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VITAMINAS

 Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento


celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
 Cada vitamina tiene un rol bioquímico en el cuerpo, principalmente apoya a las
enzimas.
 Son sustancias orgánicas imprescindibles en procesos metabólicos.
 No aportan energía (no se utilizan como combustible).
 Sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos suministrados por la
alimentación.
 El mayor sitio de almacenamiento de vitaminas liposolubles es el HIGADO, en menor
medida en Riñones, bazo y otros tejidos y órganos.
 La leche es un buen reservorio de vitaminas, especialmente el calostro.
 Principal sitio de absorción de vitaminas INTENSTINO DELGADO (ID)

Se clasifican en:

 Vitaminas liposolubles: no se disuelven en agua


 A, D, E y K
 Vitaminas hidrosolubles: se disuelven en agua
 vitamina C y todas las vitaminas B (niacina, riboflavina, tiamina)

Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el
cuerpo funcione apropiadamente. Las cuales son:

- Vitamina A (retinol)
- Vitamina C (ácido ascórbico)
- Vitamina D (calciferol)
- Vitamina E (tocoferol)
- Vitamina K (filoquinona)
- Vitamina B1 (tiamina)
- Vitamina B2 (riboflavina)
- Vitamina B3 (niacina)
- Vitamina B5 (Ácido patoténico)
- Vitamina B6 (piridoxina)
- Vitamina B7 (Biotina)
- Vitamina B9 (ácido fólico o folato)
- Vitamina B12 (cobalamina)

Cuando hay un desbalance en vitaminas, se pueden generar enfermedades carenciales

Avitaminosis: no tiene vitaminas

Hipovitaminosis: falta de vitaminas


Liposolubles --- >

vitamina A (retinol), vitamina D (calciferol), vitamina E (tocoferol), vitamina K (filoquinona).

 Insolubles en agua (A, D, E, K)


 se almacenan en largos periodos (aprox 6 meses)
 pueden causar hipervitaminosis (A y D)
 se almacenan en Hígado, Bazo, Riñones, Medula Ósea.
 No se eliminan por orina ni fecas, no ayudan a producción de energía.

Hidrosolubles --- >

Vitaminas de complejo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotenico),


B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina), B13 (ácido orotico), B15 (ácido
pangamico), B17 (laetrile).

Complejo B y vitamina C:

 Solubles en agua

 no se almacenan por largo periodo

 se eliminan por orina y fecas

 participan en ciclos metabólicos relacionados con la producción de energía

 se digieren y absorben junto con el agua, proteínas y carbohidratos

 importantes en el SNC.

 Pueden ser destruidas por la oxidación que ocurre naturalmente al interior del
organismo de los animales.

Biotina (B7):

 cofactor en metabolismo de ácidos grasos.


 Su deficiencia, produce seborrea y alteraciones lipoides.

Ácido fólico:

 Su principal efecto es actuar en hematopoyesis normal.


 Su deficiencia provoca anemia macrocítica, (deficiencia de glóbulos rojos)

*Macrocitica: pocos glóbulos rojos, pero de Gran tamaño. Glóbulo rojo contiene hemoglobina.

Vitamina C:

 ácido ascórbico.
 Antioxidante (potencia la acción de los glóbulos blancos)
 protector de mucosas (para que estén integras y no se dañen)
 antiinfecciosas (no destruye bacterias, ni hongos y virus)
 anti-stress (permite pronta recuperación frente a este).
 Se destruye fácilmente y se mantiene estable en un medio acido.
 Previene el Escorbuto (enfermedad mortal, aparición de hematomas, encías
sangrantes, debilidad, fatiga, etc.) ya que todas estas enfermedades se producen por
deficiencia de vitamina C.
 No hay problema con gran consumo de esta vitamina, ya que el organismo está
preparado frente al stress y la va almacenando para utilizarlas en estos estados.
 Es la vitamina de mayor consumo a recomendación médica.

las vitaminas…

 Actúan como componentes de coenzimas.


 Participan de múltiples reacciones químicas en el metabolismo celular.

MINERALES
 Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano.
 El organismo usa los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo el
mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando bien (fin plástico).
 Los minerales también son importantes para las enzimas y las hormonas (fines
bioquímicos).
 Los que el cuerpo no necesita se considera contaminante.
 Activadores enzimáticos requeridos en pequeñas cantidades al estado de cationes y
aniones.
 Algunos forman parte de compuestos estructurales y fisiológicos.
 Se clasifican de acuerdo a la proporción en que se encuentren en el organismo como
Macroelementos y Microelementos (elementos traza)

Macroelementos O Macrominerales

 Son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. (Calcio
(Ca), Fosforo (P), Cloro (Cl), Magnesio (Mg), Potasio (K), Sodio (Na) y Azufre (S).
 Previenen enfermedades metabólicas.
 Magnesio (Mg++) (ion magnesio):
- activador enzimático a nivel intestinal para enzimas proteolíticas.
- Actúa en la fisiología muscular, forma parte de la estructura de
Clorofila.
- Su deficiencia genera problemas nutricionales (raquitismo)

 Sodio (Na+) (ion sodio):


- principal ion en presencia de los líquidos extracelulares.
- Regula el balance hídrico (cantidad de agua corporal) y Ph.
- Participa en fenómeno de conducción nerviosa (bomba sodio potasio)
(las neuronas trabajan con bomba sodio potasio).
- Todas nuestras células trabajan con ph cercano al neutro.
- Sodio fuera de la célula.

 Potasio (K+) (dentro de la célula):


- principal ion en líquidos intracelulares.
- Regula balance hídrico y ph.
- Participa en fenómeno de conducción nerviosa.

 Carbonatos y Bicarbonatos (CO3 = HCO3-):


- Aporte de grupos carbonilos, reguladores de ph.
- Ayudan a mantener un ph dentro del rango.

 Cloruros (Cl-):
- Componente de jugos gástricos y NaCl.
- Regula ph acido estomacal.
- Forma el ácido clorhídrico del estómago, el cual rompe proteínas.

*TODAS LAS ENZIMAS PARA ACTUAR REQUIEREN UN Ph ADECUADO


 Fosfatos (P04=):
- Se utiliza para formar estructuras.
- Formación de sustancias estructurales y fisiológicas como
fosfoproteínas, fosfolípidos, nucleótidos, cofactores (permite que
ciertas enzimas puedan lograr su tarea).
- ATP, huesos, dientes (todos tienen fosfato).

 Hierro (Fe2+):
- Forma parte estructuras hemoglobina y mioglobina (la célula muscular
debe tener una reserva de oxígeno).
- Anti anémico.
- Su deficiencia (falta de hierro) produce anemia ferropriva o micro
crómica.

Hierro heminico --- > viene de la degradación de hemoglobina. De mayor a menor absorción:
hierro heminico, sales ferrosas (sulfatos y pirofosfatos) y sales férricas.

Oligoelementos o Microelementos

 Se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos, Cobalto (Co) Cobre (Cu)


Flúor (F) Hierro (Fe) Cinc (Zn) Yodo (I) y Manganeso (Mn)

Elementos traza:

 se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos, (Níquel (Ni)


Selenio (Si) Molibdeno (Mo) Silicio (Si) Cromo (Cr) Litio (Li).

Los minerales que más necesitamos son:

 Calcio (Ca++) (ion calcio):


- Activador enzimático a nivel intestinal para enzimas proteolíticas.
- Formación de estructuras óseas y dental.
- Participa en la coagulación sanguínea (calcio contiene plaquetas).
- Actúa en la fisiología muscular (proceso de contracción y relajación).
- Favorece la adherencia de las plaquetas.
- Su deficiencia genera raquitismo/ coagulación tardía/ osteoporosis.

 Cobre (Cu+) (ion cobre):


- composición de citocromos (proteínas).
- Anti anémico (no está claro pero se ha observado en personas con
anemia).
- Llega al cuerpo como sulfato de cobre, alimentos vegetales y animales.
 Cobalto (Co=):
- No lo podemos producir.
- Componente cianocobalamina (vitamina B12)
 Manganeso (Mn=):
- cofactor enzimas proteolíticas intestinales.
 Zinc (Zn=):
- activador de enzima anhidrasa carbónica fijadora de Co2.
- Importante en la formación del huevo (cascara) en el oviducto de las
aves.
 Iodo (I-):
- Regulan el metabolismo básico (degradación de glucosa).
- Forma parte estructura de hormona tiroideas (tixina, di y tri iodo
tironina).
- La tiroides sin yodo crece, esto provoca Bocio.
AGUA (H2O)

El agua es un nutriente esencial ya que interviene en casi todas las funciones del organismo
humano. El agua que bebemos también se puede considerar un alimento, ya que contiene
varios electrolitos, que son nutrientes.

El agua representa el 80% de la composición de la mayoría de los organismos e interviene


masiva y decisivamente en la realización de sus procesos metabólicos; asimismo, desempeña
un importante papel en la fotosíntesis de las plantas y sirve de hábitat a una gran parte de los
seres vivos. La vida no se da si no hay un ambiente acuoso, la recibimos y la eliminamos, es
decir, la renovamos.

 Sin agua no hay vida.


 Componente más abundante en el organismo.
 Solvente corporal.
 Medio de transporte de todas las sustancias del organismo (ana y catabolitos
intracorporeos y con el medio ambiente).
 Componente liquido intra y extracelulares (intersticial, jugos digestivos, plasma,
líquido seminal, linfal).
 Participa en reacciones hidroliticas aportando grupos H+ OH-.
 Actúa como termorregulador. Eliminada a través de perspiracion insensible (pequeñas
cantidades que salen por los poros), transpiración, fecas y orina.
 Se requiere consumir por lo menos 1 ml por cada caloría ingerida diaria.
 Con una pérdida de 10% de agua corporal ocurre una deshidratación con posibilidad
de muerte para un animal.

 Funciones
 Hidratación
 transporte de nutrientes y digesto
 permite la formación del bolo alimenticio
 permite la excreción de productos de desecho (orina, fecas, transpiración)
 termorregulación
 componente de células, tejidos, órganos, fluidos, etc.
 lubrica y da forma a las partículas
 sustrato de numerosas reacciones químicas

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