CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

No76 “NARCISO MENDOZA”

PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MODULO 4: PROCESA ALIMENTOS APARTIR DE FRUTAS U HORTALIZAS

CON CALIDAD E INOCUIDAD
SUBMODULO 1: REALIZA LOS ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y
MICROBIOLOGICOS PERTIENTES.
MAESTRA: SALGADO ROMAN VICTORIA

INTEGRANTES:
DIAZ VEGA JORDI AMAURI
GONZALEZ SANDOVAL AMERICA
MENDOZA MONDRAGON DAVID EMMANUEL
MIRANDA KEMPIS EDGAR EMILIO
VARGAS MUNDO CARLOS RUFINO

GRADO: 5º GRUPO: “J”

No. Equipo: 6
PRACTICA 1. EJECUTA LA METODOLOGÍA DE ANÁLISIS PARA
DETERMINAR ºBRIX.
INTRODUCCION
Está práctica tiene el objetivo de determinar con inocuidad el porcentaje de azúcar
en los siguientes productos: mermelada, jalea, jarabe, jugo, néctar, chiles en
vinagre y fruta en almíbar. Posteriormente a la ejecución de la práctica podremos
obtener los resultados específicos para los grados brix los cuales serán nuestro
principal propósito, después podremos distinguir y clasificar los productos entre si.
Concluyendo con la práctica tendremos la oportunidad de comparar los resultados
esperados con los obtenidos. El análisis para poder determinar los grados brix
también determina el índice de refracción y el contenido de sólidos solubles, el
índice de refracción mide la refracción de la luz  a través de una solución y se
emplea para determinar la calidad debido a que la variación del índice indica la
adulteración de los alimentos, entre más sólidos solubles tenga una solución,
mayor será el índice de refracción. El índice de refracción se mide con un
instrumento llamado refractómetro, el contenido de sólidos solubles se determina
gracias al índice de refracción y se utiliza en frutas y hortalizas para así poder
determinar la cantidad o concentración de azucares en los productos. La
concentración de azúcar se expresa y se mide en grados brix a una temperatura
de 20ºC. El grado brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa contenida en
una solución acuosa. Se puede decir que el índice de refracción, el contenido de
sólidos solubles y los grados brix miden la concentración de azúcar presente en
los alimentos que consumidos día con día.
OBJETIVO
El objetivo de la práctica de °Brix fue conocer la cantidad de azúcar que contienen
diferentes productos líquidos como son:
•Jugo
•Néctar
•Frutas en almíbar
Y en productos semisólidos como:
•Jalea
•Jarabe
•Mermelada
A su vez, se retomó el correcto uso del refractómetro, su calibración y limpieza.

MATERIAL REACTIVOS EQUIPO

7 vasos de precipitado Agua destilada Refractómetro: 0-30
1 Varilla de vidrio Refractómetro: 30-60
3 cucharas Refractómetro: 60-90
Termómetro
DIAGRAMA DE FLUJO

Obtención de
Limpieza
una muestra

Preparación
de la muestra Registro

Calibración del Alcohol Conclusión

refractómetro Agua destilada 0-30
Solución 30%-60%

Secado del
prisma

Tomar la Muestra de 20°C

temperatura

Homogeneizar

Colocar la muestra
sobre el prima

Luz natural o
Observar artificial

Lectura
RESULTADOS
CONCLUCION
El realizar esta práctica, fue de gran ayuda porque aprendimos como calcular el
índice de refracción, y saber utilizar un refractómetro. Lo más importante es que
pudimos apreciar la calidad de nuestro producto es decir la calidad de la jalea,
néctar, jugo, concentrado. duraznos en almíbar y mermelada, mostrados en
grados brix , por así decir la azúcar que contiene cada producto que íbamos a
ingerir por lo que pudimos llegar a la conclusión que eran unos productos de
buena calidad, los cuales podíamos consumir con la seguridad de que estos no
serían dañinos para nuestra salud.
Para concluir basta decir que resulta interesante como los alimentos que
ingerimos diariamente contienen distintos niveles de azucares, gracias a la
determinación de grados brix se puede identificar y conocer la cantidad de
azucares que contienen los alimentos antes de ser transformados o consumidos y
así poder garantizar que no ocasionaran ningún daño al ser ingeridos por las
personas.