Universidad Privada Domingo Savio

LABORATORIO DEL PROCESO DE DULCE DE LECHE

Nombre: Loza Padilla Karina

Materia: Proceso Industrial 1

Docente: Álvarez Cazón Carla Valeria

Introducción

El presente laboratorio esta netamente dirigido al proceso y elaboración del dulce de leche
dando a conocer desde el primer momento en el que se realiza el dulce de leche

Objetivo

Esta actividad tiene la finalidad de profundizar un proceso de transformación de la leche a un

producto.

Pruebas realizadas (análisis y observaciones)

Como primer paso juntamos 2ml de alcohol y 2ml de leche para saber y darnos cuenta que la
leche no está vencida una observación que tuve al realizar este primer paso observe que al
agitar la leche ya mezclada con el alcohol el borde de mi frasco estuvo intacto y nada de
quebraduras en el liquido esto me contacto que la leche si estaba apta para poder seguir con
mi realización del dulce de leche.
En la segunda prueba que hicimos fue en un pocillo o vaso blanco para ver la diferencia del
color de nuestro producto en cocción para después agregarle lo que es la esencia de vainilla y
la canela

En mi tercera prueba que realice fue para saber si mi producto ya estaba listo para apagar el
fuego y empezar con mi envasado

En este procedimiento pude observar que al mezclar con un poco de agua el dulce de leche no
se desarmo entonces eso fue un punto a mi favor para ya saber que esta mi producto y sacarlo
del fuego y evitar que se quemara

Proceso

MATERIAL

Para inspección

1. Alcohol etílico al 68% o 70%

2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml (jeringa)

3. Tubos de Ensayo (vaso de vidrio)

4. Pinzas (no es necesario)

5. Mechero (no es necesario)

6. Muestra de leche cruda.

Para preparar un kilo de dulce.

Una olla (mejor si es de cobre o gruesa)

Una cuchara de palo

Un frasco con tapa

Un vaso con agua fría

800 ml de leche.

100 gr de azúcar

1 gr de bicarbonato

1/2 bolsita de canela en rama (1bs)

1,2 cm3 de esencia de vainilla

Lo primero que realice fue colocar la leche en una olla y moverla hasta que tuvo su primera
cocción observe en este primer paso que la leche se hizo como una corona de espuma

En la imagen podemos observar la corona de espuma formada con la leche en su primer

hervor
Luego procedimos a echar lo que es el bicarbonato de sodio la canela y un poquito de esencia
de vainilla

Lo colocamos a fuego moderado con un tiempo de 1 hora y media

Luego de esa media hora estuvimos constantemente moviendo con un palito de madera para
que esta no se pegara y se quemara en la olla, poco a poco fue teniendo una textura mas
densa mas viscosa

Calidad del Producto

La calidad del producto fue exitosa ya que seguí paso por paso las instrucciones y obtuve un
buen producto de dulce de leche

Conclusiones

el presente laboratorio fue un éxito ya que profundice el proceso de transformación de la

leche a un producto, siendo así que profundice mis conocimientos en la materia dando a
conocer también que de todos los materiales que utilizamos en el proceso se hizo un 902.2 gr
al iniciar y se obtuvo como producto 380 gr de dulce de leche.

materia prima

Leche 800 gr
Esencia de Vainilla 1.2 gr
Bicarbonato 1 gr
azúcar 100 gr
total 902.2 gr

Producto total

Dulce de leche 380 gr