UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SANTIAGO

“UTESA”
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA
TAREA 1
PUNTO DE FUSIÓN DE UN COMPUESTO ORGÁNICO

Nombre:

JULIO CESAR

Apellido:

VÁSQUEZ MESA

Matricula:

118-6497

Sección:

Sábado 4:45

Nombre del profesor:

Ángel Alburquerque

Tema de la tarea:

OBTENCIÓN DE ALCOHOL (FERMENTACIÓN)

UNIDAD 6. OBTENCIÓN DE ALCOHOL (FERMENTACIÓN)

Propósito: Determinar los compuestos derivados de los hidrocarburos aromáticos,

nomenclatura química, así como sus usos.

Metodología: Haga a investigación y un informe individual usan herramientas tecnológicas y

otros libros de estudio superior de Química inorgánica y/o folletos que aporten y que les
permitan adquirir y desarrollar las competencias de aprendizajes y que les permitan explicar de
manera oral o escrita sus conocimientos.

INTRODUCCION

La destilación, es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más
volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos
componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la
destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas
volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en
el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el componente más
volátil, casi siempre agua, se desecha.

La destilación depende de parámetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura, presión,

composición, energía. El equilibrio entre el vapor y el líquido de un compuesto está
representado por la relación de moles de vapor y líquido a una temperatura determinada,
también puede estudiarse este equilibrio a partir de sus presiones de vapor.

La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de energía

proporcionada al sistema, también influye en la composición del vapor y el líquido ya que esta
depende de las presiones del vapor. La presión tiene directa influencia en los puntos de
ebullición de los líquidos orgánicos y por tanto en la destilación. La composición es una
consecuencia de la variación de las presiones de vapor, de la temperatura que fijan las
composiciones en el equilibrio. Puntos de ebullición, son aquellos puntos o temperaturas de
compuestos puros a las que sus presiones de vapor igualan a la presión atmosférica,
produciéndose el fenómeno llamado ebullición.

FUNDAMENTO TEÓRICO

La destilación es la operación de separar las distintas sustancias que componen una mezcla
líquida mediante vaporización y condensación selectivas. Dichas sustancias, que pueden ser
componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados, se separan aprovechando
los diferentes puntos de ebullición de cada una de ellas, ya que el punto de ebullición es una
propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen,
aunque sí en función de la presión. (Joseph Roura 1934) Condensación Ya que se ha separado el
vapor del alcohol del agua, es necesario convertirlo otra vez en líquido para no perderlo en el
aire. Esto se le llama condensación y es cuando se le baja la temperatura a un vapor suficiente
para poder convertirlo en líquido. Los productores, para poder hacer este proceso, usan un
alambique. Esto no es más que una olla con tapa y con una salida por arriba para capturar el
vapor. Esta salida es normalmente un tubo que lleva a otro recipiente y en donde se condensa el
vapor del alcohol. Con este simple proceso se crearon los primeros destilados, aunque su sabor
no era el mejor. La razón de esto es porque junto con el etanol, hay varios químicos y
congéneres que también se evaporan a una temperatura más baja que el alcohol. (V. Regnault
1853) Esta es la razón de porque unos alcoholes saben diferente que otros. Los mejores
productores se fijaron en esto y empezaron a únicamente capturar los vapores que ellos creían
era el corazón de la bebida. Otros, preocupados con capturar lo máximo de su producto - pues se
pierde alcohol al no juntar el vapor de la cabeza y la cola - no se preocupaban tanto de fijarse en
el centro; querían un producto que no supiera tan bien, pero que tampoco aleje a sus
consumidores. (Pedro Valcecchi 2010)

PROCEDIMIENTO MATERIALES: LEVADURA (Saccharomyces JUGO DE CAÑA

BALANZA PROBETA BEAKER cerevisiae) MATRAZ BOTELLA DE ERLENMEYER
PAPEL PANPEHA VIDRIO 200 ML DENSÍMETRO ALCOHOLIMETRO

METODO:

Primera parte 1º paso: pesamos la levadura + 20ml de agua, Y luego pesamos el sulfato de sodio
0.025 y el sulfato de amonio 0.541. Levadura de cerveza Sulfato de amonio Sulfato de sodio

2º Paso. -Recepción al jugo ph.. -5.5 Bx. -18.20 Volumen. - 200ml a 250ml El resultado de la
practica Ph:4, Bx: 6

3º Paso. - la muestra de levadura que pesa 3.0024 le aumentamos agua + 20ml H2O.Y luego lo
agitamos. 4º Paso. -Luego juntamos en un solo beacker la muestra, el sulfato de sodio y, sulfato
de amonio.

RENDIMIENTO DE LA BIOMASA

Segunda parte 1º Paso. Al final lo juntos todo y dejar por 3 o 7 días para destilación. Separamos
la muestra para poder filtrar y destilar. De la muestra antes de Mide 10ml además que no
destilar medimos está flotando se va al grado Brix fondo está bien.

De la muestra lo colocamos en el equipo de destilación con la finalidad de obtener el alcohol

puro. De la muestra hemos obtenido el alcohol de caña de azúcar que mide 45ml en una probeta
y luego medimos con agua destilada a hasta llegar a100ml para luego medir con el
alcoholímetro que mide 20ml

. De la muestra luego lo colocamos en papel filtro que pesa 1.56 Luego se filtra Y se seca en
estufa en 80 0 C x 24h .

. 2º Paso.- Después de 24 horas:  Peso con todo el papel filtro -------- 3.763  Solo el papel
filtro -------------------- 1.56  La muestra solo----------------------- 2.203 YX/S= XF-X0 = Xg-
3g = 2.203- 3g = -0.044278 Ref-18 0 BXSfB-S0BX 0-18 YP/S= Pf -P0 = 12,5 - 0 = 0.694444
Sf-S0 0 - 18 RESULTADOS  La obtención del alcohol etílico se llevó a cabo por medio de la
fermentación directa; por lo que no requieren la transformación previa en hidratos de carbono
como son la glucosa, sacarosa y la fructuosa, de manera que puedan ser asimiladas por la
levadura alcohólica.  Se lleva a destilación para la obtención del alcohol, para ello requerimos
una temperatura de 80ºC.  Al principio nuestra muestra fue del volumen de una botella luego
de la destilación Se redujo el volumen; esto se debe a que el agua que estaba compuesto fue
desechada en vapor.  Se midió el grado de alcohol y se obtuvo 20ª de alcohol
DISCUSION

El alcohol que se va obteniendo se va evaporando.  La temperatura óptima para que se lleve

a cabo una destilación de alcohol debe de ser entre 70º a 80°.  Cuando este es mayor no solo
arrastra el alcohol sino también agua, esta se mescla con el destilado obteniéndose así un
alcohol de bajo grado alcohólico

CONCLUSION

La preparación de los mostos debe ser realizada teniendo en cuenta su composición y

variabilidad para ubicarlos dentro de ciertas características de un sustrato ideal, deberíamos
tener mucho cuidado para la obtención de un mosto ideal: El control del brix y azúcares totales,
acidez total, pH, control de las sales minerales, los compuestos nitrogenados, especialmente en
forma amoniacal, vitaminas, temperatura, antisépticos.

Video: https://youtu.be/BasXljtjXSM

Procedimientos: La 1ra practica está fundamentada en la obtención de etanol por fermentación

(para obtener los datos haga la observación de un vídeo y luego responda las interrogantes de
más abajo:

 ¿Cuáles equipos o instrumentos de laboratorios vieron en el vídeo?

Matraz Erlenmeyer de 50 ml.

-Tubos de ensayo

- Vasos de precipitado 250 ml.

- Piceta  Gradilla

- Brixometro

- Propipeta

- Pipetas graduadas de 5 y 10 ml

- Probeta

- Balanza analítica

 ¿Qué materia orgánica se usó para producir el alcohol?

-agua detilada
-oxigeno
-2 gramo de elavadura
-

 ¿Cuáles sustancias químicas o reactivos vieron que se usaron?

- Sulfato de amonio.

- Sulfito de sodio

-Hidróxido de sodio

-Jugo de caña de azúcar.

-Sacharomyces cereviceae.

 ¿Explique todo el procedimiento desde que se inició hasta que termino el experimento
en el vídeo observado?

APLICACIÓN

Pesamos 2 gr. De levadura en la balanza analítica. Agregamos 20 ml de agua destilada en un

vaso de precipitado junto con la levadura y luego esperamos 15 min.

CONTROLAMOS LOS GRADOS BRIXS

Agregamos en una probeta 200 ml. del jugo de caña de azúcar. Medimos los grados Brix de la
caña de azúcar.

PREPARACIÓN DEL FERMENTADOR

Pesamos 0.02 gr. De Sulfito de Sodio y lo añadimos en un tubo de ensayo con 3 ml de agua
destilada Pesamos 0.4 gr. De Sulfato de amonio (Fuente de Nitrogeno) Colocamos los 200 ml
de caña de azúcar dentro del vaso de precipitado que contiene la levadura y añadimos el sulfato
de amonio que pesamos anteriormente

-Medimos el pH inicial. Medimos la densidad

- Procedemos a etiquetar el frasco con los datos obtenidos.

RESULTADOS PARÁMETRO DESCRIPCIÓN

Grados Brix 19 Temperatura 20 °C Densidad 50 pH 6

La 2da practica está fundamentada en la identificación de aldehídos y cetona, lo cual siga la

secuencia del mandato anterior dando respuestas a cada una de las interrogantes enfocas al texto
de esta práctica.