Trabajo Cerveza

UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTAD NACIONAL DE
INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA
CERVEZAS
Nombres de los Integrantes:

1: Alarcon Camacho Ayelen Varinia
2: Aicahuara Delia Vanessa
3: Ayaviri Plata Nicole Mariana
4: Choque Condori Edson Mijail
5: Choque Quena Maria Del Pilar
Materia: PRQ-3251__TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Fecha de Entrega: 30 - 09 – 2021
II/
2021
Oruro – Bolivia
FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA
INGENIERIA QUIMICA
PRQ-3251 CERVEZAS
LA CERVEZA
1.- ¿Qué es la cerveza?
Es una bebida fermentada de un cereal, elaborada en

pequeñas cantidades y, por lo tanto, se le da máxima
atención a cada pequeño detalle, asegurando un
producto final de la mayor calidad y frescura.
CERVEZA INDUSTRIAL
Adición de otros cereales.
Poco lúpulo.
Fermentación más rígida.
Filtrado químico.
Gas carbónico añadido.
Contiene aditivos químicos.
Pasteurización y consecuente pérdida de propiedades.
ARTESANAL CERVEZA
Materias primas de calidad.
Fermentación más lenta.
Filtrado natural.
Sin aditivos químicos.
Gas generado naturalmente.
Propiedades organolépticas cuidadas.
Amplia variedad e innovación.
2.- Historia de la cerveza
La cerveza tal y como la entendemos hoy por hoy, nació hace unas pocas décadas, pero sus
principios básicos y la base de lo que surgió se remonta a hace siglos. Por la estructura de los
cultivos plantados por los habitantes de Mesopotamia se puede inferir, que quizá, ya se
producia una especie de cerveza hacia el 9 000 a.C., aunque las pruebas directas más
antiguas proceden de los restos cerámicos encontrados en la provincia de Hunan, en China,
datados 2 000 años más tarde. Se han encontrado evidencias históricas de la cerveza en las
antiguas civilizaciones de los elamitas, los egipcios y los sumerios
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PRQ-3251 CERVEZAS
Según la receta escrita más antigua encontrada, el Papiro de Zósimo de
Panópolis (s. III A.C.), los egipcios
elaboraban la cerveza a partir de panes
de cebada poco cocidos que dejaban
fermentar en agua de cuya mezcla
obtenían el zythum, que hoy por hoy
ya que no entraría en nuestros
estándares de que entendemos por
cerveza .
Paralelamente, en Oriente se usaba
arroz o bambú en procesos
fermentativos similares. La cerveza propiamente dicha, aparece en
Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor
lupulado característico. Atribuir un origen muy antiguo a la cerveza se condiciona bajo el
rasero de lo que hoy por hoy conoceríamos o entenderíamos por cerveza. Pero, los
procesos de fabricación si eran muy similares, es decir, quizá la cerveza no sea tan antigua,
pero su principal etapa, la fermentación alcohólica, si lo sea, tanto como los persas o los
babilonios.
El mayor problema que tenían los antiguos cerveceros era
la conservación. El contacto con el aire coinvertía el
alcohol en nauseabundos aldehídos y agrios ácidos
orgánicos que llevaban a la cerveza a ser desechada a los
pocos días de haberse producido.
Los cerveceros intentaban retardar este proceso utilizando
mezclas de hierbas denominadas ‘grut’ cuyas propiedades
antioxidantes hacían más longeva la vida de las cervezas
por aquel entonces. La posibilidad de conservación de la
cerveza se debe no tanto a la invención de las neveras
eléctricas, sino al empleo de conservantes muchos de los
cuales se descubrió que incorporaba el propio lúpulo.
Además de la posibilidad de elaborar a gran escala y
conservar en envases herméticamente cerrados
Las botellas industriales hechas en serie aparecen durante el siglo XIX. Antes se
fabricaban a soplete, lo cual era mucho más laborioso y limitaba el número de las mismas.
La cerveza enlatada comienza en 1933 en Estados Unidos, tras la abolición de la ley seca,
donde el empleo de barriles de madera para la cerveza entra en franca decadencia, con lo
que se empiezan a buscar alternativas tanto de conservación como de venta, baratas y
agradables para el consumidor
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No se puede hablar de una verdadera industria cervecera hasta el siglo XIX, cuando
empiezan a aparecer pequeñas y medianas empresas. La revolución industrial permitió
elaborar cerveza en cantidades aún mayores, y la era del vapor, a su vez hizo posible el
trasporte rápido por tierra y mar, lo que facilito que la misma cerveza estuviera disponible
incluso en ultramar
La primera gran fábrica de cerveza española fue abierta en 1864 por el alsaciano Louis
Moritz en Barcelona. A la cual siguieron marcas muy conocidas actualmente como:
Mahou (1890), Cruzcampo (1904) o Estrella Galicia (1906). Pero, no se puede entender el
porqué de la cerveza, sin hablar de los conocidos como, padres de la misma y con los
cuales comenzó a definirse ya el concepto moderno de cerveza
Son muchos los científicos que han hecho su contribución a este proceso, e incluso, en
muchas ocasiones, se han valido de él, para desarrollar sus propios experimentos y teorías.
Entre los más destacados podemos mencionar a: Robert Boyle y a Louis Pasteur
También No es casualidad que ilustres figuras del panorama
mundial, de ayer y de hoy se aventuren a expresar su amor por esta
bebida fermentada.
B. Franklin. La cerveza es la prueba de que Dios quiere que seamos
felices.
Platón. Aquel que inventó la cerveza, era un hombre sabio.
E. Allan Poe. ¿Qué importa si el tiempo avanza, si hoy estoy
tomándome una cerveza?
H. Simpson. Cerveza, causa y a la vez solución de todos los problemas del mundo.
3.- Materia prima de la cerveza
EL AGUA: UNA MATERIA PRIMA CLAVE PARA LA ELABORACIÓN DE

CERVEZA
Por tanto, de sus tres componentes, el agua es el que determina la naturaleza básica de la cerveza.
Conscientes de la importancia de esta materia prima, históricamente, las fábricas de cerveza se
instalaron siempre próximas a ríos o manantiales importantes.
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El agua que se utiliza para la elaboración de la cerveza tiene que ser un agua pura, potable, libre de
sabores y olores, sin exceso de sales y exenta de materia orgánica.
Por muchos motivos el agua es una materia prima clave para la elaboración de cerveza, pero
destacan tres:
 Es la materia prima que el cervecero emplea en mayor cantidad. Entre el 85% y el 92% de una
cerveza es agua.
 Su composición físico-química influye directamente en las propiedades sensoriales de la
cerveza y puede motivar ajustes o necesidades tecnológicas asociadas al proceso de
fabricación.
 Tuvo una importante influencia en el nacimiento de estilos clásicos de cerveza (Pilsen,
Munich, Pale Ale,…), ya que su origen está íntimamente ligado a las propiedades del agua
existente en las ciudades donde surgieron. La tecnología actual permite ajustar la composición
del agua a las características de la receta que el cervecero quiere elaborar.
¿QUÉ CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL AGUA TIENE EN CUENTA EL CERVECERO
A LA HORA DE ELABORAR CERVEZA?
Que sea potable. Exenta de materia orgánica, microbiológicamente pura y sin sabores ni olores
extraños.
Su pH, ya que influye en el desarrollo de determinadas reacciones bioquímicas que se producen
durante el proceso de fabricación.
Su dureza, debida fundamentalmente a la concentración de carbonato cálcico y magnésico. En
función de la tipología de cerveza a elaborar tendremos que emplear un agua con unos determinados
valores de dureza.
LOS CEREALES: CEBADA Y MALTA: EL PROCESO DE MALTEADO EN LA

FABRICACIÓN DE CERVEZA
Desde el punto de vista de cantidad, los cereales son la segunda materia prima en importancia de
todas las empleadas en la elaboración de cerveza. Se pueden utilizar una gran variedad de los
mismos: trigo, centeno, avena, maíz, arroz…, pero la cebada es imprescindible y está presente en
todas las cervezas.
Para su utilización en el mundo cervecero, la cebada se somete a un proceso denominado malteado,
mediante el cual se transforma en malta de cebada o cebada malteada. Todas las cervezas se
elaboran con malta de cebada, sola o en compañía de otros cereales. Estos reciben el nombre de
“adjuntos» y también pueden ser malteados o crudos.
¿QUÉ APORTAN LOS CEREALES COMO MATERIA PRIMA A LA CERVEZA?
Mediante su cocción en agua se obtiene el mosto de cerveza. El mosto contiene en disolución los
nutrientes aportados por los cereales (hidratos de carbono, proteínas, fibra, sales minerales). Estos
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son los nutrientes que la levadura necesita para llevar a cabo la fermentación. La cebada es el cereal
que aporta una mayor cantidad de nutrientes.
En función de la tipología de los cereales empleados, sus proporciones y/o su receta de malteado, la
cerveza presentará diferentes aromas, olores, sabores y texturas.
EL LÚPULO: DANDO AROMA Y SABOR A LA CERVEZA

El lúpulo es una planta trepadora de la familia de las Cannabáceas que brota anualmente a partir de
una cepa enterrada y cuya vida media útil es de 12 a 15 años. Existen pies de planta masculinos y
femeninos, pero los agricultores solamente cultivan los femeninos, ya que son en los que nacen las
flores (también llamadas conos) empleadas en la elaboración de la cerveza.
El valor del lúpulo radica en las glándulas de lupulina presentes en las flores, que contienen las
resinas responsables del amargor de la cerveza y aceites esenciales que participan en sus
propiedades aromáticas.
¿Y QUÉ APORTA EL LÚPULO COMO MATERIA PRIMA A LA CERVEZA?
1. Amargor
Los conos contienen resinas constituidas por alfa ácidos y beta ácidos, que al isomerizarse en la fase
de ebullición del mosto confieren el carácter amargo a las cervezas. En la concentración de estas
resinas influye la variedad de lúpulo, la edad de la planta y las condiciones de cultivo.
2. Aroma
En los conos de lúpulo también hay aceites esenciales, más de 200 compuestos responsables del
aporte aromático del lúpulo.
3. Estabilidad
El lúpulo es un excelente antiséptico que ayuda a la estabilidad microbiológica de la cerveza. Esta
propiedad es conocida desde hace siglos y era altamente apreciada por los antiguos cerveceros,
cuando la conservación de la cerveza en buen estado era una tarea compleja.
4. Estabilidad de espuma
Existen una serie de sustancias presentes en las flores de lúpulo que ayudan a mantener unidas las
burbujas de cerveza que conforman la espuma colaborando así a conformar una estructura más firme
y compacta, es decir, el lúpulo contribuye positivamente a la retención de la corona de espuma.

LEVADURA: LA ENCARGADA DE LA FERMENTACIÓN
Las levaduras son hongos unicelulares que en la inmensa mayoría de las cervezas pertenecen al
género Saccharomyces. Son las responsables de la fermentación del mosto cervecero. Transforman
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los nutrientes presentes en el mosto en CO2, alcohol (etanol) y compuestos orgánicos vitales en el
perfil sensorial de la cerveza.
La selección y el cuidado de la levadura es esencial para el éxito de la fermentación. También es
imprescindible para obtener las características de la cerveza que el maestro cervecero busca. Si un
cervecero cambia la cepa de levadura, está creando una cerveza diferente.
4.- Propiedades de la cerveza

Esta bebida contiene diversos ingredientes (malta, levadura, lúpulo y agua) que pueden ser
beneficiosos para la salud, siempre y cuando se consuma con moderación. Por este motivo, la
cerveza es considerada desde hace tiempo una buena fuente de vitaminas B y de minerales
esenciales como el potasio, el calcio, el magnesio y el silicio
Cerveza y peso.-
Se ha culpado a esta bebida de ser la causante de un aumento de peso cuando en realidad, no existe
evidencia científica que demuestre que un consumo moderado de cerveza esté relacionado con el
aumento de peso en personas sanas.
Consumo moderado de cerveza y enfermedades cardiovasculares.-
Los beneficios de un consumo moderado de cerveza son grandes, entre ellos sus efectos protectores
ante algunas enfermedades comunes (en especial contra enfermedades cardiovasculares), pero
también contra algunos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas.
La cerveza “al ser un producto natural”, ofrece mayor diversidad de ingredientes que los refrescos,
destacando su aportación de vitaminas del grupo B y de algunas sustancias minerales.
Como propiedades nutritivas, el consumo diario de un tercio de cerveza aporta alrededor de un 6,6%
de las necesidades diarias de calorías, un 10% de fósforo, y vitaminas del grupo B como la
riboflavina, piridoxina, niacina, folatos y ácido fólico, además de tiamina.
Debido a sus componentes, el consumo moderado de cerveza está relacionado con la mejora de la
salud cardiovascular, el retraso de la aparición de la menopausia y la reducción de malformaciones
en la médula espinal.
La cerveza aporta una importante cantidad de la ingesta recomendable de fibra soluble y puede
complementar el aporte de fibra de otros alimentos, como los cereales, muy ricos en fibra dietética
insoluble.
5.- Etapas de la cerveza

-Remojo (2 DIAS)
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Hidrata los granos para que puedan germinar, de manera que el interior del grano comienza a
degradarse. Se realiza por sumersión o aspersión y los granos pasan del 10-15% al 45% humedad.
-Germinación.
Proceso por el que se incita al grano a germinar lo cual supone la preparación de los enzimas
necesarios en los posteriores procesos.
-Secado Y Tostado.
Proceso por el que se elimina toda el agua posible si se desea almacenar y

que además sirve para dotar al grano de ciertas propiedades organolépticas
que distinguirán la cerveza final.
- Malteado
Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan un proceso de

germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano, que luego serán
necesarias durante la maceración. Dependiendo del grado de tostado obtenido durante el malteo,
conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.
- Molienda y Maceración
Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de

mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero.
El agua es el ingrediente mayoritario representando entre el
85%-90% del contenido de la cerveza final.
Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el

agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo
las transformaciones necesarias con el objetivo de lograr
que las enzimas de la Malta actúen sobre los cereales y
adjuntos no malteados transformando su almidón en azúcares fermentables.
- Filtración de mosto
Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para ello
filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos
casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y
normalmente es reaprovechado para alimentación animal.
- Cocción
El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma

presentes en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se
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coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso dura en torno a
una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando. Posteriormente el mosto
final es sometido a una especie de centrifugado o whirpool.
Es necesario tambien enfriarlo rápidamente desde la T de coccion hasta la T de las levaduras ;

entorno a los 18 – 20°C para el tipo Ale y 8 -10 °C para el tipo Lagers.
- Fermentación de la cerveza
Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la

levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en
alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos,
muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan
populares de la cerveza. Usualmente en el proceso cervecero se utilizan dos
grandes familias de levaduras: lager y ale. Este proceso se desarrolla en
tanques de fermentación que en ocasiones son conocidos como
fermentadores.
-Clarificación
Es el proceso de clasificación que busca eliminar la turbidez
-Carbonatación
Se suele emplear para dar a sus productos la gasificación adecuada.
El primero consiste en inducir una breve fermentación en la botella mediante el agregado de azúcar.
El segundo más complejo y técnico se basa en la disolución de CO2 directamente a la cerveza
terminada utilizando cilindros de presurizados.
– Maduración
La maduración o LAGERING , es el proceso mediante el cual se somete una

cerveza recién elaborada a un periodo de reposo con la finalidad de
equilibrar su sabor y afinar sus características
El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza

es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados
durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los
diferentes matices.
Son el frio y el tiempo los que maduran naturalmente la cerveza.
- Envasado
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Generalmente al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso de filtración para
separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se encuentran en suspensión. Una vez
filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su consumo y
en muchos casos se pasteuriza para luego poner a disposición de los Cervecistas, que sólo tendrán
que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.
6.- Tipos de cerveza

Podemos distinguir tres categorías:
-fermentación baja o cervezas Ale
-fermentación alta o cervezas Lager
-fermentación espontánea
Baja fermentación
Son cervezas generalmente claras, (rubias) con algunos matices dorados oscuros, marcado sabor a
lúpulo y refrescantes. Elaboradas con malta clara por el método de decocción. Para estas cervezas se
utiliza levadura que actúa a baja temperatura (de 6 a 10ºC) y pasando de 8 a 10 días se depositan en
el fondo de la cuba.
Se le denomina cerveza de baja fermentación a casi todas las rubias: Pils, Bock, Export, Especial,
Extras...
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Cervezas Lager Pilsen .- Son las cervezas más populares en España. Tiene una graduación de alcohol media-
baja, rondando el 4%. Son cervezas rubias elaboradas con maltas claras como la Malta Pilsner o la Premium
Pilsner. Tienen un ligero aroma a lúpulo con notas suaves y frescas, siendo las Lagers más ligeras.
Lager Especial .- Las especial son también cervezas rubias, doradas como las pilsen pero con reflejos más
ámbar. Tienen aromas malteados, ligeramente tostados con notas a lúpulo. Son cervezas muy cremosas.
Lager extra .- Son las Lager con la graduación de alcohol más alta (entre 6 y 7%). Tienen un color
cobrizo, proveniente de la malta tostada. Su aroma es más intenso, con un cuerpo y espuma bastante
fuertes.
Alta fermentación
Generalmente elaborada con malta más oscura por el método de infusión. En este caso la levadura
empieza a actuar (entre 14 a 20ºC) fermentando un máximo de 5 días. Reconocibles en general por
su tono oscuro,suelen tener una graduación más alta y sabores más intensos. Para su elaboración se usan
principalmente levaduras tipo Saccharomyces cerevisiae como la Safale US-05 y la Safale S-04, fermentando
rápidamente ; son ejemplos típicos las cervezas de Abadía, Trapenses...
Pale Ale .-Las cervezas Pale Ale son uno de los tipos de cerveza más de moda actualmente. Son las cervezas
Ale más pálidas (de ahí su nombre). No obstante, son cervezas muy lupuladas y de intenso sabor (algunas
pueden llegar a ser bastante amargas). Dentro de las Pale Ale, se encuentran también las conocidas IPA
(India Pale Ale).
Cervezas negras .-En las denominadas cervezas negras podemos encontramos dos subtipos
principales:
 Cervezas Stout: Cervezas muy oscuras hechas con malta tostada.
 Cervezas Porter: Una variedad aun más fuerte. Suelen ser muy cremosas y pueden tener
matices a chocolate o café.
Ales belgas.- Son las cervezas originarias de Bélgica. Las dos más conocidas son la Ales belgas
trapenses y las Saison belgas.
 Trapenses: Cerveza originariamente producida en los monasterios trapenses de Bélgica. Son

cervezas Ale de carácter fuerte con una segunda fermentación en botella. Son cervezas
afrutadas, con colores que oscilan entre el bronce y el marrón oscuro. La graduación de este
tipo de cerveza es bastante alta (entre 6 y 8º).
 Saison belgas: La comúnmente conocida como la cerveza del verano. De sabor fresco y
afrutado.
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Ale Alemanas.- Perdieron bastante popularidad al aparecer las Lager. No obstante, siguen quedando
algunos tipos con bastantes adeptos. Una de las más conocidas es la Kölsh, un tipo de cerveza Ale
de color pálido con la particularidad de madurar en frío. Cervezas suaves y afrutadas con una
graduación alcohólica de 6º.
Abadia .-Una cerveza de color bronceado con una espuma ligeramente tostada y con mucha
persistencia. Un aroma afrutado con notas a caramelo. Este tipo suele tener una graduación
alrededor de los 6º y en boca se presenta muy sabrosa y seca.
Fermentación espontánea
Arcaica: Se elaboran dentro y en los alrededores de Bruselas únicamente. Esta denominación cubre
las cervezas típicamente belgas, que sólo se elaboran en el valle del río Senne en Bruselas. Son
cervezas de trigo candeal compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo. No se les agrega
levadura ya que la recibe por contacto con el aire ambiente, una microfauna natural existente en la
cervecería da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino.
Anacrónica: Está en los orígenes de las cervezas de fuerte personalidad. Comúnmente se llama a
esta cerveza "Gueuze". Pueden encontrarse también cervezas cuya segunda fermentación ocurre
después de la adición de cerezas o frambuesas, obteniéndose la "Kriek". Espontánea o Lambic,
Gueuze, Kriek, Frambuesa y Melocotón. Hasta 3 años de fermentación.
7.- Normas de calidad de la cerveza

Mosto
El mosto es el líquido formado por agua, malta (generalmente cebada), adjuntos, azúcares
fermentables y lúpulo. Es el caldo dulce que será el lugar de cultivo de las levaduras
 Extracto original: Es el conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la
fermentación, con excepción del agua
Pilsener Estándar 10.6 -11.0 (%P/P)
Extra Estándar 11.6 – 12.0 (%P/P)
La unidad de medida usada es el grado plato (ºP). Un grado plato representa un 1 % de extracto, es
decir 10 gramos por litro de extracto total.
 Extracto aparente: El extracto aparente es el extracto de la cerveza después de la fermentación,
se llama aparente porque no corresponde a la concentración de las sustancias solubles presentes
en la cerveza pues el alcohol afecta la densidad.
Extra Estándar 3.7 -4.1 (%P/P)
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 Extracto real: Esta cifra muestra la cantidad real de extracto que permanece en la cerveza
después de la fermentación y que proporciona cuerpo, color, estabilidad de espuma y sabor a la
cerveza. El extracto real depende de la gravedad original y de la cantidad de extracto que ha sido
convertida en alcohol y en dióxido de carbono
Extra Estándar 3.7-4.1(%P/P)
 Atenuación límite: se refiere al porcentaje de azúcares convertidos en alcohol. El límite de

atenuación refleja la medida en que una levadura específica puede fermentar diversos
carbohidratos, en este caso de la cerveza.
Extra Estándar 80.5 -84.5(%P/P)
 Amargor: se refiere al sabor amargo característico de la cerveza. Dependiendo del tipo de

cerveza esta característica puede ser fuerte o menos fuerte. El lúpulo es el responsable de la
mayoría del amargor de una cerveza.
Pilsener Estándar 15.5 -18.5 IBU
Extra Estándar 17.0 -20.0 IBU
La medida de amargor en una cerveza es el IBU (International Bitterness Unit en castellano significa
Unidad de medida Internacional del Amargor) y resulta de calcular la proporción de ácidos alfa y
beta por unidad de peso de lúpulo contenido en un mosto
Cerveza embotellada
 Alcohol por peso: Es el grado alcohólico volumétrico de una bebida alcohólica es la expresión
en grados del número de volúmenes de alcohol (etanol) contenidos en 100 volúmenes del
producto, medidos a la temperatura de 20 ºC. Se trata de una medida de concentración
porcentual en volumen.
Pilsener Estándar 4.4 -5.0 (V/V)
Extra Estándar 4.9 -5.3 (V/V)
Cuando se mide por volumen significa que -por ejemplo- una bebida de 4% APV (Alcohol Por
Volumen) significa que contiene 4 partes de alcohol y 96 partes de líquido
 pH: Es el grado de acidez o de alcalinidad de una solución.
Pilsener Estándar 4.0 -4.3
Extra Estándar 3.95 -4.53
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Las cervezas hechas con una mayor relación de malta y adjuntos tienen un mayor PH que las
cervezas hechas con un menor porcentaje de malta. El PH también puede ser influido por el tipo de
agua o sales de calcio.
 Color: El color de la cerveza, depende principalmente, del tipo o tipos de maltas que se utilizan
durante su elaboración.
Pilsener Estándar 4.0 -4.3 (EBC)
Extra Estándar 4.0 -6.0 (EBC)
El color se mide en unidades EBC. (European Brewery Convention)
 Turbiedez: La claridad está muy relacionada con el estilo de cerveza. La turbidez está formada
por partículas en suspensión, que reflejan la luz. Entre estas partículas, destacan las células de
levadura, las proteínas y los taninos (polifenoles), que son las principales culpables de los
problemas de claridad.
Pilsener Estándar <0,5 (EBC)
Extra Estándar >=0.7 (EBC)
 Turbidez fría: Es una falta de transparencia que sólo se manifiesta cuando la birra está fría. La
malta contiene proteínas, y la cascarilla está llena de taninos (polifenoles). Las proteínas y los
polifenoles se unen para formar pequeñas cadenas complejas que son demasiado pequeñas para
sedimentar. Estos complejos proteico-polifenólicos son solubles a temperatura ambiente, pero se
insolubilizan con el frío, y forman la turbidez que se puede ver.
 Espuma: La espuma de la cerveza es una substancia de aspecto globular que se encuentra en la
parte superior de los vasos de cerveza. El contenido de las burbujas en el líquido es debido
principalmente al dióxido de carbono (CO2) procedente de la fermentación alcohólica de
cereales.
Pilsener Estándar 210 – 280 (seg)
Extra Estándar 220 -280 (seg)
La estabilidad de la espuma se debe a las propiedades hidrofobas de algunos de sus componentes
propios, como es el caso de la existencia de los polipéptidos y proteínas en el cereal malteado inicial
 Diacetilo: es un subproducto que se produce durante el principio de la fermentación del mosto.
Se percibe como mantecoso, con un aroma también a tofe (que recuerda a la mezcla de azúcar
con manteca). Se suele confundir con los toques caramelizados de las maltas. Muchas veces el
diacetilo se considera una contaminación, pero en varias ales se admiten cantidades perceptibles.
Pilsener Estándar =<30 (mg/L)
Extra Estándar >=40 (mg/L)
8 .- Consecuencias del consumo excesivo de la cerveza
 Biológicos: riesgo genético influye sobre la predisposición a usar y desarrollar dependencia al
alcohol.
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 Psicológicos: Baja autoestima, ansiedad, depresión, problemas de comportamiento, bajo
autocontrol, disminución de las habilidades sociales y emocionales, estilos de afrontamiento
inefectivos, dependencia emocional, inseguridad, necesidad de autoafirmación, baja satisfacción
o capacidad de divertirse
 Ambientales/sociales: Las normas o leyes sociales favorables para el consumo, fácil acceso al
alcohol, deprivación económica, la publicidad, la delincuencia y marginalidad, amigos
consumidores.
 Alcoholismo materno: problemas graves en la descendencia. Estos casos muestran retardo del
crecimiento posnatal e intrauterino (CIUR), microcefalia, alteraciones faciales, retardo mental y
efectos cardiovasculares. El CIUR aumenta el riesgo de deficiencias neurológicas,
malformaciones congénitas, síndrome de distrés respiratorio, aspiración de meconio,
hipoglucemia e hipocalcemia. El síndrome de alcoholismo fetal
 Disminuye notablemente el apetito, produce calorías vacías (que no generan energía), afecta la
mucosa del sistema digestivo e impide la absorción adecuada de los alimentos que se ingieren, y
aumenta notablemente las necesidades de vitaminas del organismo
 El alcoholismo es un factor de riesgo importante para el desarrollo de neumonías "típicas", así
como infecciones respiratorias más graves causadas por organismos más virulentos y atípicos; a
través de diferentes mecanismos. Primero, el consumo crónico de alcohol altera la flora
orofaríngea. En segundo lugar, los estados de embriaguez rompen los reflejos de las vías
respiratorias superiores y hacen que estos individuos sean más susceptibles a la aspiración de
estas bacterias más virulentas. En tercer lugar, los modelos experimentales han demostrado que
afecta los mecanismos normales de defensa del huésped de la vía aérea, como el aclaramiento
mucociliar. Finalmente, el consumo patológico de alcohol afecta la función de la célula inmune
primaria innata de las vías respiratorias inferiores, el macrófago alveolar.
 Puede provocar daños cerebrales estructurales y funcionales, que conducen a la demencia
relacionada con el alcohol (DRA). Los déficits cognitivos se observan con mayor frecuencia en
dominios de funciones viso-espaciales, memoria y tareas ejecutivas.
 El consumo excesivo y mantenido de alcohol produce daños en todo el sistema gastrointestinal,
tanto a nivel del tubo digestivo como de las glándulas anexas.
 El consumo de alcohol está relacionado con un riesgo mayor de padecer cánceres del tracto
aerodigestivo superior, hígado, colon y recto, y mama femenino
 la insuficiencia renal aguda oligúrica y no oligúrica se produce debido a un efecto tóxico directo
del etanol en el músculo con depleción de potasio y fosfato que afecta la producción de energía.
Desventajas
 Puede dañar el corazón, hígado, estómago y cerebro.
 Si se toma en ayunas puede producir hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en la sangre).
 El lúpulo (lo que se utiliza en la elaboración de la cerveza) puede dar hambre, lo que
favorece que la acompañes de una tapita y aparezca esa barriga cervecera tan poco sexy
(aunque ahora se llevan los fofisanos, igual alguien le ve su punto y tienes vía libre).
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9.- Ventajas del consumo de la cerveza
1. La cerveza es más nutritiva que otras bebidas alcohólicas.
Se habla mucho de la abundancia de antioxidantes en el vino, pero la
cerveza tiene la misma cantidad. Los antioxidantes específicos son
diferentes porque los flavonoides de la cebada y el lúpulo son
diferentes a los de la uva, pero los antioxidantes es una sustancia
buena. La cerveza también es más alta que el vino en proteínas y
vitamina B. Aún mejor, la cerveza contiene hierro, calcio, fosfatos e
incluso fibra. Revista de Agricultura y Química Alimentaria
2. La cerveza puede ayudar a proteger su corazón.

Los estudios sugieren que el consumo moderado de cerveza* puede hacer que seas menos propenso
a sufrir ataques cardíacos, derrames cerebrales o enfermedades cardíacas que aquellos que no
beben. De hecho, los estudios que evalúan los beneficios relativos del vino frente a la cerveza frente
a los licores sugieren que el consumo moderado de cualquier bebida alcohólica se asocia con
menores tasas de enfermedades cardiovasculares. Información de New England Journal of Medicine
3. La cerveza ayuda a prevenir los cálculos renales.

Beber cerveza podría ayudar a reducir el riesgo de desarrollar piedras en el riñón. Según un estudio
reciente, los hombres y las mujeres que informaron haber bebido una cantidad moderada* de
cerveza redujeron su riesgo de desarrollar un cálculo en un 41 por ciento. Las cervezas que
contienen mucho lúpulo, por ejemplo, las cervezas pálidas, son ricas en fitoquímicos que
promueven la salud del riñón. Información de la revista clínica de la Sociedad Americana de
Nefrología
4. La cerveza reduce el colesterol malo.

Según la Asociación Americana del Corazón la fibra soluble de la cerveza puede ayudar a reducir
el LDL o colesterol «malo». Aumentar el consumo de fibra soluble tiene numerosos beneficios para
la salud, incluyendo la promoción de niveles saludables de azúcar y colesterol en la sangre. Sin
embargo, debido a que el alcohol interfiere con la capacidad del cuerpo para absorber vitaminas y
minerales, también puede disminuir la capacidad del cuerpo para quemar la grasa almacenada.
5. La cerveza fortalece tus huesos.

Debido a su alto contenido en silicio, la cerveza puede ayudar a fortalecer los huesos. El silicio
dietético en la forma soluble de ácido ortosilícico (AOS) puede ser importante para el crecimiento y
el desarrollo de los huesos y el tejido conectivo y ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis, una
enfermedad de adelgazamiento de los huesos, informa los Institutos Nacionales de Salud.
6. La cerveza ayuda a reducir el estrés.

Los investigadores descubrieron que dos vasos de cerveza al día pueden reducir el estrés o la
ansiedad relacionados con el trabajo. Sin embargo, Americana de Psiquiatría comenta que recurrir
al alcohol de forma rutinaria para ayudar a sobrellevar el estrés puede hacer más daño que bien. Si
bien el alcohol puede ayudar a reducir el estrés en el momento, a largo plazo puede contribuir a los
sentimientos de depresión y ansiedad, haciendo que el estrés sea más difícil de manejar.
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7. La cerveza puede ayudar a mejorar la memoria.
El lúpulo tiene un ingrediente secreto que puede ayudar a mejorar la función cognitiva: el
Xanthohumol. Es un flavonoide que ayuda a retrasar el proceso de degradación de la memoria. El
producto químico podría ayudar a proteger las células cerebrales del daño oxidativo asociado con la
demencia. (Nota importante: La dosis utilizada en el estudio fue mucho más alta de lo que un
humano podría consumir a través de la cerveza. La investigación está aún en sus primeras etapas).
Información de Journal of Agriculture and Food Chemistry
8. La cerveza ayuda a la función cognitiva.
En los sujetos de mediana edad, el aumento de los niveles de consumo de alcohol se asoció con una
mejor función. Estos hallazgos no sugieren que fomentemos un mayor consumo de alcohol, pero se
ha demostrado que un consumo moderado de alcohol* aumenta la función cognitiva. Revista
Americana de Epidemiología
* Beber moderadamente = una copa/día para las mujeres y dos copas/día para los hombres
Prevención contra el infarto
Una caña contra el infarto. Bajo esta frase se puede resumir uno de los efectos que tiene el consumo
moderado de cerveza en la salud. “Podría evitar la oxidación de las células, aumentar la cantidad
de colesterol HDL (bueno) y proteger frente a lesiones miocárdicas agudas asociadas al infarto”,
señala Román. Las evidencias científicas destacan que beber cerveza se vincula a un menor riesgo
de cardiopatías isquémicas, favorece la función cardiaca global y podría tener cualidades
antiinflamatorias que contribuirían a la reducción del riesgo cardiovascular.
Protección frente a enfermedades como el Alzheimer
El silicio contenido en la cerveza puede estar asociado con la protección de enfermedades

neurodegenerativas, como el Alzheimer. Esto se debe a que reduce la biodisponibilidad de aluminio
en plasma y tejido cerebral, vinculado con algunas patologías neurodegenerativas importantes.
Junto con el café, los plátanos, el agua, las judías verdes y las espinacas, entre otros alimentos, la
cerveza es una de las principales fuentes de silicio en la dieta.
Contiene vitaminas del grupo B
Un estudio publicado en la revista Journal of Abnormal Psychology reveló que un tercio de

cerveza aporta el 3% de la cantidad diaria de vitamina B12 recomendada. Esta vitamina es
importante para el funcionamiento del sistema nervioso, para el cerebro y la regeneración de
las células. Sin embargo, dado que el alcohol anula los beneficios de la vitamina B alterando
las señales cerebrales responsables del autocontrol, es recomendable tomarla sin alcohol.
10.- Empresas en Bolivia

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Bendita .-Bendita es una cerveza semi industrial preparada con ingredientes locales. La industria
reside en la ciudad de Santa Cruz. Comenzó siendo una idea ampliamente artesanal y casera, pero
gracias a su potencial, logró expandirse e incluso ganar reconocimientos de talla internacional.
Cuenta con varios tipos de cerveza, entre ellos: Dorada, Trigueña, Tamarindo Sour, IPA (India Pale
Ale), Carajillo Stout, Cabrona, Piña Express, Duquesa, Hay Chicha, Café Lager y Mosaic IPA.
Prost .-es una cerveza artesanal tipo alemana pero elaborada en Bolivia, específicamente en el
departamento de Santa Cruz. La bebida está hecha de lúpulo, levadura, agua y malta al 100%, sin
preservantes ni aditivos. Entre sus variedades se encuentran: Lager, Weissbier, Dunkel, Sommerale
y WinterBier.
Niebla.-Niebla boliviana es una empresa que se encarga de elaborar cerveza 100% artesanal con
productos cuidadosamente seleccionados. La fábrica se encuentra en la localidad de Viacha en La
Paz. Las cervezas que podemos encontrar de esta marca con ingredientes base como la cebada,
malteada, lúpulo, levadura y agua son: Pale ale, Barley wine, Red ale, German pilsner, Stout y
Quinoa Gold.
Madera.-Es una cerveza artesanal, preparada con
ingredientes seleccionados y producida en el
departamento de Santa Cruz mediante una
microcervecería. Podrás encontrar las siguientes cervezas:
Dominga KÖLSCH, Pira ipa, Proletaria Saison, El Coco
Stout, Hausafgaven Weisen, Melera Honey Amber Ale,
consumirlas en su propio lugra “Patio Madera”, es toda
una experiencia.
La Artesana.- La empresa fue creada en 2011 por amigos que comparten la misma pasión: la
cerveza. Actualmente, es una microcervecería ubicada en Lipari, La Paz, que nos ofrece tres
variedades: Dorada, Cobriza y Tostada. Todas son de tipo Ale, lo que quiere decir que su proceso
de fermentación sucede en la superficie del líquido.
San Miguel.-La Cervecería San Miguel es una empresa fundada hace seis años en la ciudad de La
Paz. lo interesante de su estilo y productos es su variedad. Ellos se enfocan en presentar sabores de
cervezas que representen a diferentes lugares del mundo. Entre sus productos de autoría se
encuentran: 195 Cerveza Premium Lager, Matilda Cerveza Pale Ale, Solsticio Cerveza Wheat Ale,
Cerveza Belgian Witbier y Budda Cerveza Premium Negra.
El Salar .-Esta cerveza es 100% boliviana, de origen paceño y fabricada con la más alta calidad en
sus productos,, las variedades que esta presenta son: Lager, Belgium White, Amber Ale y Porter,
cervezas artesanales con un porte exquisito..
Teds.-Esta es una cervecería en la ciudad de Sucre muy pequeña, pero con grandes productos, entre
ellos se encuentran: Ambar, Stout y se destacan Chala y Ñusta, producidas la primera de malta y
trigo tipo belga que tipo belga que añade especias, cilantro y cáscara de naranja. La segunda, con
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8,5% de grado alcohólico está hecha a base de malta y miel. Las cervezas son tipo pilsener muy
parecidas a las que se producen en Bélgica.
Actualmente, las puedes encontrar en Sucre, La Paz, Cochabamba, Tarija y Santa Cruz.
Troff.- La cervecería está ubicada en la ciudad de Potosí. Esta nació en 2013 como una inquietud
familiar de hacer cerveza casera, pero con una producción pequeña y únicamente para el consumo
propio. Sin embargo, en 2015 se convirtió en un emprendimiento familiar, lanzando al mercado un
producto de calidad, aprovechando las bondades de la ciudad como el agua, el clima y la altura.
Entre sus variedades puedes encontrar: Pilsener, Trigo, Ambar y Premium.
Stier.- Esta empresa ofrece al menos 10 estilos de cerveza artesanal, entre sus variedades está: la
rubia ligera, la de trigo, con miel, la semi amarga, la ambar amarga cítrica, la negra tostada, la roja
con caramelo, la ambar amarga frutal y de maracuyá, y la caramelo especiada. En la ciudad de
Cochabamba, su producción se destaca en barriles y botellas de vidrio etiquetadas. El proceso, en
cuanto a fermentación y envasado en botella demora un mes y la presentación en barriles la mitad
del tiempo.
Cervero .-Esta cerveza nace en la ciudad de La Paz en 2017 queriendo enfocarse primero en Una
American Pale Ale que aseguran, demuestra carácter, personalidad y carisma. Partiendo de los
ingredientes tradicionales de la cerveza, nos ofrecen este producto que además, afirma estar hecha a
la medida.
Macabra.- En Tarija, un grupo de jóvenes emprendedores fundaron la empresa MACABRA (el
nombre formado por las primeras dos letras de sus nombres). Actualmente, la marca cuenta con 6
variedades de cervezas divididas entre rubias a oscuras: Wheat Trigo, Blode Ale, Amber Ale, Iris
Red Ale, Ipa y Negra Porter. Esta cerveza artesanal es muy reconocida en el público tarijeño.
Thaqrexa.-En el año 2018, una joven tarijeña creó una cerveza artesanal que, inicialmente, sería
solo por gusto y para consumo personal. Al juntarse con sus actuales dos socios, compartieron sus
conocimientos en cuanto a la creación de esta bebida y resultaron en Thaqrexa. La cerveza es de
color rojo y es muy cremosa, por lo que al servirla, crea una espesa espuma blanca. Podrás
reconocerla también por el oso Jukumari que lleva en la etiqueta.
Paceña.- Paceña es una cerveza industrial fabricada
por la Cervecería Boliviana Nacional, hace más de
130 años, esta ha cautivado a los bolivianos con su
sabor suave y tradicional. Siendo una de las más
antiguas, recorre diferentes festividades y
momentos del público boliviano. Entre sus
variedades tiene: Centenario, Ice y hasta una opción
sin alcohol.
El Inca.- Esta marca, también parte de la CBN, es
una cerveza con un grado alcohólico más bajo,
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hecha en base a cebada tostada que asegura contar con todos los nutrientes que ofrece la malta. Es
una bebida muy tradicional que incluso se usa para preparar “batidos”.
Potosina.- La cerveza fue presentada a los bolivianos hace 112 años aproximadamente.
Inicialmente, esta fue vendida en Sucre, Tarija y Potosí, pero ahora piensa estar presente en toda la
región boliviana. La marca ofrece la cerveza Potosina, Potosina Light, Bavaria y Maltita sin alcohol.
Huari.- La cerveza, igualmente parte de la CBN, nació originalmente como una de tipo Lager con
ingredientes tradicionales. Sin embargo, a lo largo de los años, esta se ha renovado ofreciendo
variedades que incluyen miel, café y recientemente trigo.
Legria.- Cerveza Legría artesanal, es un producto hecho en Cochabamba y como la describen ellos,
“totalmente natural, libre de conservantes o aditivos artificiales” que además tiene una historia por
detrás, respetando a los productores y a los ingredientes bolivianos que hacen parte del proceso.
Cuentan con cuatro tipos: Rubia, Roja, Oscura e Ipa.
Rústica.- Puedes disfrutar de esta cerveza artesanal y totalmente natural en la ciudad de Santa Cruz.
Cuentan con cuatro tipos diferentes: Golden Ale, American Brown Ale, Ginger Blonde Ale y
American Pale Ale. Dicen que van muy bien con la pizza o la comida que prefieras, estamos seguros
de que así es.
Brewcraft.- Los socios que crearon esta cerveza se enamoraron profundamente del territorio
boliviano, estableciéndose en la ciudad de Sucre para traernos cinco tipos: Bruja Black Ale (cerveza
negra), American IPA (cerveza amarga, color ámbar), Inti Blonde Ale (cerveza rubia), Cascade Pale
Ale (cerveza Semi Amarga) y White City Wit (cerveza de trigo), sabores imperdibles.
Sureña.- Desde 1971 en la ciudad de Sucre, esta cerveza ha deleitado muchos de los paladares en el
país ofreciendo distintas variedades: Premium, Chanchito (cerveza negra), Sesquicentenario y
Bicentenario. Además, se enfocan como empresa en brindar oportunidades de trabajo a los propios
bolivianos siempre impulsando su calidad.
Cervecería de Altura.- Estas cervezas artesanales llegaron al mercado hace poco, pero
sorprendieron con su excelente sabor y su indistinguible receta. Puedes encontrarlas en La Paz en
dos tipos: La Traviesa y La Coqueta. Seguramente van a ser de tus favoritas.
Taquiña .- Esta cerveza es clásica del departamento de
Cochabamba y según nos dicen, está laborada con agua
pura y cristalina de la cordillera del Tunari y cuenta con
más de 120 años de existencia y es parte de la CBN.
Ermitaño.- Ermitaño es una cerveza artesanal que “se
enfoca en utilizar ingredientes naturales, usar una receta
única del cervecero Ermitaño, y sobre todo elaborar con
arte e ilusión” las diferentes bebidas que ofrecen al
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público boliviano. Con un diseño único, nos regalan cuatro tipos: Porter, Kölsch, Red Ale y Wüo
Ipa desde Santa Cruz.
Atempo.- Desde Cochabamba, esta cerveza artesanal nos ofrece dos tipos: Rock y Bossa Nova.
Según la empresa, el nombre viene de la denominación musical “a tempo” que significa el momento
preciso. “Esa precisión que se tiene al ejecutar una pieza musical es la que tenemos en la elaboración
de cada uno de nuestros productos”, aseguran.
Hops.- Se trata de una empresa que impulsa la cultura cervecera tarijeña por más de cinco años. Su
producto es el resultado del “constante afán por compartir conocimientos, experiencias y mucha
cerveza con los demás cerveceros en Tarija y a nivel nacional”, impulsando los productos de nuestra
región. Algunas de sus variedades son: Albahaca, Maracuyá, Pale Ale y Breakfast Porter.
Sir Pieper.- Es una cerveza artesanal elaborada en Santa Cruz con malta Boliviana y lúpulo
importado de Australia, Republica Checa, Alemania, Inglaterra y de los Estados Unidos. La empresa
ha crecido bastante, por lo que nos puede deleitar con diferentes tipos: Nubia (Pale Ale), Los 8 (Ipa),
Pieper Light (Lager) y Barba Roja (Irish Red Ale).
Spezia.- Anneliz Guzmán Ayub, fundadora de esta cervecería ofrece junto a su hermano estas
deliciosas cervezas artesanales desde Cochabamba. Además, es presidenta de la comunidad de
Mujeres Cerveceras de Bolivia y ganó la medalla de oro en el “Encuentro de mujeres cerveceras” de
Quito en la categoría frutas. Con todos sus conocimientos, brinda a estas bebidas una sensación
“delicada, atrevida y con aromas que descienden hasta lo mas profundo de los sentidos”, según
afirma la empresa a través de sabores a frutas, flores y especias.
Cómper.- Esta cerveza artesanal creada en Santa Cruz trata de contribuir a la cultura cervecera con
sus bebidas y experiencia. Su nombre significa “darte una pausa para degustar una buena cerveza
artesanal” según la empresa. Por el momento, puedes disfrutar de sus dos versiones: la “Choca” y la
“Pícara”.
Nicanor.-Esta cervecería en La Paz apoya fielmente la elaboración artesanal de la bebida
impulsando los sabores y beneficios en sus productos. Para demostrártelo cuentan con distintas
versiones en una presentación innovadora: La Tribuna (lager), Blancasera (weissbier) y Pal’ Ale
(Pale Ale).
Biere Landeau.- Desde Tarija, la cervecería busca ofrecer a los paladares bolivianos una bebida con
“identidad, enfocada en la calidad, técnica de elaboración y en generar experiencias sensoriales
agradables al cliente” y lo podemos ver a través de la variedad de cervezas y sus increíbles sabores.
Algunas de ellas son: Session Piña, Golden Ale, Munich Helles, Colorada del Sur, Italian Grape,
entre otras.
Cordillera.- Esta cerveza nace de una unión entre nuestro país y uno cercano que fue
desarrollándose en el oriente boliviano, donde es bastante elegida por los clientes. Se trata de una
una cerveza pilsen refrescante y de cuerpo balanceado que puedes disfrutar en la versión de tu
preferencia.
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Candelaria.- Esta cerveza resultón el 2017 en Cochabamba. El equipo lleva más de 4 años
preparando diferentes variedades de cerveza entre las que se encuentra la “7 sabores” que terminó
ganando una medalla de oro en la Copa Cervecera Mitad del Mundo de Quito en el 2019. Así como
esta, seguramente van a encantarte todas.
Valkyria.- Elaboradas en Tarija, este trío de tipos de cerveza artesanal tratan de destacar con
sabores suaves pero resultando en bebidas para todo tipo de gustos y paladares, resultando en un
gran protagonista de las reuniones. Se trata de una Porter, Ipa y Blonde Ale.
Churuquella.- Elaborada en Santa Cruz, esta cerveza, como la describen los creadores, es
“agradable, de espuma consistente, con aroma a lúpulo bien delicado y notas distintivas de aroma
floral y un sabor terroso, espaciado y ligeramente dulce”, como verás, toda una fiesta de sabores en
el paladar. Puedes encontrarla como: Rubia, Negra y Ámbar.
Lipeña.-Te estamos hablando de una cerveza bastante novedosa, pues está hecha a base de quinua
por su creador en el departamento de Potosí y su familia con la que trabajan preparándola desde
cero, incluyendo la siembra del ingrediente principal que crece maravillosamente en dicha región.
Además, afirma que el nombre de la bebida se debe al lugar de origen de su familia, la provincia de
Nor Lípez ubicada en el departamento.
Gaia.- Gaia es una cerveza única y según los creadores, una “inspiración divina” que resulta en un
homenaje a la Madre Tierra, agradeciendo sus bondades cada cierto tiempo. Desde Cochabamba,
esta cerveza fue lanzada por expertos que aplicaron todos sus conocimientos en el área para resultar
en una Pilsener, una Amber Ale y en una Brown Ale.
Virus.- Esta cerveza artesanal paceña es relativamente nueva en el mercado, pero otra novedad,
pues sus variedades son llamativas, incluyendo una preparación a base de quinua blanca, mango,
mandarina y más.
Blumental.-Con una visión más gourmet para preparar cervezas artesanales, esta empresa
cochabambina ofrece distintos tipos de bebidas que incluyen ingredientes típicos de la región como
la quinua, amaranto, malta e incluso hierbas andinas. Las que encuentras son: Andean Black,
Amaranto, Quinua y Miel.
Apostólica.- Esta cerveza que nace en Santa Cruz ofrece distintas variedades artesanales para
cumplir con las expectativas de los más exigentes. En tres presentaciones: Blonde Ale, Amber Ale e
Ipa, pueden formar parte de tu mesa o tus reuniones con el mejor sabor y dedicación de sus
creadores.
Tinku.- Con un diseño sencillo y u sabor impactante, estas cervezas artesanales vienen en diferentes
presentaciones: Blonde Ale (4.9 % G.A.), Red Ale (5.4% G.A), Stout Chocolate (6.8% G.A),
Weissbier Maracuya (3.4% G.A) y la Honey Ale (4.5% G.A).
Rebelión.- Rebelión nace por un grupo de amigos del colegio que tras experimentar, resultaron en
esta grandiosa gama de cervezas en la ciudad de La Paz. Con el tiempo, sus productos “han
evolucionado hacia aromas lupulados y sabores que se rebelan a los estilos tradicionales”.
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Corsa.- Siguiendo las recetas y preparaciones tradicionales, esta cerveza creada en Santa Cruz se
trata principalmente de una Lager, pero también la acopaña una Dunkel que seguramente te
encantará.
Alquimia.-Esta elección de cervezas artesanales son producidas en Tarija para aquellos paladares
especiales y aquellos que disfrutan de diferentes sabores predominantes en este tipo de bebidas.
Puedes encontrar a la Pilsener y Cafe porter.
Real.-Se trata de una cerveza lager producida en el departamento de Santa Cruz para aquellos
amantes de las cervezas tradicionales. Puede ser una gran opción sola o acompañada.
Vinteña.-Procedente del municipio de Vinto, esta cerveza está hecha enteramente de malta de
cebada y te ofrece una experiencia única con su sabor exquisito acompañad de diversos ingredientes.
Puedes encontrarla en diferentes versiones: Porte, Honey Ale y Pale Ale, Naranja y miel, Maracuyá,
entre otras.
1984 .- Se trata de una Nano Cervecería Artesanal que según sus creadores, “quiere hacerte conocer
otra forma de tomar cerveza, darte la Experiencia Cervecera de tu vida”. En sus instalaciones en La
Paz puedes degustarlas directamente del barril, pero también en botellas individuales, lo que tu
paladar te exija.
Saphi.- Desde La Paz, esta cerveza artesanal cuenta con sabores exquisito y suaves perfectos para
acompañar una buena pizza o lo que tengas pensado en el menú. Puedes encontrarla en tres
presentaciones: Ipa, Stout y Pale Ale.
Ducal.-También parte de la CBN y con presencia
en Santa Cruz desde los años 50, estamos
hablando de una cerveza tipo pilsener, extra
tropicalizada, de excelente sabor y cuerpo. Según
la empresa, “se caracteriza por ser una marca
tradicional, alegre, optimista y de mucho humor”.
Bavaria.- La cerveza Bavaria es del tipo Lager, de amargo moderado a bajo, de sabor suave y
refrescante lanzada por La Cervecería Nacional Potosí y según el gerente de la empresa, tiene “un
sabor más suave y menos amargo, con más lúpulos y diferente a la clásica cerveza potosina”.
Haku.- Haku es una cerveza de especialidad que se produce en Cochabamba. La empresa crea estas
bebidas a partir de cervezas del mundo con retoques de autor que simplemente te sorprenderán.
Puedes encontrar la Black Ipa, Red Ipa, Black India Pale Ale y Peach Wheat.
BIBLIOGRAFIA
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https://www.thebeertimes.com/como-hacer-cerveza-artesanal-paso-a-paso/
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https://www.medigraphic.com/pdfs/revunimedpin/ump-2018/ump182i.pdf
https://www.google.com/amp/s/www.tododisca.com/los-beneficios-de-la-cerveza-para-la-salud-segun-la-
ciencia/amp/
https://www.ngenespanol.com/traveler/7-buenas-razones-para-tomar-cerveza/amp/
https://www.google.com/amp/s/azafranbolivia.com/2021/08/06/cervezas-bolivianas-bolivia/
https://www.cbn.bo/nuestras-marcas/

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Proceso por el que se elimina toda el agua posible si se desea almacenar y

Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan un proceso de

Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de

Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el

El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma

Es necesario tambien enfriarlo rápidamente desde la T de coccion hasta la T de las levaduras ;

Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la

La maduración o LAGERING , es el proceso mediante el cual se somete una

El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza

Son el frio y el tiempo los que maduran naturalmente la cerveza.

6.- Tipos de cerveza

-fermentación baja o cervezas Ale

-fermentación alta o cervezas Lager

 Cervezas Stout: Cervezas muy oscuras hechas con malta tostada.

 Trapenses: Cerveza originariamente producida en los monasterios trapenses de Bélgica. Son

7.- Normas de calidad de la cerveza

 Atenuación límite: se refiere al porcentaje de azúcares convertidos en alcohol. El límite de

 Amargor: se refiere al sabor amargo característico de la cerveza. Dependiendo del tipo de

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