2021

DETERMINACION DE SOLIDOS DISUELTOS

INTEGRANTES:

 ALEJO SAICO JENNY MAGALY

 CHIPANA OPORTO CRISALIZ VIVIANA
 CHOQUE MAMANI WILLIAMS
 PLATA GONZALES JOAQUIN ALVARO
 SIÑANI NACHO DANIELA ESTHER

CURSO:
MATERIA:
3 “A”
BROMATOLOGIA Y MICROBIOLOGIA
DOCENTE:
INDUSTRIAL
LIC. JOHNNY VARGAS IRIARTE CARRERA:
QUIMICA INDUSTRIAL
 DETERMINACION DE SOLIDOS DISUELTOS
1. OBJETIVO
1.1 Objetivo General

 Determinar los sólidos solubles en jugos naturales e industrializados

1.2 Objetivos Específicos

 Determinar la concentración de azúcares en jugos naturales e industrializados con

el refractómetro digital
 Utilizar correctamente el refractómetro digital como método instrumental para la
determinación de la concentración de sólidos solubles en las muestras de jugos
naturales e industrializados
 Determinar correctamente la lectura de los grados brix (sólidos solubles) e
interpreta los resultados obtenidos para emitir un criterio analítico confiable.
2. MARCO TEORICO

2.1 AQUARIUS

Aquarius es un refresco perteneciente a The Coca-Cola Company. Fue creada en Japón

en 1978 y se comercializó por primera vez en 1984 como una respuesta a la bebida
deportiva llamada Pocari Sweat. Fue introducido en España y Portugal en 1990, y se
convirtió en la bebida oficial de los Juegos Olímpicos de 1992 en Barcelona.

Composición e información nutricional

Porción (200ml.) %VD *

Valor energético 65 kcal = 268 kj 3

Carbohidratos 15g 5

Sodio 55mg 2

 % Valores diarios sobre la base de una dieta de 2000 kcal u 8400 kj. Sabor
pomelo.

2.3 FANTA

Fanta es una marca de refrescos carbonatados con sabor a frutas creada por Coca-Cola
Deutschland bajo el liderazgo del empresario alemán Max Keith . Hay más de 150
sabores en todo el mundo. Fanta se originó en Alemania como un sustituto de Coca-
Cola en 1940 debido al embargo comercial estadounidense de la Alemania nazi que
afectó la disponibilidad de los ingredientes de Coca-Cola. Fanta pronto dominó el
mercado alemán con tres millones de latas vendidas en 1943. La fórmula actual de Fanta
se desarrolló en Italia en 1955.

2.4 TAMPICO
Es una franquicia de origen norteamericano, la marca fue fundada en 1989 y tiene
presencia en 50 países. En Bolivia, Tampico fue producida por Delizia desde 2002.

2.5 COKA QUINA

La Cascada fue la primera embotelladora de Bolivia, en traer máquinas sopladoras de

botellas, de ahí la introducción de botellas Pet, con refuerzo de plástico de color negro y
pentaloide. Hoy son utilizadas y conocidas en todo el país por su característica del
envase desechable.

2.6 FRESCO DE MOCO CHINCHE

El mocochinchi es un refresco de origen boliviano, muy delicioso y refrescante, ya sea en

invierno, o verano, tiene un inigualable sabor dulce. Por eso suele estar presente en los
festivales de Bolivia, pues a los locales les encanta.

Esta bebida se prepara a base de duraznos (melocotón) deshidratados, es muy fácil de

hacer, se hace con unos ingredientes muy económicos y fáciles de encontrar.

Se puede beber tanto frío como caliente, por lo que en cualquier época del año es una
bebida increíble.

2.7 GRADO BRIX

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el
cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una
solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total.
Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas vibratorias o
con un caudalímetro másico.
La medición de grados Brix es una aplicación muy conocida en la industria de alimentos y
bebidas, entre otras. En sentido estricto, la medición de grados Brix constituye la
determinación del contenido de sacarosa pura en el agua:
1 grado Brix (°Bx) = 1 g de sacarosa / en 100 g de solución
2.8 USO
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de
azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En
diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la
elaboración de cerveza, esta escala se aplica mediante el valor de la densidad
multiplicado por 1000 (grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los EE.
UU. se utiliza una mezcla de valores de gravedad específica de los grados Brix, Baumé y
de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azúcar por peso. Ya que
los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un
líquido, se refieren a la densidad del líquido. Esta propiedad física de las soluciones de
sacarosa también puede evaluarse con un refractómetro. Por facilidad de empleo, los
refractómetros son preferibles a los areómetros, marcados en la escala de Brix.
Los refractómetros de temperatura compensada evitan dependencia de la temperatura en
mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra, o tal
vez dos.
Existen sistemas combinados de laboratorio, para medir grados Brix y CO2 en refrescos, y
grados Plato, CO2, % de alcohol, pH, color de la cerveza. Pueden existir tanto en
laboratorio como con un refractómetro, y también directamente en la tubería de
producción como una unidad en línea.
3. PROCEDIMIENTO TECNICO

-
 MUESTRA 1: ANALIZAMOS, EL
REFRESCO (AQUARIOUS) Y NOS
DIO UN DATO DE 7.1°Bx

MUESTRA 2: ANALIZAMOS LA
BEBIDA GASEOSA (FANTA) Y
NOS DIO UN DATO DE 6.5°Bx
 MUESTRA 3: ANALIZAMOS
LA BEBIDA GASEOSA (COCA
QUINA) Y NOS DIO UN
DATO DE 6.4°Bx

MUESTRA 4:
ANALIZAMOS, EL JUGO
(ICE FRUIT) Y NOS DIO UN
DATO DE 11.5°Bx

MUESTRA 5: ANALIZAMOS, EL
REFRESCO DE MOCOCHINCHI Y
NOS DIO UN DATO DE 7.4°Bx
 4. CÁLCULOS Y DATOS

Determinación De Sólidos Disueltos

Í °

5. CONCLUSION
Se logró conocer, aprender y aplicar el procedimiento para la determinación de solidos
disueltos de tal modo que se aprendió también a manejar el refractómetro digital de mesa
con éxito y determinar los % BRIX de algunas muestras practicadas donde es importante
señalar que esta técnica puede deducir si realmente se está usando el porcentaje de
azúcar utilizado según normas establecidas en productos o si está siendo sustituida por
otro insumo. (EDULCORANTE)
6. ANEXOS

DETERMINACION
DE SOLIDOS
DISUELTOS