSIONES
1.
2.
3.
10. DIBUJA LOS MATERIALES Y EL RESULTADO FINAL DE TU TRABAJO DE INDAGACIÓN
11. NOMBRE DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO (MAXIMO 4 ESTUDIANTES)

BIBLIOGRAFÍA (PUEDES REVISAR LAS SIGUIENTES BIBLIOGRAFÍAS PARA AMPLIAR TU CONOCIMIENTO)

https://davidson.weizmann.ac.il/es/online/scienceathome/el-repollo-m%C3%A1gico-que-cambia-de-color-indicador-de-ph
https://quimicagrupo6.weebly.com/uploads/5/9/0/0/59001657/informe_2.pdf

EVIDENCIA: 1. INFORME DE INDAGACIÓN (EN PAPELOTE, FECHA DE PRESENTACIÓN EN FÍSICO 1 DE SETIEMBRE)

2. 5 FOTOGRAFIAS (ENVÍO 31 DE AGOSTO)
3. EXPOSICIÓN DEL TRABAJO DE INDAGACIÓN A TRAVES DE UNA FILMACIÓN REALIZADA UTILIZANDO
RECURSOS TECNOLÓGICOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES CON UNA DURACIÓN MAXIMA DE 5 MINUTOS
(ENVIO 31 DE AGOSTO)
NO OLVIDAR QUE EN LAS FOTOGRAFIAS Y LA EXPOSICIÓN DEBEN DE PRESENTARSE CON UNIFORME O BUZO DEL
COLEGIO Y APARECER LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO.