UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

LABORATORIO DE AMBIENTE E INSTRUMENTAL

GUÍA DE PRÁCTICA DE ASIGNATURA

NÚMERO DE PRÁCTICA: BF.7.01-04

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: USO DEL BRIXÓMETRO PARA LA DETERMINACIÓN DE
LOS GRADOS BRIX EN MUESTRAS DE JUGOS NATURALES E INDUSTRIALIZADOS.

1. DATOS INFORMATIVOS:
CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ASIGNATURA: ANÁLISIS INSTRUMENTAL
CICLO/NIVEL: SÉPTIMO SEMESTRE

2. FUNDAMENTACIÓN

El refractómetro se utiliza para medir el índice de refracción de sólidos y líquidos

translúcidos, permitiendo de esta manera: Identificar una sustancia, Verificar la pureza de
una muestra, Analizar el porcentaje de un soluto en una solución, etc.

El principio de funcionamiento, desde el punto de vista óptico, está dado por el hecho de
que sólo parte de la luz incidente en el prisma de medición es transmitida. Debido a esto,
se produce una división neta del campo en dos zonas, una clara y una oscura. Rotando el
sistema de prismas se logra visualizar la línea divisoria formada que se traduce en una
medida graduada que nos da, directamente, el valor de los grados Brix o sólidos solubles.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

-Utiliza correctamente el brixómetro como método instrumental para la determinación de la

concentración de sólidos solubles en las muestras de jugos naturales e industrializados.

-Determina correctamente la lectura de los grados Brix en el Brixómetro e interpreta los

resultados obtenidos para emitir un criterio analítico confiable.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Utilizar correctamente el brixómetro como método instrumental para la determinación de la

concentración de sólidos solubles en muestras de jugos naturales e industrializados.

-Determinar correctamente la lectura de los grados Brix (Sólidos solubles) en el brixómetro

e interpreta los resultados obtenidos para emitir un criterio analítico confiable.

5. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS

EQUIPOS MATERIALES INSUM

OS
10 Vasos de
2 precipitación 5 jugos de No se utiliza
Brixómetros frutas
5 jugos industrializados
Algodón, alcohol
antiséptico

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6. PROCEDIMIENTO

N ACTIVIDAD OBSERVACIONES
° ES
Encender el brixómetro, limpiar con una torunda con
1 alcohol, el lente ocular y el prisma en el que se
coloca la muestra.

2 Colocar las muestras de jugos naturales e

industrializados en vasos de precipitación

3 Añadir una gota de muestra sobre el prisma del

brixómetro para una correcta observación.

4 Colocar el Brixómetro hacia la luz para poder

realizar la observación correcta
Realizar la lectura por el ocular del brixómetro,
5 observando el número que se indica entre la zona
clara y oscura.
Anotar los valores obtenidos de cada muestra, lo Limpiar el
6 cual representan los grados Brix de cada muestra. brixómetro
correctamente al terminar
la
práctica.

7. RESULTADOS ESPERADOS

Determina grados Brix en diferentes muestras de jugos naturales

Muestra de jugo natural Contenido Grados Brix
Declarado determinado
(Grados Brix)
Jugo de naranja 9.0 10.54
Jugo de maracuyá 12.0 14
Jugo de mango 11.0 13,5
Jugo de papaya 8.0 12,9
Jugo de arándano 10.0 7.26

Determina grados Brix en diferentes muestras de jugos industrializados

Muestra de jugo natural Contenido Grados Brix
Declarado determinado
(Grados Brix)
Del Valle 3.5 3.1
Sunny 10.1 9.3
Pulp 9.0 8.6
Suntea 4.5 4.1
Tampico 3.9 3.4
8. BIBLIOGRAFÍA

 De Angelis, C. REFRACTOMETRÍA. Recuperado de:

https://documentop.com/refractometria_598d889a1723dd1c9b673b
7e.html
 Skoog, D; Holler, J; Crouch, S. (2008). Principios de Análisis Instrumental. Santa Fé,
México: Editorial CENGAGE Learning. (BCQS00461)
 Walton, H. (2015). Análisis químico e instrumental moderno. España: Reverté.
(BCQS02390).
 Norma Técnica INEN 2 337:2008.
 Calderón, Roberto, Jácome, Juan Diego, Reyes, Michael, Rojas, Danny, & Ramírez
Cando, Lenin J.. (2017). CONSIDERACIÓN BÁSICA SOBRE LA SEGURIDAD
MICROBIOLÓGICA DE LOS JUGOS DE NARANJA EXPENDIDOS EN LOS
ALREDEDORES DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA-SEDE QUITO,
CAMPUS “EL GIRÓN”. LA GRANJA. Revista de Ciencias de la Vida , 25(1), 71-84.
https://doi.org/10.17163/lgr.n25.2017.07
 Escobar Esquivel, D. A. ( 2016). Análisis termodinámico de microcápsulas de jugo
de maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa) obtenidas mediante secado por
aspersión.
 Duarte, S., Díaz, F., & Ferreiro, O. (2019). Evaluación de las características del
mango-Magnífera indica-con miras a la obtención de cristales de sacarosa. Revista
Científica Estudios e Investigaciones, 8, 263-264.
 Ramos, J., León, P., & Martínez, X. (2019). USO DE MICROONDAS EN EL
TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y
MICROBIOLOGICAS DE UN NÉCTAR DE LECHOSA (Carica papaya). Revista
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 Henostroza Cautivo, E. A., & Huamán Armijos, L. D. (2018). Características
físicoquímicas del zumo del fruto maduro de Vaccinium corymbosum “arándano
morado” procedente del distrito de Virú, Noviembre 2016.
ANEXOS

Jugos naturales

Jugo de Naranja Jugo de Maracuyá Jugo de Mango Jugo de Papaya

Jugo de Arándano
Jugos Industrializados

Jugo SunTea
Jugo del Valle Jugo Sunny
Jugo Pulp

Jugo Tampico
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA.
AÑO 2020

ANÁLISIS INSTRUMENTAL

CONSULTA N° 2

FECHA: 02\10\2020 GRUPO: # 3

CURSO: Séptimo PARALELO: “B”
CATEDRÁTICA: Dra. Carolina Mackliff Jaramillo

TEMA: Uso del brixómetro para la determinación de los grados Brix en muestras de
jugos naturales e industrializados.

PREGUNTAS:
1. Dos definiciones de Refractometría
2. Dos definiciones de brixómetro.
3. Describa la importancia de la Refractometría en las determinaciones analíticas
4. Consulte en las normas INEN los valores reales de grados Brix de las muestras
analizadas y emita un criterio analítico referente a la exactitud de los resultados
obtenidos.

DESARROLLO
Pregunta 1:

 Se denomina Refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una

propiedad física fundamental de cualquier sustancia de una muestra para, por ejemplo,
conocer su composición o pureza. [ CITATION Con16 \l 3082 ]

 La Refractometría es un método de análisis óptico de sustancias que mide el índice de

refracción de una sustancia para determinar sus principales características. Se
fundamenta en el hecho de que la luz, al pasar de un medio a otro, experimenta un
cambio de dirección que depende de la naturaleza de estos medios.[ CITATION Gan18
\l 3082 ]

Pregunta 2:
  El brixómetro es un aparato de medición óptico, se basa en la refracción de la luz, este
fenómeno cuando la luz pasa de un medio a otro es fácil de observar.

 Brixómetro, Instrumento con el que se mide la concentración de azúcar o sacarosa en

una gran variedad de líquidos. Las lecturas del Brixómetro se expresan en grados Brix
y el símbolo es °Bx para determinar el total de azúcar o sacarosa disuelta en un
líquido.[ CITATION PCE20 \l 3082 ]

Pregunta 3:

La Refractometría es importante en las determinaciones analíticas, ya que facilita el análisis

de distintas sustancias presentes en una materia e identificar cada componente para evaluar
su grado de pureza.

Pregunta 4:

Los jugos naturales determinados en la presente práctica, establecieron los siguientes

resultados en el jugo de naranja 10.54°Brix, jugo de maracuyá 14°Brix, jugo de mango 13.5
°Brix, jugo de papaya 12.9°Brix y en el jugo de arándano 7.26°Brix. Comparando con los
rangos establecidos en la norma inen, los cuales serán presentados en el mismo orden que
los determinados en la práctica, así tenemos: 9.0, 12.0, 11.0, 8.0, y 10.0 °Brix,
respectivamente. Concluyendo así que los jugos naturales analizados cumplen con el
parámetro (°Brix) según se encuentra establecido en la Norma Técnica INEN 2 337:2008.

Así mismo se buscaron los parámetros establecidos de los grados Brix para poder comprobar
nuestros resultados arrojados mediante la práctica, determinando los valores de nuestros
productos de jugos industrializados, cumplen con los valores establecidos por la norma técnica
Ecuatoriana NTE INEN 2337 ya que esta norma establece que los grados Brix deben estar
por debajo de 15 grados Brix.

BIBLIOGRAFÍA
PCE Ibérica S.L. (04 de 10 de 2020). PCE Ibérica . Obtenido de PCE Ibérica :
https://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-de-optico/brixometro-
pce-oe.htm#:~:text=Visi%C3%B3n%20a%20trav%C3%A9s%20del%20brix
%C3%B3metro%20realizando%20una%20medici%C3%B3n%20de%20los%20grados
%20Brix.&text=El%20funcionamiento%20del%20
Contreras Tello, H. (2016). Refractometría óptica de medios opacos. México.: Universidad
Nacional Autónoma de México.
Gandía Herrero, F. &. (2018). Prácticas. Técnicas Instrumentales: HPLC y Refractometría.
Revista elektron, 8-13.

INTEGRANTES
NOMBRES FIRMAS

Kerly Alexandra Córdova Llive

Keyla Paulette Loayza Alvarado

Cindy Mabel Malla Sandoya

Damaris Nicole Marín Reyes

Darwin Steven Pereira Sanjines

Johanna Yuliza Sánchez Morales

CALIFICACIÓN: ___________________________